Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

edamamebønnerArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 26, valnødderugbrød

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juli 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h u s k  p r o t e i n e r n e


her hjælper kun bønner

Når man er inkarneret grøntsagsgnasker, skal man huske at få nok proteiner. Det er ikke svært, hvis man spiser masser af groft brød og bønner eller bønneprodukter.

En nem og lækker måde at få proteinerne på, er gennem en salat. Her er eksempel på en salat med kidneybønner, hvor man enten kan supplere med de grønne edamamebønner eller friske grønne ærter. Spidskål gør resten for den gode smag.


kidneybønnesalat med spidskål


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s m å  r ø d b e d e s a n d w i c h


nye rødbeder

De nye spæde rødbeder kan nydes på mange måder. Det er oplagt at spise dem rå i en salat, men man kan også lave små sandwich med fx gedeost imellem – eller man kan bruge hummus eller flødeost smagt til med reven peberrod.

I opskriften her er rødbederne kogt, men skæres de små nye rødbeder papirtyndt ud, er de lækre i rå tilstand.


rødbedesandwich med gedeost


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t a n k  o p  t i l  r u g b r ø d s m o t o r e n


Jeg har tidligere lovet at vende tilbage til et dejligt rugbrød, som jeg netop har opfundet.


rugbrød med gær

Faktisk bager jeg normalt surdejsrugbrød, men da jeg er i gang med at lave en ny madpakke/frokostbog, prøver jeg mig frem med forskellige rugbrød. Det seneste er jeg rigtig glad for. Brødet er med gær, dejen behøver ikke at æltes og det er supernemt at bage. Og måske allervigtigst: det er lækkert!


malt og tilsætningsstoffer

De fleste almindelige køberugbrød indeholder en eller anden form for malt for at gøre brødet mørkt (foruden alle mulige andre tilsætningsstoffer). Det ekstra sukker og alt det andet slipper man for, når man bager sit eget rugbrød.


valnødderugbrød



1/2 l vand

1 dl yoghurt

15 g gær

3 spsk tamari (soja)

1/2 spsk råsukker

½ spsk salt

2 spsk eddike

300 g groft rugmel

100 g rugflager

50 g hakkede valnødder

ca. 300 g fuldkornshvedemel


Varm vand og yoghurt op, til det er ”lillefingervarmt”. Rør gæren ud i væden.

Tilsæt soja, sukker, eddike, rugmel, flager og valnødder.

Rør hvedemelet i lidt ad gangen. Rør dejen godt sammen. Den er temmelig fast, så det kræver lidt kræfter.

Lad dejen hæve tildækket ca. 2 timer.

Rør eller ælt dejen godt igennem igen og læg den i en bageform. Lad dejen hæve endnu en times tid.

Sæt formen i en 250 grader varm ovn og bag brødet 15 minutter.

Sænk varmen til 160 grader og bag brødet færdigt, ca. 50 minutter.

Vend brødet ud og lad det afkøle på en bagerist. Pak brødet ind i et viskestykke og lad det hvile til dagen efter.

Brødet kan fryses.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juli 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t a n k e v æ k k e n d e  l ø r d a g  a f t e n

ekstreme vandmasser

I lørdags – den 2. juli – indtraf to interessante ting, som måske ikke umiddelbart ser ud til at hænge sammen – og så alligevel …

Tidligt på aftenen åbnede himlens sluser sig. I københavnsområdet har vi oplevet et af de største skybrud nogensinde.

Meget tyder på, at det skyldes klimaændringerne, hvor vi får mere og mere ekstremt vejr. Med enorme vandmasser, voldsomme orkaner, ekstrem tørke.


ekstrem kødspisning

Næsten samtidig – lørdag aften – sendte DR 2 en sober og afbalanceret udsendelse om danskernes ekstreme indtag af kød. Hver eneste dansker spiser over 140 kg kød om året. Vi er simpelt hen verdensmestre.

Produktion af dyr er noget af det mest klimabelastende, der findes. 

Så vil du have en tør kælder: så skær ned på kødindtaget. Det er virkelig lavpraktisk at tage hensyn til klimaet.


l æ k r e  k a r t o f l e r



Kartoflerne er stadig nye og lækre. Hvis du kan finde nogle små eksemplarer så lav en dejlig kartoffelsalat med krydderurter. Aspargesene er det desværre slut med i denne omgang.


kartoffelsalat med krydderurter

Kog 400 g små kartofler netop møre og afkøl dem.

Rør en dressing af 1 dl soja- eller piskefløde og smag den til med lidt grov sennep, citronsaft, salt og peber.

Kom 1 dl hakkede eller snittede krydderurter i: persille, purløg, mynte, salvie, estragon – eller hvad du selv synes om. Tilsæt 1 dl finthakkede cornichoner og hæld dressingen over kartoflerne.



kanariske kartofler

Jeg skal også lige minde om de kanariske kartofler. De er ret lækre!


Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. juli 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r a  m a j s  t i l  m u f f i n


En god afveksling til de dampede eller grillede majs er små majsmuffins med noget delikat på toppen.


polenta

Majskagerne er en slags polenta på en ny måde. Muffinsene af majs smager ikke af så meget i sig selv – ligesom polenta – så de skal have noget med smag og karakter på toppen. Så er de en dejlig lille forret.


majsmuffins

…..


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juli 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s p i d s k å l  h i t t e r


Mens det kniber noget for os danskere at spise de grove grøntsager, så er spidskål blevet et stort hit.

Og det er fuldt forståeligt. Den sprøde delikate kål er lækker både rå, letdampet, grillet eller svitset let i lidt olivenolie på panden sammen med hvidløg og et godt vrid af peberkværnen.

Dagens salat er en spicy spidskålssalat.


spicy spidskålssalat


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juli 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y  k o g e b o g  f r a  f d b

.

FDB laver mange gode tiltag med hensyn til mad og miljø, sundhed og omtanke for maden. Nu har de netop udsendt en ny kogebog: “Grove løjer – tid til en sundere familie” af Anne W. Ravn.

.


“Grove løjer”

indeholder et begrænset antal opskrifter med kød. De fleste opskrifter er på god gedigen og grov grøntsagsmad. Selv om bogen ikke er vegetarisk, vil jeg sige, at vi var nået rigtig langt, hvis alle danskere ville fordele indtaget af mad på den måde, som denne bog foreslår.

Prøv fx en quinoasalat med sorte quinoafrø, kvarte sherrytomater, blomkålsbuketter og evt. frisk mozzarella. Lav en dressing af olie, hyldeblomst- og limesaft samt masser af frisk basilikum.



quinoa er sundt

Quinea er et rasende sundt produkt med masser af proteiner og andre gode stoffer. Det vil jeg gerne slå et ekstra slag for, og kan man lide den noget friskfyragtige tone i “Grove løjer”, er der mange andre gode ideer at hente i bogen.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juni 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s o l e n s  m a d  


de første majs er fremme

Forleden fandt jeg de skønneste økologiske majskolber – smukt gule, saftige og søde. De inspirerede mig til ugens retter.

Nu er det nemlig for alvor tid til let sommermad, og hertil hører bl.a. majs. 

Vælg faste, saftspændte kolber. Er de indtørrede, er de ikke værd at sætte tænderne i.


majs naturel

Første gang jeg virkelig lærte at sætte pris på majskolber var hos venner i USA for mange år siden. Kolberne var blot kogt et par minutter og blev serveret med en dejlig olivenolie og mange forskellige slags friske krydderurter. Sådan går man ikke fejl af majs. Det var virkelig mums.

Man kan også grille kolberne, enten på en udendørs grill eller på en grillpande.

Fjern dækbladene og “silketrådene” fra kolberne, før du griller eller koger dem.

.

.

majs og perlebyg – 2 x korn

Rigtig mange af bloggens læsere spørger efter opskrifter på salater med perlebyg.

Derfor har jeg lavet ugens salat, der foruden perlebyg indeholder majskerner og græskarkerner.

– Og så har jeg forresten også lige bagt et dejligt valnødderugbrød. Det kommer der opskrift på inden længe.


majs – indianernes mad

Den oprindelige befolkning i USA, indianerne, ernærede sig i udstrakt grad af majs, og gamle retter som majschowder – en stuvning med majs, kartofler, løg og fløde har flere hundrede år på bagen. Det samme gælder for succotach, som er en enkel og velsmagende ret med majs og bønner.



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

solgylden sommersuppe


Majssuppen får den smukkeste gule farve, dels fra de gyldne majskerner, dels fra gurkemeje.

Suppen kan spises varm eller kold.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat med perlebyg og majs

Perlebyg er et lækkert korn. Det kan både spises som tilbehør i stedet for ris – og det kan bruges i en salat. Her er det med majs, gulerødder, agurk og græskarkerner + en spicy dressing.

Klik på billedet så får du opskriften.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 5, fyldte pandekager

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. februar 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________

 

k a n  h e n r i k  h ø e g h  l i d e  d y r ?


Nej vel? Der er ikke noget, der tyder på, at regeringen bekymrer sig om dyrevelfærd – overhovedet.

Landbrugsministeren har for nylig udtalt, at det ikke er noget problem, at der dagligt dør 25.000 smågrise i de danske stalde.

Så længe – vel at mærke  at det ikke har nogen økonomisk betydning.

Vi lader den lige stå et øjeblik.

Men her er så trods alt et sted, hvor Danmark er førende. Ikke noget andet land i verden kan præstere dette antal døde grise til ingen verdens nytte.

Svineri? Er vi stolte?

 

 

Men det kan jo også være, at Henrik Høegh tænker, at disse 25.000 levende væsener – hver eneste dag året rundt, i alt 9 millioner årligt – er fritaget for store lidelser ved at dø straks efter fødslen. Og i så fald har manden jo ret: de små grisebasser bliver skånet for at leve et liv i store lidelser.

