tag med til kapersøen
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
t a g m e d t i l k a p e r s – ø e n
– h i l s e n f r a s a l i n a
de lipariske øer
Nord for Sicilien ligger en lille gruppe øer: De lipariske (eller Æoliske) Øer. Øerne er på UNESCOs verdensarvliste, og det forstår man sandelig godt!
De lipariske Øer er ikke særlig kendt i Danmark, men de er bestemt et besøg værd. Her er vand, vulkaner – og skønne råvarer.
Guds eget spisekammer
kalder man Sicilien, men det må helt sikkert indbefatte Salina.
Da jeg for en del pr siden var på Sicilien, tilbragte jeg også nogle dage på den lille skønne ø, som især er kendt for sin kapers- og saltproduktion – for ikke at tale om de tørrede tomater!
Man har udvundet salt siden oldtiden, og øen har også sit navn efter denne produktion.
.
blåt vand, klipper og vulkansk aske
Salina er kun 27 kvadratkilometer stor, og den bebos af 2.300 sjæle.
Øen består af to udslukte vulkaner, der rager hhv. 860 og 962 m op over havets overflade. Det betyder masser af hårnålesving, når man vil fra den ene ende af øen til den anden.
Her betvinger mine rejsekammereter, Mette og Hans, et af de skarpe, stejle sving. Gad vide, om der ikke er udsigt til en gooood frokost lige om hjørnet?
.
på vulkaner
Fra Salina er der i al fald udsigt til øen Stromboli, der gør opmærksom på sin uafladelige aktivitet med en lille røgsøjle.
Faktisk er Stromboli Europas mest aktive vulkan. I øvrigt er øen især kendt for filmen af samme navn med Ingrid Bergman. Der var her hun forelskede sig i instruktøren Roberto Rossellini. Hvor romantisk!
.
il postino – Postbudet
En anden smuk og rørende film er delvis optaget på Salina: “Il Postino” eller på dansk “Postbudet”. Det var her på Salina postbudet trak sin cykel op til Pablo Nerudas hus.
.
ej blåt til lyst …
fristes man til at sige.
Ligesom i Grækenland går havets azurblå farve igen på døre og vinduer.
.
I en skyggefuld gård kan man finde lidt kølighed. Det værdsættes, når temperaturen er tæt på 40 grader.
.
tomater i overvældende mængde
Rigtig mange af de tørrede tomater, vi køber i Danmark, er avlet og tørret på Sicilien – og altså også på øen Salina.
.
Tomaterne hænger til tørre i store klaser. En avler på øen fortæller, at tomaterne skal hænge til tørre i et helt år.
Jeg undrer mig over, at de ikke rådner, men luften på øen er simpelt hen så varm og tør, at tomaterne får den helt rigtige langsomme tørring uden at rådne.
Tomaterne hænger til tørre i store klaser alle vegne. Det kan være i træerne, eller det kan være under et tagudhæng. Her har tomaterne fået selskab af chili.
.
Her er to andre uundværlige ingredienser i maden på Salina til tørre sammen med tomaterne: løg og hvidløg.
.
.
kapers, kapers, kapers …
Kapers er et af hovedprodukterne på den lille ø. Kapersbusken, som ses ovenfor, trives godt på den vulkanske ø.
… og hvilke kapers! Jeg holder meget af den lille frugt, men før jeg smagte kapers på Salina, anede jeg ikke, hvordan de i virkeligheden skal smage.
På øen får man store og “fede” kapers, man får småbitte, og man får lange og slanke.
De forskellige slags kapers pakkes i poser med en god portion af øens eget salt.
.
en lille appetizer
En af øens specialiteter er denne lille snack, som indgår i denne
Denne lille sag passer fint som en appetizer. Servér den fx inden middagen sammen med ristet brød og et glas vin.
Kapers og tørrede tomater er nærmest synomym med den lipariske ø, Salina.
100 g lange kapers m. stilk
100 g mellemstore kapers
ca. 10 tørrede tomater
2-3 tynde stilke bladselleri
½ dl let, frugtig olivenolie
Udvand kapersene, hvis de er saltede. Skær stilkene af de lange kapers og del dem i kvarte.
Skær tomaterne i strimler og snit bladsellerien fint.
Bland kapers, tomater og selleri med olien og lad gerne den lille forret stå natten over.
Skær godt brød i tynde skiver og rist det lidt hårdt. Servér brødet til.
.
tomatsalat som på Salina
Selvfølgelig spiser man også tomaterne friske på Salina. En anden ret i denne uge er denne tomatsalat med små, friskbagte brød, se nedenfor,
… og kan du finde rigtig store “flæskede” bøftomater fra Sicilien er det ekstra godt.
.
peberfrugter og citroner
Peberfrugter og citroner er andre frugter, som det bugner med på Salina.
.
l i p a r i s k e r e t t e r
kaperssnack fra Salina
Denne lille sag passer fint som en appetizer. Servér den fx inden middagen sammen med ristet brød og et glas vin.
Kapers og tørrede tomater er nærmest synomym med den lipariske ø, Salina.
100 g lange kapers m. stilk
100 g mellemstore kapers
ca. 10 tørrede tomater
2-3 tynde stilke bladselleri
½ dl let, frugtig olivenolie
Udvand kapersene, hvis de er saltede. Skær stilkene af de lange kapers og del dem i kvarte.
Skær tomaterne i strimler og snit bladsellerien fint.
Bland kapers, tomater og selleri med olien og lad gerne den lille forret stå natten over.
Skær godt brød i tynde skiver og rist det lidt hårdt. Servér brødet til.
.
tomatsalat med små brød fra Salina
Brød er almindelig brugt i italienske salater.
Her er det bittersmå friskbagte “kugle”brød, der drøjer på tomaterne, og gør salaten til en mættende forret.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
grillet peberfrugt med kapers og timian
Så bliver det ikke enklere: en lille forret med grillede peberfrugter og – selvfølgelig – kapers.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
voksbønner a la Salina
Indrømmet: det her er fri fantasi. Jeg tror ikke, man dyrker voksbønner på Salina, og disse stammer fra mine venner Inge-Lise og Vagn i Gilleleje, som dyrker verdens bedste voksbønner.
Og da voksbønner hører til mine favoritter, blev de straks udsat for lidt “opmuntring” fra Salina, da jeg fik en ordentlig portion direkte fra køkkenhaven i Gilleleje.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
