Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

speltbrødArkiv

fredag

24

juli 2015

0

KOMMENTARER

makedonsk festbrød (pogacha)

Skrevet af , Posted in brød

festbrød fra Balkan

makedonsk-festbrød

Her er et klassisk brød fra Balkan. Det bages traditionelt med hvidt mel, men jeg har for smag og sundhed tilsat groft speltmel.

Der findes flere forskellige opskrifter på dette brød. Nogle indeholder også mælk og æg. Men brødet kan også bages helt uden mælkeprodukter, og yoghurten kan udskiftes med vand.

 

sådan ser brødet ud hos mine venner i Makedonien

makedonien.festbrød

Brødet ovenfor har jeg fotograferet i Makedonien. Det er bagt udelukkende med hvidt mel.

 

den makedonske møller sigter mel

makedonien.møller

 .

makedonsk festbrød (pogacha)

1 tsk gær

3 dl lunkent vand

2 tsk salt

2 tsk rørsukker

1/2 dl olivenolie

1 dl yoghurt

200 g fuldkornsspeltmel

300-350 g hvedemel

1 spsk kartoffelmel

sesamfrø

 

makedonsk-festbrød.1

Rør gæren ud i det lune vand. Tilsæt salt og sukker og lad blandingen stå en halv times tid.

Rør olie og yoghurt i væden. Tilsæt speltmelet og rør det godt ud i væden.

Kom så meget hvedemel i dejen, at den kan æltes. Ælt til dejen er elastisk.

Lad dejen hæve tildækket 6-8 timer, evt. natten over.

Ælt dejen igennem igen og del den i 10 stykker. Tril stykkerne til kugler og sæt dem tæt sammen i en rund bageform. Lad brødene efterhæve 1/2-1 time.

Rør kartoffelmelet ud i 2 spsk vand. Pensl overfladen af brødene med væden og drys sesamfrøene på.

Sæt brødene i en 225 grader varm ovn. Bag dem 5 minutter. Skru ned til 200 grader og bag brødene færdige, endnu 15-20 minutter.

Du kan også bage dejen som et helt brød. Læg den i så fald i en smurt aflang bageform.

 

makedonsk-festbrød.2

tip

Når jeg pensler med kartoffelmelsstivelse er det for at få sesamfrøene til at hænge fast på brødet.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

21

juni 2013

0

KOMMENTARER

spelt/havregrynsbrød

Skrevet af , Posted in brød

 

 

15 g gær

½ l lunkent vand

½ dl olivenolie

1 tsk sukker

2 tsk salt

300 g speltmel

100 g havregryn

150 g durummel

ca. 200 g alm. hvedemel


Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olie, sukker og salt.

Rør speltmel, havregryn og durummel i vandet en ad gangen.

Ælt dejen i køkkenmaskinen – eller brug elpiskerens dejkroge. Ælt ca. 5 minutter. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den i

køleskabet til næste dag – evt. længere.

Ælt dejen igennem, når du vil bage brødet. Ælt så meget hvedemel i, at dejen bliver blank og elastisk. Lad dejen hæve et par timer.

Ælt dejen igen og form den til boller, brød eller flutes. Sæt brødene på en bageplade og pensl dem med vand.

Bag brødene i en 225 grader varm ovn 10 minutter.

Skru ned til 200 grader og bag brødene endnu ca. 15 minutter.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share