Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk græskarsuppeArkiv

fredag

22

januar 2021

4

KOMMENTARER

thai-inspireret græskarsuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

med smag af Østen og masser af antioxidanter

Ugens suppe kommer med en varm hilsen fra Thailand. Mens vi drømmer om sol og vajende palmer uden mundbind, kan vi indtil videre glæde os over dejlige smagsoplevelser med inspiration fra det fjerne østen.

Suppen vil være en mættende forret, men du kan nemt udvide den til en hovedret ved at gøre portionen større.

Du kan også komme små terninger af sprødstegt tofu i suppen – og/eller servere ris til.

.

mad som medicin

I mange kulturer er det ikke kun for smagens skyld, at man spiser krydderier, galangarod, ingefær, hvidløg, citrongræs etc. Det er også fordi produkterne har en gavnlig virkning i kroppen.

I Thailand har de skønne smagsgivere, der giver den helt specielle thailandske smag, som man nemt kan blive afhængig af.

Jeg har valgt græskar som hovedingrediens i suppen. Jeg har ganske vist aldrig stødt på en græskarsuppe i Thailand, så det er kun de skønne smagsnuancer, der er thailandske.

.

alle slags græskar kan bruges

Du kan bruge hokkaidogræskar, butternut etc. til suppen. Du behøver ikke at skrælle græskarret, før det kommes i gryden.

Græskar er supersundt. Det indeholder mange vitaminer og mineraler, der bl.a. styrker øjnene og knoglerne, stabiliserer blodsukkeret og balancerer kolesterol. Og så er det kalorielet.

.

du styrer selv krydderi-skeen

Selv om der er både smag og antioxidante og antiinflammatoriske  stoffer i smagsgiverne, er det ikke mejslet i sten, at du skal bruge dem alle sammen.

Der kan nogle steder være langt til citrongræs, kaffir limeblade, thailandsk basilikum og galangarod (købes i nogle supermarkeder og butikker, der sælger asiatiske varer), og så udelader du det blot. Hvis du også synes, der er for mange krydderier, så smager suppen også skønt blot med hvidløg, ingefær (erstatning for galangarod), citrussaft, almindelig basilikum, tamari (eller salt) og peber.

.

Hvis du køber en hel kokosnød, så læg det, du ikke bruger, i fryseren. Så har du altid lækker topping til orientalske retter. Men du kan også erstatte hel kokos med kokosmel.

.

thai-inspireret græskarsuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 kaffir limeblade (kan udelades)

100 g røde linser

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1-2 spsk reven ingefær (kan byttes ud med galangarod)

hakket frisk chili efter smag

2 tsk gurkemeje

400 g græskar

2 dl kokosmælk

thai basilikum eller alm. basilikum

1 økologisk limefrugt eller citron

friskkværnet peber, tamari

evt. et helt stykke kokos eller 4 spsk kokosmel

evt. planteyoghurt

2 spsk sesamfrø, gerne sorte

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien sammen med kaffir limebladene ca. 5 minutter.

Tilsæt linser og bouillon. Bring det i kog.

Fjern de yderste tørre lag af citrongræsset og snit det inderste bløde stykke. Kom det i suppen sammen med ingefær, chili og gurkemeje.

Kog suppen 10 minutter.

Skær græskarret i små stykker. Du behøver ikke at skrælle det, men fjern kernerne.

Kom græskarret i suppen og kog den endnu 10 minutter.

Blend suppen og tilsæt kokosmælken – og evt. mere bouillon – samt de fleste af basilikumbladene.

Smag suppen til med citrussaft, peber og tamari.

Hvis du bruger frisk kokosnød så skær den i tynde skiver og rist dem gyldne på en tør pande. Hvis du bruger kokosmel så rist det ligeledes gyldent.

Servér suppen portionsvis drysset med resten af basilikumbladene, den ristede kokos og sesamfrøene. Sæt evt. en klat yoghurt på.

.

nogle steder sparer de ikke på krydderierne

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

31

oktober 2019

2

KOMMENTARER

bagt græskarsuppe med kardemomme og kanel

Skrevet af , Posted in supper

.

happy Halloween – luk op for noget lækkert

I aften gløder og glimter øjnene på tusindvis af udhulede græskar. Nu går det løs med Halloween-løjerne, men vil du hellere spise græskarrene end bruge dem til lygter (men det ene udelukker jo ikke det andet!), er her en opskrift på en suppe, hvor græskarret og de andre grøntsager bages.

