Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

23

august 2013

54

KOMMENTARER

mandelfrikadeller

Skrevet af , Posted in hovedretter

frikadelleelskernes livret

 

mandelfrikadeller

50 g røde linser

50 g skalotteløg

3 fed hvidløg

100 g rød peberfrugt

100 g gulerod

150 g smuttede mandler

50-100 g havregryn

ca. 2 spsk hvedemel eller kikærtemel

1-2 spsk tørret timian eller anden krydderurt

1 økologisk citron

2 spsk tamari (soja)

1 bdt hakket persille

2 spsk loppefrøskaller rørt ud i 1 dl plantefløde (

kokos- eller olivenolie til stegning

 

Kog linserne 20 minutter i vand, der dækker. Afdryp dem.

Hak løg, hvidløg og peberfrugt fint. Riv guleroden fint.

Hak mandlerne mellemfint.

Bland mandlerne med grøntsagerne, havregrynene, melet og krydderurten. Tilsæt et par spsk citronsaft og ca. 1 spsk fintreven citronskal samt tamarien. Smag godt til med citronsaft, tamari, salt og peber.

Tilsæt persillen og rør æggene i et ad gangen.

Hvis du bruger loppefrøskaller, så pisk dem grundigt ud i 1 dl plantefløde (pisk mindst 1 minut) og bland dem godt rundt i farsen.

Lad farsen hvile en halv times tid.

 

sådan ser mandelfarsen ud

.

Vurdér konsistensen. Hvis farsen er for lind, tilsættes lidt flere havregryn og måske også lidt mere mel.

Varm olien op på en pande og steg ca. 12 frikadeller, til de er gyldne, ca. 5 minutter på hver side.

 

Mandelfrikadellerne egner sig også rigtig godt som pålæg.

 

Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 1, 2012, boller i karry

Skrevet af , Posted in ugens menu

 


10. januar 2012


 

marokkansk tagine

gryderet i lertøj

I Marokko får man ofte en ret, der er kogt eller dampet i den traditionelle lergryde med det koniske låg, som hedder en tagine.

Hvis du vil se, hvad der gemmer sig under lågene, så klik på billedet!

 


9. januar 2012


toprestaurant med guddommeligt grønt

De tider er forbi, hvor grøntsagsspisere bliver spist af med en gulerod og to slatne salatblade på en restaurant.

Forleden spiste jeg på Restaurant Kokkeriet i Kronprinsessegade i København sammen med bror Hans. Jeg har været der før (og også skrevet om det), og det var en lige så stor en oplevelse denne gang.

Vi fik en storslået 6 retters menu, hvor især rodfrugterne brillerede. Og nytolkningen af gamle klassikere er fantastisk. Jeg kunne fx ikke kende min barndoms gule ærter. Her var ærterne blevet til en tyk puré, som dannede bund for rodfrugter og hårdt grillede porrer. Det var aftenens vinder. Men alt var delikat fra de første hapsere over brødet til den sidste søde bid på dessertskeen.

Her ser du, hvordan gule ærter ser ud i 2012, når de er lagt i hænderne på en superkok:

 

www.kokkeriet.dk

 

 


8. januar 2012


lækker restemad

Januar er en spare- og spægemåned, men når det angår madrester, burde alle årets måneder være sparemåneder.

Der er stort set ingen ende på alle de spændende og anderledes måder, man kan bruge rester på. Grøntsager, korn og bønner kan fx meget nemt ende i en skøn suppe.

Men der er mange andre muligheder. En af bloggens flittige brugere, Tina, har netop skrevet, at hun fandt opskriften her på siden på frikadeller af en rest risotto. Selv Tinas hund kastede sig over risottodellerne. Så kan anbefalingen vist ikke blive større!

Prøv dem. Du kan selvfølgelig også bruge frisk kogte ris.

.

Liv Ullmann og resterne

A propos rester: i sin bog med barndomserindringer skriver Liv Ullmanns datter, Lin Ullmann, at de altid spiste rester i hendes hjem, da hun var barn.

Men hun funderer over, hvorfra alle disse rester kom, for hendes mor lavede aldrig mad. Ja, se dét er kunsten!

 


7.  januar 2012


 

drop dåsemaden

farlige stoffer i dåser

Forskere ved Harvard University i USA har foretaget et forsøg, hvor de har ladet 75 forsøgspersoner spise 340 g dåsesuppe hver dag i 5 dage.

Derefter målte de indholdet af det hormonforstyrrende stof bisphenol A i personernes urin. Resultatet viste, at indholdet af det hormonforstyrrende stof var forhøjet med 12 gange i forhold til folk, der spiste hjemmelavet suppe.

Bisphenol A findes i det plastic, som indersiden af konservesdåser er foret med. Producenterne har hidtil nægtet, at stoffet sivede ud i maden. Det er altså nu bevist, at det GØR det.

