Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bladselleriArkiv

fredag

12

februar 2016

6

KOMMENTARER

Afrodites scoresalat

Skrevet af , Posted in salater

 .

gudindens valentine-gave

sellerisalat.bagt-og-stegt.2

selleri er powerfood og scoremad

Hvis du overvejer at foreføre din udkårne på Valentines dag på søndag, så prøv med denne salat. Selleri indeholder masser af gode stoffer, også nogen, der vækker de små eroter, se nedenfor.

Engang spiste man selleri både som medicin og som elskovsmiddel. Det kan man læse om i de gamle urtebøger fra 1300tallet, hvor selleri blev anbefalet for at styrke leveren og for at være vanddrivende og udrensende.

Selleri er rig på antioxidanter og indeholder især vitaminer som B- (især folat) og C-vitaminer, men også A-og K-vitaminer samt mineraler som kalk, kalium, magnesium, jern, fosfor og zink.

Selleri styrker immunforsvaret, giver god mæthedsfølelse og gavner fordøjelsen. Forskning har vist, at selleri har en blodtryksregulerende effekt.

Stofferne disomin og lutolin ser i forsøg ud til at kunne forebygge demens og Alzheimers. Stofferne blokerer for betændelser, der kan føre til degeneration af hjernen. Det er endnu et bevis på, at det er klogt at spise antiinflammatorisk kost.

Bladselleri virker også udrensende på kroppen og indeholder stoffer, der regulerer kolesterol og blodtryk.

 

DSC04212

selleri som afrodisiakum

Men den lille grimrian af en selleri bærer på andre skjulte fordele. Ikke nok med, at den clumsy knold er super-sund, den er også et vidunderligt forførelsesmiddel ifølge et gammelt dansk husråd.

I en gammel urtebog kan man læse “… Dersom kvinden vidste, hvad sellerien gør ved manden, da ville hun søge den fra Paris til Rom.”

Heldigvis har vi selleri lige uden for døren eller i al fald hos grønthandleren og i supermarkedet. Og det er sæson lige nu. Mad i sæson er sundest, siger de japanere, som hører til verdens ældste. Så kom bare i gang. Start med denne salat og gå evt. videre med en hovedret som lasagne med selleri og grillede grøntsager, en selleribøf eller cannelloni af selleri med hasselnødder.

 

sellerisalat.bagt-og-stegt.1

Afrodites salat

1 selleri, knap 1 kg

2 stilke bladselleri

2-3 spsk kokos- eller olivenolie

25 g pistacienødder

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

1-2 spsk dijonsennep

1-2 spsk ahorn- eller blåbærsirup

 

sellerisalat.bagt-og-stegt.3

Skær sellerien i to halvdele. Pak den ene del ind i folie og bag den i en 200 grader varm ovn 40-50 minutter. Stik med en kniv i sellerien efter 35-40 minutter for at mærke, hvor mør den er.

Skær den anden halvdel i ca. 1 cm tykke skiver. Skræl skiverne og skær dem i små terninger.

Steg selleriterningerne gyldne i den valgte olie. Afkøl dem.

Lad den bagte selleri afkøle lidt, før du den skærer den i skiver på samme tykkelse som den friske selleri.

Skræl skiverne og skær dem i terninger.

Skær bladsellerien i skiver og hak bladene. Hak nødderne groft og bland dem sammen med de tre slags selleri.

Rør dressingen sammen og smag godt til med citronsaft, sennep, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

sellerisalat.bagt-og-stegt

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

29

december 2015

4

KOMMENTARER

squashi – grøntsagssushi

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad, nytår

.

små grøntsagsruller – sushi på dansk
squashi.2

Jeg kalder de små risfyldte ruller for squashi, fordi de er et alternativ til sushi med tang. Og du kan da også sagtens bruge tang i stedet for grøntsager.

Det kræver lidt fingerfærdighed og tid at få rullerne samlet pænt. Men giv ikke op – brug det som meditation!

Servér rullerne som en mellemret i en hel nytårsmenu. Giv fx en jordskokkesuppe som forret og en lidt større ret, se forslag her.

 

squashi

squashi – små grøntsagsruller med ris

4 tørrede shiitakesvampe

2 spsk tamari (soja)

100 g sushiris

1 1/2 dl vand

1/2 dl riseddike

2 spsk rørsukker

1/2 tsk salt

1 lang, tyk squash

1 lang tyk gulerod

1 stængel bladselleri

1 avocado

marineret ingefær (fås i orientalske butikker)

en håndfuld friske mynteblade

purløg

caviart (tangkaviar) i forskellige farver

evt. sesamfrø

squashi.4

Hæld kogende vand på svampene og lad dem stå et par timer. Fjern stokkene og skær hattene i tynde skiver. Damp dem i lidt vand med tamari 5-6 minutter. Afdryp dem.

Kog risen efter anvisningen på pakken. Rør eddiken med sukker og salt og varm den op. Lad sukkeret smelte. Smag til. Eddiken skal være tilpas sur-sød.

Vend eddiken i de færdigkogte ris. Lad risen afkøle.

Skær meget tynde skiver på langs af squash og gulerod. Brug et mandolinjern.

Skær bladsellerien i små pinde. Skær avocadoen i små stykker.

Læg et par tsk ris i den ene ende af hver grøntsagsskive. Læg lidt bladselleri, avocado, svampe, ingefær og mynte ovenpå.

Rul forsigtigt strimlerne sammen og bind et purløgs”bånd” omkring.

Sæt evt. en tsk tangkaviar på toppen og drys evt. med ristede sesamfrø.

 

tip

Servér overskydende ris til separat.

Du kan erstatte purløgene som ”bånd” med tynde strimler af bladselleri eller letdampet forårsløg.

Servér tamari som dip til rullerne. Evt. også et dip rørt af tahin (sesampasta), tamari, vand, citronsaft, presset hvidløg og chiliflager.

 

squashi.3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

12

december 2015

0

KOMMENTARER

grønkålssalat med granatæble og sennepsdressing

Skrevet af , Posted in salater

 .

en rød og grøn jul

grønkålssalat-m-granat.1

Hvis du har lyst til at skifte den klassiske rødkålssalat ud med en grønkålssalat, så prøv denne her.

Rødkål og grønkål er næsten lige sunde, og her får kålen yderligere opbakning af de antioxidante kerner fra granatæble.

 

granatæble

 

grønkålssalat med granatæble og sennepsdressing

6-8 blade grønkål

2 æbler, gerne 1 rødt og 1 gult

2 stængler bladselleri

1 granatæble

dressing:

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

ca. 1 spsk dijonsennep

 

Riv kålen af midterribberne og hak kålen fint.

Skær æblerne i små terninger. Skær bladsellerien i skiver.

Tag kernerne ud af granatæblet. Det gøres bedst sådan: skær æblet igennem, læg halvdelene ned i en plasticpose én ad gangen og bank kernerne ud nede i posen, så undgår du rød saft i hele køkkenet. Evt. overskydende kerner og saft kan fryses.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør fløden med olie, presset hvidløg og sennep. Smag godt til med salt, peber, sennep og evt. lidt rørsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

grønkålssalat-m-granat.2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share