Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk hovedretArkiv

fredag

26

juni 2015

4

KOMMENTARER

pandestegt spidskål m blåskimmelsovs og ristede mandler

Skrevet af , Posted in hovedretter

29. juni 2015

 

spis hele frugten

citronskal

De fleste ved, at citroner og andre citrusfrugter indeholder masser af C-vitaminer. Det betyder at citron er en stærk antioxidant. Men der er også mange gode stoffer i den gule skal. Så udnyt hele frugten.

Saften er uforlignelig som smagsgiver – og dejlig at drikke i varmt vand med reven ingefær og frisk mynte.

Men glem ikke den gyldne skal. Det er faktisk rent guld! Forudsat at citronen er økologisk og ubehandlet.

Citronskal indeholder stoffet hesperidin, som sænker det dårlige kolesterol og øger det gode. At andet stof, limonin, er et mikroskopisk bitterstof, der ser ud til at forebygge kræft og nedsætte kolesterol i blodet.

Stoffet pektin er også i citronskallen, og det styrker fordøjelsen, balancerer blodsukkeret og hæmmer kolesterols optagelse i tarmen.

Se på billedet ovenfor, hvad forskerne ellers mener om citronskallen.

 


 

27. juni 2015

 

der er kø ved håndvasken når det gælder dyrevelfærd

svin.angst

I sit indlæg i Politiken den 21. juni efterlyser Jette Rosenkvist medfølelse med fikserede svin.

Vi har omkring 1 million søer i Danmark, der årligt fungerer som fødemaskiner for op mod 30 millioner grise. Søerne fikseres i båse en stor del af deres liv, og 13% af dem har så trange forhold, at de ikke har mulighed for at ligge udstrakt i deres fulde længde.

Vi ved det godt alle sammen: politikerne, landmændene, dyrlægerne og endelig forbrugerne, der som sidste led støtter denne behandling ved at købe kødet fra de mishandlede dyr. Vi ved alle inderst inde, at denne produktion er etisk helt uforsvarlig.

Men hvor skal ansvaret for denne kolossale mishandling placeres? Foreløbig melder alle hus forbi: politikere, producenter, dyrlæger og forbrugere. Jette Rosenkvist kalder i sit indlæg i Politiken på et ansvar fra danske dyrlæger, der dagligt er vidne til mishandlingen og dagligt udskriver store mængder antibiotika, der bl.a. nødvendiggøres af denne form for ”produktion”.

Dyrlægerne melder hus forbi. I Politiken 23. juni svarer dyrlæge Niels Erik Rønn, at dyrlægerne ikke har noget valg. Dyrlægen medgiver, at standen medvirker til en på mange måder dyreværnsmæssig stærkt kritisabel produktionsform. Men dyrlægen fremfører, at mishandlingen skyldes produktionssystemer, som ikke skal godkendes af myndighederne.

I Politiken den 24. juni følger dyrlægernes formand, Carsten Jensen, op med den oplysning, at dyrlægerne påvirker forholdene gennem råd og udvalg. Jamen, det fører jo helt åbenlyst ingen vegne. Vi venter stadig. Ikke mindst svinene. Hvorfor politianmelder man f.eks. ikke de millionvis af ulovlige halekuperinger og kastreringer uden bedøvelse, der årligt foretages i danske stalde?

Hvor er vi henne, hvis ikke de mennesker, der burde være dyrenes primære beskyttere råber HØJT om disse forhold, når landmændene så klart ikke selv forstår deres ansvar. Naturligvis burde det først og fremmest være politikerne, der tog affære, og vi har netop sagt farvel til en fødevareminister, der forsøgte at trænge en lille smule igennem, men slet ikke tilstrækkeligt. Og fremtiden ser sort ud. Dyrene tabte det nyligt overståede valg.

Mishandlingen af dyr i Danmark har nået en grænse, hvor vi alle må smide skyklapperne og tage ansvar, også dyrlægerne. De må som de første sætte foden ned og forlange handling af politikerne. Forbrugerne må med kampagner rives ud af deres tornerosesøvn, som er ekstra dyb, når de står foran køledisken i supermarkedet og kan købe kød på tilbud – kød som har haft en endog MEGET høj pris i form af dyrets lidelser.

