Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Skaarups skønne sparekøkkenArkiv

fredag

25

november 2022

0

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: thailandsk jordnøddecurry med søde kartofler og spinat

Skrevet af , Posted in hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken

.

en varmende curry på en kold dag

Hvem er ikke vild med thailandsk mad? Jeg har endnu ikke mødt nogen, der ikke slikker sig om munden, når snakken falder på netop dette asiatiske køkken.

Her er en klassisk curryret med stærk currypasta, søde kartofler, spinat, jordnødder – og mild kokosmælk.

.

spis korn til

Vi har vænnet os til, at vi altid spiser ris til orientalsk mad. Det gør de jo selv derude. Men dér gror risen også lige uden for døren.

Vil man undgå transporten, så spis danske korn i stedet. Man kan altid bytte ris ud med speltkorn, hele hvedekerner, bygkerner etc. – eller rugkerner. Jeg er vild med hele kogte rugkerner, fordi der er meget at tygge i, og fordi de giver en fantastisk mæthedsfølelse.

.

forskellige typer korn udstillet i Kornets Hus

Du har sikkert hørt om det fantastiske Kornets Hus i Hjørring. Huset er kronen på bageren Jørn Ussing Larsen og hans kone, Inger’s, livsværk. Det er også de to, der skabte det biodynamiske bageri, Aurion, længe før nogle tænkte på, hvad økologi og biodynamik var for noget.

Kornets Hus er et enestående oplevelseshus, en slags arbejdende museum for korn og kornprodukter. Her fortælles alt om vores daglige brød, dets historie og dets betydning – og her holdes bagekurser for børn og voksne.

Kommer du i huset ved brunch- eller frokosttid, kan du nyde udsøgte serveringer, og selvfølgelig spiser man brød til. Men husk at bestille bord!

Beholderne ovenfor er en del af udstillingen i Kornets Hus, og de rummer alle dansk dyrkede korn, der kan erstatte ris som tilbehør.

.

det er stadig sparetid

Den thailandske curryret er virkelig enkel og hurtig at tilberede. Råvarerne er billige, og energiforbruget er minimalt.

Hvis du er udgået for søde kartofler, så brug de almindelige hvide i stedet. Og du kan erstatte spinat med grønkål eller palmekål. Jordnødderne kan byttes ud med ristede cashewkerner.

Det “plantehakkede” (planteproteiner af ærter og hestebønner) kan erstattes af tofu eller seitan.

Velbekomme!

.

thailandsk jordnøddecurry med søde kartofler og spinat

(4 personer)

100 g plantehakket (du kan bruge alle typer) – kan erstattes af 150 g tofu

200 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

ca. ½ spsk rød thailandsk currypasta

¾ kg søde kartofler

200 g frossen spinat (kan erstattes af grønkål eller palmekål)

1 dåse kokosmælk, 4 dl

evt. lidt grøntsagsbouillon

1 økologisk limefrugt

4 spsk jordnøddesmør (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, evt. tamari

50 g saltede jordnødder

frisk koriander (kan udelades)

 

100 g rugkerner

 

Hæld vand over det plantehakkede, så det dækker. Lad det stå et kvarters tid.

Hak løg og hvidløg.

Varm olien op i en gryde og tilsæt currypastaen. Svits den et øjeblik og tilsæt de to slags løg.

Svits løgene nogle minutter.

Skær de søde kartofler i terninger og kom dem i gryden sammen med det plantehakkede, spinat og kokosmælk.

Læg låg på gryden og lad curryen simre 8-10 minutter. Måske skal der tilsættes lidt bouillon.

Tilsæt 2 spsk limesaft og lidt reven skal.

Rør jordnøddesmørret ud i curryen og smag godt til med limesaft, salt, peber og evt. lidt tamari.

Drys curryen med hakkede jordnødder og evt. koriander.

Hæld dobbelt mængde kogende vand over rugkernerne og kog dem ca. 25 minutter. Pas på, at de ikke koger tør. Hvis der er mere væde tilbage, når de er kogt, afdryppes de.

.

.

Share

mandag

21

november 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: kikærtesuppe fra Mellemøsten

Skrevet af , Posted in forretter, Skaarups skønne sparekøkken, supper

.

ugens suppe – med varm hilsen fra Mellemøsten

Hvem elsker ikke kikærter? Det gør folk i al fald i Mellemøsten, hvor kikærter er hovedingrediensen og proteinkilden i mange retter.

Kikærter er basismad i Mellemøsten. Vi kender dem bedst fra hummus og falafler, men de er også både lækre og mættende i en suppe. Her leverer de gode proteiner til en enkel og nærende suppe.

De stegte løg på toppen sætter prikken over i’et.

.

så blev det rigtigt suppevejr

Når vinden rusker, sneen falder, og man både skal spare penge og varme krop og sjæl, er en suppe det helt rigtige valg.

Denne opskrift er på suppen som forret, men hvis du fordobler mængderne, kan suppen sagtens udgøre en hovedret. Især hvis du serverer brød til.

