SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: kikærtesuppe fra Mellemøsten
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, Skaarups skønne sparekøkken, supper
.
ugens suppe – med varm hilsen fra Mellemøsten
Hvem elsker ikke kikærter? Det gør folk i al fald i Mellemøsten, hvor kikærter er hovedingrediensen og proteinkilden i mange retter.
Kikærter er basismad i Mellemøsten. Vi kender dem bedst fra hummus og falafler, men de er også både lækre og mættende i en suppe. Her leverer de gode proteiner til en enkel og nærende suppe.
De stegte løg på toppen sætter prikken over i’et.
.
så blev det rigtigt suppevejr
Når vinden rusker, sneen falder, og man både skal spare penge og varme krop og sjæl, er en suppe det helt rigtige valg.
Denne opskrift er på suppen som forret, men hvis du fordobler mængderne, kan suppen sagtens udgøre en hovedret. Især hvis du serverer brød til.
.
spis brød til
I Mellemøsten og Nordafrika er brød basismad. Her er et lille udvalg af bagerbrød fra en gyde i Marrakech i Marokko.
Så måske skal brødet til kikærtesuppen være et marokkansk brød. Men det klassiske pitabrød er også en god idé.
.
marokkanske brød
Se opskrift på marokkanske brød med safran og krydderier her.
.
pitabrød
Her sælges store pita-agtige brød på markedet i Essaouira i Marokko.
.
kikærtesuppe fra Mellemøsten
(4 personer – forret)
100 g kikærter (eller en dåse eller brik)
200 g kartofler
100 g løg
4 fed hvidløg
1 spsk spidskommenfrø
1/2 spsk korianderfrø
2 laurbærblade
2 spsk kokos- eller olivenolie
2 tsk gurkemeje
1/2 tsk friskkværnet peber
1 nip cayennepeber eller chili
ca. 8 dl grøntsagsbouillon
2 1/2 dl hakkede tomater
salt, rørsukker
1 citron
topping:
100 g løg
persille og/eller mynte
Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem – eller brug kikærter fra dåse eller brik.
Skær kartoflerne i terninger.
Hak løg og hvidløg.
Rist spidskommen, koriander og laurbærblade i en tør gryde, til de dufter.
Kom olien i gryden og tilsæt løg og hvidløg. Svits løgene, til de er klare.
Tilsæt kartofler, gurkemeje, peber, cayennepeber og bouillon.
Læg låg på gryden og lad suppen koge 8-10 minutter. Fjern laurbærbladene.
Blend suppen sammen med de fleste af kikærterne (gem 3-4 spsk) og de hakkede tomater. Blend suppen til den er helt ensartet.
Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med salt, peber, citronsaft, evt. et nip sukker og cayennepeber.
Vurdér om der skal mere bouillon i.
Skær det sidste løg i ringe og svits dem i lidt olie, til de er gyldne.
Bring suppen i kog og servér den portionsvis med de sidste kikærter på toppen sammen med de ristede løg samt hakket persille og/eller mynteblade.
som hovedret:
Lav dobbelt portion og servér brød til.
.
