.

populær fastfood og fingermad

Kebab, döner, shawarma, gyro. Kært barn har mange navne. De referer alle til den måde en traditionel kebab med kød er lavet på. Her lader man sammenpresset kød rotere på et spyd – en tradition der stammer fra det sydlige Tyrkiet.

Man kan oversætte döner kebab til grillet kød, der roterer. Men det er slet ikke nødvendigt at bruge det stærkt belastede og belastende kød. Klimatruslen og produktionsdyrenes elendige forhold betyder, at mange skærer stærkt ned på kødet – eller helt opgiver det. Det er enormt glædeligt, at især mange unge i disse år simpelt hen vælger at blive veganere. Det er der god fornuft i. De unge står med al den ballade og forurening, vi andre har skabt. De vil gerne bevare kloden, og derfor er de kompromisløse. Det er SÅ fflot!

Hop gerne med på vognen. Du kan starte lige her.

.

en kebab uden kød – what!!!

Det er skam ingen vittighed. Her er helt igennem dyre- og klimavenlige kebabs.

I disse kebabs er kødet erstattet af strimler af seitan (gluten”kød”). Seitan er gluten udvundet af hvede, og det skal selvfølgelig ikke nydes af glutenallergikere.

Seitan kan købes i pakker eller glas i supermarkeder eller helsekostbutikker. Men du kan også strimle fx tofu og bruge på det på samme måde (se om behandling af tofu her). Vigtigt er det blot, at seitan eller tofu marineres, så det får en skøn spicy smag.

Den gamle klassiske kebabrulle indeholder grøn salat, tomat, agurk, løgringe og kebab”kød” samt chili, hvidløg og en creme fraiche-dressing. Men du kan vælge netop det fyld, du selv synes om.

.

indpakningen

Wraps – de tynde pandestegte brød – kan nydes med mange slags fyld. Det kan være hummus, maste frikadeller eller bøffer, grillede grøntsager som aubergine, squash og/eller svampe. Det kan også, som her, være plantespiserens svar på de kødstrimler, der kaldes kebab dörner.

..

wraps med kebab-fyld

Strimlerne af seitan eller tofu skal marineres og svitses på panden, før de rulles ind i wraps’ene.

.

en håndfuld sund frokost

Denne wrap er fyldt med kebabstrimler, tomater, agurker, radiser, salatblade og tzatziki. Jeg har desuden drysset med krydderurter, og spirer er også en god idé.

.

dörner kebabs i wraps

marinade:

1/2 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

2 fed presset hvidløg

1 spsk tamari

1 spsk lime- eller citronsaft

1 spsk ahornsirup

1 spsk frisk reven ingefær

1 tsk paprika

2 tsk let stødte spidskommenfrø

1/2 tsk stødte nelliker

et nip cayennepeber (pas på, det er stærkt!)

2 tsk tørret oregano

kebab”kød”:

200 g vegansk döner eller seitan i strimler

wraps

fyld:

salatblade, tomat, agurk, radiser, peberfrugt

marinerede løg (udelad evt. granatæblet)

tzatziki

.

Rør marinaden sammen og smag godt til. Del seitan (eller tofu) i små stykker og læg dem i marinaden. Vend godt rundt og lad stykkerne marinere 2-4 timer, evt. længere.

Lav wrapsene.

.

Steg de marinerede seitanstrimler (eller tofu) på en pande. Steg dem til væden er tørret ind.

Læg et par salatblade på hver wrap, fordel et par spsk stegt seitan ovenpå og vælg yderligere de ting, du kan lide. Det kan være frisk agurk eller de små syltede cornichoner, det kan være marinerede løg, tomater, tzatziki etc.

Rul wrapsene sammen og servér dem.

.

tzatziki

Lav tzatzikien.