Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

trøffelolieArkiv

fredag

16

marts 2018

5

KOMMENTARER

selleriravioli med trøffelsvampe – forslag til påskens frokostbord

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

en festlig ret til påskefrokosten

Påsken nærmer sig med raske skridt. Selv om de fleste i Danmark er kulturkristne, holder vi alligevel fast i traditionerne omkring de kristne højtider, især jul og påske, især når det handler om mad og dét at samles med familie og venner og deles om lækker og smuk mad.

Hvis du endnu ikke har fastlagt påskemenuen, er her et forslag til en lille delikat ret, der kan indgå sammen med andre småretter som gulerodstartar og et par salater. Rosenkål i form er også en fin lille frokostret – og Jan Oskars leve(r)postej er nærmest et must på ethvert frokostbord.

I næste uge kommer der opskrift på en påskegul safransuppe fra Marokko. Den kan også være en pikant og smuk del af en påskefrokost/middag.

Hvis du er blevet vaccineret imod selleri med dødkogte terninger af rodfrugten i barndommens suppe, anbefaler jeg denne ret med papirtynde, sprøde skiver af den solide rod. Her er smagen helt anderledes delikat.

Jeg har her lagt de tynde skiver af selleri sammen omkring svampe smagt til med trøffelolie. Det bliver så til en slags ravioli på samme måde som dem, der normalt laves med pastadej.

Der findes forskellige slags trøffelolie. Nogle er desværre næsten uden smag. Kan du ikke finde en trøffelolie, der passer dig, kan den helt udelades.

På billedet ovenfor er raviolierne serveret med en tomatsovs, men du kan også vælge en svampesovs som i opskriften nedenfor.

.

ravioli med svampesovs og reven trøffel

Her er raviolien serveret med en sovs af tørrede svampe. Men synes du, det bliver for meget med svampe så vælg i stedet en tomatsovs som tilbehør.

Ovenfor har jeg forsynet raviolien med reven trøffel fra glas. Disse trøfler på glas er dog kun en meget svag afglans af en frisk trøffel. Men de færreste af os har formentlig en frisk trøffel, så i mangel af bedre … Du kan også blot drysse med en krydderurt, fx klippet purløg, se fotoet nedenfor.

.

ravioli med tomatsovs og klippet purløg

selleriravioli med trøffelsvampe

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon eller andre svampe

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian eller merian

2 spsk gærflager

1-2 tsk trøffelolie (kan udelades)

ca. 2 spsk rasp, evt. glutenfri

salt, friskkværnet peber

1 lille selleri

en krydderurt (bredbladet persille, basilikum, purløg, rød syre etc.)

sovs:

10 g tørrede, udblødte svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

2 dl havre- eller sojafløde

1-2 spsk tamari

en håndfuld basilikumblade

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien til de er let gyldne.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med timian og 1 spsk citronsaft. Svits til svampene afgiver væde.

Findel svampeblandingen i en food processor. Farsen skal være “grov”.

Rør gærflagerne i farsen og smag til med trøffelolie, lidt reven citronskal, salt og peber. Vær varsom med trøffelolien og tilsæt lidt ad gangen. Smagen bliver nemt for dominerende.

Tilsæt raspen og lad farsen stå, mens du tilbereder selleriskiverne.

Skær millimetertynde skiver af sellerien på et mandolinjern. Skær rigeligt med skiver, da du formentlig skal samle raviolierne af flere mindre stykker – og der går flere til end man tror.

Læg selleriskiverne i kogende vand og sluk for varmen. Lad skiverne ligge i vandet ca. 1 minut. Afdryp dem.

Sovsen:

Knug de udblødte svampe fri for væde og kom dem i en gryde sammen med olien. Svits et øjeblik og tilsæt fløden og 1/2 spsk citronsaft. Riv basilikumbladene i små stykker og rør dem i sovsen.

Kog sovsen lidt ind og smag til med tamari og peber. Tilsæt evt. lidt af udblødningsvandet fra svampene.

Vurdér svampefarsen. Måske skal der lidt mere rasp i?

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

Form fire runde ”bunde” af selleriskiverne. Der skal forrmentlig flere mindre stykker til én ”bund”. Lad dem overlappe og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Læg en stor spsk svampefars midt på selleriskiverne. Læg en ”top” på størrelse med ”bunden” over farsen og klem raviolierne sammen, som du ville gøre med pasta-raviolier.

Bag raviolierne i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Servér raviolierne portionsvis med lidt sovs og giv også en salat til med forskellige slags blade.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

29

december 2015

2

KOMMENTARER

jordskokkesuppe med chips, ristede mandler og trøffelolie

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, nytår, supper

.

– en festlig suppe til nytårsaften
jordskokkesuppe-m-trøffel

Når den enkle jordskok kommer i det rette selskab, kan det blive til en festlig og velsmagende suppe, der kan være en fin forret nytårsaften.

Her har jeg “dresset” suppen op med jordskokkechips, ristede mandler og trøffelolie.

Suppen kan laves dagen i forvejen og varmes før serveringen. Suppen kan også fryses.

