Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

squashArkiv

onsdag

11

september 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 36 – den store græskarfest

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se øverst i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. september 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n a t s k y g g e f a m i l i e n . . .

.

.

… har mange arter

aubergine.æg

peberfrugter

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

de “giftige” planter

Alle planter i natskyggefamilien – bl.a. kartofler, tomater, auberginer og peberfrugter – indeholder giftstoffet solanin. 

Planterne er dog ikke mere giftige, end at man kan spise frugterne, men man skal holde sig fra blade og stængler. Og når kartofler bliver grønne, er det tegn på, at der er dannet solanin. Derfor skal grønne kartofler kasseres.

Men i dag handler det om auberginer – og når man ser den lille hvide aubergine på billedet ovenfor tv., forstår man, hvorfor aubergine hedder egg plant på engelsk.

.

imamen der besvimede …

auberginer.fyldte.1

… hedder denne ret med fyldte auberginer. Det er en lækker ret fra Tyrkiet, hvor auberginer er en elsket ingrediens i maden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. september 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b a g t e  p e b e r f r u g t e r

.

.

peberfrugter m hvidløg

langtidsbagte peberfrugter

Hvis du alligevel har gang i ovnen, er det en god idé at lave dette lækre tilbehør til en hovedret. Eller de bagte frugter kan serveres som forret.

Peberfrugterne er lavet på samme måde som langtidsbagte tomater: med olie, krydderurter, hvidløg, salt og sukker.

I peberfrugterne på billedet, har jeg kombineret begge dele: en lille sherrytomat eller to i hvert stykke peberfrugt.

Lige nu, hvor begge frugter boomer, kan du også spare energi, hvis du tørrer et par plader ad gangen, én med peberfrugter og én med tomater.

Jeg lover: de får hurtigt ben at gå på!

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. september 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f e s t e n  f o r  m a d e n

.

.

food festival i Aarhus

Aarhus festival

I Tangkrogen i Aarhus her i weekeden strakte de smukke udstillingspavilloner hals mod himlen som beduintelte i ørkenen.

Her kunne man dog bestemt ikke tale om nogen Ørken. Madfestivalen var en oase og vandingssted. En oase som tusindvis af mennesker havde valgt at besøge for at tanke op med nye ideer til maden.

.

“nye” gamle sorter gulerødder

gulerødder x tre

Der var mange nye produkter på festivalen. Her er spændende “nye” gamle gulerødder fundet frem fra glemslen. Det er simpelt hen gamle sorter, som man atter dyrker.

De lilla gulerødder i midten har almindelig gulerodsfarve i midten og er meget dekorative i salatskålen. Gulerødderne stammer fra Afghanistan.

.

dressing i litervis

Aarhus.Kirsten1

I Salatværkstedet blev der lavet både salater – og dressinger – til den store guldmedalje.

Jeg tror, jeg hjalp med at lave mindst 787 dressinger i løbet af udstillingen. Sådan føltes det i al fald i fødderne!

Det var interessant at høre, at mange mennesker tror, at dressinger er noget, man køber på flaske. Det er helt overflødigt. Når man laver sin egen dressing, får man nøjagtig den smag, man ønsker- og det er meget billigere. Prøv bare selv.

.

grunddressing

5 spsk olivenolie eller anden olie

ca. 2 spsk frugteddike (kirsebær-, hyldeblomst-, æbleeddike etc.) eller citron

honning eller sukker efter smag

salt, peber

smagsvariationer: sennep, hvidløg, ingefær, krydderurter, tomatpuré, fløde, krydderier etc.

.

Pisk olie og eddike sammen og tilsæt lidt honning eller sukker samt salt og peber. Pisk dressingen godt sammen til alt er opløst.

Tilsæt det ønskede smagsemne og pisk atter.

Smag til igen. Tilsmagningen er virkelig vigtig. Måske mangler der lidt sødme? måske lidt syre? måske lidt salt? Balancen mellem sødme og syre er afgørende for en vellykket dressing.

Bliv ved med at smage, til dressingen sidder lige i skabet og ud udbryder: “uhhhmmmm …”

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. september 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  k o g e r  i  a a r h u s

.

.

Aarhus.rodfr

Du kan stadig nå det, i dag søndag. Og det koger i Aarhus, kan jeg forsikre.

