Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

sennepsfrøArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

indisk raita med æble og gulerødder

Skrevet af , Posted in tilbehør

indisk yoghurtsalat

raita-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raita er en slags indisk ”salat” eller tilbehør. Jeg plejer at kalde raita for en ”køler”, fordi den altid følges med de stærke indiske curries.

Raitaen kan laves stærk, men oftest er den mild – og derfor velegnet til at slukke de værste chili” brænde” i halsen.

 

indisk raita

2 ½ dl yoghurt

evt. 1 tsk ristede sennepsfrø

2 fed hvidløg

200 g gulerødder

200 g æbler

½ dl mynteblade

½ dl mandler i flager

 

Rør evt. yoghurten med ristede sennepsfrø. Tilsæt presset hvidløg og smag til med salt og peber.

Skær gulerødder og æbler i små terninger og tilsæt dem sammen med hakket mynte og mandelflager.

 

variationer

Raita kan laves med mange slags grøntsager eller frugter. Prøv fx en agurkeraita – eller en bananraita.

Du kan lave raitaen stærkere ved at smage til med chili eller reven ingefær.

Der kan tilsættes krydderier som knust kardemomme, spidskommen, korianderfrø og/eller fennikelfrø.

raita-1


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

grillet rødbede med chutney af rødløg

Skrevet af , Posted in hovedretter

grillet rødbede med chutney af rødløg

_______________________________________________________________________________________________________________________________


ca. ¾ kg rødbeder


rødløgschutney:

250 g rødløg

250 g æbler

1 spsk sorte sennepsfrø

2 spsk olivenolie

1 dl rosiner

2 spsk råsukker

2 spsk kryddereddike

2 tsk kanel

en håndfuld frisk mynte

½ spsk knust rosenpeber


Kog rødbederne møre. Afkøl og flå dem. Skær dem i ca. 1 cm tykke skiver.

Skær løgene i ringe og æblerne i terninger.

Rist sennepskornene i en tør gryde, til de ”springer”.

Tilsæt olien og svits løgene i olien 3-4 minutter.

Kom æbler, rosiner, sukker, eddike og kanel i gyden sammen med 1 dl vand.

Lad chutneyen simre for lav varme, 15-20 minutter. Hold øje med at væden ikke koger helt væk.

Når chutneyen er færdig, skal væden være fordampet. Tilsæt friske mynteblade og smag til med salt, peber, sukker og eddike.

Grill rødbedeskiverne på begge sider på en godt varm grillpande. Skiverne må gerne tage lidt farve – men ikke blive brankede.

Servér rødbederne portionsvis med chutney på toppen. Drys med mere mynte og knust rosenpeber.

Servér fx sellerirösti og broget rissalat til – eller hummus.



It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

masala dosa – indiske kikærtepandekager

Skrevet af , Posted in hovedretter

masala dosa – indiske kikærtepandekager med spicy kartoffelfyld

 

Denne ret stammer fra den indiske delstat Kerala, hvor masala dosa er højt elsket som morgenmad. Jeg er vild med retten på alle tider af døgnet, men her i landet passer den nok bedst som en hovedret.

Måske tænker du, “åh nej, det er altså for besværligt”. Så tænk om igen. Det er supernemt. Pisk dejen sammen dagen i forvejen og brug også kogte kartofler fra dagen før.

Det er svært at få pandekager uden æg til at lykkes – men her har du en virkelig skøn opskrift.

Se også om masala dosa her: http://wp.me/pHBxF-1y9

 

3  dl kikærtemel (købes i indvandrerbutikker)

1 dl rismel

2-3 dl vand

 

fyld

½ kg g kartofler

100 g g løg

1 chili

½ spsk sorte sennepsfrø

3 spsk rapsolie

ca. 1 ½ dl grøntsagsbouillon

1 spsk hakket ingefær

2 tsk gurkemeje

2-3 tsk garam masala

koriander

 

Pisk kikærtemelet og rismelet ud i 2 1/2 dl vand. Lad dejen stå en times tid eller til næste dag.

Kog kartoflerne godt møre og pil dem. Skær dem i små terninger.

Hak løg og chili (fjern kernerne).

Rist sennepsfrøene i en tør gryde indtil de ”springer” (læg låg på gryden). Tag gryden af varmen og tilsæt olien. Kom løg og chili i og svits til løgene er klare.

Tilsæt ingefær, krydderier og kartofler. Drys med lidt salt. Hæld bouillonen ved og lad kartoflerne simre 5-6 minutter. Mas dem gerne lidt ud. Tilsæt hakket koriander og smag til.

Bag pandekagerne: vurdér om der skal tilsættes lidt mere vand. Dejen skal have konsistens som en almindelig pandekagedej.

Spray en pande med lidt olie og bag 4 store, tynde pandekager af dejen. Vend ikke pandekagerne før der er bobler op på overfladen, og du kan få en spatel ind under dejen.

I Indien er pandekagerne altid meget store. Hvis din pande ikke er stor nok, så bag 6-8 mindre pandekager.

Rul fyldet ind i pandekagerne og servér dem straks. På fotoet er pandekagen ikke foldet sammen – det er fordi du skal se fyldet.

Giv gerne et stærkt kokos- og ingefærdip til:

 

kokos- og ingefærdip

Riv et par spsk frisk kokos og ingefær og rør det i 1 ½ dl soja cuisine. Smag til med frisk hakket chili eller tørret chili og lidt salt.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share