 .

jordskokkesuppe med chips, ristede mandler og trøffelolie

(4 personer)

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g jordskokker

150 g kartofler

ca. 1/2 l grøntsagsbouillon

3-4 dl mandelmælk eller anden plantemælk

2 spsk citronsaft

16 afskallede mandler

olivenolie

trøffelolie (kan udelades)

persille, purløg eller estragon 

 

jordskokkesuppe-m-trøffel.2

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er klare.

Tag 1 stor jordskok fra og skær resten af jordskokkerne og kartoflerne i små terninger. Kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og kog suppen ca. 10 minutter. Lad den afkøle lidt.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt mandelmælk og evt. mere bouillon, til konsistensen er passende.

Smag til med citronsaft, salt og peber – og måske et nip sukker.

Del mandlerne og rist dem gyldne i lidt olivenolie.

Skær den hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern. Læg dem på en smurt bageplade og tør dem i en 160 grader varm ovn 10-15 minutter. Hold øje med chipsene. De skal være gyldne men må ikke blive brændte.

Servér suppen portionsvis. Sæt lidt trøffelolie i suppen og drys med chips, mandler og en frisk krydderurt.

 

jordskokkesuppe-m-trøffel.1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 1 2013 – lækker kalorielet slankemad

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

 

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. december 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g r ø d  e r  i n n

.

grødbog.omsl..

fattigmad forfremmet

Da jeg var barn spiste man en masse grød. Det var jeg ikke helt vild med, men grød er sund og nærende mad. Og i dag kan jeg ikke tænke mig at starte dagen uden min grød med mange slags korn, frø, kerner og frugt.

Nu har den gode grød heldigvis fået sin renæssance. Grød er ikke mere blot en klæbrig havregrød. Med hjælp af dygtige kokke har grøden nu bredt sig ud over dagens måltider, og det er en skik jeg virkelig hilser velkommen. 

Kokken Lasse Skjønning Andersen har åbnet restauranten GRØD i Jægersborggade i København. Men ikke nok med det, Lasse har også udgivet en smuk og spændende kogebog med opskrifter på mange forskellige slags grødretter. Også retter som man slet ikke tænkte på kunne være på basis af grød.

.

congee af ris og grøntsager

grødbog.congee

.

grødens fire sæsoner

Bogen er delt op i opskrifter til vinter, forår, sommer og efterår, og afsnittene er inddelt i morgengrød, aftengrød og dessertgrød.

Her er mange spændende risottoer, congee (risret), se fotoet ovenfor, her er perlebygotto og her er desserter som rabarbertrifli og pære-fennikelgrød.

Jeg skal dog bemærke, at der også er enkelte kødretter imellem.

Men jeg er næsten sikker på, at man bliver lige så glad som Lasse Skjønning Andersen er på det billede, man kan se på hans hjemmeside, hvis man spiser nogle af disse dejlige former for grød.

Bogen koster kr. 229,- og kan købes her.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. december 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h u r r a  f o r  q u i n o a 

.

2013 er quinoaår

FN har udnævnt quinoa til årets fødevare. Det er ikke uden grund, for quinoa er noget nær et genialt næringsmiddel med et højt indhold af protein og mange andre næringsstoffer.

Læs mere om quinoa her.

.

Bageriet Aurion, der var de første til at få øje på det lille frø fra Andesbjergene i Sydamerika, har udsendt en lille pjece: “Quinua – Sydamerikas guldkorn”. I pjecen kan man læse om de forskellige typer quinoa og hvordan de anvendes. Desuden er der fine opskrifter, fx på forskellig slags grød, på salater, et par hovedretter og desserter.

Pjecen fås i helsekostbutikker eller hos Aurion.

Her er også et par forslag til mad med quinoa. Klik på billederne, så får du opskriften.

.

quinoasalat med misodressing

quinoasalat m ærter

.

små spidskålspakker med quinoa i kokossovs

kålpakker tæt på.

.


5. januar 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j o r d s k o k k e t i d

.

en herlig suppe

I går var jeg til nytårsfrokost sammen med kulturkvinderne. Det var den legendariske madskribent Lene Hannestad, der stod for maden, og den var simpelt hen pragtfuld. Bl.a. havde Lene lavet en dejlig jordskokkesuppe, og det fik mig til at tænke på min egen, som jeg lige hiver frem igen.

Faktisk er jordskokkesuppen en af de mest populære retter på kødfrifredag.

Hvis du endnu ikke har smagt suppen, så prøv den! Der er masser af jordskokker lige nu.

.

jordskokkesuppe m. ristede hasselnødder

jordskokkesuppe.1.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. januar 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

f r a  c e l l e  t i l  d e l l e

.

Svin.Kr.D

.

kød dyrket i laboratoriet

I Kristeligt Dagblad kunne man forleden læse om den nyeste forskning i produktion af kød i laboratoriet.

Man er længst fremme med forskningen i Holland, hvor man nu kan fremstille et stykke kød ud fra en stamcelle. Heldigvis kan man foreløbig kun dyrke stykker på størrelse med en kvart lillefinger.

