Kirstenskaarup.dk

salat med grønne bønnerArkiv

fredag

9

august 2019

0

KOMMENTARER

grønt-i-grønt salat med grønne bønner og gremolatadressing

Skrevet af , Posted in salater

.

grønt er godt for øjnene

En salat med sprøde, nyhøstede blade fra haven sammen med grønne bønner og friske ærter er en af sensommerens store glæder.

Desværre har jeg ikke selv mulighed for at dyrke grøntsager. Så meget desto mere glad bliver jeg, når gode venner bringer en pose med havens overflod. Her er det de dejlige drenge fra Hundested, René og Henrik, der har leveret de friske, økologiske grønne glæder.

Tidligere hørte jeg tit folk sige: “Vi spiser masser af grøntsager”. Det viste sig næsten altid at være en salat med slatne salatblade og, hvis det skulle være ekstra sundt, også med tomater og agurk. Det er fint at spise alle tre ting, men hvis man tror, det er grøntsager, der mætter og nærer, så tager man fejl.

Salatblade indeholder kun få vitaminer og mineraler. De skal mest nydes for deres friskhed og sprødhed – og så er de vigtige på grund af indholdet af bitterstoffer, der styrker fordøjelsen.

.

med quinoa

Til næsten enhver salat kan du tilføje vitaminer, mineraler og proteiner i form af rodfrugter og bønner, linser, hele korn eller quinoa. Til denne salat vil det være oplagt at tilsætte et par håndfulde kogt quinoa. Det gør den også egnet til en frokostsalat, som evt. kan transporteres i en boks sammen med madpakken.

.

med spirer

En anden vitaliserende ting at tilsætte til enhver salat (eller alle mulige andre retter) er friske spirer. Spirer indeholder mange gange flere næringsstoffer end de tørrede frø eller bønner.

Det er supernemt at dyrke sine egne spirer. Jeg har fx dyrket disse pink spirer i en karsebakke med vat. Men der findes også spirebakker specielt til dette formål. Jeg kan anbefale dig at kigge på Miriam Sommers fine shop: Friske Spirer.

Miriam har et stort udvalg af spirefrø og forhandler også en smuk spirebeholder.

.

grønne eller gule bønner

Du kan bruge både de grønne bønner og de gule voksbønner til salaten. Husk at disse bønner altid skal koges 3-4 minutter. Bønner indeholder giftstoffet lektin, som forsvinder ved kogning.

Grønne bønner, som dem du ser på billedet, er kommet til os fra Peru i 1500-tallet. Indtil da kendte vi i Danmark kun til hestebønner. Selv om der er lidt proteiner i friske bønner, har de aldrig rangeret højt på den gastronomiske skala. Tænk bare på udtrykket “ikke en bønne værd”. Ikke desto mindre har bønner aldrig været mere vigtige end lige nu i vores klima-syge tid. Det skal dog være de tørrede bælgfrugter, der indeholder rigtig meget protein. Protein som forhåbentlig med tiden vil erstatte det animalske protein.

.

blåbær eller brombær

Det er sæson for alle ingredienserne i salaten. Det er altid en speciel glæde at spise lokale produkter, mens de er i sæson. Jeg har valgt at komme blåbær i denne salat, men du kan også bruge brombær.

Dressingen er en gremolata, hvor jeg har tilføjet hakkede tomater for at få lidt farve ind i alt det grønne. Gremolata er en italiensk sovs eller dip af citronskal, hvidløg og persille. Når sovsen tilsættes ekstra olivenolie og citronsaft bliver den en interessant dressing.

.

grønt-i-grønt salat med bønner og gremolatadressing

(4 personer)

200 g grønne bønner

2-3 forskellige slags salat, fx romaine-, iceberg og hjertesalat

50 g bælgede ærter

100 g blåbær eller brombær

evt. basilikum

dressing:

1 økologisk citron

3 fed hvidløg

1 bdt persille

1/2 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

6-8 små kulørte tomater

 

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 3-4 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Afdryp og afkøl dem.

