brun julesovs – ingen jul uden brun sovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, julemad, tilbehør
22. låge i julekalenderen
..
et sundt valg til rødkålssalaten
Hvis du ikke er til kogt rødkål, kan jeg anbefale dig denne rå kålsalat med pærer og clementiner. Let og frisk!
21. låge i julekalenderen
powerfood i december
Hvis der er noget, vi har brug for i en travl december – somme tider med alt for meget junkfood – så er det mad med vitaminer, mineraler og masser af antioxidanter. Det finder du alt sammen i denne ret med jordskokker (tarmbakteriernes bedste venner!), spidskål og sprød grønkål.
20. låge i julekalenderen
.
brun sovs hører julen til
Nu er det om at finde den fine porcelæn frem! Julen står for døren…
Og julen er traditionernes tid. Hver eneste familie har deres specielle holdning til, hvad der skal spises til jul. For mange er det det store slagtoffer, for andre er det plantebaseret. Men for de fleste gælder, at de nødig vil undvære den brune sovs, rødkålen og de brunede kartofler – og det gælder også for os, der spiser nøddepostej eller lignende plantebaseret festmad.
Jeg holder selv af de klassiske traditioner, og den brune sovs nyder jeg denne ene gang om året. Hvis man spiser dyr, er man vant til en speciel smag i den brune sovs. Jeg har her udviklet en sovs, som jeg synes er rigtig god – og den er helt uden animalske produkter.
.
smagsgiverne til sovsen
For at give dybde og umamismag til sovsen har jeg bl.a. brugt miso. Miso er en mælkesyregæret pasta af bønner, korn eller boghvede. Den smager stærkt og salt og skal anvendes i små mængder. Du kan købe miso i helsekostbutikker og nogle supermarkeder. Hvis du nu så tæt på jul ikke finder misoen, kan du godt lave sovsen uden.
Tørrede svampe og tamari (soja) giver også umami og fylde til sovsen, og kokosolie og plantefløde giver fedme. Sirup og citronsaft sørger for den rette syrligt/søde smag. Og en smule rødvin eller cognac skader heller ikke!
.
vær’så’god: næsten som vor mor lavede den
brun julesovs
(4 personer)
10 g tørrede svampe
1 spsk brun miso (fås i helsekostbutikker eller de fleste supermarkeder)
100 g knoldselleri
50 g skalotteløg
2 laurbærblade
5 spsk kokosolie
2 1/2 dl havre- eller sojafløde
5 hele nelliker
2 spsk tomatpuré
1-2 spsk citronsaft
10 g mørk chokolade 85%
4-5 spsk rødvin eller 2 spsk cognac (kan udelades)
1-2 spsk blåbær- eller ahornsirup
3-4 spsk tamari (soja)
friskkværnet peber
evt. lidt maizenamel
.
Hæld så meget kogende vand på svampene, at det netop dækker. Lad dem trække et kvarters tid.
Hæld 2 spsk kogende vand på misoen og opløs den helt i vandet.
Skær sellerien i små terninger og kog dem møre i vand, der netop dækker, 6-8 minutter. Afdryp sellerien og gem vandet.
Hak løget fint. Klem væden ud af svampene og hak dem fint. Gem væden.
Svits løg, svampe og laurbærblade i olien, til løgene er bløde.
Tilsæt fløde, nelliker, tomatpuré, 1 spsk citronsaft, chokoladen og væden fra svampene.
Bring sovsen i kog og lad den koge lidt ind. Fjern laurbærblade og nelliker.
Kom den afdryppede selleri i blandingen og blend sovsen helt glat. Du kan evt. si sovsen.
Tilsæt misoen og smag til med citronsaft, rødvin eller cognac, sirup, tamari og peber.
Hvis sovsen er for tyk, så tilsæt lidt kogevand fra sellerien.
Hvis sovsen er for tynd, så jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand. Smag til igen.
.
.
sovs på en anden måde – spansk tomat- og mandelsovs
Til dem, der ikke spiser den traditionelle julemiddag men alligevel gerne vil have en sovs, kan jeg anbefale denne spanske tomatsovs med mandler- og nødder. Den er faktisk også lidt julet!
.
