små retter til påskebordet
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter
2. april 2015
god påske!
31.marts 2015
grønt, godt og småt til påskefrokosten
Påsken er – ligesom julen – en dejlig tid at mødes med venner og familie. Vi fejrer hver især årets højtider på forskellige måder alt efter vores tro og livsholdning, men ens for de fleste er at mødes og nyde dejlig mad sammen. Og på denne tid af året også for at byde foråret velkommen.
Denne lille frokostret er sammensat af artiskokbunde, tang og vagtelæg. På toppen er den lækre “kaviar” af tang.
.
påskeæg i rede
8 vagtelæg
4 artiskokbunde fra glas eller dåse
50 g marineret tang (købes hos fiskehandleren)
4 tsk caviart (tangkaviar), se om caviart her
Læg vagtelæggene i kogende vand og kog dem ca. 3 minutter. Læg dem i koldt vand og lad dem afkøle.
Pil æggene.
Sæt artiskokbundene på fire tallerkener eller et lille fad. Fordel tangen i bundene og sæt to æg i hver ”rede”. Skær evt. et ”låg” af et af æggene.
Sæt lidt caviart på hver portion.
tip
Hvis du ikke kan finde den grønne tang – eller ikke bryder dig om den – kan du fore ”reden” med tynde strimler af squash. Læg strimlerne i en marinade af olie og eddike, evt. tilsat en krydderurt og smagt til med salt og peber. Lad strimlerne ligge i marinaden et par timer, før du lægger dem i artiskokbundene.
Den sorte caviart kan erstattes af finthakkede sorte oliven.
flere forslag til frokostbordet
Æg er symbolsk tæt forbundet med påsken. Æg er symbol på nyt liv og på forår. Derfor har jeg valgt vagtelæg til en del af påskens frokostretter. Og de små tangkugler er jo også en slags æg.
avocado med caviart
De små tangkugler, caviart, kan nydes med mange slags grøntsager. Her er det avocado med ristet rugbrød. Pynt gerne med forårets første nye skud, her er der skvalderkål, men jeg har set, at også ramsløgene allerede er fremme.
Se opskriften her.
.
artiskoksalat med vagtelæg
Da jeg lavede salaten var jeg heldig at have små friske artiskokker. Men kan du ikke finde dem, kan du sagtens bruge artiskokhjerter fra glas.
Se opskriften her.
.
salat med avocado, pomolo og ristet sesam
Et par salater hører også hjemme på frokostbordet. Her er en frisk salat med pomolo og hvidløgsristede sesamfrø.
Se opskriften her.
.
tomattartar med vagtelæg
Tartar er som regel synonym med råt kød. Det hører ikke hjemme på denne side, så jeg har lavet en lækker tartar med tomat. I anledning af påsken har den også fået et lille æg på toppen.
Se opskriften her.
svampeterrine
Hvis du vil have en lidt mere mættende ret på frokostbordet, er svampeterrinen er godt valg.
Se opskriften her.
en tærte er altid velkommen
En tærte er en god frokostret. Her er det porre-svampetærter med jordnøddebund. Her har jeg bagt tærterne i portionsstørrelse, men man kan også bage dem som én stor tærte.
Se opskriften her.
