.

når rødderne bruger pæren …

Vi nærmer os så småt den tid på året, hvor det er de tungere grøntsager, der lokker, ikke mindst rødbeden, der bogstavelig talt strutter af næringsstoffer. Rødbeden er rig på vitaminer og mineraler, bl.a. letoptageligt jern. Den er stærkt antioxidant og indeholder mange fibre – og få kalorier.

Sammen med en let frugt som pære, og proteiner fra linser, udgør den et lækkert aftensmåltid, som er bæredygtigt og skånsomt for naturen. Det er gode danske, økologiske råvarer. Og nu fås også linser dyrket i Danmark.

Den syrlige limecreme giver godt modspil til den lidt “jordede” rødbede og den søde pære.

.

husk proteinerne 

Jeg har valgt linser som proteinkilde, men du kan også vælge alle slags bønner eller kikærter. Tilbehøret kan også være hummus eller en salat af edamamebønner eller andre bønner.

.

freden begynder omkring spisebordet

Det synes som om, verden gynger lidt rigeligt i øjeblikket, oppe og nede, ude og hjemme.

Det kan se ud, som om vi som enkeltindivider ikke kan gøre så meget. Og dog! Vi kan sørge for fred, ro og tryghed i den lille afdeling af verden, som jeg beskæftiger mig med, nemlig valg af mad og samværet omkring spisebordet.

Måske det ydre pres kan få os til at samles om det på alle måder opbyggelige det er at nyde det gode måltid sammen med familie eller venner. Måske det ydre tryk man få os til at insistere på nærhed, få os til at slukke for de elektroniske medier, når maden spises. Få os til at snakke sammen om, hvad der er vigtigt for OS i VORES lille stykke af verden. Hvad har vi valgt at lægge på vores tallerken? Det har langt større betydning, end vi måske umiddelbart forestiller os.

Vi kan diskutere, om vi har valgt mad, der opbygger både vores krop og vores klode. Har vi udelukket kødet i medfølelse med de mange mishandlede produktionsdyr, der samtidig er med til at nedbryde klimaet? Lad os insistere på snakken om, hvordan hver eneste af os kan tage ansvar ved at vælge sunde, bæredygtige og økologiske råvarer. Det flytter langt mere end diskussionen om prisen på oksekød. Det flytter faktisk bjerge.

Forfatteren Anton Tjekhov sagde: “Hvis der ikke fandtes slagtehaller, ville der ikke findes krige”. Jeg er enig: Når vi som menneske ikke mere er i stand til at slå dyr ihjel, kan vi heller ikke slå mennesker ihjel.

Små skridt kan flytte store bjerge: Lad freden og det kærlige måltid indtage pladsen på spisebordet. Her bestemmer vi nemlig selv.

.

bagte rødbeder med grillet pære, limecreme og linser

(4 personer)

4 store rødbeder eller 8 små

200 g linser

1 lille skalotteløg

olivenolie, frugteddike

2 ½ dl planteyoghurt

1 økologisk limefrugt

salt, peber, rørsukker

evt. plantefløde

2 pærer

50 g pistacienødder eller andre nødder

krydderurt

 .

Kog eller bag rødbederne møre. Tilberedningstiden afhænger af rødbedernes størrelse, 30-50  minutter, så hold øje, mens du bager eller koger rødderne.

Kog linserne møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løget fint og bland det med 3 spsk olie og 2 spsk frugteddike. Smag godt til med salt, peber og sukker.

Vend dressingen i linserne.

Lad yoghurten afdryppe i et kaffefilter og smag cremen godt til med limesaft og reven limeskal samt salt og peber, evt lidt sukker. Hvis du ønsker cremen tyndere, så tilsæt lidt plantefløde.

Skær pærerne igennem og fjern kernehusene. Skær skiver ned i frugten uden at skære helt igennem.

Pensl pærerne med olie og sæt dem under grillen, til de er gyldne.

Servér rødbederne med linserne, pærerne og limecremen. Drys med hakkede nødder og pynt evt. med lidt grønt. På fotoene er det ramsløg, men udenfor sæsonen kan du vælge kørvel, basilikum eller koriander.

.

.