Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bladselleriArkiv

mandag

6

marts 2017

4

KOMMENTARER

couscoussalat med grønkål og blomkål

Skrevet af , Posted in salater

.

mens vi venter på vår

Mens vi utålmodigt venter på de første spæde spirer udendørs: ramsløg, skvalderkål, brændenælde etc. kan vi nyde det sidste af sæsonens grønkål, som også er sprængfyldt med gode næringsstoffer. Hertil kommer blomkål, gulerødder og bladselleri i en salat, der også byder på valnødder og valnøddedressing. Valnødder forebygger aldersrelateret nedbrydning af hjernen og holder de små grå i topform, se mere om valnødder her.

.

den supersunde grønkål

Grønkålen skal hakkes fint. 

.

Couscous, de små “kugler” af hvede, er måske ikke verdens sundeste næringsmiddel, men de passer fint i denne salat. Hvis du vil have noget mere substantielt som fyld, kan du vælge hel kogt boghvede eller kogte spelt- eller rugkerner. Boghveden er især et godt valg, hvis du ikke tåler gluten.

Bortset fra couscous’en er alle ingredienserne i salaten fiberrige og yderst gavnlige for den sunde tarmflora.

.

.

kålsalat med couscous, bladselleri, gulerødder og valnødder

100 g couscous

50 g rosiner

2 blade grønkål

1/2 lille blomkålshoved

2 gulerødder

2 stilke bladselleri

50 g valnødder

dressing:

1/2 dl valnøddeolie

2-3 spsk citronsaft

1 spsk agavesirup

salt, friskkværnet peber

 

Bland couscous’en med rosinerne og et lille drys salt. Hæld godt 2 dl kogende vand over kornene og lad dem trække 5-10 minutter. Afkøl dem.

Fjern midterribberne fra grønkålen og hak den meget fint. Brug evt. midterribberne til en bouillon.

Skær blomkålen i små stykker.

Skær gulerødderne i kvarte på langs og derefter i skiver.

Skær bladsellerien i skiver og snit bladene.

Hak valnødderne groft.

Bland alle ingredienserne til salaten og læg dem fx på et stort fad.

Rør olien med citronsaft til dressingen. Smag godt til med agavesirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

17

februar 2017

4

KOMMENTARER

høvlet blomkål med ristede valnødder og krydderurter

Skrevet af , Posted in salater

.

hvid som sne – salig som salat …

Blomkål, der rives eller skives fint, får en helt anden smag end større stykker blomkål. Her har jeg valgt at skære meget tynde skiver af blomkål til en salat med valnødder, valnøddeolie og masser af krydderurter.

Mange bruger alt for lidt af et kålhoved, men de pæneste grønne blade og stokken kan sagtens anvendes også.

.

krydderurter er små kraftværker af potente stoffer

Når småt er ekstra godt: krydderurter indeholder så mange potente stoffer, at vi dårligt kan få nok af dem. Gennem århundreder er krydderurter blevet brugt som medicin, og det kan vi roligt blive ved med: ikke blot beriger de forskellige urter mange retter med forskellig skøn smag, de giver os også en masse sekundære næringsstoffer, som vi ikke kan få andre steder.

Krydderurter er antioxidante og antiinflammatoriske. De indeholder mange vitaminer og mineraler, og mange af urterne virker kolesterolregulerende, de forebygger hjerte-karsygdomme og forskellige livsstilssygdomme, og de styrker immunforsvaret.

I denne salat kan du vælge de krydderurter, du har. Det kan være basilikum, timian, mynte, koriander etc. Sammen med hvidløg og chili, giver de et ordentligt boost til kroppen. Vælg en mellemstærk chili. hOg så er der jo valnødderne …

.

hjerneguf

Valnødder og valnøddeolie er ren hjernemad. Begge dele har et højt indhold af antioxidanter og flerumættede fedtsyrer samt Omega 3 og 9, der regulerer kolesterol og forebygger hjerte-karsygdomme. Længe før videnskaben fandt ud af det, troede man, at valnødder var gode for hjernen, måske fordi nøden ligner en lille hjerne. Men nu ved man, at nødderne modvirker degeneration af hjernen på grund af de gode fedtsyrer.

