ugens menu uge 14 2012, tusind påskeæg
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
11. april 2012
e n b i d t i l m a d p a k k e n
en tærte med kartofler
En tærte er praktisk mad. Hvis der bliver noget tilovers, er det fremragende at medbringe som madpakke næste dag.
Kartoflerne er lidt trætte nu. Jeg kan næsten ikke vente på de nye! Men i denne tærte med squash er de stadig lækre.
Bunden er lavet med kokosmælk, så er du mælkeallergiker, er tærten også egnet for dig.
kartoffel/squashtærte
Klik på billedet så får du opskriften.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. april 2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
k e n d e r d u q u i n o a ?
fremragende proteinprodukt
Det lille korn, quinoa, der kommer fra bjergskråningerne i Bolivia, er lækker til salater eller som tilbehør.
Mange er bekymrede for ikke at få protein nok, og her kommer quinoa ind som en virkelig god leverandør, til og med i den rette balance af aminosyrer.
Læs mere om quinoas gode egenskaber hos Bageriet Aurion, der importerer quinoa: http://www.aurion.dk/
Hvis du vil prøve produktet, så start med en salat. Her har jeg brugt de smukke stribede rødbeder, men du kan udmærket bruge de almindelige ensfarvede.
quinoasalat med bolsjestribede rødbeder og granatæble
Klik på billedet, så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9. april 2012
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
p å s k e æ g
burhøns på overarbejde
Der er tradition for at spise æg til påske, og hønsene har været på overarbejde de seneste uger.
I Danmark spiser vi 45 millioner kg æg om året, og en hel del af dem bliver spist i påsken.
Æg er en fantastisk kilde til næringsstoffer, og det er en god idé til gå over til proteiner fra æg, hvis man vil skære ned på sit kødforbrug. Mange dropper så efterhånden også æggene og går over til ren planteføde og blive veganere.
æg med omtanke
Hvis man skærer bare en lille smule ned på kødet, bør der være råd til at vælge økologiske æg. Økologiske æg er lagt af fritgående høner, der får økologisk foder – og de har altid adgang til det fri.
Helt modsat er det med burhønsene, der næsten ikke kan røre sig og aldrig ser dagens lys.
Kun knap 19% af de millioner af æg, der sælges, kommer fra økologiske høns. Det vil sige, at 80% af alle de æglæggende høns i Danmark lever et liv, som ingen kan holde ud at tænke på.
Men: der ER lys forude. Faktisk er der de seneste par år sket en stigning i salget af økologiske æg med 10% om året.
Støt de frie høner. Køb økologisk!
________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
8. april 2012
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
r a m s l ø g p e s t o
aprilsvejr!
I går stod alle de små nye grønne spirer og strakte hals i forårssolen. Jeg samlede bl.a. de lækreste nye ramsløgblade til frokosten. Nogle af dem fordrev de hakkede skalotteløg i retten med sesamgrillede auberginer nedenfor.
Da jeg kiggede udenfor her til morgen var det hele dækket af et lag hvid sne. I sandhed aprilsvejr.
det grønne “hvidløg”
Ramsløg dufter og smager mildt af hvidløg, og man kan bruge det alle steder, hvor man ville bruge hvidløg eller en krydderurt. Og snittet ramsløg højner enhver salat.
Ramsløgpesto er en anden mulighed, som man især kan benytte sig af, hvis man er heldig at have samlet en stor portion. Pestoen er lækker til pastaretter eller som dip til snacks. – Og så er den fantastisk som “bund” i en kartoffelpizza.
Klik på billedet, så får du opskriften.
ramsløgpesto
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
7. april 2012
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
n y e a s p a r g e s o g r a m s l ø g
økologiske asparges
Jeg er ikke meget for at spise grøntsager udenfor deres sæson. Men da jeg forleden var i de dejlige nye torvehaller i København, kunne jeg ikke stå for et bundt økologiske asparges fra Italien.
For mig er asparges en festspise, og de passer fint til påskefrokosten. Du kan fx koge dem (hvide koges 3-4 minutter, grønne 2-3 minutter) og servere dem med cavi-art, som jeg skriver om længere nede på siden. Du kan desuden give en skefuld dip til af mayonnaise smagt til med tamari (soja) eller sennep og snittet grønt (spæd skvalderkål, ramsløg eller krydderurt).
ramsløg
Hvis du i en af de første påskedage har været ud og samle ramsløg, er det oplagt at servere dem sammen med asparges.
Jeg er så heldig, at mine selvplantede ramsløg vokser flittigt lige udenfor min dør.
Hvis du vil have en lidt mere fyldig ret ud af aspargesene, så er de fine sammen med pasta.
pasta med asparges og ramsløg
Klik på billedet, så får du opskriften.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. april 2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________
p å r e s t a u r a n t i p å s k e n ?
fremmed mad
smager bedst, siger man!
Hvis du ikke har ladet dig lokke af opskrifterne her på siden, er det måske en god idé at gå på restaurant her i påsken.
Efter i årevis at have været uden vegetariske restauranter i København, har vi efterhånden fået et par spændende vegetar/veganerrestauranter (foruden naturligvis de gode raw food-restauranter).
Den nyeste restaurant er Firefly ved Nørreport overfor Torvehallerne. En anden er Café N i Blågårdsgade på Nørrebro, som forrige år fik Politiken-læsernes pris som bedste café/restaurant. Helt fortjent.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Det er sikkert ikke tilfældigt, at døren åbner indad i Café N’s tegning på hjemmesiden http://cafe-n-2200.dk/. For her vælter man nemlig nærmest ind ad døren til stor gæstfrihed og højt humør. Cafeen lover hjemlig hygge og vegetarisk/vegansk mad til rimelige priser.
