Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

tomatpestoArkiv

fredag

1

juli 2016

10

KOMMENTARER

svensk knækbrød (glutenfrit)

Skrevet af , Posted in brød

 

sommernattens smil

Værmland.solnedgang

Når man som jeg var heldig at tilbringe dagene omkring Sct. Hans i Værmland i Sverige, kommer man uvægerligt til at tænke på titlen på Ingmar Bergmans film fra 1954: “Sommarnattens leende”. Heroppe ler natten mere end den sover på denne tid af året. Naturen summer og syder – og ler – i de lyse nætter. Man fornemmer de små skovtrolde, feerne og alferne flagre, hoppe og danse rundt mellem de høje graner og fejre den fagre skærsommer. Hele naturen vibrerer af livgivende energi, og man mærker den rene luft heroppe blandt de store skove og søer.

Jeg var heldig at have denne udsigt fra mit lille værelse i det hyggelige, men basale, bed-and- breakfast-sted hos kunstneren Anna Hedstrand i en gammel, nedlagt jernbanestation.

 

en svensk perle

sillegården.skilt

Senere, ikke så langt fra Selma Lagerlöfs Mårbacka, som var rejsens mål, boede rejsekammeraten og jeg på et ærkesvensk sted, Sillegården, der rummer al den skandinaviske romantik, man kan ønske sig.

 

selma_citat_oppet

 

sillegården.huset-fra-haven

Sillegården har et dejligt køkken, der også indbefatter vegansk og vegetarisk mad. Vi spiste både skønne salater, varme retter og linsebøffer. Men allermest forelskede vi os i Sillegårdens knækbrød.

Svenskerne er jo om nogen verdensmestre i knækbrød, så jeg fik lokket opskriften ud af kokken, og her kommer den til alle jer i Danmark. Knækbrødet er glutenfrit, men jeg må advare: det er stærkt afhængighedsskabende! Til gengæld er det proppet med masser af mineraler, vitaminer og omega 3 fedtsyrer.

 

sillegårdens knækbrød

knækbrød,-svensk.2

her smager knækbrød allerbedst!

sillegården.rød-stue

Mere klassisk svensk bliver det næppe! Fra verandastuen på Sillegården er der udsigt ud over den store have ned mod søen Fryken. Og i vinduet svæver Nils Holgersen på sin gås på vej til nye eventyr.

 

Nils Holgersen på nye eventyr

sillegården.nils-holger

 

en blomstrende midsommerhave

Sillegården.valmuer

En kort tur gennem haven bringer os ned til den spejlblanke sø.

 

sillegården.søen

Fryken hedder den lange sø, som deler sig i øvre-, mellem- og nedre Fryken med en samlet længde på ca. 80 km.

 

indendørs emmer det af historie

sillegården.skab

Hvis det gamle chatol fra 1732 kunne tale, ville vi sikkert høre beretninger om livet på godt og ondt i Værmland, der minder om  Selma Lagerlöfs magiske legender. I dag bliver chatollet brugt til servering af morgenmad, kager og kaffe etc. Men prøv bare at lægge øret til …

 

kunstudstilling

sillegården.udstilling

Nogle af husene i den store have rummer skiftende kunstudstillinger.

 

naturens kunst

sillegården.roser

 

svensk knækbrød fra Sillegården (glutenfrit)

knækbrød.svensk

100 g fuldkornsmajsmel (det skal ikke være polentamel)

1 1/2-2 dl vand

25 g hørfrø

25 g sesamfrø

50 g solsikkekerner

50 g græskarkerner

evt. en håndfuld glutenfri havregryn

flagesalt, fx Maldon

 

knækbrød. svensk.1

Portionen passer til en bageplade. Men man kan med fordel bage dobbelt portion. Knækbrødet får erfaringsmæssigt hurtigt ben at gå på!

Rør melet ud i 1 1/2 dl vand og lad det stå ca. 15 minutter.

Rør frø og kerner i dejen og tilsæt så meget vand, at dejen kan smøres tyndt ud på en bageplade. Dejen skal have konsistens som en lidt tyk pandekagedej. Den skal ikke være smuldrende, men heller ikke flydende.

Jeg har tilføjet sesamfrø. De er ikke med i den svenske opskrift.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og bred dejen ud på papiret. Glat dejen ud med en spatel eller bagsiden af en ske. Dyp skeen i vand ind imellem. Pres evt. dejen lidt mere ud med fingrene.

Drys lidt flagesalt på dejen.

Bag knækbrødet i en 150 grader varm ovn (varmluftovn) 30-45 minutter. Hold øje med knækbrødet efter 25-30 minutter. Tag det ud af ovnen, når det er gyldent.

Afkøl knækbrødet, bræk det i mindre stykker og opbevar det i en lufttæt kagedåse eller et glas med patentlåg.

 

tykkere knækbrød

knækbrød,-svensk.3

Jeg har også forsøgt mig med et lidt tykkere knækbrød som på billedet ovenfor.

Her skal dejen være så fast, at du kan rulle den ud mellem to stykker bagepapir. Fremgangsmåden er som i opskriften ovenfor, blot skal der ikke så meget vand i dejen.

 

tilbehør til knækbrødet

koriander.tomatpesto

Knækbrødet kan sagtens nydes som det er, men jeg fik lyst til at lave et par pestoer som tilbehør. Så har man en dejlig trio til en lille snack eller til velkomstdrinken.

Til venstre er det en korianderpesto (gå frem efter opskriften på grønkålspesto men brug koriander i stedet for grønkål og mandler i stedet for cashewnødder).

