Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

vegansk gæstemadArkiv

tirsdag

19

maj 2020

4

KOMMENTARER

polentaroulade med artiskokfyld og marinerede squash

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

gæstemad til forårets højtider

Mon ikke de fleste af os længes efter at se venner og bekendte til en lækker middag eller en højtbelagt frokost?

Nu hvor det hele ser lidt lysere ud med corona, kan vi vist godt driste os til at mødes omring en veldækket bord – med afstand forstås!

Vi blev snydt for påskefrokosten, men nu venter både  Kr. Himmelfarts dag og pinsen lige om hjørnet. Nu må vi tage revanche. Og det kan vi passende gøre med denne majsroulade med fyld af artiskokker, tørrede tomater og spinat (eller ramsløg).

Til pinsefrokosten kan du glæde dig til nye opskrifter på plantebaseret, højt belagt smørrebrød. Kommer snart her på bloggen (som man siger!).

.

dip med sumak og valnødder

Rouladen skæres i skiver, som enten steges på en pande inden serveringen, eller skiverne lægges under grillen, så de bliver varme og let gyldne.

Som dip har jeg valgt yoghurt smagt til med det mellemøstlige krydderi, sumak.

Sumak er et rødt krydderi, som males af de tørrede frugter fra et lille træ, der især er udbredt i Sydeuropa og Nordafrika. Sumak har været brugt til både garvning og som lægeplante.

Krydderiet, der har en let syrlig smag, er ikke så kendt i Danmark, og har du det ikke i din krydderisamling, kan det sagtens undværes. Smag i stedet til med citron.

.

Jeg foreslår marinerede squash som tilbehør, og du kan yderligere servere nye asparges til eller en salat med nye danske kartofler og asparges, fx den nedenstående.

.

kartoffelsalat med asparges, ærter og mormordressing

Se opskriften på kartoffelsalaten her.

.

polentaroulade med artiskokfyld og marinerede squash

(4-5 personer)

100 g polentamel

100 g fuldkornsmajsmel

6 dl grøntsagsbouillon

2 spsk gærflager

50 g sesamfrø

salt, friskkværnet peber

olivenolie

persille, timian eller andre krydderurter

fyld:

50 g tørrede tomater

75 g frossen spinat eller 150 g frisk (kan erstattes af ramsløg i sæsonen)

1/2-1 dl planteyoghurt

1 glas artiskokhjerter i olie

sumak-dip:

2 dl planteyoghurt

50 g oliven

25 g valnødder

1-2 tsk sumak eller 1-2 spsk citronsaft

rørsukker

 

Lav først fyldet:

Hvis du ikke bruger tomater i olie så hæld kogende vand over tomaterne og lad dem udbløde en times tid.

Tø spinaten op. Hak optøet eller frisk spinat fint.

Blend tomater og spinat med yoghurten.

Hak artiskokkerne og rør dem i tomatblandingen. Smag til med salt og peber.

Bland de to slags mel. Bring bouillonen i kog og pisk langsomt melet i. Tilsæt gærflager og sesamfrø. Kog majsen for lav varme ca. 5 minutter. Pisk i den hele tiden, indtil den slipper gryden.

Tilsæt et drys salt og peber.

Konsistensen af majsgrøden skal være så tilpas, at den kan bredes ud i et lag som til en almindelig roulade.

Det er vigtigt, at du ruller rouladen sammen, mens majsgrøden er varm.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør det med lidt olie. Bred den varme majsgrød ud i hele pladens størrelse med en spatel. Lav dejen så ensartet som muligt.

.

Bred fyldet ud over det meste af dejen og rul rouladen stramt sammen ved hjælp af bagepapiret. Lad papiret sidde på rouladen.

Læg rouladen i køleskabet 3-4 timer eller gerne til næste dag.

Skær rouladen i skiver, når den skal serveres. Fjern papiret.

Du kan enten stege skiverne gyldne på begge sider i olie på en pande – eller du kan pensle skiverne med olie og grille dem gyldne på begge sider i ovnen.

.

dip

Hak oliven og valnødder. Rør dem i yoghurten og smag til med sumak eller citronsaft samt salt, peber og evt. et nip sukker.

Servér rouladeskiverne med dippet og drys med lidt krydderurter.

.

.

marinerede squash, oliven og ristede mandler

(4 personer)

1/2 dl olivenolie eller valnøddeolie

4 spsk citronsaft eller frugteddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker eller ahornsirup

1 stor gul squash

1 stor grøn squash

50 g sorte oliven i strimler

50 g mandler

evt. tallerkensmækker

 

Rør olien med citronsaft. Smag godt til med salt, peber og sukker eller ahornsirup.

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Vend squashene i marinaden sammen med de sorte oliven.

