squashruller med valnøddefars i estragonsovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
valnødder elsker squash
For en madnørd findes der specielt lykkelige tidspunkter på året. For mig er et af dem, når to eller flere råvarer krydser hinandens vej, når de er nye og mest lækre – og lokale.
Sådan er det med valnødder og squash. Selvfølgelig fås begge dele året rundt, men det er en ganske særlig fryd at nyde årets første høst af især valnødder. Faktisk er nødderne så lækre, at de bør nydes rå og ikke bruges i en fars, men har man mange valnødder, kan man heldigvis gøre begge dele. Eller man kan bruge tørrede valnødder i farsen.
.
små næringsbomber
Når man hiver hinden af de helt nye valnødder, er det en helt speciel fryd. Og ikke nok med, at de nye valnødder smager guddommeligt, de er også superdepoter for gode næringsstoffer.
Valnødder kaldes også for “hjernemad”, måske fordi de ligner en lille hjerne. Men de er rent faktisk gavnlige for de små grå. De gode fedtsyrer, Omega 3 og 9, som vi ofte får for lidt af, forebygger degeneration af hjernen. Nødderne indeholder også mange antioxidanter, proteiner, vitamin E og en hel del mineraler.
Hvis du ikke tåler valnødder, kan du erstatte dem med mandler, græskarkerner eller solsikkekerner i denne opskrift.
.
squashene er ved at takke af
Det varer ikke så længe, før de sidste squash er høstet. Men heldigvis ligger de kraftigere græskartyper som hokkaido- og butternut-græskar på spring for at tage over. Mens de lette squash er perfekt sommermad, er de tungere typer græskar skøn vintermad.
Jeg har her brugt både grønne og gule squash, men du kan sagtens nøjes med den ene farve. Du kan også bruge auberginer, men så skal skiverne bages eller grilles, før du ruller dem omkring farsen.
.
med en smag af lakrids
Squashrullerne bliver bagt i en estragonsovs. Det er en smagssag, om man kan lide den svagt lakridssmagende estragon eller ej. Jeg er selv vild med lakrids, så jeg kan godt lide estragon. Men lider du ikke selv af lakrids-last, så brug i stedet krydderurter som timian, oregano eller løvstikke.
.
valnøddefarserede squash i estragonsovs
(4 personer)
valnøddefars:
100 g brune eller grønne linser, kan erstattes af quinoa
100 g løg
4 fed hvidløg
250 g champignon eller andre svampe
frisk chili efter smag
2 spsk olivenolie
1 økologisk citron
75 g valnødder
salt, friskkværnet peber, tamari
sovs og squash:
2 ½ dl plantefløde, fx havre- eller sojafløde eller kokosmælk
2 spsk gærflager
citronsaft
2-3 spsk fintsnittet estragon
1 spsk knust rosenpeber
2 lange squash, gerne grøn og gul
.
Kog linserne (eller quinoaen) møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp dem.
Hak løg, hvidløg, svampe og chili.
Svits de fire ting i olien nogle minutter. Tilsæt 2 spsk citronsaft, og svits til løgene er gyldne.
Purér linserne (eller quinoaen) med en stavblender. Purér evt. halvdelen af svampeblandingen med.
Hak valnødderne og rør dem i farsen sammen med resten af løg/svampe.
Smag godt til med salt, peber, tamari og evt. mere citronsaft og reven -skal samt chili.
Tag ½ dl plantefløde fra til “topping”, og rør gærflagerne i. Smag til med salt.
Smag resten af fløden til med estragon, knust rosenpeber, salt og citronsaft.
Hæld sovsen i et ovnfast fad.
Skær ca. 30 skiver af squashene. Brug et mandolinjern. Skiverne skal være så tynde, at de kan rulles om farsen uden at knække. Hvis du ikke kan få skiverne tynde nok, så læg dem i kogende vand et øjeblik.
Læg en lille spsk fars på enden af squashskiverne og rul dem sammen. Læg dem tæt sammen i sovsen.
Hvis der er fars til overs, kan den fint bruges som postej på rugbrød. Den behøver ikke at bages.
Dryp fløden med gærflagerne på squashrullerne og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.
Bag squashene 20-25 minutter eller til overfladen er gylden.
Drys evt. med lidt mere estragon og rosenpeber.
Servér en fyldig salat til squashrullerne og evt. ristet rugbrød.
.
