Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

proteinerArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 41 2012 – krydderier fra 1001 nat

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

e f t e r å r s f a d

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

halloween lige om hjørnet

Med halloween og alle græskarmændene på vej, kan det være tiden at nyde et hokkaidogræskar sammen med de lækre kastanjer.

Bag og pil 1/2 kg kastanjer som forklaret nedenfor under ristede kastanjer.

Bag samtidig i ovnen: 400 g løg skåret i både og vendt i olivenolie.

Skær et lille hokkaidogræskar i terninger. Skær kastanjerne i mindre stykker og bland dem med løg og græskar.

Læg grøntsagerne i et lavt ovnfast fad og drys med timian eller oregano. Hæld 2 dl grøntsagsbouillon i fadet og dæk det med folie.

Bag retten færdig i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Servér en bønnesalat til.

.

æ  g  t  e   k  a  s  t  a  n  j  e  r

.

.

p l u s  k å l

.

.

kastanjer elsker kål

Ristede og pillede kastanjer smager dejligt, når de vendes på panden sammen med snittet spidskål, lidt spidskommenfrø, rødløg i både og halve hvidløgsfed.

Kastanjer er også lækre sammen med rosenkål. Kog rosenkålene møre men stadig faste og bland dem med ristede og pillede kastanjer. Giv dip til af olivenolie, presset hvidløg, citronsaft og hakket persille.

.

ristede kastanjer

er den klassiske måde at spise kastanjer på: skær et kryds i den spidse ende af kastanjerne og sæt dem i salt i en lav bageform.

Bag kastanjerne i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Tag en kastanje ud af ovnen efter 15 minutter og prøv, om du kan pille skallen af. Hvis det er tilfældet, er kastanjerne færdige. Fjern også om muligt de brune hinder på nøden.

Ristede kastanjer spises traditionelt med iskoldt smør og salt. Ikke netop en cocktail, der er supersund, men und dig alligevel denne skønne oplevelse – bare én gang om året. Og det er lige nu her i oktober det bør være.

.

næringsindhold i ægte kastanjer

Kastanjer indeholder B- og C-vitaminer, jern, magnesium, kalium og zink.

Kalorieindholdet er 183 pr. 100 g.

De kastanjer, der er mest almindelige i Danmark, egner sig til bedst til kastanjedyr. Vil man derimod spise kastanjerne, skal det være de såkaldt ægte. Der dyrkes lidt i Danmark, men de fleste kastanjer vi spiser, bliver importeret.

Og så er den ristede kastanje et helt lille vidunder at kigge på!

.


.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. oktober 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s  p  i  s  e  k  a  s  t  a  n  j  e  r

.

efterårsferie, kartofler og kastanajer

I efterårsferien  – eller kartoffelferien  – som den hed i gamle dage, skal man ikke nøjes med at lave kastanjedyr. man kan også lave dejlige retter med kastanjer.

Klik ind på bloggen i morgen og få ideer til lækker anvendelse af spisekastanjer.

Her kommer en meget lækker behandling af kartofler, som også hører ferien til.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

r ø g e d e  k a r t o f l e r

 

i  k a r t o f f e l f e r i e n 

.

.

ryg dine egne kartofler

Har du smagt røgede kartofler? Hvis ikke, er du gået glip af noget.

Jeg stiftede først bekendtskab med delikatessen sidst på sommeren, hvor jeg sammen med min veninde Mette skulle finde en god restaurant i Gilleleje. Og det er faktisk ikke helt nemt.

Det ser ud, som om den bedste restaurant i Gilleleje er en smørrebrødsrestaurant, og det er jo ikke lige et sted, hvor der er meget at vælge imellem for mig. Men på smørrebrødssedlen var der et stykke, der hed “Vegetarens natmad”.

Det lød spændende, så det valgte jeg. Og det viste sig at være en ren delikatesse: nemlig en stor skive godt rugbrød med tomatskiver og  – røgede kartofler! – samt mayonnaise og masser af purløg. Det var kærlighed ved første bid.

Sådan nogle kartofler mååte jeg også lave.

.

det lille røgeri

Men hvad gør man så, når man ikke har nogen grill eller røgovn? For jeg MÅTTE have flere af de dejlige kartofler.

Jeg var så heldig, at mine søde tidligere genbo, Elisabeth, straks  stillede sin gasgrill til rådighed for eksperimentet.

