Kirstenskaarup.dk

edamamebønnerArkiv

mandag

4

marts 2019

12

KOMMENTARER

karryblomkål bagt med bønner og kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

travlhed med de klimakærlige frikadeller

Når man har udgivet en ny bog, gælder det om at få gjort opmærksom på begivenheden! Jeg har haft vældig travlt, siden “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” udkom.

Forleden stegte jeg således 100 små mandelfrikadeller og lavede en stor portion leve(r)postej som smagsprøver til de besøgende i Torvehallerne i København i lørdags.

.

der uddeles smagsprøver i Torvehallerne

Der var begejstring over de klimakærlige smagsprøver i Torvehallerne, og godbidderne forsvandt som dug for solen. Det samme gjorde bøgerne.

Og a propos bogsalg/køb: du kan købe bogen hos Saxo til den lave pris af kr. 184,95 (den vejledende pris er kr. 249,-).

Du kan bestille bogen her.

Og i denne uge er jeg også et par gange i æteren for at fortælle om den klimakærlige mad: først tirsdag den 5. marts i udsendelsen “Det gode selskab” i P5 efter kl. 10.30.

Torsdag den 7. er jeg med i et længere indslag i Kulturnyt på P1 efter kl. 14.

.

kål på kikærterne – med kartofler og kokos

Men der er jo andet på menukortet end frikadeller og bøffer. Her er en virkelig enkel ret med så simple ingredienser som kartofler og blomkål.

Hvis du spiser 100% plantebaseret, er det enormt vigtigt at huske på proteinerne. Ganske vist er der proteiner også i kartofler og blomkål, men ikke nok til at dække det daglige behov. Jeg har derfor til denne ret tilføjet både kikærter og edamamebønner.

Edamamebønner købes frosne i supermarkedet. Tørrede kikærter skal udblødes mindst 8 timer og koges møre ca. 20 minutter –  eller du kan købe dem på karton eller i dåse. Så er begge slags bønner lynhurtige at tilføje til curryretten.

.

brug hele grøntsagen

De grønne blade, du kan se på fotoene af maden, er dækbladene fra blomkålshovedet. Mange smider både bladene og stokken ud. Det vil sige, at man spilder næsen halvdelen af blomkålen! Det er virkelig madspild, for alt på blomkålen kan spises, måske lige bortset fra de mest hærgede yderste blade.

Skulle dit blomkålshoved helt usædvanligt være næsten uden blade, så brug andre grønne blade til retten. Det kan være grønkål, bladbede eller spinat.

en rod der forebygger

I denne ret bruges karry. Karry er et blandingskrydderi med bl.a. den gule rod, gurkemeje.

Gurkemeje virker stærkt antiinflammatorisk, og meget forskning tyder på, at gurkemeje i mange tilfælde muligvis kan erstatte medicin. Læs om den nyeste forskning i “Get Holistic Health”. Den stærkt gule rod ser ud til at virke balancerende på kolesterol, forebygge hjertesygdomme og mange andre velfærdssygdomme.

Gurkemeje kan bruges tørret og stødt som på fotoet ovenfor – eller man kan spise den friske rod. For at få det fulde udbytte af de aktive indholdsstoffer, skal gurkemeje opvarmes (svitses på en pande eller i en wok sammen med grøntsager, koges med i en suppe, en sammenkogt ret etc.) og der tilsættes lidt friskkværnet peber, som letter optagelsen i kroppen.

.

bagt karryblomkål med bønner og kikærter

(4 personer)

2-3 tsk karry efter smag og styrke

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 chili eller efter smag

4 fed hvidløg

150 g løg

300 g kartofler

1/2 kg blomkål m blade

1 karton eller dåse hakkede tomater med væde

3-4 dl kokosmælk

evt. 1-2 dl grøntsagsbouillon

250 g kogte kikærter, fx fra karton eller dåse (brug evt. i stedet 100 g tørrede kikærter, se evt. om kogning af bønner her)

100 g edamamebønner

2 spsk citronsaft

salt, tamari, ahornsirup

evt. grøntsagsbouillon

evt. frisk koriander

”Brænd” karryen af i olien i en gryde.

Hak chili, hvidløg og løg. Kom dem i gryden og svits dem, til løgene er let gyldne.

Skær kartoflerne i både og svits dem med 4-5 minutter.

Del blomkålen i små buketter, skær stokken i terninger og snit de grønne blade.

Kom det hele i gryden sammen med tomater og kokosmælk.

Hæld retten i et ovnfast fad og dæk fadet med et låg.

Sæt retten i en 180 grader varm ovn, til kartoflerne er møre, ca. 20 minutter.

Bland kikærter og edamamebønner i og smag til med citronsaft, salt, tamari og evt. lidt sirup.

Hvis retten virker lidt tør, så tilsæt 1-2 dl bouillon.

Sæt fadet i ovnen igen til ærter og bønner er gennemvarme, ca. 5 minutter.