Til højre er det en tomatpesto.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

10

oktober 2015

0

KOMMENTARER

hjemmelavet tomatpesto & pasta med kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .

11. oktober 2015

 

smag på det ægte Indien

Chettinad

Danmark – et vegetarisk u-land

Skyldes det mon vores 30 millioner årligt slagtede svin i Danmark, at det er så svært at opdrive en restaurant, hvor man kan få et gedigent måltid mad uden kød og fisk?

Jeg har for nylig været i Riga i Letland, og her har de allerfleste restauranter adskillige vegetarretter på menuen. Det samme gælder England, Tyskland, ja alle andre europæiske lande. Der er en del restauranter i Danmark, der ikke har fornemmet, at vinden er ved at vende. Flere og flere vælger kødet fra, men her i landet får jeg altid tilbudt, at de kan fjerne kødet fra pastaen. Jamen, jeg er DØDtræt af pasta. Jeg går ikke ud og spiser for at spise pasta. Det kan jeg lave på 10 minutter herhjemme.

Forleden spiste jeg i Meyers Madhus i Lyngby. Jeg var på forhånd overbevist om, at her måtte man bestemt have flere grønne retter på kortet. Men nej!

Altså: der er ikke andet for end at vende blikket mod Indien. Det er nemlig et madmæssigt I-land. Inderne har i årtusinder spist vegetarisk, og nu kan man nyde 100% vegetarisk indisk mad på Godthåbsvej i København. Restauranten hedder “The South Indian”, og her serveres dét, restauranten kalder street food. Det var naturligvis min indiske rejsefælle Gunhild, der altid har et øje på hver finger, der gjorde mig opmærksom på den dejlige restaurant, hvor vi sammen lod den indre indiske film køre, mens vi nød den autentiske mad.

Logo-positiv

 

verdens bedste pandekager

Sydindien er madmæssigt især kendt for deres dosaer, pandekager. Og dem kan man få hos “South Indian”, oven i købet fuldstændig autentiske.

En stææææærk suppe med 64 forskellige krydderier var også så uforfalsket indisk, og den straks sendte mig tilbage til solbeskinnede Kerala.

Mange indiske restauranter serverer mad, der er tilpasset Europa. Det gør de ikke på “South Indian”. Her er det som at være tilbage til potter og pander, der  svinges over åben ild og krydres med rund hånd.

 

indiske masala dosa

masala-dosa-pc3a5-fad-2

Det er ganske nemt at lave de sprøde pandekager selv. De består af rismel og kikærtemel. Masala dosa betyder pandekage med kartofler. I min udgave er der lidt flere grøntsager, og den fyldte pandekage passer fint som hovedret.

Se opskriften her.

 


10. oktober 2015

 

skønt og hjemmelavet – pasta & pesto

tomatpesto.2

jeg kan lige nå endnu en hip tomatopskrift – eller to

Hvis man har et par tomatplanter, er det nu allersidste udkald for årets sidste frugter, som passende kan havne i en skøn pesto, der kan bruges til alt fra dips til supper og sovse. Fx er pestoen en hurtig sovs til pastaretten nedenfor.

Hvis du plejer at købe din tomatpesto på glas, så får du en glædelig overraskelse, når du prøver denne hjemmegjorte. Pestoen har en dyb smag af sol og sommer.

Se opskriften her.

 

pasta med smagstæt tomatsovs

pasta-m-tomatsovs

Pasta er en af verdens hurtigste retter at lave – og en af de mest elskede. Der er ikke forfærdelig meget næring i almindelig pasta – det er kun hvede og vand – så brug gerne fuldkornspasta. Hvis du lider af glutenallergi, er det en fin løsning af lave “pasta” af fx gulerødder og squash. Se opskriften her.

 

pasta med kikærter & tomatsovs

1/2 dåse kikærter (eller udblødte og kogte)

1 portion tomatpesto

350 g spaghetti eller anden pasta

25 g små sorte oliven

frisk basilikum

evt. tør ost

 

Hvis du selv koger kikærterne, så start med det. Måske har du en portion kogte liggende i fryseren. Så er retten ekstra hurtig. Ellers afdryp ærterne fra dåsen.

Lav pestoen.

Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand. Se kogetiden på pakken.

Afdryp pastaen og servér den i fire dybe tallerkener. Drys kikræterne på og fordel tomatpestoen øverst.

Pynt med sorte oliven, basilikumblade og evt. reven ost.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

aspargessalat m. ramsløgpesto og hvedekerner

Skrevet af , Posted in forretter

en let forårssalat

aspargessalat m hvedekerner.1

Retten med nye asparges og ramsløg kan spises som forret eller som tilbehør. Hvis den spises uden for sæsonen for ramsløg, kan der i stedet bruges basilikumpesto eller tomatpesto.

 

aspargessalat m. ramsløgpesto og hvedekerner

50 g hele hvedekerner (evt. bulgur)

½ portion ramsløgpesto

½ agurk

10 radiser

½ dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

½ kg asparges

 

Kog hvedekernerne i dobbelt mængde vand ca. 15 minutter. Afdryp dem hvis der er mere vand tilbage.

Lav pestoen, se opskriften her.

Skær agurk og radiser i papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Bland hvedekerner, agurk og radiser.

Rør olie og citronsaft sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker. Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat et par teskefulde sukker.

Kog aspargesene ca. 3 minutter. Afdryp dem.

Arrangér aspargesene på et fad med salaten og pestoen på toppen.

Salaten kan serveres varm eller kold.

 

aspargessalat m hvedekerner

ramsløgpesto

 

aspargessalat m hvedekerner.3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share