laksa – måske verdens bedste lille hovedret
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, supper
.
lækker krydret hilsen fra Malaysia
Her er en ret fra den del af verden, hvor krydderierne sidder løst på smageskeen. Her er masser af power og smæk for skillingen – uden at være bedøvende stærk som en indisk curry.
Chili, citrongræs og galangarod får mundvandet til at løbe. Og så er retten så mættende, at den kan gøre det ud for en frokostret eller en lille middagsret.
.
Laksa laves traditionelt med kylling og rejer. Det animalske er her erstattet af plantestykker og tofu (du kan evt. nøjes med et af produkterne), som sørger for proteinerne, og ellers er suppen proppet med vitaminer og mineraler fra svampe, grøntsager og bønnespirer.
Laksa er simpelt hen fuld af gode næringsstoffer og masser af velsmag.
.
balancen mellem surt, sødt og stærkt
Når en malaysisk laksa er smagt rigtigt til, balancerer den smukt mellem det syrlige og søde, det stærke og det pikante.
.
køb økologisk
Glæden ved grøntsager er mangedoblet, når man vælger økologisk.
Desværre prioriterer færre og færre den giftfri mad. Efter nogle år med fremgang for de økologiske varer, er forbrugerne blevet mere ligeglade. Fra 2020 til 2022 faldt forbruget 9%. Det er alvorligt i en tid, hvor giftstoffer ikke blot ødelægger vores vigtigste livsgrundlag, drikkevandet, men også al anden natur.
Brugen af giftstoffer i landbruget og industrien er enorm, og mange af disse stoffer ender i vores drikkevand. I dag indeholder mere end hveranden drikkevandsboring giftrester.
I hovedstadskommunerne indeholder 90% af drikkevandet nu et eller flere miljøfremmede stoffer, og forgiftningen er støt stigende, fortæller Cowi og Danske Vandværker. Og så er der alle de stoffer, som der ikke måles for.
Jeg er helt klar over, at der for nogle mennesker kan være en økonomisk grund til at vælge konventionelle fødevarer, men når jeg laver min helt egen lille undersøgelse og kigger i kurvene i supermarkedet, er der meget ofte chips, slik, øl eller sodavand i kurvene med ikke-økologiske varer. Her kunne man nemt skære ned på det usunde til fordel for giftfri mad.
Desuden er det kun under 13% af detailhandlens fødevaresalg, der er økologisk. Det må betyde, at der er rigtig mange mennesker i Danmark, der har råd til at prioritere giftfri mad.
At vælge økologisk og giftfrit er en – nærmest ubeskrivelig stor – kærlig handling. Vi kan nøjes med at gøre det af egoisme for vores eget helbreds skyld, men vi hjælper alt omkring os, mennesker, dyr og natur, når vi prioriterer økologiske fødevarer.
At vælge økologisk giver en ufattelig god smag i munden.
.
laksa – nudelsuppe fra Malaysia
(4 personer – stor forret eller lille hovedret)
75 g plantestykker fra PlantMate (fås i supermarkeder og helsekostbutikker)
1 spsk riseddike eller anden eddike
150 g risnudler
100 g løg
4 fed hvidløg
1 chili – eller efter smag
4 spsk kokos- eller olivenolie
1 spsk laksapasta (købt eller hjemmelavet, se nederst på siden), evt. currypasta
250 g svampe
6 dl grøntsagsbouillon
150 g gulerødder
250 g squash
150 g friturestegt tofu (evt. alm. tofu)
3-4 dl kokosmælk
2 limefrugter
100 g bønnespirer
salt, tamari, rørsukker
frisk koriander
.
Lad plantestykkerne udbløde i vand, der dækker, tilsat lidt eddike, 15-20 minutter.
Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. Afdryp dem og sæt dem til side.
Hak løg, hvidløg og chili og svits de tre ting sammen med laksapastaen eller currypastaen i olien. Svits til løgene er klare.
Skær svampene i mindre stykker og svits dem med et par minutter. Tilsæt lidt limesaft.
Tilsæt bouillonen.
Skær gulerødderne i skrå skiver. Skær squashen og tofuen i små terninger. Kom grøntsagerne i suppen sammen med tofuen.
Pres væden ud af plantestykkerne og tilsæt dem sammen med de afdryppede risnudler.
Hæld kokosmælken ved og lad suppen simre et øjeblik. Tilsæt bønnespirerne.
Smag godt til med limesaft, salt og/eller tamari samt sukker. Måske også lidt mere laksapasta.
Servér suppen drysset med koriander og evt. både af limefrugt.
.
laksapasta
Skær det inderste bløde af to stængler citrongræs i strimler.
Skær 1 chili i ringe (bestem selv styrken på chilien).
Riv 2 spsk galangarod eller ingefær.
Hak et lille skalotteløg.
Kom de fire ting i en blender sammen med:
2 fed hvidløg
6-8 macadamianødder eller cashewnødder
2 tsk stødt koriander
1 tsk paprika
2 tsk gurkemeje
1/2 spsk spidskommen
4 spsk kokos- eller rapsolie
Blend til blandingen er blevet til en pasta. Tilsæt om nødvendigt en smule vand.
Pastaen kan holde sig mindst en uge i køleskabet – eller den kan fryses.
.
.
