grønkålslasagne med tomatsovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
. –
grønkål er en gevaldig gavnlig gave til kroppen
Her er en rigtig vinterlasagne kun med grøntsager: grønkål, squash og svampe. Dvs lasagnen er glutenfri, men spiser du gluten, kan du tilføje lasagneplader.
naturens egne vitaminer og mineraler
Kål er utroligt sundt. Alle slags kål er gudernes gave til kroppen. I gamle dage blev kål kaldt for de fattiges medicin. Og det er lige præcis, hvad kål er!
Kål virker antiinflammatorisk i kroppen og er spækket med plantenæringsstoffer med svære navne som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft og andre velfærdssygdomme.
Mange forsøg har vist, at kål er en virksom kræfthæmmer. Det skyldes også det store indhold af antioxidanter og mængden af glukosinolater, som næsten kun findes i kål. Det svovlholdige stof, som giver kålen dens karakteristiske smag, bruger planten til forsvar mod sygdomme og skadedyr. Og forskerne mener, at disse stoffer muligvis har samme virkning i kroppen.
Kål indeholder mange fibre, som din tarmflora vil elske. Disse fibre er gode for fordøjelsen og binder også brugt kolesterol og østrogener.
Helt nye forsøg viser, at K-vitamin, som bl.a. findes i mørkegrønne kål og blade, måske kan beskytte mod Covid19 – eller lette forløbet. Der skal mere forskning til, men det er under alle omstændigheder klogt at bruge hovedet – kålhovedet!
Grønkål er en af de sundeste kålsorter. Grønkål er en rigtig booster for kroppen. Faktisk er grønkål endnu sundere end spinat, bl.a. fordi grønkål indeholder mindre oxalsyre. Helt fortjent har grønkål fået betegnelsen “Dronningen af grønt”.
De krøllede grønne blade indeholder meget A-vitamin (beta-caroten) og K-vitamin (K-vitamin er vigtigt for knoglerne og ser ud til kunne hindre skader i hjernen og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers) samt B- og C-vitaminer. Grønkål er også rig på kalk, fosfor, mangan og magnesium.
Grønkål indeholder kun 33 kalorier pr. 100 g. Det betyder, at grønkål er en af de mest kaloriefattige grøntsager med flest opbyggelige stoffer pr. kalorie.
Men man KAN jo også spise grønkål simpelt hen, fordi det smager godt. Prøv fx denne glutenfrie lasagne hvor “pladerne” udgøres af squashskiver. Verdens nemmeste tomatsovs serveres til separat.
grønkålslasagne med tomasovs
2 dl linser
300 g grønkål
100 g løg
4 fed hvidløg
kokos- eller olivenolie
250 g svampe, fx champignon
1 tsk reven muskatnød
2 spsk citronsaft
350 g squash
200 g fetaost (plantebaseret)
1 1/2-2 dl plantemælk eller anden mælk
50 g tørrede tomater i olie
25 g sesamfrø
tomatsovs:
2 dl plantefløde eller anden fløde
1 dl mosede tomater eller 1/2 dl tomatpuré
Kog linserne 20 minutter og afdryp dem.
Skær kålen af midterribberne. Del kålen i mindre stykker og læg dem i kogende vand. Kog dem 3 minutter og af dryp dem.
Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie, til løgene er klare. Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits endnu et par minutter ved rask varme. Bland muskatnød og citronsaft i svampene og drys med lidt salt og peber.
Skær squashen i tynde skiver på et mandolinjern.
Rør fetaosten lind med mælken. Hak de tørrede tomater og rør dem i.
Læg lasagnen sammen i et ovnfast fad: læg et lag squashskiver nederst, læg et lag grønkålsblade, et lag fetacreme, linser og et lag svampeblanding. Fortsæt til alle ingredienser er brugt op. Det øverste lag skal være grønkål.
Drys med sesamfrø.
Læg folie over fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag lasagnen endnu ca. 15 minutter, eller til sesamfrøene er gyldne.
tomatsovs
Lav tomatsovsen: smag fløden til med tomater eller puré efter smag og behag. Smag til med salt og peber, evt. også lidt citronsaft og et nip rørsukker.
Servér sovsen til lasagnen. Den kan enten være varm eller kold.
I stedet for denne lynhurtige sovs kan du vælge en mere klassisk tomatsovs.
tip
Hvis du ønsker lasagnen ekstra mættende, kan du også lægge almindelige lasagneplader mellem lagene.
Hvis du helt vil undgå ost, så byt fetaosten ud med tomatsovsen.
Du kan erstatte linserne af kogte bønner eller kikærter.
Servér gerne en pæresalat med selleri og nigellafrø til lasagnen:
