Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

citrongræsArkiv

tirsdag

27

januar 2015

4

KOMMENTARER

thailandsk kokossuppe m svampe

Skrevet af , Posted in supper

min yndlingssuppe – kokossuppe med svampe

her er en af Thailands mest velsmagende supper

image

For at være sikker på at få den helt klassiske kokossuppe med svampe er jeg gået på “rigtig”, indendørs restaurant.

Spidskålen snittes og kokosblandingen snurrer på komfuret, mens jeg får lov at kigge med.

 

den med rette stolte kok er klar med suppenimage

 

suppen smager skønt syrligt-kokosmildt

image

Sammensætningen af smagsindtryk i denne suppe er simpelt hen genial. Det er en suppe, der meget nemt kan blive vanedannende – og så er den vidunderlig nem og hurtig at tilberede.

 

thailandsk kokossuppe med svampe

1 dl tørrede stråsvampe (eller en lille dåse) – kan erstattes af andre svampe

1 stilk citrongræs  

4 fed hvidløg

2-3 korianderrødder (kan evt. udelades)

100 g løg      

4 sorte peberkorn  

4 skiver galangarod eller ingefær

ca. 3 dl kokosmælk

2 tsk råsukker    

3 kaffirlimeblade

100 g østershatte eller andre svampe

1/2 lille blomkålshoved  

1/2 lille spidskål

ca. 5 dl grøntsagsbouillon

limesaft efter smag

frisk koriander

evt. 1 forårsløg

 

Udblød stråsvampene en times tid – eller afdryp svampe fra dåse.

Hak det nederste bløde af citrongræsset (gem det øverste) samt hvidløgene, korianderrødderne og skalotteløgene. Knus det hele til en pasta i en morter. Knus også de sorte peberkorn eller brug peberkværnen. Stød peberen med i pastaen.

Skær galangeroden i skiver.

Bring 1 1/2 dl kokosmælk i kog. Kom den stødte pasta og de udblødte svampe samt galangeroden i mælken sammen med de øverste seje stykker af citrongræsset skåret i mindre stykker og kaffirlimebladene. Kog kokosmælken ind til ca. det halve.

Tilsæt resten af kokosmælken, sukker og strimlede østershatte. Del blomkålen i små buketter og snit spidskålen. kom de to slags kål i gryden og hæld bouillonen ved. Lad suppen simre under låg 5 minutter.

Tilsæt 2-3 spsk limesaft og smag til med salt, peber, sukker og evt. mere limesaft.

Servér suppen drysset med hakket koriander og evt. fintsnittet forårsløg.

Giv gerne ris til suppen. Her er det hvide ris. Brune ris eller råris, som jeg kalder dem, er langt bedre og meget mere næringsrige.

 

image

tip

Der kan være forskellige grøntsager i suppen. Du kan fx tilsætte skiver af gulerødder, halve babymajs etc.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

jordbærsalat m. linser og lime-ingefærdressing

Skrevet af , Posted in salater

jordbærsalat m. linser og lime-ingefærdressing

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

100 g sorte belugalinser

300 g jordbær

1 stor gul peberfrugt

50 g bredbladet persille (evt. grøn salat)

50 g rosiner, gerne de store gule

 

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 stilk citrongræs

1-2 spsk reven ingefær

ca. 1 tsk råsukker

 

Kog linserne i rigeligt vand 15-20 minutter. Sluk evt. gryden efter 15 minutter og lad linserne stå i vandet endnu 5 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær jordbærrene i skiver og peberfrugten i små terninger. Hak persillen og rosinerne.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør olie og limesaft sammen. Snit det inderste bløde af citrongræsset meget fint. Rør det i dressingen sammen med ingefæren.

Smag dressingen godt til med sukker, salt, peber og ingefær. Det er vigtigt at dressingen virkelig smager af noget, da linserne er meget neutrale i smagen.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

tip

I stedet for linser kan du bruge sorte ris. Når jeg vælger linser, er det fordi ris er temmelig klimabelastende at dyrke.


___________________________________________________________________________________________________________________________


vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

orientalsk rissalat med kokos

Skrevet af , Posted in salater

orientalsk rissalat

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2 dl brune ris

2 dl sorte ris (vilde ris)

25 g frisk kokosnød (kan udelades)

150 g edamamebønner (købes dybfrosne i supermarkeder)

½ agurk

2 forårsløg

1-2 røde chili

100 g bønnespirer

frik koriander

 

dressing:

4 spsk olivenolie

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

2-3 spsk lime- eller citronsaft

2 spsk fintsnittet citrongræs

2 spsk reven ingefær

1 fed hvidløg

2-3 spsk tamari

 

Kog de to slags ris hver for sig efter anvisningerne på pakkerne (du kan også nøjes med én slags ris). Se efter, at vandet ikke koger væk. Når risene er møre, skal al vand være dampet væk.

Afkøl risene.

Skær kokosnøden i tynde skiver og rist dem gyldne på en tør pande (du kan se her, hvordan du får hul på nøden).

Bælg bønnerne. Skær agurken i små terninger. Snit forårsløg og chili (fjern kernerne).

Hæld kogende vand over spirerne og afdryp dem.

Bland alle ingredienserne.

Rør en dressing af de to slags olie og citronsaften. Tilsæt citrongræs, ingefær og presset hvidløg.

Smag til med tamari og evt. lidt salt og sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med frisk koriander.


vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share