Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Skaarups skønne sparekøkkenArkiv

fredag

30

september 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: rødbeder og kikærter i krydret kokossovs

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

rod i sparekøkkenet – sundt, mættende og billigt

Rødbeder rækker langt, så her er endnu en idé til mad med rødbeder, og så får du også grunden til en rødbedesuppe, fordi rødbederne skrælles og koges i små terninger. Det sparer kogetid i forhold til at koge hele rødbeder. Og så har du en start-bouilllon til en suppe.

Der er al mulig grund til at glæde sig over, at plantespisere allerede er på forkant med den nye virkelighed, der venter os og vores madvaner. Vi lever nemlig allerede sådan, som mange bliver tvunget til fremover.

Mange butikker kan ikke mere tillade sig at have strømslugende køle- og frysediske kørende. Det er ikke noget problem for plantespiserne, for vi får langt hovedparten af vores ernæring fra friske grøntsager. Lige nu er det alle de skønne rodfrugter og de forskellige slags kål. Ingen af de produkter behøver hverken køl eller frys.

Vejret kalder på hygge indendørs, og denne gryderet er perfekt til en lækker middag. Jeg tror, at også børnene vil elske både smagen og farverne!

.

brug kogevandet til en rødbedesuppe

Til denne spicy rødbedesuppe kan du bruge kogevandet fra rødbederne og halvdelen af kokosmælken fra hovedretten.

Se opskrift på rødbedesuppe med kokosmælk her.

.

rodfrugter og kål vil få os gennem en sparevinter

Rødbedmad er ikke kun godt for husholdningsbudgettet, rødbeder er også supersunde for kroppen.

Rødbeder er blandt de sundeste af de “underjordiske” grøntsager, dvs. rødder og knolde, der vokser under jorden. Men også det pæneste af rødbedens “overjordiske” del, toppen, kan spises, enten i en salat eller på samme måde som spinat.

Rødbeder indeholder mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling. Desuden betacaroten og C-vitaminer.

Du får også godt med kalium, der er vigtigt for blodtryk, muskler og nerver, samt andre mineraler som kalk, magnesium og zink.

Rødbeder er desuden kalorielette (kun 55 pr. 100 g rødbede) og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

.

rødbeder med frugt

Jeg lavede retten, da brombærrene endnu hang tungt på buskene. Nu er brombærsæsonen næsten forbi, og du kan sagtens udelade bærrene, eller du kan erstatte dem med blåbær. Hvis du selv dyrker vindruer, burde der stadig være nogle klaser tilbage. Men ellers kan de også udelades. Retten er lækker – også uden frugt. De stegte løg og de krydrede kikærter bidrager med ekstra smagsnuancer til kokossovsen.

.

servér en salat til

Denne couscous-salat med grønkål, blomkål og valnødder passer fint til rødbederetten.

Couscous er ikke verdens mest næringsrige korn, men til gengæld skal couscous ikke koges – blot overhældes med kogende vand. Så sparer du energi.

Hvis budgettet er stramt, så udelad en eller flere af grøntsagerne – eller brug dem du har.

Se opskriften her.

.

rødbeder i kokossovs med krydrede kikærter

(4 personer)

1-2 brikker kikærter a 230 g netto (kan erstattes af Ingrid ærter eller bønner) 

3/4 kg rødbeder

250 g løg

olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

2 tsk sennepsfrø

lidt hakket chili

salt, friskkværnet peber

2 1/2 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde

lidt reven ingefær efter smag

1 økologisk limefrugt

100 g vindruer og/eller brombær, evt. blåbær

.

For at spare energi har jeg valgt at bruge kikærter fra brikker. Du kan bruge en enkelt brik eller evt. to, hvis retten skal være ekstra mættende.

Afdryp kikærterne godt. Lad dem gerne tørre lidt.

Du kan naturligvis også sætte tørrede kikærter(eller ærter/bønner) i blød og koge dem som du plejer. Eller måske har du et lille lager liggende i fryseren.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger.

Kog dem knap møre, ca. 10 minutter. Afdryp dem. Gem gerne kogevandet til en suppe som foreslået ovenfor.

Skær løgene i både og steg dem hurtigt gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.

Rist spidskommen- og sennepsfrø i 2 spsk olie, til de dufter. Tilsæt chili og kikærter og et drys salt og peber. Rist kikærterne gyldne. Sæt dem til side.

Bring kokosmælken i kog med et par spsk limesaft. Tilsæt 2 tsk reven limeskal og reven ingefær efter smag.

Smag til med salt og peber.

