Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

mandag

20

februar 2023

2

KOMMENTARER

fettuccine af skorzonerrødder med edamamebønner og svampe (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

fastelavn er mit navn  … snart kommer fasten

Fastelavn er sjov og løjer, udklædning, slå katten af tønden og ikke mindst fastelavnsboller.

Men oprindelig indvarslede fastelavn kirkens faste, som begyndte askeonsdag og varede 40 dage (dog ikke søndage!) indtil påskedag. I det tidsrum måtte man ikke spise kød og i nogle tilfælde heller ikke fisk og andre animalske produkter. De rigeste kunne dog købe sig fri fra dette generende mådehold.

Det er interessant, at man kaldte det faste, for det var kun kød og andre animalske fødevarer, der blev forsaget. Faktisk er det lige netop sådan, vi alle bør spise i verden anno 2023 – hver dag, året rundt!

Hvis vi alle spiste plantebaseret, som man gjorde i den gamle fastelavns-“faste”,  ville vi kunne nedsætte vores klimaaftryk med op mod 1/3 – og der ville være mad nok til alle mennesker på denne lille sårbare klode.

.

hos mig er det “faste” året rundt

For de fleste lyder faste som afsavn, men hvis faste betyder at spise plantebaseret, er der masser af velsmag og nydelse. Hvis man skal gå frem efter kirkens gamle forskrifter, er den mad, du finder her på bloggen faktisk fastemad. Og hvis jeg selv må sige det, er der ingen, der behøver at undvære en god madoplevelse, hvis man følger med her, endsige gå sulten fra bordet.

Er det derimod en rigtig faste, altså dage uden nogen form for fast føde, kan det godt være en udfordring. Jeg har engang været på en 7 dages faste i Sverige, kun med grøntsagsafkog som næring. Det var på ingen måde let for et madøre som mig. Hver gang jeg lukkede øjnene, defilerede den ene lækre plantefrikadelle efter den anden forbi mit indre blik.

.

tilbage til rødderne

Det er stadig sæson for rodfrugter, og her i fastetiden kan jeg anbefale de lange slanke skorzonerrødder.

Jeg har fundet ud af, at stænglerne egner sig fortræffeligt til glutenfri pasta, den brede “fettuccine”.  Når den lidt klistrede brune hud er høvlet af rødderne, åbenbarer det fineste hvide “kød” sig. Og det egner sig fortræffeligt til at erstatte den klassiske fettuccine af hvedemel.

Mange af os kommer nemt til at spise alt for mange produkter med det hvide næringsfattige hvedemel. Her er rødderne et fantastisk alternativ.

.

vælg evt. andre rødder

Det største problem ved denne ret er, at det kan være svært at finde skorzonerrødder. Hvis det skulle være tilfældet for dig, så vælg i stedet lange eksemplarer af persillerod eller pastinak. Høvl dem i lange strimler som beskrevet nedenfor i opskriften og skær dem i den ønskede bredde. De to rødder er dog ikke helt så “elastiske” som skorzonerrødderne, og resultatet bliver knap så godt. Vil du have rød pasta, er rødbeder et godt bud.

Hvis det slet ikke lykkes med rødderne, kan du naturligvis vælge den traditionelle pasta. Sovsen er for lækker til ikke at prøves!

..

fettuccine af skorzonerrødder med edamamebønner og svampe

(4 personer)

150 g rosenkål

100 g løg

4 fed hvidløg

1 rød chili eller efter smag

2 spsk olivenolie

250 g svampe, fx østershatte

citronsaft

100 g frosne edamamebønner

2 ½ dl havrefløde

1 spsk meget fintklippet rosmarin

salt, friskkværnet peber

200 g skorzonerrødder

.

Tag 12-14 af de yderste pæne blade af rosenkålene. Overhæld dem med kogende vand og sæt dem til side.

Skær resten af rosenkålene i kvarte.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).

Svits løg og chili et par minutter.

Skær svampene i mindre stykker og tilsæt dem sammen med rosenkålene.

Hæld et par spsk citronsaft ved og svits, til rosenkålene er let gyldne.

Kom edamamebønner og fløde på panden. Tilsæt rosmarin og et drys salt og peber.

Lad sovsen simre et par minutter og smag godt til med salt, peber, rosmarin og citronsaft.

Skræl skorzonerrødderne med en tyndskræller og læg dem straks i vand med citronsaft.

Skær meget tynde skiver af rødderne på et mandolinjern – på den lange led. Læg straks skiverne i citronvandet.

Bring vandet med rødderne i kog og lad dem simre 4-5 minutter.

Afdryp ”fettuccinen” og vend den i sovsen.

Pynt med de hele rosenkålsblade og evt. lidt frisk rød chili.

.

.

Share

fredag

17

februar 2023

10

KOMMENTARER

frikassé med spidskål og svampe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

festlig finale på vinterferien

Jeg håber, du har haft en dejlig vinterferie. Og vil du gå godt rustet ind i den nye uge, kan jeg anbefale denne suppe, som jeg kalder en frikassé.

Der er oven i købet meldt storm, og det kalder på indendørs hygge. Hvad er så mere oplagt end en lækker varm frikassé med masser af smag og farver, der lyser op på en grå februardag?

.

svampe og kål elsker hinanden

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg har brugt champignon i frikasseen, men alle slags svampe kan bruges i denne ret.