Dryp evt. med lidt mere kokosmælk ved serveringen. Du kan også drysse med frisk koriander.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

18

juni 2018

12

KOMMENTARER

midsommermad – lad squash”roser” blomstre til Sct. Hans

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, hovedretter

.

festmad til årets (næsten) længste dag

 

Hylden dufter, pæonerne blomstrer, spætten hakker energisk og rytmisk i et af mine gamle træer, solsortene holder mestersanger-konkurrence – og omsider kom regnen og vederkvægede krydderurterne og alle de andre tørstende planter. Når vi nærmer os Sct. Hans folder vores smukke land sig ud med stor skønhed – og op af jorden vælter vidunderlige nye og friske grøntsager. I den lille skov bagved mit sommerhus danser de små feer og alfer lystigt i de lyse sommernætter! Man kan roligt tale om “sommernattens smil”, som en af Ingmar Bergmans tidlige film hedder.

Sct. Hans er kulminationen på sommeren. Nu bliver dagene ikke længere eller lysere. Der er god grund til at fejre denne specielle aften med lækker mad, perler i glasset – og måske bål og taler, der hylder de lyse nætter og al deres trylleri. Mon ikke vi alle har nydt den livgivende sol i det varme forår og suget lys og D-vitaminer til os i fulde drag. Men der er en slange i paradiset: skyldes det varme vejr mon klimaforandringerne? Det vides ikke, men det er svært ikke at få den nagende tanke midt i glæden over solen, varmen og overdådigheden i Danmark.

Jeg tilbringer sommeren i mit sommerhus, hvor alle de friske nye grøntsager inspirerer til mange nye retter, som snart finder vej til bloggen. Og så arbejder jeg på en bog om plantebaserede frikadeller og bøffer, pateer og postejer. Bogen udkommer til januar.

.

pæoner og syrener er kommet indenfor

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

squash-“roser” er smuk og lækker gæstemad

Squash er en overordentlig generøs plante. Få andre grøntsager giver så overvældende mange frugter på en enkelt plante. Her er squashen blevet forvandlet til en lille “rose”, der er som skabt til Sct. Hans-middagen.

Squashen høvles i lange skiver på langs og rulles sammen, sættes i en lille metalform, og mellem rillerne hældes et fyld af valnødder eller en æggeblanding. Jeg har fået ideen til squash-“rosen” af min gode ven, super-gastronomen Hans, der er en uudtømmelig idégiver til nye grønne retter. Hans havde lavet fyldet med en æggeblanding, og jeg har arbejdet lidt videre på sagen og lavet en creme af valnødder i stedet for æg. Det vigtige er, at der skal noget til at binde lagene af squash og svampe sammen.

.

I første forsøg lavede jeg squashretten med æggeblandingen, men det blev ikke så velsmagende som det, Hans serverede. Derfor har jeg tilføjet tamari-mættede porcinisvampe, og så har jeg lavet en nøddecreme, så også veganere kan spise med. Det er opskriften nedenfor.

Hvis du spiser æg, så pisk 2 æg sammen med et par spsk fløde, salvie samt salt og peber og fordel det mellem squashlagene.

Hvis du ikke bryder dig om trøffelolie eller ikke lige kan skaffe den, så erstat trøffel-dressingen med en almindelig olie-eddikedressing, evt. smagt til med lidt sennep.

.

squash-“roser” med trøffel-bønner

(4 personer)

2 lange, lige squash

1-2 portobellosvampe

2 spsk tamari

2 spsk jomfruolivenolie

valnødde-“creme”:

4 spsk fuldkornsmajsmel

3 spsk finthakkede valnødder

1/2-3/4 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk snittet salvie (kan erstattes af løvstíkke eller timian)

salt, friskkværnet peber

trøffelbønner:

2 spsk jomfruolivenolie

1-2 spsk citronsaft

1 spsk trøffelolie

50 g optøede edamamebønner

.

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Skær svampene i skiver, der er så tynde, at de kan rulles sammen med squashskiverne men så tykke at de ikke brækker. Vend svampene i en blanding af tamari og olivenolie.

Læg squashskiverne lag-på-lag med svampene imellem. Drys med lidt salt og peber mellem lagene. Rul skiverne sammen og sæt dem ned i en rund eller oval metalform. Læg evt. et lille stykke svamp ned i bunden.

.

Her er skiverne sat ned i en rund og en oval metalform, diam. ca. 7 cm.

.

Rør majsmel, valnødder og fløde sammen. Smag godt til med salvie, salt og peber. Blandingen skal ikke være for tyk.

Fordel massen så godt som muligt ned mellem lagene i formene. Læg evt. et stykke squash øverst.

For at ”forsegle” squashene i bunden, inden de kommer i ovnen, har jeg valgt at stege dem hurtigt på en varm pande.

