Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

brød uden glutenArkiv

tirsdag

27

oktober 2020

10

KOMMENTARER

glutenfrie kerneboller – sprød og luftig hjemmebag

Skrevet af , Posted in brød

.

uhmmm … en duft af nybagt

Der er ikke noget som hjemmebagt brød. Ganske vist kan vi efter mange brødfattige år omsider købe godt brød.

Som en klog kone har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød”. Og den smag havde vi i høj grad glemt i Danmark. I mange år kunne vi kun købe underlødigt rugbrød uden kerner og lyst brød uden næringsværdi. Heldigvis er den tid forbi. Det ene gode bageri efter det andet skyder op, men derfor er hjemmebagt alligevel noget specielt.

.

brød uden gluten

Mange mennesker kan ikke tåle gluten, som især findes i hvidt hvedemel men også i rug- og bygmel. Mange år med alt for meget hvidt brød, pasta etc. har gjort, at en del mennesker har udviklet glutenallergi eller -intolerance. Og det medfører, at man kan få problemer med maven og fordøjelsen.

Det betyder, at man skal undgå gluten, og det gør man ved at bruge andre melsorter som glutenfrit havremel, boghvedemel, rismel etc. De melsorter har ikke samme hæveevne som hvedemelet har. Men derfor kan man godt bage lækkert brød med luftighed og sprød skorpe.

.

lidt lækkert på toppen

Til et godt stykke brød hører noget lækkert at smøre på. Det kan man få i den klassiske aubergine-, peberfrugt- og løgpuré fra Balkan, der hedder ajvar.

Se opskriften her.

.

boller eller brød

Dejen er virkelig nem at have med at gøre. Den skal ikke æltes men kun røres godt sammen og hæve 10-12 timer.

Af denne portion har jeg bagt et lille brød som ovenfor og 10 boller.

Brødene er velegnede til frysning. Efter optøning varmes de på en brødrister eller i ovnen.

.

glutenfrie kerneboller

(10 boller + 1 lille brød)

10 g gær

½ l lunkent vand

30 g loppefrø (HUSK)

1 spsk frugteddike

2 tsk salt

1 tsk rørsukker

4 spsk olivenolie

200 g blandede kerner/frø (mandler, nødder, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø etc.), evt. ekstra græskarkerner

200 g glutenfrit havremel

ca. 100 g boghvedemel

.

Rør gæren ud i det lunkne vand. Pisk loppefrøene grundigt i væsken.

Tilsæt eddike, salt, sukker, olie og kerner/frø.

Rør først havremelet i og dernæst så meget boghvedemel at dejen samler sig. Den skal ikke æltes med blot røres godt sammen. Den bliver som en slags stor bolle.

Lad dejen hæve et lunt sted 10-12 timer eller længere.

Form 18-20 små boller af dejen eller 10 boller og et lille brød. Sæt bollerne/brødet på bagepapir på en bageplade.

Lad dejen hæve endnu en time eller to.

Dryp bollerne med lidt vand  og pres evt. ekstra græskarkerner ind i overfladen.

Sæt pladen i en 250 grader varm ovn.

Bag bollerne 5 minutter og skru ned til 200 grader.

Bag bollerne/brødet til de er gyldne, ca. 30 minutter.

.

lækkert dip til bollerne

Denne ajvar er lavet med ramsløg. De er ikke i sæson nu, men kan sagtens erstattes af hvidløg. Ajvar er en både supersund og lækker smørepuré.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

juni 2016

6

KOMMENTARER

majsbrød med chili

Skrevet af , Posted in brød

 

solgyldent brød uden gluten

majsbrød

Majsbrødet er supernemt og hurtigt at bage og er ikke mindst en dejlig afveksling for dem, der ikke spiser gluten.

Majsbrødet kan spises som en lille snack, evt. dyppet i lidt god olivenolie, eller det kan serveres som tilbehør til supper eller salater – og så er det praktisk at tage med på skovturen.

 

spicy majsbrød

100 g groft majsmel

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

1/2 dl majsolie

1 1/2 dl yoghurt

1 majskolbe (eller tilsvarende mængde frossen majs)

1 chili eller efter smag, evt. tørrede chiliflager

1 æg

100 g cheddarost

 

majsbrød.2

Brødet nederst th. i billedet er et andet glutenfrit “brød”, socca.