Her er gang i alle slags gryder – og der er hundredvis af lækre smagsprøver at glæde ganen med.

Kig forbi i Tangkrogen på en dejlig solskinssøndag og smag på den økologiske mad.

.

skift gear til noget sundt

Aarhus.cykel

Denne cykel lå henslængt uden for festivalområdet. Og den siger det hele: hvis du er træt af pasta og ketchup, er det i Aarhus, det rykker.

På Food festival er der vægt på sunde og økologiske madvarer uden tilsætningsstoffer og anden uvæsen.

.

i salatværkstedet er der fokus på hvidløg

Aarhus.hvidløg

.

både små og store elsker salater

Aarhus.salatværk

Jeg står i Salatværkstedet i “Planteriget”, og det er en fryd at se, hvordan køen af børn og voksne er lang hele dagen. Jeg er især glad for at se, hvor ivrigt børnene snitter i alle de grønne godter.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. september 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a d e n  f e j r e s  i  a a r h u s

.

.

en fest for grøntsagerne og økologien

Aarhus

I disse dage løber Nordens største madfestival stablen i Tangkrogen i Aarhus. Det er et beundringsværdigt arrangement med stor vægt på økologi.

.

find mig i salatværkstedet

Aarhus.Kirsten1

I salatværkstedet i området “Planteriget” har jeg hele dagen sammen med andre grøntsagsnørder hjulpet de besøgene til at bygge deres helt egen salat og dressing.

De besøgende har været rigtig glade – og der har lydt mange aaahhhh …

Og der har været trængsel HELE dagen, så det skal blive godt at få fødderne lidt opad!

.

så smukt kan det gøres

Aarhus.1

.

rigtige drenge spiser selvfølgelig salat!

Aarhus2.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. september 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a d f e s t  i  a a r h u s

.

SONY DSC

.

Nordens største madmarked i Tangkrogen

I dag og de to kommede dage fejrer vi maden i Aarhus. Nordens største madfestival rummer  alle mulige slags madværksteder, hvor man selv kan få fingrene i fadet og få nye tips og lære nye tricks.

Og så er det muligt at smage på alt fra tang til teboller.

.

programnyhed

.

find mig i Salatværkstedet

Hvis du har lyst til at få opgraderet indholdet i salatskålen, så kig forbi Salatværkstedet, hvor jeg sammen med andre salat-salige vil arbejde med spændende salater – med vægten på brug af hvidløg – lørdag og søndag.

Det vil også de to dage være muligt at købe mine bøger om Kartofler, Squash samt “den lille grønne for madpakkespisere” til festivalpris.

.

kartoffelbog.squashbogden lille grønne

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. september 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r æ s k a r  –  e n  s t o r  f a m i l i e

.

.

græskar hokkaido

græskarguf

De her basser på billedet er faktisk bær. Verdens største. Der er høstet græskar med en vægt på op mod 100 kg.

Og sæson for bær er det jo, selv om vi mest tænker på mindre størrelser, når vi snakker om bær. Men græskar er altså også bær, og derfor er der græskar på programmet i denne første efterårsuge.

Græskarfamilien er mangfoldig. Den indbefatter mange slags græskar og også agurk, vandmelon og squash. Derfor er der også opskrift på en lille delikat forret med squash.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et utilnærmeligt bær

Hokkaidogræskarret har en meget hård skal, så det giver ikke uden videre adgang til det gyldne indre. Faktisk kræver det lidt fingerkræfter at skrælle græskarret.

.

græskar hokkaido a

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et smukt indre

Bag det stenhårde ydre åbenbarer græskarret et indre univers med mange trevler og kerner smukt arrangeret. Et af naturens små kunstværker.

.

græskar indre

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

græskarsuppe med varme krydderier 

græskarsuppe 2

græskarsuppe 1

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grc3a6skar-og-artisk__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

still-lebens med græskar

Græskarrene nedenfor til venstre har jeg fanget udenfor en romersk restaurant. Til højre er den gyldne kugle fotograferet hjemme hos mig selv.

.

græskar Rom

græskar hokkaido b

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squash hører med til familien

squash gule

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en lille forret med squash

De små squashkvadrater er en nem forret, der tager kegler. Og husk at blomsterne også kan spises. Se opskrift på fyldte squashblomster her.

