Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

proteinerArkiv

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

blomkålshachis m citron og quinoa

Skrevet af , Posted in hovedretter

hurtigt og lækkert

blomkc3a5lshachis-1

Mange synes, at god mad tager lang tid at lave. Her er et bevis på, at det ikke passer. Denne hachis er lavet på under 1/2 time – og så smager den tilmed skønt.

 

gode proteiner fra tofu og quinoa – skøn smag fra citron

De fleste jeg kender, er ikke vilde med tofu. Det skyldes formentlig, at tofu ikke smager af meget i sig selv. Tofu bør derfor marineres i en blanding af fx tamari, olivenolie, presset hvidløg og reven ingefær – eller køb tofu med smag, fx med krydderurter eller røget.

Det er dog ikke nødvendigt at marinere tofuen i denne ret, der har mange smagsnuancer i sig selv. Er du ægte anti-tofu, kan du bytte tofuen ud med kikærter eller kidneybønner.

citron-reventofu-irma

blomkc3a5lshachis quinoa

blomkålshachis m citron og quinoa

150 g quinoa

150 g løg

4 fed hvidløg

250 g tofu, evt. røget eller med urter

olivenolie

1 stort blomkålshoved (godt 1 kg)

1 økologisk citron

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

1 bdt persille

 

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand og et drys salt 15-20 minutter. Alt vandet skal være kogt væk.

Skær løgene i tynde både. Hak hvidløgene og skær tofuen i små terninger (pres evt. væde af tofuen først).

Svits løg, hvidløg og tofu ved rask varme i 4 spsk olie, til tofuen og løgene er gyldne. Tag de tre ting fra panden.

Skær blomkålshovedet i små buketter og skær stokken i terninger. Svits blomkålen i ½ dl olivenolie ved rask varme, til kålen er gylden. Den skal helst bevares en lille smule sprød.

Jeg steger løg/tofu og blomkål hver for sig, for at tofuen ikke skal gå i stykker. Hvis det ikke er vigtigt for dig, kan du svitse alle tingene samtidig i en stor pande, evt. en wok.

Vend quinoa og løg/tofu i blomkålen. Varm retten igennem. Tilsæt 2 spsk citronsaft og 2 spsk tamari samt lidt friskkværnet peber (du kan efter smag også tilsætte lidt chili).

Smag til, om der skal mere citronsaft og/eller tamari i retten.

Høvl tynde strimler af den gule del af citronen. Hak persillen, og drys begge dele over hachisen.

 

blomkc3a5lshachis-3

 

Share

tirsdag

17

september 2013

0

KOMMENTARER

quinoasuppe fra Peru

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

en supersund suppe

quinoasuppe.1

Hvis du så Frihuset på TV2 i går, hørte du min begejstring for det lille frø, quinoa, der stammer fra højderne i Andesbjergene i Sydamerika.

Læs mere om quinoa her.

Quinoa indeholder mange proteiner, det er kolesterolfrit og glutenfrit.

Her er opskriften på suppen:

quinoasuppe fra Peru 

100 g rød quinoa

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili – eller efter smag

4 spsk olivenolie

ca. 8 dl grøntsagsbouillon (fx vand med Herbamare bouillon)

400 g kartofler

200 g grøn squash

1 rød peberfrugt

2 majskolber (evt. tilsvarende mængde frosne løse majs)

1 avocado

1 limefrugt

1 bdt koriander

 

De små quinoafrø indeholder et sæbelignende stof (saponin) ligesom hirse og skal derfor skylles inden brugen.

Læg quinoaen i vand en halv times tid og afdryp den.

Skær løg, hvidløg og chili i små terninger (fjern kernerne fra chilien).

Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Tilsæt quinoaen og bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 8 minutter.

Skær kartofler, squash og peberfrugt i små terninger (fjern frøstol og kerner fra peberfrugten).

Skær majsene af kolberne og kom alle grøntsagerne i gryden.

Læg låg på gryden og lad suppen koge færdig, 8-10 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon.

Smag til med limesaft, salt og peber.

Skær avocadoen i tynde skiver og vend dem straks i limesaft.

Servér suppen portionsvis med avocadoskiverne på toppen og drys med hakket koriander.

 


 

17. september 2013

 

 

m a d  i  t v 2  F r i h u s e t

 

tag med på madrejse

I dag, den 17. september kl. 11.30, fortæller jeg om mine mange madrejser jorden rundt i Frihuset kl. 11.30 på TV2.

en indianerfamilie på en ø i Titikakasøen

Peru

Vi skal bl.a. besøge denne indianerfamilie i Peru. Her smagte jeg for første gang quinoa, de små proteinrige frø, der dengang var helt ukendte i Danmark.

quinoasuppe fra Peru

quinoasuppe.2

I køkkenet vil jeg lave denne suppe med quinoa og grøntsager, som vi ikke kendte i Europa, før spaniolerne kom til Sydamerika i 1500-tallet.

Se  opskriften ovenfor.


16. september 2013

s v a m p e  o g  n ø d d e r

bøgehatte og nødder

svampe og nødder – det er efterår

Hasselnødderne er ved at være klar til at knase mellem tænderne. Jeg synes, at noget af det lækreste, der findes, er friske hasselnødder.

Svampene er på vej tilbage efter den lange tørketid. Ellers er det muligt at købe lækre kejserhatte og andre gode svampe.

Svampe og nødder passer godt sammen. Måske fordi de er i sæson på samme tid.

Her er en idé til frikadeller med svampe, nødder og pærer, som også er ved at være værd at sætte tænderne i.

Klik på billedet, så får du opskriften.

tofufrikadeller med svampe, nødder og pærer

tofufrikadeller m spidsk.salat


15. september 2013

 

æ b l e r n e  s p r ø j t e s

æbler i vindue

giftfri æbler?

Mon ikke de fleste af os har en fornemmelse af, at vi roligt kan sætte tænderne i et dansk æble?

Det kan vi desværre ikke. Konventionelt dyrkede æbler sprøjtes intensivt, så hvis du vil have æbler uden gift, så udelad alle importerede æbler og alle danske æbler, der IKKE er dyrket økologisk.

pyt-i-pande med æbler

æbler og kål

Dette billede af panden på et godt gammeldags brændekomfur har jeg taget på Frilandsmuseet i Lyngby.

På panden er snittet løg og æbler. Når jeg selv laver retten tilføjer jeg også snittet fennikel og/eller lidt hvidkål. Det er en dejlig nem ret som tilbehør til linse- eller bønnefrikadeller – eller blot som en varm salat, gerne tilsat en masse persille og purløg.


14. september 2014

 

 

v i n t e r f o r r å d

tørrede æbler

æbler.tørrede.frilandsm.

Min farmor var flittig til at samle vinterforråd.

Bl.a. tørrede hun skiver af æbler og pærer bredt ud på brunt papir og lagt på loftet under tagbjælkerne. Her lå skiverne og tørrede og skrumpede i sensommermånederne og blev til sund slik vinteren igennem.

En anden god måde at tørre på, er at trække frugtskiverne på en snor og hænge dem op, til de er helt tørre og kan lægges i lufttætte glas. 

Man skal sørge for, at der er lidt luft mellem hver skive, når “guirlanderne” hænges op. Og der skal være god luftgennemstrømning i rummet.

Som ekstra bonus er “guirlanderne” smukke at se på og liflige at snuse til.

æbler.tør.frilandsm.1.


13. september 2013

 

 

e t  g r ø n n e r e  d a n m a r k  ?

grøntsager.Indien.3

spørgeskema

Dansk Vegetarforening kører i øjeblikket en undersøgelse blandt danskerne, for at høre hvordan foreningen bedst kommer ud med det grønne budskab.

Foreningen har udarbejdet en online (anonymiseret) spørgeskema-undersøgelse, der skal give foreningen viden om, hvordan de kan gøre deres arbejde for et Danmark med mere grøn mad endnu bedre.

Undersøgelsen er for alle, medlemmer og ikke-medlemmer, kødspisere, vegetarer og alle andre, der er interesseret i et grønnere Danmark.

Du kan finde spørgeskemaet her.


12. september 2013

 

 

f r a  u. s. a.  o g  s y d a m e r i k a

frikadeller – byt kød med kartofler

kartofler i metalkurv

Byt kødet ud med kartofler! Det giver fantastiske frikadeller og god mening både for klode, klima, købekraft og krop.

 

amerikansk morgenmad – hash browns

kartoffelfrikadeller.b

I USA er hash browns – kartoffelfrikadeller – nogenlunde fast på morgenmadsmenuen. Frikadellerne er næsten lige så vigtige som de traditionelle pandekager.

Og findes hash browns ikke til morgenmaden, vil de i al fald være blandt retterne til en brunch.

Men frikadellerne kan også sagtens nydes som middagsmad sammen med en proteinrig quinoasalat. Og så er de også dejlige i madpakken.

 

så lækre ser kartoffelfrikadellerne ud

kartoffelfrikadeller.a

Kartoffelfrikadeller er både hurtig, lækker og billig mad.

 

proteinerne kommer fra quinoa

quinoa i sigte

broccoli

 

salat med de små frø fra Andesbjergene

quinoasalat m pesto 1

Kartoffelfrikadellerne kan serveres på god gammeldaws facon med sovs, men måltidet har også behov for lidt ekstra proteiner, og her er en salat med quinoa fremragende.

Quinoa kommer til os fra Andesbjergene, hvor den hårdføre plante kan trives i kulde og næsten uden vand.

På de lokale indianeres sprog betyder quinoa “moder korn”. Det siger lidt om, hvor stor betydning frøet har i lande som Bolivia og Peru. Læs mere om quinoa her.

De små quinoafrø er meget proteinrige, og så er de desuden smukke i denne salat med grønt, gult og rødt.