 

hjemmelavet suppe

Forsøget viser, at der er al mulig grund til at lave sin egen suppe. Det er tilmed supernemt at koge en suppe.

Man tager simpelt hen de grøntsager, man har ved hånden, og skærer dem i små terninger, koger dem i en god grøntsagsbouillon, tilsætter løg , hvidløg og krydderurter eller krydderier. Og voila – man har en herlig varmende suppe.

Suppen forvandles nemt til en hovedret, hvis du tilsætter et par håndfulde kogte bønner eller kikærter fra fryseren, hele kogte korn som spelt eller perlebyg, fuldkornspasta etc.

Du kan også prøve denne porresuppe.

 

porre/muskatsuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 


6. januar 2012


salat med perlespelt, cashewnødder, tang og sesamdressing 

grove kerner

er noget af det bedste, man kan give sin krop. Dels indeholder kernerne supersunde næringsstoffer og mange fibre, dels medvirker de hele korn til at holde blodsukkeret stabilt.

Og ikke mindst, så smager både perlespelt og perlebyg skønt.

Prøv denne salat med perlespelt, cashewnødder og tang. Det er gods for rugbrødsmotoren og en dejlig oplevelse for smagsløgene.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


5. januar 2012


 

klassisk ret på den moderne måde

kødboller uden kød

Hvordan hænger det nu sammen?

Ja, det hele startede med, at en af bloggens læsere, Cecilie, efterlyste en opskrift på boller i karry til sin vegetariske datter.

Sandt at sige havde jeg aldrig tænkt tanken, at efterligne kødboller. Faktisk er jeg slet ikke interesseret i at efterligne kød. Grøntsagsmaden taler så udmærket, smukt og velsmagende på sine egne betingelser.

Men jeg syntes, at udfordringen med kødboller uden kød var spændende, så jeg kastede mig straks ud i nogle forsøg.

Det er så endt med ugens hovedret, vegetariske boller i karry. Jeg synes, denne enkle hverdagsret passer fint til spare- og spægemåneden, januar. Men tag ikke fejl: det smager dejligt!

Sådan ser “kød”bollerne ud, når de er bagt.

 

boller-i-karry.3

 nytolkning af gamle danske retter

Madvaner er nogle af de mest indgroede vaner, vi har. Det er netop blevet bekræftet her omkring jul og nytår. Mange danske familier ville ikke overleve højtiden uden flæskesteg, and eller gås. Og det er fuldt forståeligt, for det er dét, vi altid har spist.

En voksende del af befolkningen vælger dog i disse år andre og mere kærlige former for ernæring, men det fjerner ikke det faktum, at trangen til frikadeller, leverpostej og andre kødretter, vi har spist i generationer, er lagret dybt i vore celler.

Jeg kan se det af trafikken på bloggen. De mest populære opskrifter er dem på pateer, postejer, frikadeller og “bøffer”. 

Det er en stor glæde for mig at servere bæredygtige og nye fortolkninger af disse gode gamle danske retter her på siden. Forleden fik jeg en dejlig hilsen fra Tina, som fortalte, at “perle”bøfferne havde været en stor succes i hendes familie. Selv hendes kødelskende mand havde været vild med dem.

Ja, så bliver jeg glad!

 

grønt må der til

Ugens salat er med mine yndlingsgrøntsager, broccoli og blomkål. Jeg tror ikke, det er for meget sagt, at jeg er en slags kålnarkoman.

Jeg elsker alle former for kål, men måske mest disse to krøllede hoveder.

Nicoisedressingen løfter salaten højt over enhver fordom mod kål.

 



ugens menu


 

broccoli/blomkålssalat med nicoisedressing

 

Grøn og hvid krøllet kål vælter sig i denne salat i en dressing, som er inspireret af produkter fra Provence eller rettere Nice: oliven, kapers, tomat, peberfrugt og hvidløg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


 

vegetariske boller i karry

boller-i-karry.2

Januar er sparemåned. Men man behøver ikke at spare på den gode smag. Den koster nemlig som oftest ikke ekstra. Prøv den gamle karry-klassiker på en ny måde.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

broccoli-blomkålssalat med nicoisedressing

Skrevet af , Posted in salater

.

broccoli og blomkål med middelhavsdressing

broccoli-blomkålssalat med nicoisedressing

250 g broccoli

250 g blomkål

dressing:

5 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk finthakkede oliven

2 spsk finthakkede kapers

2 spsk finthakket rød peberfrugt

2 spsk hakket persille

1 spsk finthakket skalotteløg

1 fed presset hvidløg

 

Del de to slags kål i små buketter. Skær stokkene i terninger.

Du kan bruge kålen rå, eller du kan lægge den i kogende vand 1 minut og derefter overhælde den med koldt vand. Afdryp kålen godt.

Rør olie og citronsaft sammen og tilsæt 2 spsk vand.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

broccoli

 

 

Share