.

squash 1

squash i form 1

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squash i form m. ristede mandler og ost

squash i form

Squash, mandler og ost klæder hinanden godt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

græskarsuppe fra en orientalsk bazar

græskarsuppe

Den krydrede græskarsuppe kan udgøre en hovedret, hvis du putter en dåse kikærter i og serverer godt og gedigent brød til.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

onsdag

11

september 2013

0

KOMMENTARER

squash i form m. ristede mandler

Skrevet af , Posted in forretter

.

squash i form m. ristede mandler og ost

(4 personer)

¾ kg squash

50 g mandler

4 spsk olivenolie

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

1 håndfuld basilikumblade eller anden krydderurt

100 g ost, fx plantebaseret “Grate me” fra Naturli’ 

 .

squashstrimler

.

Riv squashene i så lange strimler som muligt. Brug et såkaldt juliennejern og lav evt. lidt ekstra. Strimlerne “krymper” meget, fordi der er så megen væde i squash.

Læg strimlerne i en sigte og drys med lidt salt. Lad squashene stå en halv timestid.

.

squash strimler

.

Pres eller knug så meget væde som muligt ud af squashene.

Afskal mandlerne og skær dem i halve. Rist mandlerne gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.

Skær løg og hvidløg i skiver og rist dem i 2 spsk olie. Tilsæt squashstrimlerne og vend dem på panden, til de er gennemvarme.

Riv basilikumbladene i mindre stykker og bland dem i squashene sammen med de ristede mandler.

Riv osten fint.

Pres squashene godt sammen i en rund eller kvadratisk metalform. Lav fire portioner og sæt dem på  fire tallerkener.

Drys med osten og evt. lidt mere basilikum.

 

.

squash i form 1

 

.

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 33 2013 – eksotisk til madpakken

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatbogkartoffelbogsquashbog

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t ø r r e d e  t o m a t e r  i  t æ r t e n

.

.

tomattærte med smag

De små semidried eller langtidsbagte tomater, som jeg skriver om nedenfor, er også fine at bruge i en tærte.

Når tomaterne tørres får de en vidunderlig fortættet smag. Det er som om hele sommerens sol har forpuppet sig i den indskrumpede frugt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

tærte med tørrede tomater og skalotteløg

tomattærte 5

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. august 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  s p æ n d e n d e  b l o g

.

.

en kollega med gode vegetariske opskrifter

Jeg er lige blevet opmærksom på bloggeren Linda, der har bloggen: mit livs kogebog.com.

Bloggen ser ud til at rumme mange interessante opskrifter, og billederne er rigtig flotte. Se bare det her, som jeg har “lånt” fra Lindas side. Salaten indeholder semidried tomater, som jeg også skriver om nedenfor.

.

Salat med semidried tomater og balsamico vinaigrette - Mit livs kogebog

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. august 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t o m a t e r  s o m  f o r r å d

.

.

tomater på tall

tør tomaterne

Langtidsbagte, ovnbagte eller semidried tomater er et hit hos de fleste. De halvtørre tomater er skønne i en salat, som en lille snack, som grundlag for en tomatpesto, en tærte og meget, meget mere.

Nu er tomaterne her! De findes i spandevis, i forskellige smagsnuancer, i alle former og farver. Klik på billedet, så får du opskriften på langtidsbagte tomater.

.

langtidsbagte tomater

tomater.langtidsbagte.2

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s q u a s h e n e  b o o m e r

.

.

squash med blomster

squash til overflod

Hvis du selv dyrker squash, ved du, hvad jeg mener. Næppe nogen grøntsag er så taknemmelig at dyrke som squashen.

Lige nu er den også billig at købe. Jeg fik forleden 2 økologiske squash for 12 kr. Så er det overkommeligt at lave lækre frikadeller. Og i denne frikadelletid er det værd at gøre opmærksom på, at squashfrikadeller faktisk er noget af det mest lækre, man kan få. Så er man fri for at diskutere kød og slagtning.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

squashfrikadeller

squashfrikadeller.1

.

her kan du finde mange flere squashopskrifter

squashbog

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l a n d b r u g  o g  k l i m a b e l a s t n i n g

.

.

klimaet behøver førstehjælp

Regeringen er netop kommet med et idékatalog til nedbringelse af CO2 udslippet. Jeg har ikke læst det, men jeg har hørt en del diskussioner i kølvandet på offentliggørelsen.