Varm et par spsk olie godt op på en pande og sæt de fire forme med squashene på panden. Steg dem et par minutter og flyt dem over i et smurt ovnfast fad. Fjern metalformene.

Bag squashene færdige i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, til overfladen er gylden.

Lav imens bønnerne: rør olivenolie, citronsaft og trøffelolie sammen. Smag godt til med salt og peber.

Afdryp bønnerne og vend dem i dressingen.

Servér squash-“roserne” portionsvis med bønnerne udenom.

.

glædelig Sct. Hans!

.

idé til en lille forret

Jeg anbefaler en lille forret af bagte løg til Sct. Hans-middagen. Det er en rigtig lille umami-bombe.

Se opskriften her.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

31

maj 2018

17

KOMMENTARER

porrepaté med valnødder – nyd den med de nye kartofler

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

festival for bæredygtighed i Lyngby den 2. juni

Foreningen Grøn Fremtid arrangerer på lørdag den 2. juni en festival om bæredygtighed i Lyngby nord for København.

Inspiration, viden, grøn innovation og klimaaktivister

Den 2. juni fra 10–16, bliver torvet foran rådhuset i Lyngby omdannet til et mekka for alle med klimainteresse og grøn nysgerrighed. Her afholdes byens første bæredygtighedsfestival.

Hør foredrag med de mest passionerede klimaaktivister, smag på klimavenlige retter og find ud af hvordan det egentlig forholder sig med de der el-biler. Og meget meget mere … Det bliver inspirerende, lærerigt og sjovt. Læs mere på www.GrønFremtid.dk.

Fra klokken 12-15 åbner vi en pop-up restaurant på Rådhusets top. Her er det muligt at smage på klimavenlig mad, som jeg har fornøjelsen at stå for. Billetter kan købes her. Du vil også kunne købe nogle af mine bøger (også ellers udsolgte) til en særlig festival-pris.

Du kan bl.a. komme til at smage på kartoffel/asparges-salaten ovenfor. Hvis du vil lave den derhjemme, kan du se opskriften her.

.

paté er perfekt til de nye kartofler

En paté, en postej, frikadeller eller bøffer er danskernes foretrukne hovedretter. Men de BURDE ikke være hovedretter, de burde være et lillebitte tilbehør – hvis de altså er lavet af kød. Helt andeledes er det med plantebaseret mad. Her kan du med god samvittighed spise disse retter ad libitum – eller så længe livremmen holder!

Denne paté består, foruden af porrer, af edamamebønner, valnødder og kornflager, som leverer proteinerne.

.

kom porrer i pateen

.

årets første gyldne guldklumper

For mig er det højtid i øjeblikket. Ikke blot fordi fuglene synger, solen skinner og alt det grønne endnu er nyt og jomfrueligt. For mig er det også højtid, fordi det er TIDEN for asparges og de første nye kartofler. Gastronomisk bliver det ikke større for mig. Jeg bliver ofte beskyldt for at bruge for mange ingredienser og lave for indviklede retter, men her har jeg noget, hvor vi alle kan være med: de førte nye, nyopgravede kartofler nydt med lidt god jomfruolivenolie, en god håndfuld krydderurter og lidt sort lavasalt (almindelig salt er også fint!) på toppen.

Det bliver næppe nemmere eller mere lækkert!

.

porrepaté med valnødder

(4 personer)

2 spsk chiafrø (kan erstattes af hørfrø)

250 g edamamebønner (kan erstattes af andre kogte bønner, fx kidneybønner, hvide bønner, kikærter etc.)

150 g løg

600 g rensede porrer

2 spsk kokos- eller olivenolie

50 g valnødder

100 g sojaflager eller kornflager (havregryn, hvede- eller rugflager)

1 tsk reven muskatnød

1 bdt persille

1 dl plantefløde eller anden fløde

2 spsk citronsaft

rasp efter behov

2-3 spsk tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

.

Sæt chiafrøene eller hørfrøene i blød i 3-4 spsk vand  6-8 timer.

Tø edamamebønnerne op og purér dem i en food processor. Kør de udblødte frø med. Hæld det i en stor skål.

Skær 20-30 hele skiver af en porre. Sæt dem til side.

Hak løg og resten af porrerne og svits dem i olien, til løg og porrer er bløde og let gyldne.

Bland porrer og løg i bønnemassen.

Hak valnødderne fint og tilsæt dem sammen med flager, muskatnød, hakket persille, fløde og citronsaft.

Rør farsen godt sammen og tilsæt rasp, hvis farsen er for lind. Smag til med muskatnød, citronsaft, tamari, salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

.

Læg farsen i en smurt ovnfast form. Pres porreskiverne ned i farsen og pensl godt med olie.

Bag pateen i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter – eller til overfladen er gylden.

.

frikadeller af porrefarsen

Du kan også stege bøffer eller frikadeller af farsen. Både pateen og evt. bøffer eller frikadeller er velegnede til madpakken.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share