Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

frokostretterArkiv

fredag

7

april 2017

19

KOMMENTARER

tunsalat uden tun

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

en salat der skåner det store havdyr

Her er en pålægssalat, der i konsistens minder om tunsalat. Jeg har tidligere filosoferet over efterligninger af animalske retter, og her er så endnu en. Jeg vil ikke påstå, at salaten smager meget af tun, men jeg synes den fungerer fantastisk godt som pålæg.

Salaten er også velegnet i sandwichs og burgere – og den vil garanteret være velkommen på ethvert frokostbord.

Og så kan man glæde sig over, at salaten er særdeles kaloriefattig, da den er lavet med den veganske tofunaise, men du kan selvfølgelig bruge andre former for mayonnaise.

Og så kan man yderligere glæde sig over, at den store smukke tunfisk får lov at svømme rundt derude i de store have.

.

tunsalat uden tun

100 g kikærter (evt. 1 dåse)

50 g majskerner

1 dl tofunaise eller anden ”mayo”

1/2 dl planteyoghurt

2 spsk gærflager (kan evt. udelades)

ca. 1 spsk finthakket rødløg

ca. 1 spsk finthakkede kapers

ca. 2 spsk finthakkede cornichoner (små agurker)

ca. 1 spsk citronsaft, evt. agavesirup

1/2 dl klippet dild

salt, friskkværnet peber

.

Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i nyt vand, 20-25 minutter. Afdryp og afkøl kikærterne.

Bland kikærterne med majsene og purér dem cirka ”halvt”, sådan forstået at der stadig er struktur i både kikærter og majs.

Rør den valgte mayo sammen med yoghurt, gærflager, løg, kapers, agurker, citronsaft og dild.

Smag godt til med salt og peber og evt. mere af de øvrige tilsætninger og måske også en smule sirup eller andet sødemiddel.

Vend de findelte kikærter og majs i dressingen og smag til igen.

Opbevar salaten i et lufttæt glas i køleskabet. Salaten kan holde sig 3-4 dage.

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

30

december 2016

14

KOMMENTARER

godt nytår 2017 – hop med på den grønne bølge

Skrevet af , Posted in frokostretter, nytår

..

 

RIGTIG GODT NYTÅR!

Jeg ønsker et dejligt og grønt 2017  til alle bloggens læsere og siger hjertelig tak for jeres trofasthed i 2016. Tak for de mange positive tilbagemeldinger. Det er dejligt at høre, hvordan maden opleves hjemme i jeres egne køkkener. Også tak for gode råd og tip. De kommer alle bloggens læsere til gode. Både ris og ros er meget velkomne, også i 2017.

Heldigvis kan vi se tilbage på et år, hvor den grønne bølge for alvor har fået kraft. Det er især glædeligt, at der nu dukker mange vegetariske/veganske restauranter op og at mange, især unge, bliver veganere. Det er dem, der skal rydde op efter os andre. Og der er mildest talt nok at tage fat på. At tage gaflen i den anden hånd er et godt sted at begynde.

I 2016 er min bagebog Det æltefri grydebrød udkommet i Norge, Sverige og Tyskland. I Tyskland kom bogen oven i købet i 2. oplag efter kun en måneds tid. I Tyskland udkommer også min seneste bog Powerfood revolutionen den 5. januar med titlen “Super food”. Den har allerede fået en forrygende omtale. Se bare her.

Midt i februar udkommer mine nye bog, Supper & Co., med spændende supper fra hele verden plus tilbehør i form af brød og andre lækre ting.

 

 

nytårsforsættet – pak klimakufferten

Det er tid for nytårsforsætter. I år håber jeg på, at rigtig mange flere vil give et ekstra skub til den grønne bølge og gøre en aktiv indsats for klimaet og for de forpinte produktionsdyr. Begge dele kan heldigvis gøres i ét hug. De to ting hænger nemlig uløseligt sammen. Men det kræver, at man er parat til omstilling.

Og faktisk findes der ikke noget mere stimulerende end at flytte på sig. At mærke at bevidstheden udvider sig. Pludselig indse et eller andet, man ikke har fået øje på før. Verden og mulighederne åbner sig på en ny måde. Og nye indsigter betyder ændret adfærd.