Jeg har desværre ikke hørt tale om den enorme belastning vores import af soja til produktionsdyrene betyder. Man har talt om trafiksektoren, der står for samme mængde udledning af CO2 i Danmark som landbruget. Men ikke landbruget. Det er en hellig – ko!

.

vi importerer enorme mængder soja

I Danmark importerer vi hvert år 1 1/2 million tons soja til dyrefoder. Danmark udgør 1% af Europas befolkning, men vi står for ca. 5% af import af soja. Så når landbruget altid vasker deres hænder, når der tales om miljøbelastning i forhold til andre lande, passer det simpelt hen ikke.

Læs mere hos den grønne tænketank, Concito.

Sojaen dyrkes på bekostning af rydning af regnskov, og den medfører brug af store mængder gift. Desuden fjerner den eksistensgrundlaget for de fattige bønder, som drives ind til byerne til en endnu fattigere tilværelse. 

.

en glad gris?

svin kopi

denne gris spiser foder, der har enorme klimamæssige og menneskelige omkostninger

– for slet ikke at tale om dens eget “liv”

.

omkostninger på alle hylder

Import af soja har store omkostninger:

importen rydder regnskov

importen fordriver fattige bønder

importen betyder brug af store mængder gift i Sydamerika og Sydøstasien, hvor sojaen dyrkes

sojaen kunne have været næring til de fattige lokale

det koster ektra forurening at transporteres dette foder den halve verden rundt

sojaen bruges til foder til dyr, der lider

for stort indtag af kød er skadeligt for helbredet

ergo: spis ting, der kommer direkte fra Moder Jord

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e r e  o r i e n t a l s k

.

.

orientalsk nudelsalat

nudelsalat.korr

Hvis du har lyst til en salat til squashiene og forårsrullerne nedenfor, passer denne nudelsalat fint.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

o r i e n t a l s k  t i l  f r o k o s t

.

.

smuk hverdagsmad

squashi.2

squashi

De japanske sushi har inspireret mig til disse små risruller, som jeg kalder squashi, fordi jeg i stedet for tang bruger tynde skiver af squash (og gulerod).

Ingen har som japanerne bragt æstetikken ind i måltidet. I Japan smækker man ikke bare en gryde på bordet. Nej, alt er smukt arrangeret, og farver og råvarer er afstemt efter årstiderne. 

.

vi spiser også med øjnene

Da vi jo allerede begynder at spise med øjnene, er det en god idé at servere maden på en smuk måde. Det kan man så næsten ikke undgå med disse små delikate ruller.

De er fine som en lille frokostret – eller tag dem med i madpakken. Det er dejligt at pakke op for noget, der er både smukt og lækkert midt på en travl arbejdsdag. Og børnene elsker de små ruller i madkassen.

.

smushi.3

.

fire ingredienser til squashi

Jeg har valgt squash og gulerødder til risrullerne, men man kan bruge andre lange grøntsager som agurk eller kinaradise.

For at komme tæt på de rigtige sushi er det vigtigt at bruge sushiris, som smages godt til med riseddike og sukker/salt.

.

squash, grønt4.korr

gulerødder i hånd

ris sushi

riseddike

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

vietnamesiske forårsruller

forårsruller

Vietnamesiske forårsruller er en anden orientalsk specialitet, som er nem at transportere med i madpakken. 

Forårsrullerne laves med friske grøntsager og skal ikke frituresteges, men spises rå. De rulles af tynde rispapirplader og serveres med et eller flere spicy dips.

.

forårsruller.materialer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fremstilling af risomslag

tørrede risplader 2

Da jeg i 1985 rejste i Vietnam besøgte jeg den unge mand i denne lille “fabrik”, der faktisk var et skur. 

Hygiejnen var muligvis ikke i top, men rispladerne blev tørret udendørs i solen, så måske blev eventulle bakterier dræbt undervejs!

.

tørrede risplader.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

squashi – grøntsagssushi

squashi.3

Denne variant af de japanske sushi med tang tager altid kegler. De er faktisk lettere at lave end man skulle tro!

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

vietnamesiske forårsruller

forårsruller.2

Risruller serveret sammen med de små squashi udgør en lille frokost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share