salat af broccolistilke med mayo og ristede kikærter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
mens vi venter på de nye asparges
Jo længere man venter, desto mere intenst venter man. Sådan har jeg det med årets første asparges! Nu er der forår i luften men desværre endnu næsten 2 måneder til de nye danske asparges. Hvad gør man for at dulme længslen?
Ja, man kan fx nyde disse broccolistilke. Faktisk kaldte man tidligere broccoli for aspargeskål på grund af den svage smag af asparges. Hvis man så oven i købet spiser broccoli i form af disse “stilke”, ja, så kan man næsten bilde sig selv ind, at det er rigtige asparges.
Du kan selvfølgelig også lave salaten med den kendte, mere massive broccoli.
.
aspargeskål
Men faktisk er det slet ikke rimeligt at kalde broccolistilkene for “erstatning”, for de smager dejligt. Men asparges er de jo ikke.
Broccoli vokser vildt i middelhavsområdet, og her har man nydt den sunde kål i tusindvis af år. Måske synes du også, at vi har haft broccoli i Danmark altid. Men såden er det ikke. Vi stiftede ikke bekendtskab med broccoli før i 1950’erne, og på det tidspunkt kunne man kun få kålen frossen. Først i 1980’erne begyndte vi at kunne få broccoli i frisk tilstand. Men nu har vi så også taget den til os. Og det er der god grund til. Man mener at broccoli er den mest kræfthæmmende af kålarterne.
Broccoli indeholder også mange vitaminer som beta-caroten (A-vitamin), C- og K-vitaminer og folinsyre – samt mineraler som kalk, magnesium og fosfor. Broccoli er også rig på fibre og antioxidanter, og så virker kålen afgiftende på leveren.
.
fedtfattig tofunaise
Jeg har brugt den fedtfattige tofunaise som “dressing”, men du kan også vælge en helt almindelig olie-eddikedressing smagt til med presset hvidløg.
http://wp.me/p5bjYH-3ej.
broccolistængler med tofunaise og ristede kikærter
ristede kikærter:
100 g kikærter (evt. 1/2 dåse)
1 spsk spidskommenfrø
2 spsk kokos- eller rapsolie
2 tsk røget paprika (evt. alm. paprika)
2 fed presset hvidløg
evt. et nip tørret chili
1-2 spsk tamari
salat:
200 g broccolistilke
2 dl tofunaise
.
Hvis du ikke har kogte kikærter liggende i fryseren, så sæt de tørrede ærter i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 20-25 minutter. Afdryp og afkøl dem.
Rist spidskommenfrøene på en tør pande indtil de dufter. Tilsæt olien, varm den op og tilsæt paprika, hvidløg, chili og kikærterne.
Rist kikærterne til de er gyldne. Tilsæt tamarien og smag kikærterne til, evt. med mere tamari.
Læg broccolistilkene i kogende vand. Kog dem 2 minutter og afdryp dem. Hæld koldt vand over medmindre du vil servere salaten varm.
Lav tofunaisen.
Læg broccolistilkene på et fad, fordel tofunaisen ovenpå og drys med de ristede kikærter.
..
.