Vi “spiser” bogstavelig talt af kloden, selve vores livsgrundlag, hver eneste dag. Faktisk forbruger danskerne, som om vi havde fire jordkloder. Men vi har kun én, og den kan ikke erstattes, når vi har “ædt” den op.

Aldrig tidligere i historien har vi haft så enormt brug for, at vi smider skyklapperne og tænder for den alternative pære i øverste etage (eller er det i hjertet?), og ser, hvordan vi er tæt forbundet med hele kloden, med naturen, med dyrene, med hinanden. Og hvadenten vi har lyst eller ej, bliver vi tvunget til at ændre på vores adfærd. Og det kan ikke gå hurtigt nok. Så pak klimakufferten. Der er mange veje til kærlighed til kloden, men hvis rejsen går mod klima- og dyrevenlige spisevaner, er der gevinst på alle hylder og store oplevelser forude: lækker, smuk, sund og sensuel mad!

 

mærk verden …

Det er ganske vist mest bekvemt at gøre, som man plejer, og det man ikke kan mærke på sin egen krop, gør jo ikke direkte ondt. Vi er blevet følelsesløse.

Somme tider skal der let forståelige eksempler til, før vi indser, at vi har mistet forbindelsen med naturen. Da Olafur Eliasson for et par år siden satte isblokke op i København, kunne vi med egen krop mærke, hvordan alene vores kropsvarme fik isen til at smelte.

På samme måde ville det være en god idé at have en fikseret so liggende i sit jerngreb ved siden af kølemontren i supermarkedet. Det er mit håb, at mange i det nye år, når de står med en pakke kød i butikken, sender nogle tanker til den regnskov, der er blevet ryddet for at dyrke foder til dyr, tanker til de bønder, der af samme årsag er blevet fordrevet fra landsbyer i Sydamerika og Sydøstasien fordi vores dyr har ødelagt deres livsgrundlag, tanker til forureningen ved at fragte de millioner af tons soja til Danmark for at putte dem i vores produktionsdyr, sender tanker til de lidende dyr i vores stalde, der uden at kunne gøre modstand henlever deres korte liv under store lidelser og med en masse forurening til følge – blot for at vi kan få kød på tallerknen.

Kort sagt: det er mit håb, at folk med en pakke kød i hånden tænker på, at hver eneste bid har store konsekvenser – også på den anden side af kloden. Det er mit største ønske for 2017.

Det fører over til noget helt håndgribeligt: en burger. Den er vel lavet af kød fra dyr?

En burger er tæt forbundet med oksekød. Men sådan bliver det ikke i fremtiden. Selv er jeg i fuld gang med at udvikle lækre burgerbøffer af mange forskellige slags vegetabilske råvarer. Nedenfor er en burger med nøddebøf.

For de uheldige, der har moret sig lidt for voldsomt nytårsaften, er der tradition for at komme på benene ved hjælp af en burger. Her foreslår jeg den lækre og bæredygtige burger. Ganske vist er landbrugsministeren i Tyskland, Christian Schmidt, ude og sige, at han vil lave forbud mod at kalde en pølse for en pølse og en frikadelle for en frikadelle, hvis de ikke indeholder kød. Det er jo et virkeligt godt tegn, for det betyder, at den magtfulde kødindustri føler sig truet. En skøn melding her på årets sidste dage. Læs om ministerens forslag her.

 

en reparationsburger

Det kan ske for den bedste, at man vågner den 1. januar med en let hovedpine. Men det er der råd for! Det gamle middel hedder en burger med alt godt: salt, surt, kradsende og stærkt ovenpå bøffen.

Jeg foreslår en nødde- eller squashbøf. Nøddebøffen ovenfor er med rødkålmangosalsa (udelad linserne), hvidløgsmayo og frisk koriander. Hertil fritter af ovnbagte kartofler eller søde kartofler. Se kartofler her. Se fritter af søde kartofler og selleri her.

Se opskriften på nøddebøffen her. Det er samme opskrift som til julens nøddepaté. Lav evt. halv portion og steg farsen som bøffer.

