Kirstenskaarup.dk

sennepsfrøArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

mango/korianderchutney

Skrevet af , Posted in tilbehør

mango/korianderchutney

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2 tsk sorte sennepsfrø

25 g skalotteløg

1 forårsløg

½-1 grøn chili

2 spsk olivenolie

1 bdt koriander

50 g frisk kokos

1 mangofrugt

 

Rist sennepsfrøene i en tør gryde, indtil de springer.

Hak løgene og chilien (fjern kernerne). Kom olien i gryden og tilsæt løg og chili. Svits det et par minutter.

Snit korianderen (hak evt. rødder), riv kokosen og skær mangofrugten i små terninger. Kom de tre dele i gryden og lad chutneyen simre under låg ca. 30 minutter. Tilsæt evt. 3 spsk vand.

Purér chutneyen og smag den til med salt og evt. et nip sukker.


vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

tomatrcurry fra Cochin

Skrevet af , Posted in hovedretter

tomatrcurry fra Cochin

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

125 g frisk kokosnød

50 g skalotteløg

ca. ½ grøn chili

2 tsk spidskommenfrø

½ spsk gurkemeje

½ tsk sort peber

 

2 tsk sorte sennepsfrø

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g gule løg

 

½ kg tomater

8-10 karryblade (kan evt. udelades, se nedenfor)

evt. citronsaft

 

Riv kokosnøden fint. Hak skalotteløg og chili fint (fjern kernerne). Stød kokos, løg, chili, spidskommen, gurkemeje og peber grundigt i en morter sammen med 1-2 dl vand.  Du kan også purere blandingen i blenderen.

Rist sennepsfrøene i olien. Hak løgene og tilsæt dem. Svits til løgene er gyldne. Hæld dem over i en skål.

Skær tomaterne i skiver og kom dem i gryden sammen med de tørrede karrybladene og 1 dl vand. Læg låg på gryden og lad tomaterne simre 3 minutter.

Tilsæt kokosblandingen og bring curryen i kog. Tilsæt evt. mere væde.

Smag til med salt og evt. citronsaft og et nip sukker.

Tilsæt løgene og varm dem igennem.

Servér retten med kogte brune ris med bønner – eller en salat med bønner, fx store hvide bønner eller kidneybønner.

tip

Du kan tilsætte tern af tofu eller tempeh til retten.


tørrede karryblade


En indisk curry er defineret ved at indeholde friske karryblade. Bladene er ikke nemme at finde friske (eller frosne) i Danmark, men nogle indvandrerkøbmænd fører dem. Hvis du ikke finder de friske, så brug tørrede i stedet. Det er ikke helt det samme, men bedre end ingenting …

Karryblade skal ikke forveksles med krydderplanten karryurt. Karrybladene vokser på den busk, der på latin hedder Murraya (eller Chalcas) koengii.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

krydret linseret med kokos

Skrevet af , Posted in hovedretter

krydret linseret med kokos

linseret med kokos.2

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

250 g linser

150 g løg

100 g frisk kokos

3 spsk rapsolie

400 g hakkede tomater (evt. fra dåse)

2 spsk reven ingefær

½ spsk garam masala

1 spsk stødt koriander

2 tsk gurkemeje

1 hakket chili

4-5 dl grøntsagsbouillon

1 spsk sennepsfrø (kan udelades)

1 citron

frisk koriander

 

Kom linserne i rigeligt vand og kog dem 10 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og det meste af den friske kokos. Svits de to ting i olien, til løgene er bløde. Purér løg og kokos til en tyk pasta.

Varm olien op og tilsæt hakkede tomater og ingefær, de halvkogte linser, krydderierne (undtagen sennepsfrøene) og den hakkede chili.

Hæld 3-4 dl bouillon ved og lad retten simre færdig under låg ca. 10 minutter.

Smag til med salt, sukker og citronsaft.

Rist sennepsfrøene på en tør pande, indtil de springer. Skær det sidste stykke kokos i tynde flager. De kan evt. ristes.

Servér retten med både af citron og drys med sennepsfrø, kokosflager og koriander.

Du kan servere råris, perlebyg eller hel spelt til.

Du kan også, som jeg har gjort, vælge couscous. Grynene skal blot overhældes med kogende vand og trække ca. 5 minutter. Følg anvisningen på pakken. Jeg har desuden vendt letdampede buketter af broccoli i couscousen.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share