Kom rødbeder, kikærter (gem lidt til pynt), løg og vindruer og/eller brombær i sovsen og varm den igennem.

Servér retten med kogte korn som fx perlespelt, rugkerner, ris eller et godt stykke brød – eller vælg salaten foreslået ovenfor.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

september 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: rødbedepandekager med peberrodscreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

rødbeder elsker peberrod

Mens vi nervøst tjekker elmåleren og ryster pengepungen, er det godt at vide, at den bedste og sundeste mad også er den billigste.

Rødbeder mætter godt og rækker langt. Det er derfor stadig forholdsvis billigt at vælge rødbeder som basismad. Det samme gælder andre rodfrugter og kål.

Og det, der er så glædeligt er, at disse grøntsager ikke blot er blandt det billigste, man kan købe, de er også blandt de absolut sundeste fødevarer, vi kan spise.

Det, vi nu bliver tvunget til i disse sparetider, viser sig at være en kæmpe gevinst, både for den store smag og det gode helbred.

.

rødbeder og peberrod – god gammel bondemad

Vi har dyrket rødbeder i Danmark i hundredvis af år, og rødbeden har, ligesom kartoflen og gulerødderne, fyldt utallige sultne maver gennem tiderne.

Tidligere havde vi i Danmark ikke meget at krydre maden med. Men peberrod har vi haft, og den har været brugt som smagsgiver i umindelige tider. Og peberrod passer perfekt til rødbeder.

Rødbeder kræver temmelig lang tid at koge eller bage i ovnen. Her er sparet på energien på den måde, at de rå rødbeder rives og blandes i pandekagedejen.

.

pandekager med brombær

Mine sidste brombær og første hasselnødder kom med i retten.

Hvis du også stadig kan finde brombær, kan de med succes serveres til pandekagerne.

Hvis du tilbereder pandekagerne med sukker i stedet for salt, kan de serveres som dessert med brombærsyltetøj. Steg i givet fald pandekagerne tyndere end du ellers ville. Jeg har lavet pandekagerne temmelig tykke, fordi det er madpandekager.

Du kan også bruge brombærrene i det salte køkken og servere dem som tilbehør til pandekagerne sammen med peberrodscremen.

Men måske skal retten være mere mættende?

.

pandekager med svitset grønt

Hvis pandekagerne skal udgøre en mættende hovedret, så svits de grøntsager, du har på lager, som tilbehør til pandekagerne.

Du kan bruge løg, blomkål, broccoli, hvidkål, svampe, majs – eller hvad du har i grøntsagsskuffen. Så undgår du også madspild.

Jeg har desuden drysset med årets første valnødder og hasselnødder.

Svits findelte grøntsager hurtigt i lidt olie på panden, når du har bagt pandekagerne. Så bliver også energiforbruget til at overse.

I stedet for forslaget nedenfor, kan du bruge den pandekagedej, du plejer, og blot tilsætte de revne rødbeder.

.

rødbedepandekager med peberrodscreme og grøntsagsmix

(8-10 tykke pandekager)

100 g kikærtemel

100 g havremel (evt. hvedemel)

50 g havregryn

3 dl vand

1 tsk salt, friskkværnet peber

300 g rødbeder

100 g løg

1 spsk spidskommenfrø, evt. fennikelfrø

olie til stegning

evt. blanding af grøntsager til topping

frisk koriander eller persille

peberrodscreme:

2 dl havre cremefraiche eller anden cremefraiche

1 dl havrefløde eller anden fløde

reven peberrod efter smag

citronsaft

1 bdt persille

.

Rør dejen sammen af de to slags mel, havregryn og 3 dl vand. Tilsæt salt og lidt peber.

Lad dejen hvile en times tid, evt. til næste dag.

Riv rødbederne fint på et rivejern, eller findel dem i en foodprocessor.

Hak løgene fint.

Rør rødbeder og løg i dejen sammen med spidskommen eller fennikel.

Dejen vil formentlig være for tyk på dette tidspunkt, så tilsæt vand til dejen er som en almindelig pandekagedej.

Steg 8-10 pandekager med en diameter på 14-15 cm. Du kan også lave færre og større pandekager.

Olien skal være godt varm, når du hælder dejen på panden – og vend først pandekagen, når overfladen bobler lidt op og ser tør ud.

Steg pandekagerne på begge sider.

Svits hurtigt de grøntsager, du ønsker at servere til pandekagerne.

Rør creme fraiche og fløde sammen og tilsæt fintreven peberrod efter smag. Smag godt til med peberrod, citronsaft, salt og peber.

