Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tahinsovsArkiv

fredag

7

oktober 2022

0

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: broccoli med tahincreme i spicy tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken

.

kål med fine fornemmelser

Den amerikanske forfatter Mark Twain har sagt: “Broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser”.

Det kan der måske været noget om. Jeg elsker blomkål, men broccoli kan altså lidt mere, sådan rent ernæringsmæssigt. Det er en supersund kål, der er med til at styrke immunforsvaret og ruste os til vinteren.

Broccoli er lynhurtigt tilberedt, ja kålen skal blot i forbindelse med kogende vand et par minutter. Det er lynhurtig sparemad. Sammen med en tomatsovs fuld af smag, og en cremet tahindresssing er her en ret, der både er billig og hurtigt tilberedt.

.

supersund kål

Broccoli er en af de sundeste medlemmer af kålfamilien. Broccoli er en kraftig kræfthæmmer. Broccoli er desuden rig på antioxidanter og indeholder meget kalk, som styrker knoglerne, samt andre mineraler som magnesium og fosfor.

Broccoli indeholder også mange vitaminer som beta-caroten (A-vitamin), C- og K-vitaminer og folinsyre. Broccoli er også rig på fibre og antioxidanter.

Broccoli vokser vildt i middelhavsområdet, og her har man nydt den sunde kål i tusindvis af år. Måske synes du også, at vi har haft broccoli i Danmark altid. Men såden er det ikke. Vi stiftede ikke bekendtskab med  broccoli før i 1950’erne, og på det tidspunkt kunne man kun få kålen frossen. Først i 1980’erne begyndte vi at kunne få broccoli i frisk tilstand. Men nu har vi så også taget den til os. Og det er der god grund til. Man mener at broccoli er den mest kræfthæmmende af alle kålarterne.

.

tahincreme sætter prikken over i’et

En creme af tahin, fløde og hvidløg er en lækker topping sammen med hakkede hasselnødder. Det giver en skøn fedme til retten.

Det er jo nøddetid, og er det valnødder, du har i haven, kan de sagtens bruges i stedet.

.

broccoli med tahincreme i spicy tomatsovs

(4 personer)

tomatsovs:

100 g løg

4 fed hvidløg

hakket chili efter smag

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

2 stike bladselleri

2 gulerødder

1 ½  dåse eller brik hakkede tomater

1 dl grøntsagsbouillon

1-2 tsk røget paprika

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1-2 broccoli

50 g hasselnødder

tahincreme:

4 spsk tahin

4-5 spsk plantefløde

1-2 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

1-2 spsk tamari

Lav evt. tahincremen først:

Rør tahinen med så meget varmt vand, at den bliver lind. Tilsæt fløden og rør cremen sammen. Måske skal der tilsættes mere vand eller fløde.

Smag godt til med citronsaft, presset hvidløg og tamari. Sæt cremen til side.

Hak løg, hvidløg og evt. chili.

Stød spidskommenfrøene let i en morter og rist dem i en tør gryde, til de dufter.

Tilsæt olie, løg, hvidløg og chili.

Svits løgene til de er let gyldne.

Skær bladsellerien i små terninger og riv gulerødderne groft.

Kom begge dele i gryden sammen med de hakkede tomater + væden, bouillon og paprika.

I den bedste af alle verdener ville jeg lade tomatsovsen simre under låg en halv times tid. Men vil du spare energi, så lad den blot simre 5-10 minutter.

Smag sovsen til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Del broccolierne (skræl stilkene) i fire eller flere dele og læg dem i kogende vand et par minutter. Afdryp dem.

Hak nødderne. Du kan evt. riste dem på en tør pande.

Hæld tomatsovsen i et fad. Læg broccolistykkerne over og dryp med tahinsovsen. Drys med de hakkede nødder.

.

.

spis proteiner til

En proteinrig salat vil være med til at mætte alle munde. Hvis du klikker her, får du forslag til forskellige power-salater med både bønner og linser.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

16

december 2021

2

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 16 i julekalenderen – spidskålsruller med julefyld

Skrevet af , Posted in hovedretter, julemad

.

spidskål i julehumør

Spidskål er altid et hit. Og inden det store spiseorgie begynder, kan det være godt at optimere immunforsvaret med den sunde kål.

Spidskål er fin at stege på panden, men disse ruller er også lækre. Jeg vil ikke kalde dem decideret jule- eller festmad, men godt smager de!

