.

en salat-hilsen fra Rom

Denne salat med både friske grønne bønner, tørrede bønner, linser og kikærter har jeg fået lov at bringe fra denne nye bog af Helle og Alfredo Tesio. Se omtalen af bogen her.

Salaten er ikke blot lækker, den er også propfyldt med proteiner, og den er derfor velegnet som en mættende frokostsalat eller som tilbehør til lette grøntsagsretter.

en fyldig bønnesalat 

Tesio’ernes romerske bønnesalat  

(4-5 personer)

100 g hvide bønner (limabønner eller butter beans)

100 g kikærter

100 g linser

100 g grønne bønner

100 g dadeltomater

2 forårsløg

dressing:

1/2 dl olivenolie

2-3 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

spis fx salaten som tilbehør til romerske broccolikarbonader eller broccoli bagt med panade.

Sæt bønner og kikærter i blød i hver deres skål natten over.

Kog begge dele i nyt vand i hver deres gryde. Kog de hvide bønner 40-45 minutter. Kog kikærterne ca. 20 minutter. Kog linserne (de skal ikke sættes i blød) ca. 20 minutter.

Læg de grønne bønner i kogende vand og kog dem ca. 4 minutter.

Afdryp alle bønner og linser og lad dem afkøle.

Skær tomaterne i kvarte og snit forårsløget fint.

Bland alle ingredienserne.

Rør en dressing af olie og eddike. Tilsæt presset hvidløg og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Hæd dressingen over salaten og vend rundt.