Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

agurkesalatArkiv

onsdag

9

december 2020

2

KOMMENTARER

min yndlingspostej – låge nr. 10 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

ingen jul uden den ultimative postej

Ingen jul uden mindst én lækker postej!

Som følgere af bloggen vil vide, har jeg lavet utallige postejer og pateer. Ja, jeg har faktisk skrevet en hel bog om disse skønne retter, der kan nydes både som pålæg og som hovedret – og varieres igen og igen.

Grundideen til denne postej stammer fra Jan Oskar, som jeg mener har opfundet noget nær den perfekte postej. Den vil kaste glans over ethvert frokostbord i julen.

Madentusiasten Jan Oskar sendte opskriften til mig for et par år siden. Så TAK igen til Jan Oskar – og undskyld at jeg har lavet lidt om på den.

Basis i postejen er fast tofu. Jan Oskar anbefaler halvt naturel/halvt røget tofu. Jeg har også tilsat en lille smule flydende røg (du kan finde forhandlere her), men det er ikke nødvendigt. Det må bero på en smagssag.

Jeg har dækket postejen med skiver af kejserhatte. Det giver lidt ekstra bid. Du kan bruge andre svampe eller helt udelade dem. Eller du kan dække postejen med tang”bacon”, se nedenfor.

.

postej som pålæg eller frokostret

Du kan servere postejen som en frokost- eller middagsret sammen med et par salater og evt. sovs og kartofler.

Men du kan også bruge postejen som pålæg på et stykke rugbrød og pynte med gammeldags agurkesalat, se opskriften nedenfor.

.

Jan Oskars leve(r)postej

(4 personer)

50 g solsikkekerner eller græskarkerner

125 g løg

4 fed hvidløg

50 g kokosolie

300 g tofu, evt. 1/2 naturel/1/2 røget

50 g havregryn eller andre kornflager

1 1/2 dl havrefløde eller anden fløde

50 g havremel, kikærtemel eller sojamel

1 spsk frisk timian

1 spsk frisk merian

evt. 1/2-1 spsk flydende røg (find forhandlere her)

3-4 spsk tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

evt. 200 g kejserhatte eller andre svampe (kan udelades)

olivenolie

.

Rist solsikkefrøene på en tør pande. Rist dem indtil de er helt brune men ikke brankede. Sæt frøene til side.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i kokosolien, til løgene er bløde. Sæt dem til side.

Findel tofuen i en food processor eller blender sammen med havregrynene og fløden. Farsen skal pureres temmelig meget. Postejen på billederne er lidt for grovhakket.

Kom tofuen i en skål og tilsæt de ristede kerner, løgene, havremel og krydderurter.

Hvis du ikke bruger røget tofu, eller hvis du vil have smagen lidt mere røget, så tilsæt lidt flydende røg. Men pas på med doseringen. Det bliver hurtigt for meget.

Smag også godt til med tamari, evt. lidt salt samt peber.

Læg postejfarsen i et lavt ovnfast fad. Skær svampene i skiver og læg dem i et pænt mønster på postejen.

Pensl med olivenolie og sæt postejen i en 200 grader varm ovn. Bag den ca. 25 minutter. Sluk for ovnen og lad postejen stå ved eftervarme endnu ca. 10 minutter. Men du skal ikke overbage den, så bliver den fast og ikke smørbar.

Servér postejen lun eller afkølet med agurkesalat til.

..

postej med svampe eller tang”bacon”

Jeg har her dækket postejen med skiver af kejserhatte, men du kan også servere postejen lunet med sprød tang”bacon” på toppen, se nedenfor.

.

postej som pålæg med gammeldags agurkesalat

Det smager dejligt med marinerede agurker på et stykke rugbrød med postej.

..

gammeldags agurkesalat

Denne agurkesalat er, som vor mor lavede den!

.

gammeldags agurkesalat

(4 personer)

1 salatagurk

1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik

2-3 spsk æbleeddike eller anden eddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær agurken i tynde skiver eller høvl den i lange, tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Rør hyldeblomstsaften sammen med eddiken.