 

squashburger

Squashburgeren er med ristede svampe og løg. Se opskriften her.

 

vær’så’god: nyd en bæredygtig  burger i det nye år

Og apropos kødfri burgere, så er der kommet hele to veganske burgerrestauranter i København, Green Burger, med en restaurant på Frederiksborggade og en på Vesterbrogade.

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

december 2016

17

KOMMENTARER

“silde”salat til frokostbordet – julerød og lækker

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

hokus-pokus: endnu en nytolkning af julesilden

Efter succes’en med karry”sildene i sidste uge, fik jeg blod (eller måske rettere rødbedesaft) på tanden, og har igen forvandlet en aubergine til en “sild”, der gør sig rigtig godt i denne røde julede salat.

Måske har du allerede planlagt julefrokosten, og jeg er lidt sent på den med denne nyskabelse, men prøv om du ikke kan få plads til den også. Jeg synes selv, den er lige så god som karry”silden”, men meget forskellig. Så nu kan du med god samvittighed optræde med to slags “sild” på frokostbordet.

 .

auberginen der drømte om at være en “sild”

Auberginer dyrkes i mange former og farver. Du kan bruge en hvilken som helst slags aubergine til denne salat. Vigtigt er kun, at auberginen er frisk og fast.

Jo mere jeg tænker over det, desto mere går det op for mig, at auberginer er en af de mest anvendelige frugter, der findes: de kan grilles og steges, tynde skiver kan rulles sammen om fyldudhulede kan de tilberedes med mange slags fyld, de kan bruges til burgere, de kan laves til lækkert dip – og nu er de så også blevet forfremmet til “sild”. Højere når en aubergine vist ikke!

 

servér “silde”salaten i glas eller på fad

.

på fad med rødbede i midten

Hvis du serverer salaten på et fad så tag evt. nogle af rødbede- og æbleterningerne fra, inden de kommes i dressingen. Servér salaten med terningerne i midten og drys med kapers, marinerede løg og timian.

..

rød og julet “silde”salat til frokostbordet

200 g rødbeder

200 g aubergine

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

3 spsk riseddike eller anden eddike

1 spsk hele nelliker eller frø af 2-3 stjerneanis

1 stang kanel eller 1 tsk stødt kanel

1 lille æble

2 spsk hakkede, syltede agurker, fx cornichoner

1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1/2 dl havre-, mandel- eller anden fløde

1-2 spsk sennep

1 limefrugt

salt, peber, rørsukker

1 lille gult eller rødt løg

2 spsk kapers

frisk timian

 

Kog rødbederne møre, afkøl og pil dem.

Skær auberginen i 1/2 cm tykke skiver og skær skiverne i strimler.

Bring hyldeblomstsaft og eddike i kog sammen med hele nelliker eller stjerneanis og kanel.

Læg auberginestrimlerne i lagen og lad dem simre 4 minutter. Sluk for varmen og lad auberginerne afkøle i lagen.

Skær æble og rødbeder i små terninger og bland dem med auberginerne og hakkede agurker.

Rør yoghurten med fløden og smag til med sennep og ca. 1 spsk limesaft, salt, peber og evt. et nip sukker.

Vend aubergineblandingen i dressingen og smag evt. til igen.

Skær løget i tynde ringe og vend dem i 2-3 spsk limesaft og et drys salt. Lad dem marinere en times tid.

Servér sildesalaten drysset med løg, kapers og frisk timian.

 

tip

Denne opskrift svarer nogenlunde til en almindelig kendt sildesalat, blot uden sild. Til denne type salat kan der også tilsættes små terninger af kogt kartoffel og/eller små stykker kogt pasta som skruer, knækket spaghetti etc.

 

glædelig jul

Jeg vil gerne ønske alle bloggens læsere en rigtig glædelig jul.

Hvis I har valgt en eller flere af mine retter til julens middage eller frokoster, er jeg stolt. Jeg håber, det vil smage, og at I alle må få nogle dejlige juledage med dem, I holder af. Og masser af gode smagsoplevelser!

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share