Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

rodfrugtsuppeArkiv

onsdag

17

februar 2016

10

KOMMENTARER

persillerodssuppe med glaserede løg og grønkålspesto

Skrevet af , Posted in supper

 

en suppe hvid som sne …

persillerodssuppe

… med glaserede løg og grønne vitaminer

Det er stadig suppetid, og det er heldigvis også stadig sæson for rodfrugter. En af de rødder, der ikke gør meget stads af sig selv er persilleroden. Men prøv den lige i denne suppe, hvor den fine milde smag bakkes op af søde glaserede løg og en kraftig pesto.

Rodfrugter er grøntsager med en “tæt” struktur, tyngde og masser af fibre. Rodfrugter vinder sikkert ingen skønhedskonkurrence, men når man kommer under huden på dem, er de fantastisk delikate og rummer masser af vitaminer og mineraler som kalk, kalium, jern, zink og svovl.

Fælles for rodfrugterne er et højt indhold af antioxidanter, fibre og vitaminerne beta-caroten, B, C, E og K i vekslende mængde.

Rodfrugter mætter og holder blodsukkeret i balance.

 

persillerodssuppe.ingred

persillerodssuppe med karamelliserede løg og grønkålspesto

karamelliserede løg:

200 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk blåbær- eller ahornsirup

suppe:

600 g persillerødder

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl mandelmælk eller 1 dl sojafløde eller anden fløde

lime- eller citronsaft

1/2 portion grønkålspesto

 

persillerodssuppe.3

 

Skær løgene i tynde både og svits dem i olien 4-5 minutter. Tilsæt siruppen og kog den ind. Løgene skal være gyldne. Drys med lidt salt og peber.

Sæt løgene til side.

Skær persillerødderne i små terninger og kom dem i den samme gryde. Hæld bouillonen ved og kog rødderne ca. 10 minutter. Lad persillerødderne stå ca. 10 minutter og purér dem i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt mandelmælk eller fløde, evt. også mere bouillon, til suppen har en passende konsistens.

Smag til med salt, friskkværnet peber, citrussaft og måske et nip sukker.

 

grønkålspesto

Lav grønkålspestoen.

Servér suppen portionsvis med de karamelliserede løg i midten (varm dem evt. hurtigt op på en pande eller i ovnen).

Sæt pestoen udenom løgene.

 

 persillerødderpersillerodssuppe.1

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

29

januar 2016

6

KOMMENTARER

suppe af rodfrugter med spirer og nøddedrys

Skrevet af , Posted in supper

.

.

29. januar 2016

.

rodbehandling på den gode måde
rodfrugtsuppe.hænder.1

Når vinden rusker og regnen trommer, er det suppetid. Her er en lynhurtig én af slagsen.

Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har, og koger dem til denne enkle men delikate suppe. Vil du have den samme skønt røde farve som på billederne, er det dog nødvendigt, at du bruger mindst én rødbede. Men ellers kan du vælge mellem alle slags rodfrugter. Jeg vil tillade mig at kalde det en vellykket rodbehandling.

 

spirer på toppen

rodfrugtsuppe.hånd

Det er min søde kollega, Miriam Sommer, den skønne kvinde, som har shoppen Friske spirer, der drysser spirer af hvidkløver på suppen. Vi havde forleden en dejlige fotodag sammen, hvor vi fotograferede både suppen her og en varmende indisk curryret, som jeg snarest vender tilbage til.

Selv om spirerne er små, så strutter de spæde bønne- og frøspirer af enzymer, klorofyl, vitaminer og mineraler. Mange flere næringsstoffer end der er i moderfrøet eller -bønnen. Så drys spirer på så mange retter som muligt her i den vitaminfattige tid af vinteren. Læs mere her om alle de gode egenskaber, spirerne besidder.

Og så er det både sjovt og nemt af dyrke sine egne spirer. Hvis du vil være sikker på førsteklasses frø og bønner af økologisk kvalitet, kan jeg anbefale, at du kigger ind hos Friske spirer.

 

rodfrugtsuppe.rød.3

rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

600 g rodfrugter: kartofler, søde kartofler, rødbeder, persillerødder, selleri, pastinak etc.

8-9 dl grøntsagsbouillon

1/2 spsk tørret timian

1-2 spsk reven ingefær

1-2 dl mandelmælk eller anden mælk

limefrugt eller citron

4 spsk dukkah

friske spirer, her er brugt hvidkløverspirer

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon og timian.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 10-15 minutter. Rør ingefæren i og sluk for varmen. Lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen og tilsæt mandelmælken.

Smag suppen til med salt, peber, ingefær og citrussaft.

Varm suppen op og servér den portionsvis drysset med dukkah og friske spirer, evt. koriander eller anden krydderurt efter smag.

 

servering i små glas …

rodfrugtsuppe.5

Du kan servere suppen i små henkogningsglas med låg og evt. lægge nøddedrysset på låget. Så kan man selv dosere. Her udgøres det grønne af koriander i stedet for spirer.

rodfrugtsuppe.6

 

… eller i skåle – velbekomme!

rodfrugtsuppe.hænder

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share