.

med duft og smag af jul

Spidskålsrullerne har fyld af svampe og kogte ris smagt til med krydderier som kanel, stjerneanis og kardemomme. Simpelt hen smagen af dansk jul. Men ellers er rullerne med inspiration fra Mellemøsten med mynte og kerner af granatæble – og dip af sesampasta.

På nogle af rullerne har jeg bundet bånd af bladselleri. Det er lidt ekstra pynt, som man godt kan springe over.

.

med sovs af tahin

En dip eller sovs af tahin (sesampasta) passer fint til spidskålsrullerne.

Du kan også vælge en tomatsovs, se fx denne opskrift.

.

shiitakesvampe

Jeg har valgt shiitakesvampe som fyld sammen med risene.

Shiitakesvampe har i århundreder været brugt medicinsk i Kina og andre lande i det fjerne Østen. Og det er med god grund, for shiitake indeholder stoffet lentinan, som er et naturligt kræfthæmmende stof, der er godkendt i Japan til kræftbehandling.

Der foreligger megen forskning i shiitakesvampens egenskaber, bl.a. modvirker den også åreforkalkning og er gavnlig for kolesterolbalancen.

Generelt styrker shiitakesvampene immunforsvaret – og hvem har ikke brug for det i disse tider?

Jeg har taget 5-6 svampe fra til pynt. Jeg har skåret et lille kryds i dem og dampet dem et par minutter i tamari tilsat lidt vand. Tamarien kan du efterfølgende bruge som smagsgiver i tahinsovsen.

Kan du ikke skaffe shiitakesvampe, kan du dog sagtens bruge andre svampe, både champignon, østershatte mv.

..

tørrede shiitakesvampe

Sækken med tørrede shiitakesvampe har jeg fotograferet på et marked i Østen. Den siger noget om, at shiitake er en virkelig populær svamp på de kanter.

Hvis du vil nyde shiitake, også medicinsk, vil jeg anbefale, at du altid har en pakke tørrede shiitake liggende. Det er nemt at brække svampene i små stykker og koge dem med i en suppe eller sammenkogt ret (stokkene kasseres).

Hvis du vil bruge tørrede shiitake i denne ret, så regn med ca. 40 g. Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde nogle timer.

.

spidskålsruller med julefyld og sesamsovs

(4 personer)

10 g tørrede svampe (karljohan, østershatte, kantareller etc.)

100 g ris (hvide eller brune)

50 g rosiner

50 g skalotteløg

100 g friske shiitakesvampe eller 250 g friske champignon

olivenolie

citronsaft

25 g mandler

8-10 cornichoner (kan erstattes af syltede agurker)

1 tsk stødt kardemomme

1-2 tsk stødte stjerneanis

2 tsk stødt kanel

salt, friskkværnet peber

1 lille bdt mynte (evt. 1 spsk tørret)

16 blade af spidskål, evt. savoy- eller hvidkål

evt. kerner af granatæble

dip:

4 spsk tahin

1 fed hvidløg

Hæld kogende vand på de tørrede svampe og lad dem udbløde en times tid.

Kog risene. Hvide ris koges ca. 10 minutter, brune ris 35-40 minutter. Tilsæt rosinerne.

Afdryp og skær de udblødte svampe i små stykker.

Hak løget og de friske svampe og svits dem sammen med de udblødte svampe i 2 spsk olie 4-5 minutter. Tilsæt ca. 1 spsk citronsaft. Drys med lidt salt og peber.

Hak mandler og agurker og kom dem i den kogte ris sammen med svampene og krydderierne. Tilsæt et drys salt og peber.

Smag godt til med krydderierne samt salt og peber. Fyldet må gerne smage af jul. Du skal endelig ikke spare på krydderierne, risen “tager” en del smag.

Tilsæt de fleste af myntebladene (gem lidt til pynt) og rør 4 spsk olivenolie i risene. Pres fyldet lidt sammen med en spatel.

Den største udfordring ved retten er at få skilt kålbladene og samtidig bevare dem hele.

Læg kålbladene i kogende vand 3-4 minutter og afdryp dem. Skær det nederste af den grove ribbe væk (gem det til en suppe).

Fordel fyldet på kålbladene. Fold siderne ind og rul kålen stramt sammen.

Læg rullerne i en smurt ovnfast form og pensl dem med olie.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Tænd for grillen og lad rullerne blive let gyldne.