Smag til med eddike, salt og peber og evt. et nip sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Læg agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække nogle timer, evt. til næste dag.

.

tang”bacon”

Du kan yderligere servere sprød tang”bacon” til postejen. Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

2

december 2019

2

KOMMENTARER

gulerods- og porrebøffer med agurkesalat – til julens frokostbord

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

vi åbner låge nr. 2 i julekalenderen

bøffer eller frikadeller til julefrokosten

En julefrokost er en dejlig måde at mødes med vennerne på, enten i løbet af december eller i en af juledagene.

Og hvad skal man så finde på i år? Jeg har selv nogle klassikere, som altid skal være på julens frokostbord, og det er frikadeller eller bøffer, postejer og plantebaserede “fiske”fileter. Dertil selvfølgelig aubergine”sild” i flere udgaver. Det kommer der altsammen opskrifter på i løbet af december.

I dag gælder det bøfferne eller frikadellerne, for denne fars kan bruges til begge dele – og kan også bages som en postej.

Du kan i søgefunktionen th. finde masser af andre opskrifter med plantefars, både til frikadeller, bøffer og postejer. Måske har du også min bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” med masser af opskrifter på mad med plantefars.

.

små bitte lune frikadeller 

Hvis plantefarsen steges som helt små bøffer eller frikadeller, er de lækre som pålæg – gerne med gammeldags agurkesalat på toppen, se opskriften nedenfor.

Foruden agurkerne har frikadellerne på brødet fået lidt ekstra smag af havre creme fraiche med hakkede kapers, og så er der drysset med karse.

De små frikadeller er lavet med nøddefars. De kan også varmt anbefales til julefrokosten. Se opskriften her.

.

gulerods- og porrebøffer

(4-5 store bøffer)

50 g brune linser

50 g solsikkekerner

100 g grøn porretop

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

2 spsk citronsaft

1/2-1 tsk knust kardemomme

250 g gulerødder

½ dl hakket, bredbladet persille eller koriander

75-100 g havregryn

½-1 dl plantefløde

tamari (soja), friskkværnet peber

.

Kog linserne møre i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Afdryp linserne og sæt dem til side.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. De må gerne blive lidt brune. Sæt kernerne til side.

Snit porretop, løg og hvidløg. Svits dem i olien, til de er gyldne. Tilsæt citronsaft og kardemomme.

Findel gulerødderne i en food processor eller riv dem på et rivejern. Svits dem med 4-5 minutter.

Kom de svitsede ingredienser i food processoren sammen med linserne, solsikkekernerne, krydderurten, 75 g havregryn og ½ dl fløde. Purér farsen let. Den skal endelig ikke blive for blød eller lind.

Tag farsen over i en skål og tilsæt så mange havregryn og fløde at konsistensen bliver fast nok til at du kan forme bøffer.

Smag godt til med tamari og peber. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

Form farsen til 4-5 store bøffer, 8-10 frikadeller eller til 16-20 små minibøffer eller frikadeller.

.

gammeldags agurkesalat

(4 personer)

1 salatagurk

1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik

2-3 spsk æbleeddike eller anden eddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær agurken i tynde skiver eller høvl den i lange, tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Rør hyldeblomstsaften sammen med eddiken.

Smag til med eddike, salt og peber samt sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Læg agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække 6-8 timer, evt. til næste dag.

.

De små nøddefrikadeller er pyntet med en kaperscreme af havre creme fraiche (du kan også bruge tofunaise) og marinerede agurker. Agurkerne er skåret i tynde strimler på langs på et mandolinjern – i modsætning til de små skiver på fotoet. Men lagen er den samme.

.

tofunaise

Plantebaseret mayonnaise kaldes ofte for tofunaise. Tofunaisen er velegnet i mange af julens retter.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

22

maj 2018

6

KOMMENTARER

sommerens sejeste hotdog

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg, småretter

.

hotdog med det hele – en rigtig kradser!