.

en bispehue

Du kan bruge alle slags græskar til suppen, men jeg har valgt det dekorative græskar, der populært kaldes “bispehue”. Når man ser på græskarrene midt i billedet, er det nemt at forstå hvorfor de har dette navn. Toppen af græskarret ligner faktisk en kalot.

Jeg har valgt at servere suppen i det bagte græskar. Hvis du foretrækker det samme, skal du dog skære meget mere græskarkød ud og blende, end jeg har gjort på fotoet øverst – eller i al fald sørge for, at der bliver taget et par spsk græskarkød med, når du øser suppen op. Ellers vil der være alt for meget spild.

Du kan også fjerne de groveste, knoprede dele af skallen og blende resten af græskarkødet og skallen til en ny portion suppe, måske smagt til på en anden måde end i denne opskrift. Der ligger mange opskrifter på græskarsuppe på bloggen. Brug søgefunktionen i spalten th.

Husk at en suppe som denne er velegnet til frysning. Så der er god grund til at lave en stor portion. Der er ikke noget som at hive en lækker suppe ud af fryseren på en travl, kold vinterdag for lynhurtigt at kunne servere en duftende, varmende solgylden suppe.

.

Suppen smager selvfølgelig også dejligt serveret i en skål eller tallerken.

Når grøntsagerne bages i stedet for at koges, får de en mere fortættet smag. Men hvis det passer dig bedre, kan du også blot koge grøntsagerne og derefter purere dem i kogevandet. Husk at du kan koge skrællen med af græskarret. Fjern blot kernerne og evt. mørke eller “knudrede” felter.

Hvis du vil servere suppen som hovedret, så tilsæt 100 g lyserøde linser, mungbønner eller gule ærter – og spis ristet rugbrød til.

Kog i givet fald linserne/bønnerne/ærterne ca. 20 minutter i dobbelt mængde vand og blend dem med i suppen.

.

Veggieworld – gå ikke glip af den store messe 2. og 3. november

Med Halloween og masser af slik og løjer godt overstået, kan det være sundt for både krop og sjæl at besøge den store messe, VeggieWorld, i København den 2. og 3. november.

Du kan læse mere om messen her.

Du kan se hele programmet her.

VeggieWorld kommer for første gang til Skandinavien, og det hele kommer til at foregå i København, i Øksnehallen på Halmtorvet lige bag ved Hovedbanegården.

VeggieWorld er den største forbrugermesse for plantebaserede produkter. På VeggieWorld vil du opleve, at en plantebaseret livsstil ikke kun er bæredygtig og sund, men også sjov og lækker.

Gå på opdagelse i de forskellige boder, smag på lækre plantebaserede produkter, lær at lave mad med de bedste kokke og lyt til inspirerende foredrag.

Du kan også købe de nyeste bøger om plantebaseret kost på messen. Jeg vil selv være på Dansk Vegetarforenings stand lørdag den 2. november fra kl. 11.30-12. Her kan du købe min nye bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” – og få den signeret. Benyt dig af tilbuddet, hvis du ikke allerede har sikret dig bogen. Men den er også en dejlig julegave til alle, der vil leve grønnere og mere klimabevidst.

ÅBNINGSTIDER
Lørdag 02/11/2019 | Kl. 10.00 til 18.00
Søndag 03/11/2019 | Kl. 10.00 til 18.00

.

bagt græskarsuppe med kardemomme og kanel

(4-6 personer)

400 g græskar

200 g løg

200 g gulerødder

evt. 1 lille fennikel

olivenolie til bagning

6 fed hvidløg

1 karton hakkede tomater med væde (400 g)

5-6 dl grøntsagsbouillon

1/2-1 tsk knuste kardemommefrø efter smag

2-3 tsk kanel

evt. lidt chili

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber, agavesirup

plantefløde

fennikelgrønt, oregano eller anden krydderurt

sorte sesamfrø

 

Skær græskarret igennem og fjern kernerne, hvis du bruger et græskar som hokkaido eller andet rundt græskar.

Hvis du derimod bruger en “bispehue”, så bag græskarret helt, da det er meget hårdt at skære  i. Skær toppen af efter bagningen og fjern kernerne.

Skær løgene i både og gulerødderne i stave. Hvis du bruger fennikel, så skær den i strimler.