Servér cremen til pandekagerne sammen med de svitsede grøntsager. Drys med frisk koriander eller persille.

Nedenfor er retten også drysset med friske valnødder.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

12

september 2022

2

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: mexikansk suppe med sorte bønner, majs og avocado

Skrevet af , Posted in forretter, supper

 .

supper er verdens bedste sparemad

Hvis du vil spare på både el eller anden energi og husholdningsbudgettet, er en suppe den perfekte løsning.

En lækker og mættende suppe med masser af vitaminer, mineraler og proteiner kan laves på 10-20 minutter incl. snitning og hakning.

Og så tilberedes det hele i én gryde. Suppe er simpelt hen genial mad. Faktisk var en suppe den første form for varm mad, vores forfædre indtog for tusindvis af år siden. Dengang foregik det over åben ild. Lad os håbe, at det ikke er der, vi ender!

Af hensyn til energiforbruget har jeg i denne suppe grebet til bønner fra dåse/brik. Der er så brugt energi andetsteds, hvor bønnerne er blevet kogt og pakket.

Og skal man overhovedet bruge produkter fra dåse? – og er det OK, at tilberedningen af fx bønner sker et andet sted end i ens eget køkken?  Det må man afgøre med sig selv.

Jeg synes, det optimale er at sætte bønner, kikærter etc. i blød i 8 timer og selv koge dem møre. Men nu er vi i en helt speciel situation. En nødsituation, kan vi vel godt sige.

.

supper forvandles let til en hovedret

En suppe spises oftest som forret, men i disse sparetider er det oplagt at forfremme suppen til hovedret. Så skal du blot fordoble portionen.

Hvis du laver en ekstra stor portion, kan du have mad til to dage – eller fryse ned til senere brug.

I det hele taget er det en god idé at lave mad til to dage. Hvis du laver dobbelt portion af to forskellige retter, kan du veksle med de to retter i fire dage.

.

køb stort ind

Hvis du er heldig at kunne købe et større antal økologiske majskolber til en rimelig pris, kan du have mad til en hel uge.

Du kan fx lave denne suppe – eller en amerikansk chowder, som er en klassisk amerikansk stuvning. Den kan indeholde majs, kartofler, bladselleri og squash.

Du kan også blot dampe de hele kolber og servere dem med bønnepuré. Det er det allerhurtigste: kolberne skal blot koge nogle få minutter.

Og så kan du også bruge nogle af majsene til majsbøffer. Det er dog knap så hurtig mad, til gengæld kan du lave en stor portion og fryse ned til senere brug.

.

den mexikanske suppe som hovedret

Bønne- og majssuppen indeholder allerede masser af proteiner, så skal den serveres som hovedret, så lav dobbelt portion og servér godt brød til.

.

mexikansk suppe med sorte bønner, majs og avocado

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

hakket jalapenopeber efter smag (evt. fra glas), kan erstattes af anden chili 

2 majskolber eller tilsvarende mængde frossen majs

300 g squash

1 brik sorte bønner, afdryppet 230 g (evt. 100 g tørrede sorte bønner)

ca. ½ l grøntsagsbouillon

2-3 dl plantefløde

salt, friskkværnet peber, lime- eller citronsaft

1 bdt frisk koriander

pynt:

1 -2 avocado

4-6 radiser

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter, til løgene er bløde. Tilsæt jalapenopeber eller chili.

Skær majsene af kolberne og skær squashen i små terninger. Kom begge dele i gryden.

Hæld bouillonen ved og lad suppen simre 2-3 minutter. Tilsæt de sorte bønner.

Kom fløden i gryden. Bring suppen i kog og smag godt til med salt, peber og citrussaft, evt. også mere jalapenopeber eller chili.

Hak det meste af korianderen og kom det i suppen.

Skær avocadoen i skiver og dryp med lidt citrussaft. Skær radiserne i meget tynde skiver.

Servér suppen portionsvis og pynt med avocado, radiser og resten af korianderen.

Giv evt. tynde majspandekager til eller – mere dansk – ristet rugbrød.

.

fang strømtyven

Hvis du følger mine spareråd i køkkenet (kig her) – og fx laver denne suppe, kan du virkelig barbere noget af din elregning.

Men der er endnu mere, man kan tænke på, som fx at koge al vand i en elkedel. Det er hurtigere end på komfuret.

At bruge ovnen så lidt som muligt – og altid  at bage/lave flere retter ad gangen i ovnen. Og så selvfølelig gøre det, når elprisen er lavest.

Dampe grøntsager i så lidt vand som muligt og lægge låg på gryden.

Riste brød på rister og ikke i ovnen.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share