Solen skinner, skovturen kalder, og snart er der en masse studenter, der skal fejres. Og hvem kan ikke lide en hotdog?

Meeeen, den gængse af slagsen lokker ikke mig. Hvis du nogensinde har set en af de film, der ligger på youtube og som viser, hvordan bayerske pølser laves, har du sikkert også mistet appetitten. Derfor har jeg her valgt veganske pølser til mine hotdogs.

Tegningen har jeg lånt af Kristeligt Dagblad.

.

der skal masser af smag til en hotdog

En pølse ska’ serveres med føl’se. Og en hotdog skal have forskellige stærke smagselementer: agurkesalat, marinerede løg, evt. jalapenopeber, ketchup, sennep etc. Mulighederne er mangfoldige, og man kan selv tilsætte “kradsere” efter smag og behag.

.

en bæredygtig pølse

Jeg er generelt ikke vild med de mange kunstige erstatninger for kødprodukter. Der er alt for mange tilsætningsstoffer i dem, og det er ikke svært at lave sin egen kødfri mad af naturlige produkter som bønner, nødder og mandler, grøntager etc. En undtagelse er dog pølser. Derfor foreslår jeg disse chorizopølser, som smager udmærket, og under alle omstændigheder er bedre end en pølse med “kød”. Dét der bliver puttet i den “gammeldags” pølse med “kød” er nemlig på ingen måde bedre end den kødfri. Så hvorfor ikke skåne dyrene og klimaet?

En af bloggens læsere, Vibeke, har gjort mig opmærksom på, at gulerødder er fine i hotdogs. Der ligger adskillige opskrifter på nettet, se fx her – eller her.

.

parat til picnic!

Da glutenintolerance eller direkte -allergi er en svøbe, som plager mange, både børn og voksne, har jeg erstattet den gængse pølsebrød bagt af hvede med en bagt, sød kartoffel. Det smager skønt og er meget sundere end det hvide brød – allergiker eller ej! Vær dog opmærksom på, at der er gluten i de pølser, jeg viser her.

 

glutenfri hotdogs med agurkesalat og marinerede løg

(4 personer)

4 søde kartofler, lange, buttede og lige

olivenolie

agurkesalat:

1/2 agurk

6 spsk mild frugteddike

2 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

marinerede løg:

50 g rødløg

1 spsk blåbærsirup

desuden:

1/2 dl planteyoghurt

dijonsennep

4 veganske pølser (hvis gluten er et problem, så vær opmærksom på at vælge glutenfri pølser)

tomatketchup

jalapenopeber (købes i glas i supermarkedet)

.

Skrub kartoflerne helt rene og fjern evt. pletter.

Pensl kartoflerne med lidt olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn. Bag dem møre 20-25 minutter. Afkøl kartoflerne.

..

agurkesalat 

Skær agurken i meget tynde skiver på tværs eller på langs.

Rør 2-3 spsk eddike med lidt sukker. Varm det op til sukkeret smelter. Smag til med salt, peber og sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Vend agurkeskiverne i den varme dressing og lad dem trække et par timer, evt. natten over.

..

marinerede løg

Skær løgene i tynde skiver og hæld kogende vand over. Lad løgene stå i vandet et kvarters tid.

Smag  2-3 spsk eddike til med blåbærsirup, salt og peber. Afdryp løgene og lad dem trække i dressingen et par timer, evt. natten over.

Du kan vælge at bruge ren sennep, men jeg har her smagt yoghurt til med sennep, for at få en lidt mildere smag.

Skær kartoflerne op på langs, men de skal endelig hænge sammen i bunden. Drys med lidt salt og peber.

Læg pølserne ned i kartoflerne og fordel lidt tomatketchup på pølserne.

Læg agurkesalat, marinerede løg og jalapenopeber efter smag på pølserne. Slut af med sennep eller sennepsyoghurt.

.

velbekomme

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share