Læg alle grøntsagerne på en bageplade og vend dem i olie. Pensl det indre af græskarret.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bag grøntsagerne ca. 20 minutter afhængig af størrelsen på grøntsagerne. Bag hvidløgsfeddene med de sidste 5-6 minutter af bagetiden.

Stik i græskarret efter 10-15 minutter. Græskar bliver hurtigt mørt.

Tag kødet ud af græskarret med en ske og blend det sammen med de andre bagte grøntsager, tomaterne med væde samt ca. 5 dl grøntsagsbouillon, kardemomme, kanel og evt. en smule chili, enten friskhakket eller tørret. Måske skal der tilsættes mere bouillon.

Hvis du ikke vil bruge græskarret som “terrin”, så blend hele græskarret med, både kød og skal.

Smag suppen til med limesaft, fintreven limeskal, kardemomme, kanel, salt, peber og sirup.

Servér suppen portionsvis, sæt 1 spsk fløde på toppen og pynt med lidt frisk grønt. Drys med sorte sesamfrø.

.

mens vi snakker om supper …

… så er suppesæsonen jo skudt i gang. Derfor vil jeg minde om min store suppebog med masser af opskrifter på lækre og mættende supper, både til morgenmad, frokost, forret og som hovedret.

Se mere om bogen her.

Du kan også få bogen som lydbog hos Bookmate.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

8

februar 2019

2

KOMMENTARER

græskarsuppe med varme krydderier og koriander

Skrevet af , Posted in supper

.

SLURP! – skriver magasinet LIME

“Mens vi går og venter på lysere og lunere tider, kan vi lige så godt varme os på lidt suppe – en klassisk, hurtig hverdagsret, du både kan spise til morgenmad, frokost, aftensmad og dessert.”

Citatet ovenfor er fra Nettos seneste nummer af magasinet LIME, der i det seneste nummer bringer opskrifter fra min bog “Supper & Co. – sund med verdens bedste supper“. Du kan se opskrifterne i LIME her.

.

mængden af supper er uendelig

Før jeg så mine opskrifter i LIME, havde jeg bestemt mig for at sende en suppe-opskrift ud i cyberspace i dag – og den skulle være solgul. Du kan garanteret gætte hvorfor: i disse dage siler en tæt regn ned over folk og fæ. I mit landlige paradis fortætter den sig som en dis af vat, der skjuler udsigten over fjorden. Her hjælper kun en spicy, gylden suppe!

Derfor blev det til denne pikant krydrede solgule suppe lavet af græskar, men du kan også bruge søde kartofler eller gulerødder, evt. halvt af hvert.

Suppen er spritny og ikke med i min suppebog. Den er udviklet som opkvikker i disse grå dage i februar. Suppen burde få den indre sol til at skinne!

.

med krydderier og søde pærer

Kardemomme, stjerneanis, kanel og cayennepeber giver kant til suppen, der får mildhed fra søde pærer og appelsinsaft.

Spis et godt stykke brød til. Det kan fx være ciabattaboller bagt af æltefri dej. Så har du lynhurtigt lækkert hjemmebag.

.

græskarsuppe med varme krydderier og koriander

(4 personer)

4 kardemommekapsler

4 stjerneanis

100 g renset porre

2 spsk oliven- eller kokosolie

200 g kartofler eller søde kartofler

400 g græskar

5-6 dl grøntsagsbouillon

150 g sød pære

2 tsk kanel

1 økologisk appelsin

1-2 dl plantefløde

et nip cayennepeber

salt, rørsukker

frisk koriander

.

Tag frøene ud af kardemomme- og stjerneanis-kapslerne. Stød dem i en morter.

Snit porren.

Rist krydderierne i en tør gryde, til de dufter. Tilsæt olie og porre. Svits porren, indtil den er blød.

Skær kartofler og græskar (skal ikke skrælles) i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Kog suppen under låg 10 minutter.

Skær pæren i terninger og kom dem i suppen sammen med kanel og saften af appelsinen. Tilsæt også 2-3 tsk reven appelsinskal. Samt et nip cayenne. Men pas på! Den er stærk! Du kan evt. vælge chili i stedet.

Sluk for varmen og lad gryden stå på varmen, indtil den er let afkølet. Blend suppen til den er helt pureret.

Tilsæt fløde efter behov. Hvis suppen er meget tyk, kan du også tilsætte mere bouillon.

Smag suppen godt til med salt og sukker, evt. mere appelsinsaft og måske også flere krydderier.

Varm suppen op og servér den portionsvis med lidt fløde og frisk koriander på toppen.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share