rødbedebøffer med ristede svampe og peberrodssovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
fremtidens mad
en sund rod
Rødbeder er supersunde og kan bruges i mange retter fra supper og salater til bøffer og curries. Det er på høje tid, vi begynder at spise plantemad i stedet for kød fra dyr, der har haft et pinefuldt liv og belaster klima og klode – og ikke mindst kroppen.
Læs mere om alle de gode indholdsstoffer i rødbeder her.
.
rødbedebøffer med ristede svampe
1 dl linser
100 g løg
4 fed hvidløg
½ kg rødbeder
kokosolie eller olivenolie
2 tsk tørret salvie
2 tsk tørret timian
ca. 1 dl rasp
ca. 1 dl tomatsaft
250 g svampe
2 dl sojafløde eller anden fløde
1 lime
frisk peberrod
4 spsk hakket persille
Kog linserne i rigeligt vand til de er meget møre, ca. 25 minutter. Afdryp dem.
Hak løg og hvidløg. Riv rødbederne groft på råkostjernet.
Svits de tre ting i 4 spsk olie ca. 5 minutter. Tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber.
Rør linser, rasp og tomatsaft i blandingen. Lad den stå et kvarters tid og vurdér konsistensen. Farsen skal være fast – men ikke for fast. Tilsæt evt. mere rasp eller tomatsaft.
Fordel farsen i små smurte metal- eller porcelænsforme og bag ”bøfferne” i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.
Steg svampene i et par spsk olie ved rask varme til de er gyldne.
Smag fløden til med limesaft, reven peberrod, salt og peber – og måske et nip sukker. Du kan evt. varme sovsen op til kogepunktet.
Servér ”bøfferne” med sovsen samt bagte eller ristede kartofler, kogte brune ris eller en salat med spelt.