Jeg nægter at tro, at etik ikke mere findes i Danmark. Dem der går ind for den stærkeres ret vandt ganske vist valget i sidste uge. Og de væsener, der er allernederst i de levendes hierarki, er produktionsdyrene. De tabte om nogen valget. Venstre mener, at vi sagtens kan producere et par millioner svin mere om året. Det gør vist ikke forholdene for svinene bedre. Normalt ville jeg appellere til Holger Danske, men han er vistnok flyttet til et fjernt sted i provinsen. Men det ER på tide, vi vågner op i Danmark og tager ansvar for de forpinte dyr. Og vi skal ikke glemme, at den enorme kødproduktion har store konsekvenser på den anden side af kloden. Hørte jeg ordet solidaritet? Eller ER det for Alternativt?

 

 


 

 

 

26. juni 2015

 

spidskål på panden

spidskål-stegt.2

Her er den lækre spidskål kommet i rigtig godt selskab.

Hvis du steger kålen i stedet for at dampe den, får du en dejlig sødlig-mild smag frem i kålen. Sammen med de ristede mandler, den pikante sovs og strimlerne af citron giver det en dejlig smagsoplevelse. Det er en ret med få ingredienser, som er hurtigt lavet.

Hvis du serverer nye kogte kartofler eller kartoffelsalat til den stegte kål, har du en dejlig sommerret.

Hvis du ikke spiser ost, så servér en tomarsovs til i stedet.

 

stegt spidskål med blåskimmelsovs og mandler

50 g mandler

4 spsk olivenolie

2 spidskål

100 g blåskimmelost, evt. roquefort

sojafløde eller anden fløde

1 økologisk citron

frisk timian

 

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne i olien. Fjern dem fra panden.

Fjern de yderste grove blade fra spidskålen og skær dem i fire kvarte på langs. Fjern det nederste stykke af stokken.

Steg kålen på alle sider. Vend den af og til, indtil den er gylden. Steg den ved svag varme og vær sikker på, at kålen er gennemstegt.

Hvis du skal servere kålen senere, så læg den i et ovnfast fad og dæk det med folie. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Rør osten let flydende med fløden. Smag til med salt og peber.

Riv den gule skal af citronen – eller høvl den i tynde strimler.

Servér kålen portionsvis med lidt sovs på toppen og drys med de ristede mandler, citronskal og lidt frisk timian.

Servér resten af sovsen separat og giv gerne nye kogte kartofler eller kartoffelsalat til retten.

 

 

kartoffelsalat med opdateret mormordressing

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii
Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

30

maj 2015

4

KOMMENTARER

aspargestærte med cashewcreme (æg- og glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .

en af mine yndlingsretter

asparges m pesto

Der er vist ingen, der er i tvivl om, at jeg æææælsker asparges!

En af mine yndlinge med asparges er denne salat eller måske rettere forret. Aspargesene får følgeskab af radiser, ærter og avocado – og en lækker pesto.

Se opskriften her.

 

 


 

en hyldest til de hvide asparges

asparges.2

Da jeg senest var i München, boede jeg næsten bogstavelig talt på det dejlige marked, Viktualienmarkt. Der var knap en bod, hvor aspargesene ikke tårnede sig op, så det var en lyst. Det var enormt inspirerende, og jeg slæbte selvfølgelig så mange superfriske asparges med hjem, som jeg kunne bære.

 

nystukne asparges kommer til markedet hver morgen

asparges-Munchen

Jeg købte mine asparges hos denne münchener gentleman, som var meget stolt af sine friske varer. Og med god grund. Aspargesene var så lækre, at jeg næsten ikke nænnede at spise de sidste to!

Nogle asparges endte i denne tærte, nogle blev spist “sprød”-kogte med mayo og krydderurter, andre kom i en pyt-i-pande. Den får du opskrift på næste gang.

Jeg har lavet bunden til tærten uden hvedemel og æg, så også de fleste allergikere kan nyde denne tærte. Men du kan vælge en hvilken som helst tærtebund, måske har du din egen yndlingsopskrift.

Kan du ikke tåle cashewnødder, kan de erstattes af blendede solsikkekerner eller græskarkernefrø.