Skær bønnerne i mindre stykker.

Riv de valgte salatblade i mindre stykker og bland dem med bønnerne, ærterne og blåbærrene. Tilsæt evt. lidt basilikumblade.

Riv ca. 1 spsk af den gule skal på citronen.

Pres hvidløgene og hak persillen.

Rør olie og citronsaft sammen med presset hvidløg og persille. Smag godt til med salt og peber, evt. også en smule sødestof.

Hak tomaterne fint og rør dem i dressingen.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

22

august 2016

0

KOMMENTARER

salat af grønne og gule bønner med orientalsk dressing

Skrevet af , Posted in salater

 .
bønner når de er bedst

salat-gule-og-grønne-bønner.2

Ligesom spuash vrimler både de grønne og de gule voksbønner frem her i august. Så nu gælder det om at få fantasien på gled, hvis man rigtig skal nyde denne farverige og nærende overflod.

 

voksbønner-og-grønne-bønner

Men det kan være svært at få både de grønne og de gule bønner til at smage sådan rigtig “uuuhhhmmm … mere af det!”

Jeg har derfor lavet en dressing, der rusker lidt op i de smagesvage bønner. Spidskommen og chili sammen med miso giver en dejlig orientalsk-agtig dressing, der giver liv til bønnerne (og smagsløgene!). Og mandlerne ristet i tamari tilfører ekstra fylde og knas.

Miso er en mælkesyregæret pasta af sojabønner eller korn (ris, byg eller boghvede), som er særdeles velkommen hos tarmbakterierne. Og så er miso meget vitamin- og mineralrig. Stofferne lecitin og linolsyre ser ud til at være gode for kolesterolbalancen.

Miso købes i helsekostbutikker eller i orientalske forretninger. Det sælges i en bøtte eller en plasticpose. Pastaen holder længe i køleskabet og er meget drøj (og salt!). Hvis man rører 1 tsk miso ud i en kop kogende vand, har man en dejlig opkvikkende bouillon (miso må IKKE koge da vigtige enzymer så ødelægges). Eller se opskriften på misosuppe, som ofte serveres sammen med sushi.

Læs mere om friske bønner her.

 

grønne-og-gule-bønner-salat

salat af grønne og gule bønner med orientalsk dressing

dressing:

1/2-1 spsk miso

2 spsk olivenolie

2 spsk finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

evt. et lille drys chiliflager

1 spsk citronsaft

salat:

50 g mandler, evt. både smuttede og med skal

2 spsk tamari

50 g tranebær

350 g grønne og/eller gule bønner

basilikum, gerne den thailandske hellig basilikum

 

misodressing

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Misodressingen får fint modspil af de søde tranebær i salaten

 

Lav først dressingen: rør misoen lind med et par spsk kogende vand. Tilsæt olie, løg, presset hvidløg, spidskommen og evt. lidt chili.

Kom evt. et par spsk vand i dressingen og måske lidt mere miso. Smag dressingen til med citronsaft og evt. et nip sukker.

Rist mandlerne på panden i lidt tamari. Lad dem simre i sojaen, til den er kogt væk. Læg mandlerne på et stykke køkkenrulle. Hvis du vil have dem helt sprøde, må de lige en gang i ovnen ved 200 grader i nogle minutter.

Hæld kogende vand på tranebærrene og lad dem trække et kvarters tid.

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem 4-5 minutter.

Overhæld dem med koldt vand og afdryp dem.

Vend straks bønnerne i dressingen sammen med afdryppede tranebær og ristede mandler.

Servér salaten drysset med den foretrukne krydderurt.

 

salat-gule-og-grønne-bønner

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

29

juli 2016

8

KOMMENTARER

salat med grønne bønner, bagt blomkål og ristede nødder

Skrevet af , Posted in salater

.

friske haricot vertsbønner i salaten

bønnesalat-grøn-m-blomkål.3

Det er stadig sommer, og det kalder på let mad, ikke mindst salater. Her er det de grønne bønner, haricot verts, der sammen med blomkål udgør en god alliance i salatfadet.