Det opfylder cafeen til overflod.
Jeg var i søndags til en dejlig 50års fødselsdag på cafeen med skønne Anette, som havde valgt, at fødselsdagsmiddagen skulle spises i den hyggelige café. Det var et fremragende valg. Vi var en lille udsøgt skare, som blev bænket omkring et langbord, hvor vi kunne hylde Anette, selv om der var mange andre gæster i cafeen. Som sædvanlig var der fyldt til sidste stol i cafeen.
Stemningen var i top og maden dejlig. Jeg vil betegne maden som lavet med kærlighed, rustik og velsmagende. Men prøv selv.
tjekket veganerrestaurant
I den helt modsatte ende af tjekketheds-skalaen ligger den nye Firefly, http://go-firefly.com/.
Firefly er lige så meget glas og stål som Café N er hyggelige sofaer og slidte puder.
Firefly er ved at ændre navn til Firefly Garden, men haven er endnu ikke flyttet ind forklarede den søde tjener. Det vil helt sikkert være mere i tråd med madens ånd at forvandle restauranten til en have. Lige nu er stemningen lidt kølig.
vegansk mad
Første tegn på, at her er en restaurant, der skuer ind i fremtiden, er det elektroniske menukort. Via en skærm med fotos af de lækre retter, trykker man på en knap og afgiver sin bestilling direkte til køkkenet.
Jeg skulle kun have en lille frokostret og valgte en omelet med mexikanske bønner og salat.
Retten var smuk at se på og smagte udmærket. Dog havde man glemt de mexikanske krydderier, men salaten og den veganske omelet var fremragende. Den omelet kunne jeg godt tænke mig opskriften på.
Vil du i første omgang blot tjekke stedet ud, så tag en kop kaffe. Jeg hørte et par damer ved nabobordet rose kaffen i høje toner.
Jeg hilser i den grad en vegansk restaurant velkommen. Vegansk mad er fremtiden, og når den bliver serveret så delikat som her, er det et overbevisende madvalg. Faktisk er det sådan, at langt hovedparten af de mange, mange amerikanere, der i disse år vælger at sige farvel til det animalske liv, vælger at blive veganere direkte.
Er det ikke et dejligt påskebudskab?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. april 2012
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
g l æ d e l i g p å s k e
påske og æg
I påsken er der tradition for at spise æg. Ægget er symbol på opstandelse, på det nye liv og hører derfor sammen med både den kristne påske og foråret, som også kommer med nyt liv.
1000 små “æg”
I påskens frokost indgår det nye produkt Cavi-art, som er “kaviar” fremstillet af tang, høstet bæredygtigt ved stenkysterne ved Skotland og Normandiet.
Produktet er godt nyt for os, der ikke spiser kaviar fra fisk, og det er også godt nyt for dem, der ikke spiser hønseæg. Med Cavi-art kan man spise “1000” æg her i påsken, hvis man fx lider at forhøjet kolesterol.
Cavi-art er et spændende produkt, som fås hos Bilka, Føtex og af og til hos Netto. De små glas med de forskellige typer “kaviar” kan også købes online hos www.japanskedanmark.dk
Cavi-art findes i rød og sort. Det er dem, der ligner og smager mest som stenbiderkaviar – samt en lakserognsudgave. Desuden fås tangkaviaren med wasabi-, chili-, balsamico- og ingefærsmag. Disse er fine at anvende i sushi og andre japanske retter.
sundt produkt
Ligesom med kaviar fra fisk er Cavi-art ikke et produkt, man spiser i store mængder. Ikke desto mindre er det godt at vide, at de små tangkugler er helt fri for kolesterol og har et lavt salt- og fedtindhold. Tang er jo enormt mineralrigt, og det gælder selvfølgelig også de små tangkugler.
Cavi-art indeholder kun naturlige farvestoffer og tåler opvarmning, men jeg foretrækker dem rå som fx i ugens opskrifter.
“Kaviaren” kan holde sig ca. 3 måneder efter at glasset er blevet åbnet.
Cavi-art indeholder 13 kalorier pr. 100 g, 1-2 g protein og kulhydrat og fra 0-1 g fedt
Læs mere på www.cavi-art.dk
Hvis du nu tænker, at jeg er på Cavi-arts lønningsliste, er det helt forkert. Jeg synes bare, det er et godt produkt. Godt tænkt og virkelig nyskabende.
en tærte på påskebordet
Foruden ideerne til påskefrokost nedenfor, passer en tærte fint til frokostbordet.
Her er tre forslag: tærte med skalotteløg og gedeost, en tærte med rodfrugter og en ternet squashtærte med oliven og timian. Klik på billedet, så får du opskriften.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
p å s k e n s f r o k o s t r e t t e r
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
avodado med “kaviar” på ristet rugbrød
Den milde avocado har godt af at komme i selskab med det nye tangprodukt, Cavi-art. Med ristet rugbrød er det en dejlig frokostret.
Klik på billedet så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
sesamgrillede auberginer med “kaviar” og skalotteløg
Den japansk inspirerede frokostret kan arrangeres smukt på en aflang tallerken.
Klik på billedet så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
artiskoksalat med vagtelæg
Æg og påske hører uløseligt sammen. Her er en lækker salat med små vagtellæg.
Klik på billedet, så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
croque monsieur
Min egen udgave af den franske klassiker croque monsieur er med selleri, æble og sennepsmayonnaise. Retten er som skabt til påskefrokosten.
Klik på billedet, så får du opskriften.
vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift
