Kirstenskaarup.dk

raspArkiv

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

farserede fennikel m kantareller

Skrevet af , Posted in hovedretter

farserede-fennikel

lakridsplanten

Fennikel er en dejlig grøntsag med en svag lakridsagtig smag. Men fennikel er ikke helt let at variere. Mon ikke de fleste nøjes med at bruge fennikel rå i en salat eller at gratinere dem med en bechamelsovs?

Men skiller man knolden i de enkelte bladskeder, kan de farseres. Der er stadig masser af kantareller, så dem har jeg valgt til farseringen sammen med porre og basilikum.

Du kan selvfølgelig bruge alle andre svampe end kantareller.

 

fennikel-pc3a5-tall

kantareller

farserede fennikel m kantareller

2 store fennikel

200 g renset porre

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g kantareller

citron- eller limesaft

5 spsk snittet basilikum, gerne den røde

2 æg

1 dl sojafløde eller anden fløde

50 g rasp

 

Skær det nederste af fennikelknoldene af, så du forsigtigt kan tage bladene af et efter et. Du skal bruge 10-12 blade. Bevar gerne de grønne stilke.

For at få bladene skilt, kan det være nødvendigt at skære lidt mere af rodenden efterhånden. Hak dette. Gem resten af det inderste af knolden og brug det i en salat eller suppe.

Læg fennikelbladene i kogende vand, lad det koge op og lad fenniklerne stå i vandet 3 minutter. Afdryp dem – og drik gerne vandet eller gem det til en suppe.

Snit porre og hvidløg og svits dem i olien sammen med det hakkede fennikel. Rist dem for rask varme et par minutter. Skær kantarellerne igennem og kom dem på panden sammen med et par spsk citronsaft og den hakkede basilikum. Svits endnu et par minutter og fjern panden fra varmen. Smag til med salt og peber.

Pisk æggene sammen og tilsæt fløde, rasp og et drys salt og peber.

Vend de svitsede, let afkølede grøntsager i blandingen. Hvis farsen er meget fast, tilsættes lidt mere fløde.

Fordel fyldet i de dampede, afdryppede fennikelblade og sæt dem i et ovnfast fad. Hæld lidt af kogevandet ved og dryp med et par spsk olie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden, 15-20 minutter.

fennikel-m-kantarelfyld

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

linsepostej m valnødder og salvie

Skrevet af , Posted in hovedretter

linsepostej som frokost- eller middagsret

 

En linsepostej er dejlig frokostmad, evt. til madpakken. Eller postejen kan spises som hovedret med alle mulige slags tilbehør. Hvis du er lidt nostalgisk, kan det være kogte kartofler og brun sovs. 

Ellers vil jeg anbefale en salat med korn. Så får du dit proteinbehov dækket. Jeg vil anbefale salat af perlebyg, bolsjerødbeder og valnødder m. sennepsdressing eller salat med perlerug, ærter og chilimayo.

Når du alligevel koger linser, kan du samtidig lave smørepostejen Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej.

.

linser-3-glas-i

linsepostej m valnødder og salvie

150 g linser (jeg har brugt de grønne linser af Le Puy-typen – i glasset forrest på fotoet th.

100 g løg

4 fed hvidløg

250 g markchampignon

4 spsk olivenolie

1-2 spsk citronsaft

150 g kartofler

50 g valnødder

4 spsk frisk hakket salvie eller 2 spsk tørret

2-3 spsk tamari

ca. 25 g rasp

 

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg, hvidløg og svampe. Svits dem i olien, til væden er trukket ud af svampene. Tilsæt lidt citronsaft. Hæld væden fra panden.

Bland grøntsagerne i linserne og blend begge dele med en stavblender. Riv kartoflerne (de skal ikke koges) groft og rør dem i farsen.

Hak valnødderne og tilsæt dem sammen med salvie, tamari og rasp.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. lidt af væden fra svampene eller mere rasp.

Smag farsen godt til med salt, peber, salvie og citronsaft.

Kom linsefarsen i en postejform eller bageform. Læg evt. lidt friske salvieblade på toppen.

Sæt postejen i en 200 grader varm ovn og bag den ca. 30 minutter.

 

salvie er saligt i enhver postej

små eller store portioner 

en stor eller flere små postejer

Du kan bage postejfarsen i én stor form – eller du kan bage mindre portionspostejer.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

2

KOMMENTARER

porrepateer med romescosovs og trøffelrør

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

porrepateer med romescosovs og trøffelrør

 

pateer:

300 g rensede porrer

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 dl rasp

2 æg

evt. 2-3 spsk sojafløde eller anden fløde

ca. 8 store salat- eller spinatblade + 16 små blade til trøffelrørene

frisk krydderurt

romescosovs:

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 lille rød peberfrugt

200 g tomater

20 g hasselnødder

20 g mandler

2 spsk tomatpasta

et nip cayennepeber (evt. tørret chili)

1 bdt persille

citronsaft

pastarør med trøffelfyld:

16 pastarør

trøffelpasta (købes i glas)

 

Snit porrerne og hak løg og hvidløg. Svits de tre ting i olien ca. 5 minutter og lad dem afkøle.

Tilsæt raspen og smag til med salt  og peber.

Rør æggene i et ad gangen. Hvis farsen er for fast, kan der tilsættes lidt fløde.

Smør fire små ovnfaste forme med olie og læg de grønne blade i, så de går op ad kanterne i formene.

Fordel farsen i formene og bag dem i en 190 grader varm ovn 25-30 minutter.

De små pateer kan laves dagen før de skal serveres og varmes i ovnen 5-10 minutter.

Sovsen kan også laves dagen i forvejen: hak løgene og svits dem i olien, til løgene er klare.

Hak peberfrugten og tomaterne fint (fjern kernerne fra peberfrugten) og kom dem i gryden med løgene.

Hak nødder og mandler og tilsæt dem sammen med tomatpasta, cayennepeber og ½ dl vand.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre svagt ca. 10 minutter. Tilsæt mere vand, hvis sovsen koger for meget ind.

Hak persillen og kom den i sovsen. Smag godt til med salt, peber, citronsaft og et nip sukker.

Læg pastarørene i kogende vand og kog dem 8 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Fyld en lille teskefuld trøffelpasta i hvert rør og varm dem op i ovnen sammen med pateerne og sovsen.

 

forslag til servering

Hvis du laver alle rettens tre elementer dagen før, maden skal serveres, så varm det hele op i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Sæt pateerne i en lav bageform sammen med de fyldte pastarør og læg folie over formen.

Pastarørene vil blive gyldne og lidt sprøde, når de har været i ovnen.

Varm sovsen separat i en ovnfast skål.

Servér de tre ting som på fotoet. Læg trøffelrørene på hver et lille salatblad og pynt med lidt frisk krydderurt.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share