Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bladselleriArkiv

tirsdag

27

august 2013

8

KOMMENTARER

vietnamesiske forårsruller m. dips

Skrevet af , Posted in frokostretter

vietnamesiske forårsruller

forårsruller.2

Vietnamesiske forårsruller laves med ”omslag” af tynde risplader (købes i orientalske butikker eller store supermarkeder). I modsætning til kinesiske forårsruller skal de vietnamesiske ikke frituresteges. De spises simpelt hen rå. 
Servér to-tre små dips til.

 

forårsruller.materialer

vietnamesiske forårsruller

1 æg 
(kan udelades)

olie til stegning

16-20 små risomslag til forårsruller

1-2 gulerødder

1/2 agurk og/eller 1 stilk bladselleri

1/2 mangofrugt

salatblade

syltet ingefær i skiver (købes i orientalske butikker)

masser af mynteblade

 

Pisk ægget med et par spsk vand og et drys salt. Steg en tynd omelet.

Snit fyldet: skær gulerod, agurk og/eller bladselleri samt mangofrugten i tændstikstore stykker. Skær omeletten i strimler.

Lav rullerne én ad gangen: hæld kogende vand i en tallerken og læg det første omslag i vandet. Dup med fingrene og vend pladen, som bliver blød på et øjeblik.

 

vietnamesisk forårsrulle.1

vietnamesisk forårsrrulle

Læg pladen på et spækkebræt og læg et salatblad på. Læg derefter en stribe mynteblade og lidt syltet ingefær. Kom en lille portion af fyldet ovenpå. Fold siderne ind og rul forårsrullen stramt sammen.

Lav de resterende ruller på samme måde.

 

tip

Du kan med fordel lave rullerne nogle timer før serveringen. Dæk dem med et fugtigt viskestykke. Læg et mynteblad på hver rulle før serveringen.

Hvis du vælger store risomslag, kan du bruge rullerne som hovedret. Der skal så noget mere fyld i. Det kan fx være rå, grønne asparges, bønnespirer og tofu. Du kan også komme spinatblade i rullerne.

En anden variant af fyld er bagte søde kartofler eller hokkaidogræskar med saltede, hakkede græskarkerner samt lidt smuldret tofu. Skift mynten ud med frisk koriander og dryp med lidt tamari og et par dråber ristet sesamolie.

 

fremstilling af risplader

tørrede risplader 2

Da jeg i 1985 rejste i Vietnam, besøgte jeg dette skur, hvor man havde gang i en større produktion af risplader til de populære forårsruller.

Hygiejnen lod måske lidt tilbage at ønske, men kvaliteten af rispladerne granskes indgående!

 

sesamdip

1 spsk tahin (sesampasta)

1 tsk sesamfrø

et nip chiliflager

1 fed hvidløg

citronsaft

tamari (soja)

 

Rør tahinen blød med vand. Kom ganske lidt i ad gangen. Tilsæt sesamfrø, chili og presset hvidløg.

Smag til med citronsaft og tamari.

 

thailandsk sur/sødt dip

½ dl riseddike

2 tsk sukker

finthakket chili efter behov

1 spsk finthakket gulerod

1 spsk finthakket agurk

½ spsk finthakket koriander

 

Bring eddiken i kog med sukkeret og lad det afkøle. Tilsæt evt. lidt vand og smag til med salt og sukker.

Kom chili, gulerod og agurk i og lad gerne eddiken stå nogle timer eller natten over.

Rør korianderen i lige før serveringen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

squashi – grøntsagssushi

Skrevet af , Posted in frokostretter

squashi – grøntsagssushi

squashi.3

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ris og eddike må der til

Disse grøntsags”sushi” er lavet med tynde skiver af squash og gulerod i stedet for tang.

For at komme så tæt på japanske sushi som muligt, er det nødvendigt at bruge de originale sushiris – og at vende risene i en sur-sød eddike efter kogningen.

.

ris sushi

riseddike

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

Jeg kalder de små risfyldte ruller for squashi, fordi de er et alternativ til sushi med tang.

Det kræver en lille smule fingerfærdighed og tid at få rullerne samlet pænt.

.

5 g tørrede svampe

2 spsk tamari (soja)

100 g sushiris

1½ dl vand

½ dl riseddike

2 spsk råsukker

½ tsk salt

1 lang, tyk squash

1 lang, tyk gulerod

1 stængel bladselleri

1 avocado

evt. 2 grønne asparges

marineret ingefær (fås i orientalske butikker)

purløg

evt. tangkaviar (fås i Føtex eller Bilka)

evt. sesamfrø

.

Sæt svampene i blød i 2 spsk soja og 2 spsk vand en times tid.

Kog risen efter anvisningen på pakken. Opløs sukkeret i eddiken og tilsæt salt. Smag til.

Når risen er kogt og alt vandet er fordampet, vendes eddiken godt rundt i risene. Lad risene afkøle.

Skær meget tynde skiver på langs ad squashen og guleroden. Det er nødvendigt at bruge et mandolinjern for at få skiverne tynde nok.

Skær bladsellerien i små pinde og skær avocadoen i små stykker. Skær de grønne asparges i stykker på højde med squash og gulerod.

Læg et par teskefulde ris i den ene ende af grøntsagsstrimlerne. Læg lidt bladselleri, avocado eller asparges og ingefær på. Veksel med fyldet i de to typer ruller.

Rul forsigtigt rullen sammen og bind en stængel purløg omkring. Fortsæt sådan til du har rullet det ønskede antal ”squashi”.

Sæt evt. en teskefuld tangkaviar på toppen af nogle af rullerne, og drys evt. med sesamfrø.

Servér overskydende ris og fyld til separat.

.

dips

Servér en eller to dip til squashiene. Se opskrifter her.

.smushi.3

.

squashi

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

tomat/jordbærsalat

Skrevet af , Posted in salater

tomat/jordbærsalat

jordbær.tomatalat.1

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

En rødt-i-rødt-salat, der skal nydes mens jordbærrene er danske og søde. Med lidt held kan de sidste jordbær mødes med de første solmodne danske tomater.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

250 g jordbær

250 g tomater

2 stilke bladselleri

basilikum og mynte

evt. 100 g fetaost

 

dressing:

½ dl olivenolie

1 spsk citronsaft

2-3 spsk balsamico

 

Skær jordbær og tomater i skiver. Skær evt. tomaterne i halve skiver. Snit bladsellerien meget fint.

Bland de tre ting og læg dem i en skål eller på et fad. Drys med krydderurterne. Du kan også drysse smuldret fetaost på salaten.

Pisk dressingen sammen og smag til med balsamico, salt og peber.

Dryp dressingen over salaten og drys med rigeligt friskkværnet peber.

.

jordbær.tomatsalat.2

jordbær.tomatsalat

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share