 

Bland majsmelet med bagepulver og 1 tsk salt. Rør olie, yoghurt og majskerner i.

Snit chilien fint (fjern kernerne) og tilsæt den sammen med et sammenpisket æg og reven ost.

Fordel majsdejen i en smurt bageform, fx en lagkageform eller en kvadratisk form, og bag brødet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Skær majsbrødet i trekanter og servér det lunt som tilbehør til en grøntsagsret, en suppe eller en salat. Eller afkøl brødet og tag det med på skovturen eller i madpakken.

 

tip

Du kan også servere små tern af majsbrødet som en lille snack sammen med en skål god, frugtig olivenolie og nøddedrysset dukkah.

Dyp først brødet i olien og derefter i nøddedrysset.

 

ajsbrød.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

16

november 2015

6

KOMMENTARER

glutenfrie kerneboller

Skrevet af , Posted in brød

18. november 2015

 

kødfri produkter hitter

a3bb94_2f5bdf04492943f9ab892233226daaff

Flere supermarkeder melder om stigende salg af produkter, der erstatter kød. Denne glædelige melding kan man læse om i Globalen, der også skriver, at årsagerne er øget opmærksomhed på klimaet men også voksende bevidsthed om dyrevelfærd. Og at en del mennesker derfor begynder at indføre en kødfri dag om ugen. Det er der så sandelig også brug for.

Jeg ved ikke, om nogen af jer har haft mulighed for at læse den nye bog af Melanie Joy “Hvorfor vi elsker hunde, spiser grise og går klædt i køer” (Forlaget Politisk Revy). Det er en fuldstændig rystende fortælling om, hvordan vi torturerer dyr, før vi slår dem ihjel – også under rystende omstændigheder. Blot fordi vi vil have kød på tallerkenen. Ikke siden jeg læste Foers bog “Om at spise dyr” har jeg været så rystet over overgrebene på produktionsdyr.

Vi, der ikke spiser kød, ved det godt, men masser af mennesker er stadig i stand til at fortrænge de rystende kendsgerninger. Jeg håber, de vil læse Melanie Joys bog.

Jeg anmelder bogen her på bloggen, når jeg er færdig med at læse den.

 .


 .

16. november 2015

 

boller uden gluten

glutenfrie-kerneboller

Efter at have udgivet to bøger om det æltefri grydebrød, er jeg begyndt at eksperimentere med brød uden gluten. Anledningen er først og fremmest, at en god veninde ikke kan tåle gluten. Og det er der desværre rigtig mange andre, der heller ikke kan.

I starten er det lidt af en udfordring at undvære hvedemel i en dej, men faktisk går det ret godt. Det bliver ikke nøjagtig den samme slags brød som det, man kender, men der er masser af smag i disse boller og en god fast krumme.

Bollerne er bedst, når de er nybagte, derfor er portionen ikke så stor. Får du alligevel nogle til overs, kan de fryses.

 

glutenfrie-kerneboller.1

 

glutenfrie kerneboller

3 tsk HUSK (loppefrøskaller)

3 dl lunkent vand

evt. 1 tsk gær

1 tsk salt

25 g græskarkerner + lidt til pynt

25 g fuldkornsrismel

50 g glutenfrie havregryn

ca. 150 g glutenfrit havremel

olivenolie

 

Rør loppefrøskallerne i vandet og lad det trække 10 minutter. Pisk væden kraftigt et par minutter.

Hvis du bruger gær, så rør den ud i en skefuld lunkent vand og pisk den i væden med HUSK.

Tilsæt salt, græskarkerner, rismel og havregryn. Rør dejen godt sammen.

Rør så meget havremel i, som dejen kan tage. Dejen skal være fast, men den skal ikke æltes.

Form 10-12 boller med melede hænder. Sæt bollerne på bagepapir på en bageplade eller i en muffinsform. Drys med havregryn i muffinsformen, før du sætter dejen i, ellers hænger den i formen. Tryk lidt græskarkerner ned i bollerne og pensl med olivenolie.

Bag bollerne i en 200 grader varm ovn 30-35 minutter.

 

glutenfri-kerneboller

tip

Du kan tilføje 1 tsk gær eller 1 tsk bagepulver, hvis du ønsker bollerne mere luftige.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share