kulørt gulerodssalat med spidskål og ristede hasselnødder
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
skal du tabe et par kg – eller bare leve sundt i det nye år?
Jeg håber, du er kommet godt ind i det nye år, i 2020. Jeg kan godt lide de to 20taller. Det bør blive et godt år med øget fokus på klimakærlig og velsmagende mad. Jeg håber, det bliver året, hvor der lægges afgifter på alt det, der forurener og ødelægger klimaet og kroppen, og at det bliver billigere at købe de fødevarer og andre produkter, der ikke belaster vores krop og klode.
.
nytårsforsæt?
Måske hører du til dem, der har nydt lidt for megen kalorierig julemad. I så fald er det her i januar, der skal sættes ind, hvis kiloene ikke skal gro fast. Hvis du spiser efter opskrifterne her på bloggen, er det en leg at holde vægten – men har du brug for ekstra inspiration, er der lige udkommet en fremragende bog om, ja, at holde vægten, se nedenfor.
Selv foreslår jeg i dag en supersund power-salat med få, men mættende ingredienser. Hvis du vil have salaten mere fyldig og proteinrig, så tilsæt et par håndfulde kogte bønner, kikærter, quinoa, hele korn etc.
.
kulørte gulerødder
Der er brugt tofarvede og gule gulerødder i salaten, men du kan bruge alle slags gulerødder. Jeg har desuden valgt rød spidskål, men du kan sagens bruge den klassiske grønne.
Ristede hasselnødder og rosiner giver ekstra smag og knas til salaten. Som grønt drys har jeg været heldig at finde en potte med salturt. Det er sjældent, man ser den lækre “saltede” urt, men i denne milde vinter er det måske muligt selv at høste urten langs vore strande. Ellers vil andre krydderurter som timian, koriander eller mynte også virke fint.
kulørt gulerodssalat med spidskål og ristede hasselnødder
(4 personer)
4-5 store gulerødder i forskellige farver
½ lilla spidskål (evt. grøn)
2 hjertesalat eller romainesalat
50 g hasselnødder
50 g rosiner
frisk krydderurt
dressing:
5 spsk ristet sesamolie, evt. nødde- eller olivenolie
2 spsk lys balsamico
2 fed hvidløg
ca. 2 tsk sød sennep
1 økologisk citron
salt, friskkværnet peber, rørsukker
.
Skær gulerødderne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.
Snit også spidskålen fint på mandolinjernet.
Riv salaten i mindre stykker.
Del nødderne og rist dem gyldne på en pande med en lille smule olie.
Rør olie og balsamico sammen med presset hvidløg og smag godt til med citronsaft, reven citronskal, salt, peber og sukker.
Bland grøntsagerne og rosinerne og hæld dressingen over. Vend rundt og drys med nødderne og den valgte krydderurt. Jeg har brugt salturt.
.
.