 


 

 

u g e n s  m e n u

 

hash browns – amerikanske kartoffelfrikadeller

kartoffelfrikadeller hash br

Kartoffelfrikadellerne kan steges på flere forskellige måder, bl.a. som en pandekage a la rösti. Her er de stegt helt traditionelt som frikadeller.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

quinoasalat med broccoli og oliven

quinoasalat med pesto

Den farverige salat indeholder både knasende gulerødder og bløde oliven – og masser af næring fra quinoa.  En dressing af pesto sætter prikken over i’et.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 27 2013 – det røde kærlighedsæble

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k o s t p y r a m i d e n

.

.

fornuftig fordeling

Når man spiser mange grøntsager, er man næsten automatisk sikret næringsstoffer nok. I al fald burde vitaminerne være rigeligt dækket ind.

Men man skal være lidt mere opmærksom på proteinerne. Se her hvor du finder flest proteiner. Og så siger kostpyramiden nedenfor i øvrigt, hvordan de forskellige næringsmidler bør vægtes i en sund kost.

Omega 3 olie er en anden ting, man skal sørge for at få nok af. Spis fx hampefrøolie.

.

kostpyramide

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s e n g e h a l m  o g  u r t e r

.

.

urter til mad og drikke

Veninden kom forbi i sommerhuset med en dejlig høst af skønne krydderurter fra sit højbed.

Der var både utrolig smagfuld oregano, basilikum, timian og salvie. 

Og så var der en stor duftende dusk af Jomfru Marias sengehalm, som veninden fortæller er god som smagsgiver til snapsen. Jeg skal ikke nyde noget. Jeg hader snaps, men urterne er allerede landet i lækre sommerretter. 

.

Vibeke Jom Marias sengehalm

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f y l d t  g r ø n t

.

.

god idé med peberfrugter

peberfrugt

.

Imamen der besvimede er en klassisk ret med fyldte auberginer. Historien siger, at en imam, der smagte retten, besvimede af fryd – så dejligt smagte den!

En af bloggens læsere har lavet samme ret – men med peberfrugter.

Hvis du klikker på billedet, får du opskriften på de fyldte auberginer, men efter sigende smager det altså også himmelsk med peberfrugter.

.

imamen der besvimede – fyldte aubergner

auberginer.fyldte.1

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

j o r d b æ r r e n e  n y d e s !

.

.

jordbær på bakke

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t o m a t e r  i  f a d

.

Mens vi er ved tomaterne, har jeg ledt i arkiverne og vil minde om en nem og hurtig sommerret med tomater, aubergine, løg, gedeost og squash.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

aubergine, squash og tomater i fad

aubergine.squash.tomat.gedeost1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  l æ k r e  k æ r l i g h e d s æ b l e

.

.

tomat.bøf

.

en lovsang til tomaten

I bogen “En delikatesse” af Muriel Barbery filosoferer en mand i sit livs sidste timer over al den vidunderlige mad, han har spist i sit liv.

Om tomaten tænker han: ” … Henslængt på bænken under lindetræet vågnede jeg langsomt af den blide slummer, vugget af bladenes sang, og under dette honningduftende halvtag bed jeg i frugten, i tomaten …

… I salat, ovnbagte, i ratatouille, syltede, stegte, farcerede, henkogte, sherrytomater, store og bløde, grønne og syrlige, svøbt i olivenolie, groft salt, vin, sukker, spansk peber, purerede, flåede, i sovs, som kompot, skum, ja, endog sorbet.”

Lovsangen af tomaten fortsætter endnu nogle sider, og jeg vil gerne tilslutte mig euforien. Tomaten er virkelig en guddommelig frugt, som man kan nyde på utallige måder.

I denne uge er der to forskellige eksempler på skøn mad med tomater. Du kan få mange flere ideer til mad med tomater i min nye bog om tomater, se nedenfor.

.

røde, gule, lilla …

tomater marmor

.

kært barn har sødt navn

Hvem kan tænke sig et liv uden tomater? Nej vel! Men det var først, da de spanske erobrere bragte tomaten med tilbage fra Sydamerika i 1500-tallet, at vi i Europa stiftede bekendtskab med denne dejlige frugt.

Dengang blev tomaten kaldt “kærlighedsæble”. Og det synes jeg er et passende navn til en elsket frugt.

Jeg udsender om kort tid en lille bog udelukkende med tomatopskrifter. Du kan finde bogen i Bog & Ide´s butikker i august, og den koster under 30 kr.!

Her kommer et par smagsprøver.

.

tomatbog

.

de hjemmedyrkede er på vej

tomater grønne

.

Hvis du selv dyrker tomater på friland eller i drivhus, er frugterne sikkert ikke meget større end på billedet her. Jeg tog det i søndags i et drivhus, hvor masser af planter lige nu står med masser af frugter på spring.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

smagsprøver fra den nye bog

tomater  fad 2

gazpacho.a

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gazpacho – spansk kold tomatsuppe

gazpacho.a

Den kolde spanske tomatsuppe er dejlig på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

provencalske tomater

provencalske tomater

De provencalske, bagte tomater er en anden klassiker, som altid vækker glæde!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share