 

en forårstærte med vilde planter

Jeg har brugt ramsløg i cashewcremen, som er underlag for aspargesene, men de kan byttes ud med andre grønne blade. Hvis du har mulighed for at finde vilde urter, kan du fx bruge unge skud af skvalderkål eller løgkarse.

 

aspargestærte.skive

aspargestærte med cashewcreme

tærtebund:

75 g boghvedemel

50 g risfuldkornsmel

25 g mandelmel (kan erstattes af rismelet ovenfor)

25 g glutenfri havregryn

3/4 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk tamari (soja)

1 dl vand

tærtefyld:

100 g cashewnødder

25 g ramsløg (kan erstattes af spinatblade eller basilikum, evt. skvalderkål)

1 1/2-2 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk citronsaft

1/2 kg asparges

ekstra ramsløg

evt. løgkarse

 

Bland de tørre ingredienser til tærtebunden godt sammen med et lille drys salt. Tilsæt sojfløde og tamari. Rør vandet i lidt ad gangen og ælt dejen sammen med så meget vand, den kan tage. Dejen skal være så fast, at den kan rulles ud.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Kom nødderne i blenderen og blend til de er findelte. Snit de valgte grønne blade og tilsæt dem sammen med fløde og citronsaft.

Blend blandingen til den er cremet. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Skræl aspargesene og skær dem evt. i stykker, så de passer til den form, du har valgt.

Rul dejen ud på et melet bord. Pensl den valgte bageform eller tærtefad med olie og læg dejen i. Klem den op ad formens sider.

Forbag bunden i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

 

aspargestærte.dej

Fordel cashewcremen på bunden og læg aspargesene i tærten i et pænt mønster. Kom lidt friskkværnet peber på og bag tærten færdig, ca. 20 minutter.

Pynt tærten med små ramsløgblade og evt. blade og blomster af løgkarse.

Servér evt. en salat med nye kartofler, ærter og radiser til tærten, se nedenfor.

 

aspargestærte

tip

I stedet for cashewcremen kan du lave tærten med det klassiske tærtefyld: 3-4 sammenpiskede æg og 1-2 dl fløde.

 

kartoffelsalat med radiser og mormordressing

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

26

maj 2015

5

KOMMENTARER

shepherds pie – med et twist

Skrevet af , Posted in hovedretter

29. maj 2015

 

marinerede oliven

marinerede-oliven

Hvad gør man, når man skal have gæster i sommerhuset og står med to glas lidt upersonlige  oliven? Jeg har langt til den nærmeste butik, og jeg har ingen bil. Gode råd er dyre!

Heldigvis havde jeg økologiske citroner, hvidløg og krydderurter. Så nu har jeg lavet en god portion lækkert marinerede oliven. Jeg har skåret 5 fed hvidløg i skiver og høvlet strimler af en økologisk citron. Det har jeg blandet i de sorte og grønne oliven sammen med tørrede krydderurter (du kan også bruge friske og tilsætte chili). Så hældte jeg et par spsk citronsaft over frugterne sammen med en god frugtig olivenolie.

Nu står de smukke oliven og venter på gæsterne, som kommer i morgen.

 

marinerede-oliven.1

 

 


 

27. maj 2015

 

superblog med nyt design

Madforlivet-forside-1-800x480

 

Du kender sikkert allerede den højt respekterede og vidende ernæringsekspert – og min gode veninde – Anette Harbech Olesen.

Anette har bloggen Mad for livet med store mængder information om mad og sundhed, om krop og kost. Anette har skrevet en lang række bøger, bl.a. om mad mod kræft, overvægt, bagning uden gluten m.m.

Kig selv ind på Anettes nydesignede side. Den er flot og levende. Men først og fremmest er der stort set ikke det ernæringsmæssige spørgsmål, du ikke kan få svar på. Jeg kan også anbefale, at du tilmelder dig nyhedsbrevet fra Mad for livet, som altid bugner af ny og nyttig information om det, vi putter i munden, og hvad det gør ved vores krop.

 .


.

 

sidste chance til de gamle kartofler

shepherds-pie.3

en engelsk klassiker

Så blev det hverdag igen. I de dejlige pinsedage blev det især de første nye kartofler og masser af friske asparges, der spredte glæde og nydelse i maven. Jeg har hygget mig med at udvikle opskrifter med både nye kartofler og asparges i helligdagene. De kommer i løbet af ugen.

