squashlasagne med bønnecreme og broccoli
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
lasagne – grøn og glutenfri helt igennem
Her er en helt igennem klima- og kropsvenlig lasagne. Squashplanterne leverer frugter, så man skulle tro, de var betalt for det. Så jeg har skiftet de sædvanlige lasagneplader af mel og vand ud med skiver af squash. Det giver en noget mere “blød” ret end man er vant til med de almindelige lasagneplader. Men skønt smager det. Og så koster retten næsten ingenting, hvis du køber squash i sæsonen.
.
den sociale virksomhed Sølager
Og det ER sæson for squash. Squashene boomer. Hvis du ikke selv er så heldig at dyrke dem, får man store squash nærmest forærende for en femmer eller deromkring. Store kæmper koster måske 10 kr. Sådan er det i al fald på den sociale virksomhed Sølager i nærheden af Lynæs i Nordsjælland.
Den sociale virksomhed Sølager består af beskyttede værksteder, landbrug, gartneri, snedkeri og smedje. I gårdbutikken sælges alle mulige skønne økologiske grøntsager, som man selv vælger, vejer af og betaler. Andre dele af værkstedets produktion er til salg på specielle markedsdage som høstfest, julemarked etc.
.
bønnesovsen binder lasagnen sammen
Lasagnen er lagt sammen med en blendet sovs af edamamebønner og plantefløde. Så er proteinerne på plads.
Hvis du ikke spiser edamamebønner, kan du i stedet bruge kogte kikærter eller bønner.
Broccoli og valnødder giver fylde, og tørrede tomater tilfører ekstra umami (smag).
Når der er tilsat alger (eller gærflager) til sovsen, er det dels på grund af de gode næringsstoffer, dels fordi de to produkter giver en lidt “oste”agtig smag. Hvis du spiser ost, kan du tilsætte reven tør ost i stedet.
Hvis du er mere til en squashlasagne lagt sammen med en klassisk bolognesesovs, så se opskriften her.
.
bag eller tør selv tomaterne
Jeg hører fra mine tomat-avler venner, at det har været et godt år at dyrke sine egne tomater. Hvis du har overflod, er det en god idé at tørre eller langtidsbage tomaterne. Du kan se her, hvordan du gør.
De bagte tomater kan opbevares i et glas med olie i køleskabet. De kan holde sig et par uger. Du kan også fryse tomaterne ned. Men mon ikke de har fået ben at gå på inden? Det er nemlig små søde lækkerbiskner.
.
squashlasagne med bønnecreme og broccoli
(4 personer)
1/2 kg squash
250 g broccoli (kan erstattes af blomkål)
50 g valnødder
6 fed hvidløg
en håndfuld tørrede tomater
en stor håndfuld basilikumblade
olivenolie
bønnecreme:
200 g edamamebønner
2 1/2 dl plantefløde
2 spsk maizenamel
2 spsk lyst algepulver (blonde chorella), kan erstattes af gærflager
1 spsk tørret oregano eller basilikum
1 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber
Skær squashen i ca. 2 mm tykke skiver på langs.
Del broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger.
Hak valnødderne og hvidløgene.
Blend bønnerne sammen med fløden og hæld blandingen i en gryde. Varm den op og jævn sovsen med maizenamel rørt ud i lidt vand.
Tilsæt alger eller gærflager, oregano og citronsaft samt et drys salt og peber.
Smag godt til.
Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie og læg lasagnen sammen med squashskiverne, broccoli, valnødder, hvidløg, tørrede tomater og basilikum. Fordel sovsen mellem hvert lag.
.
et lag af lasagnen
Det øverste lag skal være sovs.
Jeg har dekoreret lasagnen med tynde strimler af den grønne skal på squashen samt basilikumblade. Det kan du naturligvis udelade. Så får du blot en ensartet gylden overflade.
.
lasagnen er klar til ovnen
Dryp med lidt olivenolie og sæt formen i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter eller til overfladen er gylden.
.
.