Kål og svampe er et virkelig godt match, så har du anden kål, der kalder på at blive brugt, kan den anvendes i stedet for spidskål.

.

suppe eller frikassé?

Jeg kalder retten for frikassé, fordi den er let tyknet med fløde.

En frikassé adskiller sig fra en suppe ved at være en slags ragout, en lys stuvning, oprindeligt med kød. Hvis du vil tilføje planteproteiner, kan kogte linser eller quinoa anbefales.

Frikassé er egentlig en forårsret, hvor man bruger de nye spæde grøntsager, men jeg synes sagtens, man kan nyde retten med vintergrøntsager.

.

frikassé med spidskål og svampe

(4 personer)

250 g champignon

olivenolie

salt, friskkværnet peber

100 g løg

4 fed hvidløg

250 g kartofler

ca. ½ l grøntsagsbouillon

ca. ½ kg spidskål, evt. både grøn og lilla

2 dl havrefløde (havre cousine)

ca. 2 spsk maizenamel

1 økologisk citron

1 bdt persille

evt. top af forårsløg

.

Skær svampene i skiver og rist dem gyldne i 2 spsk olie ved rask varme. Svits dem, til væden er fordampet, og de er gyldne.

Sæt svampene til side.

Hak løg og hvidløg og svits dem i lidt olie, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem.

Hæld bouillonen i gryden og kog den 5 minutter.

Skær spidskålen i terninger og kom dem i gryden. Lad dem simre med 4-5 minutter.

Hvis du bruger lilla spidskål så kog den kun med et par minutter, da resten af ingredienserne ellers bliver lilla.

Tilsæt fløden og bring frikasseen i kog. Jævn den let med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag frikasseen godt til med salt, peber, citronsaft og lidt reven citronskal.

Kom svampene i frikasseen og tilsæt hakket persille.

Smag til igen og servér retten med lidt mere persille og evt. snittet top af forårsløg.

.

.

Share

mandag

13

februar 2023

2

KOMMENTARER

stegt fennikel med blodappelsin og safransovs – festmad i ferien

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

en festlig vinder i vinterferien

En solgylden safransovs giver feststemning til denne nemme ret med en grøntsag og en frugt hentet fra Middelhavsområdet.

Skal der nydes lidt ekstra lækker mad i vinterferien, er disse stegte fennikel med blodappelsiner et godt bud.

.

appelsiner i en hovedret?

Ja, appelsin kan sagtens være del af en hovedret. Den let bitre blodappelsin passer smagsmæssigt perfekt til den let lakridsagtige fennikel og den fløjlsbløde, milde safransovs.

Jeg anbefaler de skønne blodappelsiner fra Sicilien, som er i sæson her i vintermånederne. Blodappelsinerne skal have lidt nattefrost. Derfor ser vi dem kun fra omkring juletid og en måned eller to ind i det nye år.

En enkelt blodappelsin dækker stort set hele dagsbehovet for C-vitamin, og den røde farve indikerer, at appelsinerne indeholder antocyaniner, som virker stærkt antioxidante og antiinflammatoriske.

Finder du ikke blodappelsiner, kan du sagtens bruge de almindelige appelsiner – eller grapefrugter.

.

retten kan forberedes i god tid

Du kan stege fennikelstykkerne i god tid, inden de skal serveres, evt. dagen i forvejen. Så kan appelsinstykker og fennikel varmes i ovnen inden serveringen.

Sovsen kan også laves i god tid. Har du ikke den dyre safran, så brug i stedet lidt gurkemeje. Det giver samme smukke, gule farve til sovsen.

.

quinoa som tilbehør

Den sorte quinoa er fin som tilbehør til fennikelretten. Men du kan også vælge en linse- eller bønnesalat, evt. hele kogte korn.

.

stegt fennikel med blodappelsin og safransovs

(4 personer)

2 store fennikel

olivenolie

ca. 6 økologiske blodappelsiner

150 g quinoa

safransovs:

et lille skalotteløg

2 dl appelsinsaft

2 dl havrefløde (havre cousine)

evt. et nip safran (kan erstattes af gurkemeje)

2 spsk maizenamel

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Del fennikelknoldene i kvarte. Gem det grønne.

Steg fennikelstykkerne gyldne på alle sider i 4 spsk olivenolie. Vend stykkerne til de er næsten gennemstegte, men de må gerne bevare lidt sprødhed i midten. Læg evt. låg på panden.

Du kan også overhælde stykkerne med lidt olivenolie og bage dem i ovnen.

Pres 2 dl saft af appelsinerne og del resten i både. Fjern om muligt hinderne.

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Hold øje med, at kornene ikke koger tør – og tilsæt i givet fald lidt mere vand.

Hak løget til sovsen og svits det i 2 spsk olivenolie et par minutter.

Hæld appelsinsaft og fløde i gryden. Tilsæt et nip safran knust med lidt salt i en morter – eller kom 1 tsk gurkemeje i sovsen.

Bring sovsen i kog og jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag godt til med salt, peber og sukker samt lidt reven appelsinskal.

Hvis du vil varme retten op i ovnen, så læg fennikelstykkerne og appelsinbådene i et ovnfast fad og sæt det i en 200 grader varm ovn 8-10 minutter.

Servér retten med den gyldne sovs og den kogte quinoa. Drys med fennikelgrønt og evt. lidt rød syre.

.

.

Share