Servér kålrullerne med friske mynteblade og evt. kerner af granatæble.

sesamsovsen

Hæld så meget kogende vand på tahinen, at den kan røres til en lind sovs. Tilsæt presset hvidløg. Rør også evt. saft fra granatæblet i sovsen.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Hvis du synes, portionen er for lille, så rør lidt plantefløde i. Du kan yderligere smage til med tamari.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

16

juli 2021

0

KOMMENTARER

majstærte med søde tomater, grillet blomkål og tahinsovs

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

– eller grill et par majskolber

Jeg elsker de friske, saftspændte majskolber, som er i sæson nu. Kolberne kræver ikke megen tilberedning. Efter et par minutter i kogende vand er de parat til at blive nydt med en god økologisk jomfruolivenolie og friske krydderurter. Jeg synes, det er en af de enkleste og mest tilfredsstillende retter, der findes.

Og så kan kolberne selvfølgelig grilles. Det giver rigtig megen smag til de gyldne kerner.

Det er en stor glæde at nyde årstidens grøntsager, når de er i sæson. Det er lige fra de første asparges og nye kartofler over de friske ærter og bønner til majsene – og senere de tunge rodfrugter, der varsler vinter.

Men foreløbig er det højsommer, så vi skal have let sommermad som fx denne majstærte. Majskornene er nemlig også lækre, når de males til mel.

.

når majs bliver til polentamel

Selv om de hele majskolber er lækre, nyder de fleste af os sikkert mest majs i form af majsmel. Her er dén majsmel, der hedder polenta, blevet til bund i en tærte med grillet blomkål og tomater.

I Europa er det især norditalienerne, der spiser meget polenta. Der er majs og ris lige så vigtige som pastaretterne er længere sydpå. Man siger også, at polenta er Poslettens svar på kartofler.

Og ligesom med kartoflen kan vi takke Columbus for både majs, tomater, auberginer, chili etc. Før Sydamerika blev opdaget, kendte vi ikke disse nu uundværlige produkter.

Da sæsonen for friske majs er kort, er her idé til en tærte med polenta, som kan nydes året rundt. Jeg har dækket tærten med tynde skiver af grillet blomkål og masser af de små, søde kulørte tomater, som også har højsæson lige nu.

.

små søde tomater

De små søde sherrytomater eller blommetomater smager dejligt på den grillede polentabund. Sammen med den grillede blomkål og sovsen af yoghurt/tahin giver de fin smag til den lidt neutrale tærtebund.

.

friske krydderurter er prikken over i’et

Drys gerne med masser af krydderurter. Jeg har valgt purløg, mynte, timian, portulak, salvie og tallerkensmækker. Men du kan bruge dine egne yndlinge, få eller mange.

.

polentatærte med grillet blomkål, kulørte tomater og tahinsovs 

(4 personer)

tærtebund:

6 dl grøntsagsbouillon

175 g majsgryn (polenta)

2 spsk gærflager (kan udelades)

1/2 dl olivenolie

salt, friskkværnet peber

fyld:

1 lille blomkålshoved

250 g små kulørte tomater

4 spsk olivenolie

2 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

agavesirup

masser af krydderurter

yoghurt/tahinsovs:

2 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

2 spsk tahin (sesampasta)

2-3 spsk citronsaft

1-2 spsk tamari

.

Bring bouillonen i kog og drys majsgrynene i under piskning. Lad grynene koge for svag varme 6-8 minutter, mens du pisker i grøden det meste af tiden.

Tilsæt olie, salt og peber og evt. gærflager. Smag polentaen godt til og bred den ud på bagepapir på en bageplade. Form en kant på tærten hele vejen rundt. Du kan også lægge polentaen i et stort tærtefad eller anden ovnfast form.

Skær blomkålen i skiver og lad dem hænge sammen så godt som muligt. Læg skiverne på en bageplade og pensl dem med olivenolie. Drys med lidt salt og peber.

Sæt pladen under grillen og grill til blomkålen er gylden. Hold blomkålen varm.

Sæt derefter tærtebunden under grillen, til den er let gylden.

Skær tomaterne i kvarte.

Rør olien med eddike. Pres hvidløget og hak chilien fint. Brug så meget chili, som du har lyst til. Rør begge dele i marinaden og smag til med salt, peber og sirup. Vend tomaterne i marinaden.

Rør yoghurten med tahin og smag godt til med citronsaft, tamari og peber. Måske skal der også lidt salt til.

Læg blomkålsskiverne på tærtebunden og fordel tomaterne øverst. Drys med så mange krydderurter, du har, og dryp med lidt sovs.

Servér resten af sovsen til separat.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share