Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bladselleriArkiv

mandag

13

april 2015

4

KOMMENTARER

ramsløgsuppe med cashewcreme

Skrevet af , Posted in supper

. 1.

mere detox – ramsløg til kartoflerne

kartoffellasagne-2

Her i foråret har kartoflerne mistet en masse saft og kraft, ikke mindst C-vitamin. Men så er det dejligt, at ramsløgene kommer lige nu og kan give kunstigt åndedræt til de gamle knolde.

Tynde skiver af kartofler lægges sammen med en pesto af ramsløg med masser af “rigtige” hvidløg. Det er et dejligt skud at naturens egne vitaminer.

Se opskriften her.

..

detox-suppe – afgift dine celler

ramsløgsuppe-m-gedeost.1

forårsrengøring i cellerne

Når forårssolen skinner, skal der gøres rent, både ude og inde. Den vintertrætte krop og dens cirka 70 billioner – 70 billioner!!! – celler trænger også til et boost efter en lang vinter. Dette ufattelige antal celler arbejder efter nøje planlægning fra vores gener og det brændstof i form af mad, som vi byder vores krop.  Vi tager det ofte som en selvfølge at kroppen fungerer, indtil vi bliver syge, fordi cellerne af forskellige årsager bliver “forvirrede” eller løber løbsk. Ofte på grund af forkert ernæring og for lidt motion.

Den nyeste forskning i epigenetik viser, at det vi spiser, har en langt større indvirkning på vores helbred, end vi hidtil har troet. Grønne grøntsager – ikke mindst broccoli og vilde urter – ligger på Top 10 blandt den såkaldte powerfood, dvs mad, der giver næring til vores 70 billioner celler og dermed er med til at sikre et godt helbred.

Der er både broccoli og vilde planter i denne suppe – og flere andre powerfood. Suppen er ren medicin!

 .

ramsløgsuppe med cashewcreme

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller anden olie

50 g grønne linser

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

100 g gulerødder

2-3 stilke bladselleri

250 g broccoli

50 g ramsløg eller andre vilde urter

2 tsk gurkemeje

evt. et nip chiliflager

3-4 dl soja-, ris- eller havremælk (eller anden mælk)

2-3 spsk citronsaft

2 spsk tamari

1 dl cashewcreme, evt. plantebaseret cremefraiche eller sesamfrø

ramsløgsuppe m gedeost

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt linser og bouillon og kog suppen 10 minutter.

Skær gulerødder og bladselleri i skiver.

Del broccolien i mindre buketter. Skær stokken i terninger.

Snit ramsløgbladene.

Kom gulerødder og selleri i suppen efter de 10 minutter.

Kog suppen endnu 5 minutter og tilsæt herefter broccoli, vilde planter og krydderier. Kog suppen endnu 5 minutter og tilsæt den valgte plantemælk.

Smag til med citronsaft, tamari og evt. sukker.

Sluk for varmen og lad suppen afkøle en halv times tid.

Suppen kan nydes som den er, men du kan også purere den i blenderen.

Hvis pureen er for tyk, tilsættes lidt mere bouillon eller plantemælk.

Servér suppen portionsvis med friske blade af ramsløg og klatter af cashewcreme.

 

tip

ramsløgsuppe-m-sesamdrys

I stedet for cashewcreme kan du drysse suppen med sesamfrø og/eller andre kerner: rist fx sesamfrø og græskarkerner med knust hvidløg og et drys salt.

Drys kernerne på suppen.

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Klik derefter på print friendly. Så kan du printe ud uden at få billederne med.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

28

marts 2015

6

KOMMENTARER

tagine med søde kartofler og sorte bønner

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .2

30. marts 2015

 

couscous til taginen

couscous-m-frugt

Hvis du ikke er til brød som tilbehør til taginen nedenfor så servér en couscous.

Couscous er små gryn af hvede og er nærmest uundværligt tilbehør til varme retter i Nordafrika. Couscous kan dog også være en hel ret i sig selv.

Her er couscousen tænkt som tilbehør, og den har fået smag af tørret frugt, syltet citronskal, pistacienødder og kanel.

Se opskriften her.

 


29. marts 2015

 

spis brød til …

marokkanske-brc3b8d-3

Brød passer som fod i hose til de fleste marokkanske retter. Hvis du har lyst til et dejligt lille brød til taginen nedenfor, så prøv disse marokkanske brød. De er også dejlige i madpakken – og de kan fryses.

Se opskriften her.

 


 

 

28. marts 2015

 

hot & godt fra Nordafrika

tagine-m-søde-kartofler.6

 

på kokkeskole i Marokko

Marokko.kokkeskole.1

Da jeg senest var i Marokko for et årstid siden gik jeg på kokkeskole – som sædvanlig var jeg lige ved at sige. Jeg forsømmer sjældent en lejlighed til at udforske fremmede gryder helt til bunds.

En klassiker i Marokko er simreretten tagine, der tit står over ilden i timevis. Det er dog hovedsagelig, hvis der er kød i retten. En grøntsagstagine derimod kan tilberedes på en halv times tid. Her er jeg i gang med grøntsagerne på kokkeskolen i Essaouira.

 

Marokko.kokkeskole.2

 .

en tagine er både en gryde og en ret

tagine-m-søde-kartofler.4

Tagine er både navnet på gryden med det koniske låg og på selve retten. En tagine-ret smager dog nøjagtig lige så godt, hvis den er tilberedt i en almindelig gryde. Og så kan man jo altid servere retten i en smukt glaseret tagine.