Læs hele artiklen her.

Med et stærkt voksende kødforbrug – kravet om kød vil være fordoblet i 2050 – lyder det umiddelbart tillokkende. Men det eneste positive jeg kan se i projektet er, at millioner af dyr vil undgå lidelser.

Det er jo helt sygt, at man skal bruge ressourcer og milliarder af kroner på at fremstille “kunstigt” kød, når det er helt enkelt og billigt at fremstille lignende proteiner fra planteprodukter. Fx indeholder sojabønner mere protein end kød.

Og man ved, at der ligger oceaner af næringsstoffer gemt i havet i form af tang. Hvis tang blev inddraget i større stil som næringskilde, ville en stor del af sulten i verden kunne udryddes.

.

vegetarer drømmer ikke om kød

Hvis “kødet” engang bliver fremstillet, er der forhåbentlig ingen, der vil spise det. Jeg tvivler på, at vegetarer vil. Vi går ikke rundt og drømmer om kød. Tværtimod! 

Efterhånden som flere og flere får øjnene op for de store smagsoplevelser i grøntsager og andre skønne vegetabilske produkter, tror jeg, efterspørgslen efter kød – naturligt eller dyrket i laboratoriet – langsomt vil uddø.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. januar 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

godt nytår

tak til Annika Winther for tegningen af broccoliskoven.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

 k a l o r i e l e t  o g  l æ k k e r  s t a r t

 

p å   d e t  n y e  å r  

.

.

porcinisvampe. letland

.

slankemad der smager

Her i januar skal mange til at betale prisen for julens og nytårets glæder. 

Spiser man hovedsagelig grøntsager, bønner og kornprodukter, er det sjældent, man behøver at tænke på vægten (med mindre man vælter sig i søde sager og mayonnaise). Og så kan man sagtens skeje ud – både til jul og nytår.

Min egen vægt har svinget mellem 58 og 62 kg siden jeg var 24 år og blev vegetar. Men jeg spiser også mindst 1 kg grøntsager om dagen, og det er som om, vægten regulerer sig selv ved hjælp af alle de vidunderlige, fiberrige rodfrugter, kål og kartofler kombineret med linser, bønner og korn.

.

kalorielet svamp

De store svampe, der kaldes porcinisvampe, fås billigt i øjeblikket. Jeg har set dem hos Irma i denne uge til 12 kr. pr. bakke. Derfor er de ugens hovedret, og også fordi de er virkelig kalorielette.

Hvis du ikke kender porcinisvampene, så se dem på fotoet ovenfor i den blå kasse.

Svampe indeholder kalium, niacin (B3 vitamin), pantothensyre (B5 vitamin) og jern – og kun ca. 25 kalorier pr. 100 g. Proteinindholdet er 2,9 pr. 100 g.

.

pommes frites næsten uden kalorier

I denne uge bliver kartoflerne tilberedt som pommes frites. Vel at bemærke på den kaloriefattige måde.

Kartoffelstængerne bages i ovnen og kan nydes med rigtig god samvittighed, også selv om man tæller kalorier.

.

pommes frites

kartofler i hånd

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kæmpesvamp lagt sammen som “sandwich”

De store porcinisvampe lægges sammen to og to om et lækkert fyld af løg og hasselnødder.

Hvis du vil have ekstra svampesmag, kan der tilsættes lidt svampetapenade – eller evt. et par dråber trøffelolie.

Slankemad behøver ikke at betyde afsavn!

.

svampetapenade

porcinisandwich.1

porcinisandwich.2

porcinisandwich.5

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tzatziki på en ny måde

Den græske yoghurtsalat, tzatziki, laves normalt med agurker, men jeg har her valgt fennikel, som er en god variation af den neutralt smagende agurk.

.

fennikel.1korrr

fennikeltzatziki

fennikeltzatziki.1

fennikelknold

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

svampe-“sandwich” m. nøddefyld

porcinisandwich.3

.

Disse sandwich lagt sammen af svampe kan man vist godt kalde for fest-slankemad!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

pommes frites på den kalorielette måde

pommes frites

.

Pommes frites er normalt forbudt, hvis man har lidt for meget på sidebenene. Og kartofler stegt i fritureolie er under alle omstændigheder noget usundt stads.

Anderledes forholder det sig, hvis du bager kartoffelstavene i ovnen, blot med en lille smule god olivenolie.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tzatziki med fennikel

fennikeltzatziki.1

.

Den græske agurkesalat er nok en af verdens mest kendte salater eller tilbehør. Her er agurken erstattet af den pikante fennikel.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

f ø l g  4 – u g e r s  k u r e n

.

mange flere slankeopskrifter

Det-helbredende-køkken, omslag

.

følg 4-ugers kuren

Til bogen “Det helbredende køkken” har jeg udarbejdet en samling opskrifter, der får pundene til at trille af samtidig med, at maden er kolesterolsænkende og god for blodsukkerbalancen og blodtrykket.

Bogen giver masser af gode råd til en sund livsstil og indeholder en 4-ugerskur, der gør underværker for kroppen.

Læs mere om bogen her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share