.

spis brød til

I Mellemøsten og Nordafrika er brød basismad. Her er et lille udvalg af bagerbrød fra en gyde i Marrakech i Marokko.

Så måske skal brødet til kikærtesuppen være et marokkansk brød. Men det klassiske pitabrød er også en god idé.

.

marokkanske brød

Se opskrift på marokkanske brød med safran og krydderier her.

.

pitabrød

Her sælges store pita-agtige brød på markedet i Essaouira i Marokko.

Se opskrift på pitabrød her.

.

kikærtesuppe fra Mellemøsten

(4 personer – forret)

100 g kikærter (eller en dåse eller brik)

200 g kartofler

100 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk korianderfrø

2 laurbærblade

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1 nip cayennepeber eller chili

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

2 1/2 dl hakkede tomater

salt, rørsukker

1 citron

topping:

100 g løg

persille og/eller mynte

 

Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem – eller brug kikærter fra dåse eller brik.

Skær kartoflerne i terninger.

Hak løg og hvidløg.

Rist spidskommen, koriander og laurbærblade i en tør gryde, til de dufter.

Kom olien i gryden og tilsæt løg og hvidløg. Svits løgene, til de er klare.

Tilsæt kartofler, gurkemeje, peber, cayennepeber og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen koge 8-10 minutter. Fjern laurbærbladene.

Blend suppen sammen med de fleste af kikærterne (gem 3-4 spsk) og de hakkede tomater. Blend suppen til den er helt ensartet.

Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med salt, peber, citronsaft, evt. et nip sukker og cayennepeber.

Vurdér om der skal mere bouillon i.

Skær det sidste løg i ringe og svits dem i lidt olie, til de er gyldne.

Bring suppen i kog og servér den portionsvis med de sidste kikærter på toppen sammen med de ristede løg samt hakket persille og/eller mynteblade.

 

som hovedret:

Lav dobbelt portion og servér brød til.

.

Share

mandag

14

november 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: grønkålssuppe med sprøde chips

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

ugens suppe er skøn sparemad

Inflationen buldrer derudad, så det er om at få mest mulig sundhed og velsmag ud af små penge.

Denne suppe er lige så sund som den er grøn. Og så er den lige så hurtig at lave som den er billig. Her er opbyggende og antiinflammatorisk mad for næsten ingen penge. Det helt fremragende ved sparemad er, at den næsten altid er supersund.

Hvis du får grønkål til overs, så prøv også krydrede linser med grønkål og grillet pære. Og hvis du i øvrigt savner forslag til brug af grønkål eller alle mulige andre grøntsager, så brug søgefunktionen th. – så kommer der masser af ideer.

.

suppe med mange smagsmuligheder

Grønkål har i sig selv en kraftig smag, og jeg har her tilføjet pastinak, der både er lidt sødlig og lidt lakridsagtig. Vil du have noget mere neutralt så byt pastinakkerne ud med kartofler eller jordskokker. Du kan lave chips af begge slags rodfrugter på samme måde som pastinakchipsene. Har du rigtig travlt, kan du helt udelade chipsene – eller springe over, hvor gærdet er lavest og bruge købte rodfrugtchips.

Og så har suppen desuden fået smag af chili. Det kan for nogle være for stærkt, og den lille brændende sag kan udelades – eller erstattes af revet ingefær.

Jeg har drysset med sorte sesamfrø, men jomfru i det grønne er også en mulighed. Du  skal dog være opmærksom på, at jomfru i det grønne har en temmelig markant smag.

.

sundheden vælter op af jorden

Hos min ven René i Hundested knejser grøntsagerne smukt vinteren igennem. Grønkål må gerne få lidt frost. Er det en mild vinter, kan man lægge kålen i fryseren , inden den bruges.

Bagest th. ses den mørkegrønne palmekål. Hvad angår opbyggende næringsstoffer konkurrerer grønkål og palmekål om førstepladsen. Og i denne suppe kan du sagtens erstatte grønkål med palmekål.

.

grønkålssuppe med pastinakchips 

(4 personer- forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

4 spsk kokos- eller olivenolie

200 g pastinakker + 1 ekstra til chips

100 g røde linser

ca. ¾ l grøntsagsbouillon

200 g ribbet grønkål

8 finthakkede, tørrede abrikoser

salt, friskkværnet peber, tamari

4 spsk plantefløde til pynt + evt. lidt til selve suppen

2 spsk sorte sesamfrø eller jomfru i det grønne (kan udelades)

.

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Skær pastinakkerne (evt. jordskokker eller kartofler) i små terninger og kom dem i gryden sammen med linser og bouillon. Læg låg på gryden og lad suppen koge 10 minutter.

Tilsæt grønkålen og kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den. Du kan evt. tilsætte lidt plantefløde.

Tilsæt abrikoserne og varm suppen igennem.

Smag godt til med salt, peber og tamari.

Skær tynde skiver af den sidste pastinak. Brug gerne et mandolinjern.

Steg skiverne gyldne og sprøde i 2 spsk olie på en pande.

Servér suppen portionsvis, evt. med chipsene og sæt en spsk fløde på hver portion. Drys med sorte frø.

.

Share