 

masser af krydderier

Marokko.krydderisække

Noget af det jeg holder mest af ved nordafrikansk mad, ikke mindst marokkansk, er de mange skønne krydderier, tørrede frugter og mandler der anvendes.

I denne ret er der både kanel og chili, tørrede frugter og mandler.

 

søde kartofler er sunde

Hovedingrediensen i taginen er søde kartofler, der hører til de såkaldte superfoods. Søde kartofler indeholder flere fibre end almindelige kartofler og mætter derfor bedre. Desuden indeholder søde kartofler antioxidanter som beta-caroten (A-vitamin) og vitaminerne B- og C.

 .

tagine med søde kartofler og sorte bønner

tagine-m-søde-kartofler

200 g sorte bønner, evt. dåse med 400 g

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili

3 spsk olivenolie

600 g søde kartofler (halvdelen evt. kvæder)

4 stilke bladselleri

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl mosede tomater, evt. fra glas

2 spsk finthakket ingefær

1/2 spsk stødt kanel

75 g tørrede abrikoser

50 g rosiner

evt. 2 spsk hakkede, saltsyltede citroner

limesaft

50 g mandler

frisk koriander

1 portion couscous

 

Sæt bønnerne i blød i 8-10 timer. Kog dem i nyt vand, 25-30 minutter. Bid i en bønne efter 20 minutter for at mærke, hvor længe bønnerne endnu skal koge. Afdryp bønnerne.

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, indtil de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).

Hæld olien i gryden og tilsæt løg og chili. Svits dem 3-4 minutter.

Skær de søde kartofler i små terninger, snit bladsellerien og kom begge dele i gryden sammen med bouillon og mosede tomater. Rør ingefær og kanel i.

Skær abrikoserne i strimler og tilsæt dem sammen med rosinerne og citronerne.

Læg låg på gryden og lad retten simre 10 minutter. Tilsæt bønnerne og varm dem igennem.

Kom et par spsk limesaft i og smag taginen til med salt, limesaft og sukker.

Skær mandlerne i flager og drys dem på retten ved serveringen sammen med frisk koriander.

Servér couscous til taginen.

 

tagine-m-søde-kartofler.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

1

marts 2015

4

KOMMENTARER

spidskålssalat m proteiner og knas på toppen

Skrevet af , Posted in salater

3. marts 2015

 

hjælp til gamle kartofler

kartoffelpandekager-2-riga

Her i marts er de gamle kartofler lidt trætte. Derfor får man mere smag for “pengene”, hvis man forvandler kartoflerne til pandekager, rösti, frikadeller eller andre retter med kartofler, der ikke bare koges eller bages.

Disse små kartoffelpandekager stammer fra Riga i Letland. Se opskriften her.

 

 


 

2. marts 2015

 

1. oplag udsolgt

grydebrød forside

Bogen om at bage fantastiske brød uden at ælte dejen, udkom for godt en måned siden. Nu er 1. oplag på 8.000 eksemplarer udsolgt.

Andet oplag er netop udkommet, og nu kan bogen også bestilles hos alle landets boghandlere. Tidligere var den kun til salg hos Arnold Busch, Bog & Idé og Dansk Supermarkeds butikker.

Læs mere om bogen her.


1. marts 2015

 

en gruelig god salat

spidskålssalat

Jeg er vokset op med spidskål, og jeg elsker spidskål. Derfor var min overraskelse stor, da jeg for nogle år siden fandt ud af, at mange danskere slet ikke kender den milde, sprøde kål.

Det har heldigvis forandret sig. Spidskål er især blevet populær i salatskålen, og det er virkelig glædeligt, for de almindelige grønne salatblade indeholder ikke megen næring. Spidskål derimod (og alle de andre kålsorter) er supersunde. Kål indeholder A-, B- og C-vitaminer og mineraler som kalk, fosfor og magnesium m.fl. Men måske allervigtigst: nyere forskning viser, at to stærke antioxidanter, glutathione og quercetin, ser ud til at være virksomme mod visse typer kræftceller.


 

spidskål: kongen af kål i godt selskab

spidskålssalat-4

Spidskålssalaten passer fint til en ret, som ikke indeholder særlig mange proteiner.

Jeg har tilsat forskellige proteinrige produkter til salaten: edamamebønner, linser eller ris, græskarkerner og gojibær (som også er meget vitamin- og mineralrige).


 

spidskålssalat m proteiner og knas på toppen

4 spsk gojibær (kan erstattes af tranebær)

50 g sorte ris eller sorte linser, evt. råris

2 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

2 spsk sesamfrø

4 spsk græskarkerner

1/2 tsk salt

150 g edamamebønner (kan erstattes af kogte kidneybønner eller kikærter)

1 lille spidskålshoved

2 stilke bladselleri

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

2 tsk dijonsennep

 

spidskålssalat-5  spidskålssalat-3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sæt gojibærrene i blød, hvis de er tørrede.

Kog ris eller linser i dobbelt mængde vand. Kog linserne 20-25 minutter. Kog risene 25-30 minutter. Afdryp og afkøl linser eller ris.

Pres hvidløgsfeddene og svits dem let i olien på en pande. Tilsæt sesamfrø og græskarkerner og rist dem, til de er gyldne. Drys med lidt salt.

Bælg bønnerne.

Snit spidskålen fint og skær bladsellerien i skiver.

Bland alle ingredienserne med undtagelse af de ristede kerner.

Rør en dressing af olie og citrussaft. Smag til med sennep, salt og peber, måske også et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med de ristede kerner og frø.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share