.

tilbage til rødderne …

… med glaserede løg og grønne vitaminer

Det er så koldt derude, og det er stadig sæson for de tunge, sunde og velsmagende rodfrugter – og ikke mindst for supper!

En af de rødder, der ikke gør meget stads af sig selv er persilleroden. Men prøv den lige i denne suppe, hvor den fine milde smag bakkes op af søde glaserede løg og en kraftig pesto.

Rodfrugter er grøntsager med en “tæt” struktur, tyngde og masser af fibre. Rodfrugter vinder sikkert ingen skønhedskonkurrence, men når man kommer under huden på dem, er de fantastisk delikate og rummer masser af vitaminer og mineraler som kalk, kalium, jern, zink og svovl.

Fælles for rodfrugterne er et højt indhold af antioxidanter, fibre og vitaminerne A (beta-caroten), B, C, E og K i vekslende mængde.

Rodfrugter mætter og holder blodsukkeret i balance.

 

andre rodfrugter eller knolde kan bruges

Denne suppe er superenkel. Og du kan erstatte persillerødderne med pastinakker, gulerødder, kartofler eller jordskokker.

Toppingen er prikken over i’et, og både løg og grønkålspesto passer også til de andre rødder/knolde.

Grønkål bør vi spise hver eneste dag, og når man har været gennem mine 5-6 versioner af suppe med den grønne powerfood, kan det være et fint alternativ med en grønkålspesto.

Pestoen kan holde sig 4-5 dage i køleskabet, så lav evt. en stor portion og brug også pestoen som dressing i salater eller som tilbehør til frikadeller eller pateer.

Du kan også fryse pestoen . Frys evt. små portioner, så har du altid et hurtigt tilbehør eller dip.

.

spis brød til

Hvis du har lyst til brød til suppen, kan det fx være små italienske focaccia-brød. Brødene er bagt med æltefri dej.

Se opskriften her.

.

persillerodssuppe med karamelliserede løg og grønkålspesto

karamelliserede løg:

200 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk blåbær- eller ahornsirup

suppe:

600 g persillerødder eller andre rødder

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl mandelmælk eller 1 dl sojafløde eller anden fløde

lime- eller citronsaft

1/2 portion grønkålspesto

 

Skær løgene i tynde både og svits dem i olien 4-5 minutter. Tilsæt siruppen og kog den ind. Løgene skal være gyldne. Drys med lidt salt og peber.

Sæt løgene til side.

Skær persillerødderne i små terninger og kom dem i den samme gryde. Hæld bouillonen ved og kog rødderne ca. 10 minutter. Lad persillerødderne stå ca. 10 minutter og purér dem i blenderen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt mandelmælk eller fløde, evt. også mere bouillon, til suppen har en passende konsistens.

Smag til med salt, friskkværnet peber, citrussaft og måske et nip sukker.

 

Lav grønkålspestoen.

Servér suppen portionsvis med de karamelliserede løg i midten (varm dem evt. hurtigt op på en pande eller i ovnen).

Sæt pestoen udenom løgene.

 

 

 .