indisk svampecurry med cashewnødder – “stærkt” tilbud – mad på under 30 minutter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter, rejser
.
indisk mad varmer på kolde dage
Hvis man kan lide varme krydderier, går man aldrig galt i byen med en indisk curry. Man kan næsten kalde en curry en kærlig hilsen fra et varmt land til et koldt.
I Indien kan en curry simre over trækulsilden i timevis, hvis der er kød i. Der er der dog sjældent i landet med millioner af fattige. Der er heller ikke animalske produkter i mine curry’es, så de kan tilberedes på ingen tid. En curry er en af de mest velsmagende retter, der kan tilberedes på kortest tid.
.
med masser af krydderier
Jeg har brugt de klassiske indiske krydderier som chili, kardemomme, koriander og chili. Desuden har jeg tilføjet det indiske krydderi garam masala, som er populært i mange indiske retter. Det er et blandingskrydderi, som altid kommes i retten til sidst i modsætning til de øvrige krydderier, der ristes i starten af retten.
Du skal dog ikke fortvivle, hvis du ikke har garam masala. Det kan undværes, og de øvrige krydderier giver fin smag til curry’en. Men du kan faktisk nemt selv lave blandingen.
.
en klassisk indisk krydderiblanding
Garam masala findes i utallige versioner. Hver familie i Indien har sin specielle blanding.
Hvis du ikke har garam masala på hylden, kan du udelade det i denne ret. Men du kan også lave din egen blanding, ligesom enhver indisk kok, se opskriften her.
.
det er nemt at være svampedyrker
Svampene i denne curry er hjemmeavlede. Jeg har nemlig lige haft gang i lidt svampedyrkning i mit køkken. Det er rigtig sjovt at se svampene vokse frem. Især børn vil følge processen med interesse. Det er dog ikke billigere at dyrke sine egne svampe end at købe dem i supermarkedet. Tværtimod!
Hvis du alligevel får lyst til at dyrke svampe, kan du finde forhandlere af det myselium, svampene vokser i, på nettet.
.
.
spis brød til
Du kan spise kogte ris til curryretten – eller en anden slags brød, fx de indiske pandebrød, chapati.
.
indisk svampecurry
(4 personer)
150 g rødløg
4 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller olivenolie
2 spsk reven ingefær
hakket chili efter smag – eller tørrede chiliflager
1 stor tomat eller 2 spsk koncentreret tomatpuré
2-3 dl grøntsagsbouillon
1 spsk spidskommenfrø eller 2 tsk knust spidskommen
1 spsk korianderfrø eller 2 tsk knust koriander
frø af 5-6 kardemommekapsler eller 1 tsk knust kardemomme
300 g kartofler
300 g østershatte eller andre svampe
3 dl plantefløde, fx havrefløde
2 tsk garam masala (kan udelades)
1 spsk gurkemeje
lime eller citronsaft
salt, friskkværnet peber, evt. rørsukker
50 g cashewnødder
frisk koriander, persille og/eller klippet løgtop/purløg
.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med ingefær og chili. Skær tomaten i små terninger og tilsæt den – eller brug tomatpuré.
Svits grøntsagerne 6-8 minutter, til løgene er helt bløde. Tilsæt bouillonen. Hvis blandingen er meget fast, tilsættes lidt mere bouillon.
Blend blandingen til en puré, fx med en stavblender.
Stød spidskommen, koriander og kardemomme i en morter. Svits krydderierne i en varm gryde, til de dufter.
Skær kartoflerne i små terninger.
Kom kartofler og de purerede løg i gryden. Tilsæt om nødvendigt lidt mere bouillon.
Lad retten simre 7-8 minutter.
Skær svampene i strimler og tilsæt dem.
Lad retten simre endnu 6-8 minutter.
Hæld fløden ved og tilsæt garam masala, gurkemeje, 2 spsk citrussaft samt et drys salt og peber.
Smag retten godt til med citrussaft, evt. mere reven ingefær, salt og peber. Evt. også et nip sukker.
Steg cashewnødderne gyldne i lidt olie.
Drys svampecurry’en med cashewnødderne, klippet grønt efter smag – og servér den med kogte ris og/eller indiske fladbrød.
.
.