Bønner hører til den store familie af bælgplanter og kom til os i Europa fra Sydamerika, efter Columbus i 1498 opdagede det nye kontinent. Den nye opdagelse bragte os i øvrigt mange andre herligheder, som vi dårligt kan forestille os at undvære dag: kartofler, tomater, squash, majs etc.

De grønne bønner er umodne bælge med frø. De friske grønne bønner fås som perlebønner med korte, runde bælge, brydbønner, som er længere og også runde, snittebønner med lange flade bælge, og de fine, spæde bønner, der kaldes haricot verts. Friske bønner findes også gule. De kaldes voksbønner.

Jeg har brugt haricot verts i denne salat.

Hvis man er vokset op med grøntsager som tilbehør til hamburgerryg, var grønne bønner ofte  en del af kvartetten af udkogte gulerødder, ærter og blomkål. Det kalder ikke på gode minder, men giv alligevel de grønne bønner (og blomkålen) en ny chance i en ny tid, hvor nænsomt behandlede grøntsager er ved at skubbe kødet af tallerknen.

 

rå bønner skal koges

bønner-grønne-m-blomkål.4

Bønner indeholder lektiner, som er et giftstof, der kan give maveonde. Derfor skal bønner koges. Det er dog nok at dampe friske bønner 5-6 minutter, så de stadig bevarer lidt sprødhed. Derved uskadeliggøres lektinerne.

 

mange gode indholdsstoffer

Der er rigtig mange gode næringsstoffer i friske bønner i forhold til deres lave kalorieindhold på kun 26 pr. 100 g.

Bønnerne indeholder proteiner og K-, C-, A- og B-vitaminer samt mineraler som jern, kalk, magnesium, kalium, fosfor, selen og zink.

Og så er der mange kostfibre i bønnerne. Det er godt for tarmfloraen og fordøjelsen – og  fibrene giver også lang mæthedsfølelse.

Og smagen? Ja, hverken grønne eller gule bønner gør meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor skal de følges med stærkt smagende ingredienser som skalotteløg, hvidløg, ingefær, kapers, oliven, tørrede tomater, citronsaft etc.

 

bønnesalat-grøn-m-blomkål.2

Forslag til flere bønnesalater:

Se opskrift på gule voksbønner med italiensk islæt her.

Se opskrift på gule voksbønner med skalotteløg og oliven her.

Se opskrift på romerske grønne og tørrede bønner her.

 

voksbønner a la Salina

voksbønner.sicilien1


.

bønnesalat med bagt blomkål og ristede nødder

150 g tynde grønne bønner

250 g blomkål

50 g hasselnødder

4 tørrede tomater i olie

tallerkensmækker eller anden krydderurt

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk hakkede kapers

1 spsk finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg

 

bønnesalat-grøn-m.-blomkål

Nip bønnerne og læg dem i kogende vand. Kog dem 4-5 minutter afhængig af tykkelsen. Kom dem i koldt vand og afdryp dem.

Høvl blomkålen i tynde skiver på et mandolinjern (gem det rå ”smulder” af blomkålen). Læg skiverne på en bageplade sammen med nødderne. Pensl blomkålen med lidt olie og sæt pladen i en 200 grader varm ovn 4-5 minutter. Hold øje med ovnen. Kålen bliver hurtigt mørk.

Hvis du vil lave salaten lidt hurtigere, så spring ovnen over og brug blomkålen rå og nødderne naturel.

Afkøl kål og nødder. Gnid skindet af nødderne og hak de fleste groft. Bevar nogle hele.

Bland den rå blomkål med den bagte, bønnerne, de tørrede tomater i små stykker, nødder og krydderurt.

Rør olien med ca. 2 spsk citronsaft. Riv ca. 1 spsk af skallen og kom den i dressingen sammen med kapers, løg og presset hvidløg.

Smag dressingen til med salt, peber, citronskal og måske et nip sukker.

Arrangér salaten på et fad og dryp dressingen over.

 

bønnesalat-grøn-m-blomkål.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share