Vil du have valnødder og valnøddeolie af højeste kvalitet, kan jeg varmt anbefale butikken Løs Market i Saxogade i København. Nu er det jo langtfra alle bloggens læsere, der bor i København, men det er en god idé at inkludere et besøg i den emballagefri butik, hvis du er i hovedstaden. Jeg har tidligere skrevet om Løs Market her.

.

høvlet blomkålssalat med tamari-ristede valnødder og krydderurter

50 g valnødder

2 spsk tamari (soja)

1 lille blomkålshoved, ca. 400 g

2-3 stilke bladselleri

1 forårsløg

en stor håndfuld små grønne blade, fx vårsalat eller små spinatblade

en håndfuld mynte, basilikum, koriander etc.

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk frugt- eller riseddike

1/2-1 spsk agavesirup eller andet sødemiddel

1 fed hvidløg

1 spsk finthakket chili (ikke for stærk)

salt, friskkværnet peber

.

Bræk valnødderne i lidt mindre stykker og rist dem gyldne i tamarien. Sæt dem til side.

Høvl blomkålen i tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern. Anvend også de pæneste grønne blade og skær stokken i tændstikstore stykker.

Skær bladsellerien i tynde skiver. Hak evt. blade. Snit forårsløget meget tyndt.

Bland blomkål og bladselleri med de grønne blade.

Rør en dressing af olie, eddike og sirup. Tilsæt et fed presset hvidløg og chili efter smag og behag. Smag godt til med salt, peber, sødt og syrligt.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med valnødderne.

.

tip

Du kan også tilsætte en håndfuld rosiner eller tranebær til salaten.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

13

januar 2017

6

KOMMENTARER

quinoasalat med rødbeder, bladselleri og dild

Skrevet af , Posted in salater

.

detox i januar: naturens eget “renseri”

Salaten her med det lille proteinrige frø, quinoa, er god at servere som supplement til en hovedret, der ikke er så proteinrig.

Salaten er også god som frokostret og dejlig at have med på arbejde som “madpakke”.

 

bladselleri renser både her og dér

 

Jeg elsker bladselleri! Jeg kan dårligt forestille mig en frokost uden en stilk eller to, enten naturel eller i en salat som denne.

Ligesom selleriknolden virker bladselleri vanddrivende og rensende for lever og nyrer. Stænglerne indeholder også stoffer, der regulerer kolesterol og blodtryk. Men ikke nok med det: bladselleri er også særdeles rig på de vigtige plantefibre.

.

tyktarmens tandbørste

Allerede inden videnskaben fastslog, at fibre er Guds gave til kroppen, vidste man, at de gavner tarmsystemet, som denne gamle amerikanske tegning viser. De mange fibre binder uønskede stoffer i fordøjelseskanalen, og de passerer derfor uden at gøre skade på kroppen – og så styrker fibrene tarmfloraen.

..

den blodrøde rødbede

Du kan vælge både den almindelige røde rødbede til salaten – eller den bolsjestribede bede, eller begge. Jeg har brugt begge slags.

Rødbeden er en rigtig sund knold, især er den rig på letoptageligt jern, der er nødvendig for at hæmoglobin, blodets røde farvestof, kan transportere ilten rundt i kroppen.

Også rødbeder er fiberrige og meget kalorielette. Denne salat er detox-mad til tiden: januar-rengøring i hele kroppen.

.

quinoasalat med rødbeder, bladselleri og dild

150 g quinoa

400 g rødbeder

4 stilke bladselleri

1 bdt dild eller anden krydderurt

evt. 25 g saltede cashewnødder eller andre nødder

dressing:

5 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

ca. 1/2 spsk sennep

1 spsk meget finthakket skalotteløg

1 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber, råsukker

 

Læg quinoaen i vand et kvarters tid. Skyl den og kom den i en gryde. Hæld dobbelt mængde vand og et drys salt ved og kog quinoaen 15-20 minutter. Alt vandet skal være fordampet. Afkøl quinoaen.

Skær rødbederne i papirtynde skiver. Brug evt. et mandolinjern. Du kan også koge eller bage rødbederne, hvis du ikke bryder dig om rå rødbeder.

Skær bladsellerien i skiver, snit bladene.

Bland grøntsagerne i quinoaen sammen med klippet dild. Du kan evt. nøjes med de grønne blade fra bladsellerien.

Rør dressingen sammen og smag godt til med salt, peber, sukker og sennep.

Hæld dressingen over salaten og drys evt. med lidt hakkede cashewnødder.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share