Lad os dog snuppe en gulerod. Velbekomme!

Læs mere om svinsk adfærd i regeringen hos Dyrenes Beskyttelse: http://www.dyrenesbeskyttelse.dk/

 


_______________________________________________________________________________________________________________________________

4. februar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________

 

n r.  1  p å  b e s t s e l l e r l i s t e n


 

Som medforfatter af “Det helbredende køkken” er jeg stolt over, at bogen stadig ligger nr. 1 hos internetboghandlen Saxo.

Faktisk har “Det helbredende køkken” fortrængt en super bestsellerforfatter som Jussi Adler-Olsen fra førstepladsen. Det lover godt for danskernes nye spisevaner!

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s  n a t u r e n s  m a d


 

Og så vil jeg gerne slå et slag for en spritny bog af Anette Eckmann. Den hedder “Naturens spisekammer” og handler om al den skønne mad, du kan samle ind i naturen ganske gratis.

Læs mere om bogen her: http://www.boghallen.dk/

Selv om det er lidt for tidligt at tænke på at samle strandkål, hyben, brombær, svampe og alle de andre guldklumper fra naturen, så køb alligevel bogen nu. Dels er den fantastisk smuk, dels kan du sidde og drømme og planlægge alle de dejlige ture i naturen, som venter forude.

Der er også et afsnit om at samle tang i danske farvande. Det kommer jeg tilbage til. Jeg skylder nemlig en læser svar på det spørgsmål.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________

3. februar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

p r i o r i t e r i n g  p å  t a l l e r k e n e n


I Danmark har vi ikke lyst til at bruge penge på mad. Det ses af udvalget på butikkernes hylder. Skodmad fylder en del. Det er det, vi vil have, og det er ofte det dyreste. Det er ærgerligt. Se bare på opskrifterne her på bloggen, hvor nemt (og også billigt) det er at leve lækkert.

I 1970 brugte vi i Danmark 20% af vores indkomst på mad.

I dag er det mindre end 10%. Det er et pænt stykke under gennemsnittet i Europa. Er der noget at sige til, at vi bliver fede og fejlernærede?



aarstiderne bringer grønne tider

har netop sendt en såkaldt vegetarkasse på markedet. Her bliver det bevist, at mad, der strutter af sundhed, ikke behøver at være dyr. Desuden er der rigtig mange penge at spare, hvis man ikke spiser kød.


vind en grøntsagskasse

Hvis du er interesseret i at vinde en af disse skønne kasser med grøntsager fra Aarstiderne, kan du medvirke i en undersøgelse, som Dansk Vegetarforening kører i øjeblikket.

Hvis du klikker her og svarer på en række spørgsmål om din holdning til grøn mad, dyreetik, miljø og masser af andre ting, deltager du i lodtrækningen.

Samtidig kan du tilmelde dig det månedlige elektroniske nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Her bliver du opdateret om det nyeste og mest spændende inden for sundhed, klima, miljø, grøn mad etc.



_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a d  i  i n d p a k n i n g



pandekager med fyld

De fleste mennesker kan lide pandekager. Børn elsker dem ligefrem, især hvis der følger syltetøj med.

Jeg synes, madpandekager er en fin afveksling til tilbehør som kogt ris, bulgur, cous-cous, linser etc.

Det er altid spændende at se, hvad der genner sig i pandekagen. I denne uge er det et dejligt provencefyld.

Du kan folde pandekagen som en kuvert …


… eller du kan folde den sammen som en gammeldags prangerpung …


… eller du kan rulle den sammen om fyldet på klassisk manér.


__________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________

pandekager med provencefyld


Man kan bruge mange slags fyld til pandekagerne, fx svampefyld eller spinatfyld.

Når jeg har valgt provencefyld, er det, fordi man netop nu kan få fine økologiske auberginer og squash. Ganske vist er de importeret, men lige nu synes jeg, vi trænger til lidt afveksling til rodfrugterne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________

salat med kidneybønner


Denne salat med to slags bønner giver gode proteiner. De grønne edamamebønner er meget lækre og kan heldigvis nu også fås i supermarkeder.

Og den gode gamle hvidkål er stadig lækker, når den snittes fint.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

kidneybønnesalat med ingefærdressing

Skrevet af , Posted in salater

 

salat med kidneybønner og ingefærdressing

 

150 g edamamebønner (købes frosne i supermarkeder), kan erstattes af friske grønne ærter

4 dl fintsnittet hvidkål eller spidskål

4 dl kogte kidneybønner

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk ris- eller frugteddike

ca. 1 spsk reven ingefær 

2 tsk ristede spidskommenfrø

tørret chili efter smag

 

Tø edamamebønnerne op og bælg dem.

Bland bønnerne med hvidkålen og kidneybønnerne.

Rør en dressing af olie, eddike, ingefær og spidskommen. Smag til med salt og chili.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share