De første nye kartofler er et af årets højdepunkter for mig. Men så står man dér med en rest af de gamle. Og så er gode råd dyre. Så må der lidt alkymi til, og jeg fandt den gamle klassiker, shepherds pie, frem. Gamle kartofler er som skabt til den mos, der dækker fyldet af bønner, grøntsager og svampe. Selv om jeg ikke går ind for begrebet hverdagsmad, så ER hyrdepien altså dejlig hverdagsmad. Og en skøn ret, hvor de sidste gamle kartofler ikke behøver at skamme sig.

 

bondemad

Den klassiske engelske hyrdepie er rigtig “bondemad”. Min udgave af shepherds pie består af helt enkle ingredienser som kartofler, gulerødder, svampe og bønner. Her er både proteiner, vitaminer og mineraler i mængde.

Da retten så dagens lys i det nordlige England, muligvis Skotland, sidst i 1700-tallet, blev den kaldt cottage pie. Der var en ret, hvor hyrdefamilierne i de små fattige hytter brugte de sidste rester af det sparsomme kød. Den nye knold, kartoflen, var kommet til Europa og var så billig, at den kunne lande på de fattiges tallerkener. Først 100 år senere blev det mere bredt accepteret at spise kartofler.

Jeg har opdateret klassikeren en smule: jeg har tilføjet selleri til mosen, men den kan sagtens laves af kartofler alene. Jeg har byttet kødet ud med bønner og svampe, og jeg har pyntet mosen med cirkler af rødløg.

 

madspild forbudt!

De nye kartofler frister selvfølgelig. De små guldklumper ligger nu i butikkerne og lokker til nogenlunde overkommelig pris. MEN: madspild er forbudt, og derfor er det oplagt at bruge de sidste gamle kartofler (og evt. en rest selleri) til mosen, der dækker fyldet.

 

shepherds-pie.2

shepherds pie med et twist

kartoffelmos:

700 g kartofler

300 g selleri (kan erstattes af kartofler)

ca. 1/2 dl sojafløde

ca. 1/2 dl kogevand fra kartofler/selleri

olivenolie

rasp

1 stort rødløg

fyld:

150 g kidneybønner, sorte bønner, brune bønner eller kikærter, evt. linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie eller kokosolie

300 g portobellosvampe eller andre svampe

2 spsk citronsaft

350 g gulerødder

3 stilke bladselleri

2 spsk fintsnittet rosmarin eller 1 spsk tørret

1 spsk frisk timian eller 1/2 spsk tørret

3 dl mosede tomater, evt. fra glas

2 spsk tamari (soja)

1-shepherds-pie.tekst

Lav først kartoffelmosen: skræl kartofler og selleri og kog dem møre. Afdryp dem (drik endelig vandet eller brug det i en suppe).

Mos kartofler og selleri og rør mosen tilpas lind med sojafløde og kogevand. Smag til med salt og peber.

Fyldet: udblød bønnerne 8-10 timer. Kog dem møre i nyt vand 30-40 minutter afhængig af sorten. Linser koges ca. 20 minutter og skal ikke sættes i blød først.

Hak løg og hvidløg og svits dem i fedtstoffet, til løgene er klare.

Skær svampene i små terninger og kom dem på panden sammen med citronsaften.

Skær gulerødderne i terninger og snit bladsellerien. Tilsæt begge dele sammen med krydderurterne og svits det hele 3-4 minutter.

Kom de mosede tomater på panden sammen emd tamari. Kog fyldet igennem og smag til med tamari, citronsaft og råsukker.

Læg fyldet i et lavt ovnfast fad og fordel kartoffelmosen øverst. Dryp med lidt olie og drys med rasp.

Skær rødløget i tykke skiver og pres dem lidt ned i mosen.

Bag pien i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter. Hvis du vil have overfladen mere gylden, så sæt formen under grillen et øjeblik.

Servér gerne en salat til, fx en æblesalat.

 

æblesalat med cashewkerner

æblesalat til blog

 

tag hul på en dejlig hverdagsret

shepherds-pie

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 


 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share