Lad squashen marinere mindst 8 timer. Vend rundt engang imellem. Smag til igen.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Drys dem på salaten ved serveringen. Pynt evt. med blade af tallerkensmækker.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

18

juni 2018

12

KOMMENTARER

midsommermad – lad squash”roser” blomstre til Sct. Hans

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, hovedretter

.

festmad til årets (næsten) længste dag

 

Hylden dufter, pæonerne blomstrer, spætten hakker energisk og rytmisk i et af mine gamle træer, solsortene holder mestersanger-konkurrence – og omsider kom regnen og vederkvægede krydderurterne og alle de andre tørstende planter. Når vi nærmer os Sct. Hans folder vores smukke land sig ud med stor skønhed – og op af jorden vælter vidunderlige nye og friske grøntsager. I den lille skov bagved mit sommerhus danser de små feer og alfer lystigt i de lyse sommernætter! Man kan roligt tale om “sommernattens smil”, som en af Ingmar Bergmans tidlige film hedder.

Sct. Hans er kulminationen på sommeren. Nu bliver dagene ikke længere eller lysere. Der er god grund til at fejre denne specielle aften med lækker mad, perler i glasset – og måske bål og taler, der hylder de lyse nætter og al deres trylleri. Mon ikke vi alle har nydt den livgivende sol i det varme forår og suget lys og D-vitaminer til os i fulde drag. Men der er en slange i paradiset: skyldes det varme vejr mon klimaforandringerne? Det vides ikke, men det er svært ikke at få den nagende tanke midt i glæden over solen, varmen og overdådigheden i Danmark.

Jeg tilbringer sommeren i mit sommerhus, hvor alle de friske nye grøntsager inspirerer til mange nye retter, som snart finder vej til bloggen. Og så arbejder jeg på en bog om plantebaserede frikadeller og bøffer, pateer og postejer. Bogen udkommer til januar.

.

pæoner og syrener er kommet indenfor

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

squash-“roser” er smuk og lækker gæstemad

Squash er en overordentlig generøs plante. Få andre grøntsager giver så overvældende mange frugter på en enkelt plante. Her er squashen blevet forvandlet til en lille “rose”, der er som skabt til Sct. Hans-middagen.

Squashen høvles i lange skiver på langs og rulles sammen, sættes i en lille metalform, og mellem rillerne hældes et fyld af valnødder eller en æggeblanding. Jeg har fået ideen til squash-“rosen” af min gode ven, super-gastronomen Hans, der er en uudtømmelig idégiver til nye grønne retter. Hans havde lavet fyldet med en æggeblanding, og jeg har arbejdet lidt videre på sagen og lavet en creme af valnødder i stedet for æg. Det vigtige er, at der skal noget til at binde lagene af squash og svampe sammen.

.

I første forsøg lavede jeg squashretten med æggeblandingen, men det blev ikke så velsmagende som det, Hans serverede. Derfor har jeg tilføjet tamari-mættede porcinisvampe, og så har jeg lavet en nøddecreme, så også veganere kan spise med. Det er opskriften nedenfor.

Hvis du spiser æg, så pisk 2 æg sammen med et par spsk fløde, salvie samt salt og peber og fordel det mellem squashlagene.

Hvis du ikke bryder dig om trøffelolie eller ikke lige kan skaffe den, så erstat trøffel-dressingen med en almindelig olie-eddikedressing, evt. smagt til med lidt sennep.

.

squash-“roser” med trøffel-bønner

(4 personer)

2 lange, lige squash

1-2 portobellosvampe

2 spsk tamari

2 spsk jomfruolivenolie

valnødde-“creme”:

4 spsk fuldkornsmajsmel

3 spsk finthakkede valnødder

1/2-3/4 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk snittet salvie (kan erstattes af løvstíkke eller timian)

salt, friskkværnet peber

trøffelbønner:

2 spsk jomfruolivenolie

1-2 spsk citronsaft

1 spsk trøffelolie

50 g optøede edamamebønner

.

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Skær svampene i skiver, der er så tynde, at de kan rulles sammen med squashskiverne men så tykke at de ikke brækker. Vend svampene i en blanding af tamari og olivenolie.

Læg squashskiverne lag-på-lag med svampene imellem. Drys med lidt salt og peber mellem lagene. Rul skiverne sammen og sæt dem ned i en rund eller oval metalform. Læg evt. et lille stykke svamp ned i bunden.

.

Her er skiverne sat ned i en rund og en oval metalform, diam. ca. 7 cm.

.

Rør majsmel, valnødder og fløde sammen. Smag godt til med salvie, salt og peber. Blandingen skal ikke være for tyk.

Fordel massen så godt som muligt ned mellem lagene i formene. Læg evt. et stykke squash øverst.

For at ”forsegle” squashene i bunden, inden de kommer i ovnen, har jeg valgt at stege dem hurtigt på en varm pande.

Varm et par spsk olie godt op på en pande og sæt de fire forme med squashene på panden. Steg dem et par minutter og flyt dem over i et smurt ovnfast fad. Fjern metalformene.

Bag squashene færdige i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, til overfladen er gylden.

Lav imens bønnerne: rør olivenolie, citronsaft og trøffelolie sammen. Smag godt til med salt og peber.

Afdryp bønnerne og vend dem i dressingen.

Servér squash-“roserne” portionsvis med bønnerne udenom.

.

glædelig Sct. Hans!

.

idé til en lille forret

Jeg anbefaler en lille forret af bagte løg til Sct. Hans-middagen. Det er en rigtig lille umami-bombe.

Se opskriften her.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share