Først kogte jeg en gryde kartofler med masser af salt i vandet. Jeg kogte kartoflerne lige knapt møre og pillede dem.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I mellemtiden havde Elisabeth tændt op i grillen og sørget for røgsmulder. Snart væltede det frem med røg.

Jeg havde hørt, at også bønner var egnede til rygning, så en portion kogte kidneybønner og kikærter røg, om jeg så må sige, med i samme forsøg.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

__________________________________________________________________________________________________

Vi holdt øje med kartoflerne og vendte dem undervejs. De fik omkring en halv times røg, men hvor meget kartoflerne skal ryges, afhænger naturligvis af røgudviklingen.

.

bønnerne blev også gode

Bønner og kikærter fik lidt mindre røg end kartoflerne, og de blev også rigtig gode.

Bønnerne er lækre i en salat, og jeg tror også de vil være fine i en chili sin carne.

Men hvad gør man, hvis man hverken har grill eller røgovn. Ja, faktisk findes der en lille “ovn” på markedet, som hedder Kasper Røghat. Den fylder ikke ret meget og kan anskaffes for omkring 250,- kr.

Læs mere om Kasper Røghat her.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

og så til clou’et!

..

e f t e r å r s s u p p e

.

.

På en solbeskinnet efterårsdag, hvor løvet funkler i alle farver, kan det være på sin plads at spise en dejlig gylden græskarsuppe.

Denne suppe er med dildkroner, og både græskar og dildkroner hører årstiden til.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

græskarsuppe med dildkroner

.

   a l a d d i n s  k r y d d e r i – k ø k k e n

.

krydderimester for en aften

Pustervig har normalt ikke meget tilfælles med de krydderiduftende bazarer i Cairo, Istanbul, Marrakesh eller Fes.

Men denne regnfulde aften i oktober er duften af 1001 nat umiskendelig i den københavnske gade. Jeg nærmer mig Suhrs Seminarium, og jeg behøver blot at gå efter den lokkende duft.

Urtekram har inviteret til en “bland-dine-egne-krydderier”-aften. Og vi er en flok madskribenter, mest bloggere, der møder op med åbne sanser og smagsløgene i højeste gear.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en duft af 1001 nat

Selv om det ikke er hele sække af krydderier som i de mellemøstlige bazarer, er der dækket op med næsten ethvert tænkeligt krydderi og mange tørrede krydderurter.

Jeg føler mig hensat til mine allerførste sanse-chokerende besøg i krydderibazarerne. For mange år siden stiftede jeg for alvor bekendtskab med krydderierne i bazarerne i Damaskus og Aleppo – og jeg sender medfølende tanker til de mennesker, der frister en hård skæbne dér lige nu.

.

legeplads for sanserne

Denne aften hos Suhrs med Urtekrams krydderier er det virkelig en legeplads for sanserne. Lugtesansen er på overarbejde, og øjet glæder sig over de stærkt røde, gule og grønne nuancer – og smagsløgene, ja de får sig nogle chok, når de stifter bekendtskab med nogle af de vilde blandinger, som jeg får lavet. Det er jo ikke hver dag, jeg har adgang til en hel skål lakridspulver, vaniljekorn eller ægte kanel.

Det er som at lukke et barn ind i en slikbutik!   

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

i krydderihimlen

Det der lokker mest er naturligvis de nyeste modekrydderier som lakrids, vanilje og tang.

Hver især går vi rundt og blander vore favoritter i små skåle. Det er saligt og minder lidt om at male en smuk akvarel. Her maler vi bare med smagsnuancer i alle dele af styrkeskalaen.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvordan smager krydderierne sammen med mad?

Der er dækket op med neutralt smagende grundingredienser, så vi kan afprøve vore krydderiblandinger.

Jeg har lavet en temmelig vild blanding, som jeg drysser på rodfrugter, inden de bliver bagt i ovnen.

Jeg er overrasket over, hvor godt lakridssmagen passer til rodfrugterne, så jeg tør godt anbefale dette krydderimix: 

.

krydderiblandinger

Blanding til bagte rodfrugter: stødt lakridsrod, bukkehornsfrø, stødt spidskommen, stødt gurkemeje, stødt anis og lidt salt og peber.

Denne blanding er også værd at prøve: stødt citrongræs, vaniljekorn, rå lakridspulver, hvidløgspulver samt lidt salt og peber.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

mine egne krydderier til ugens fyldte kartofler

På bakken ligger nogle af de krydderier, der skal i ugens hovedret: kardemomme, kanel og chili.

Jeg har købt krydderierne med hjem fra Indien, men er du ikke så heldig, har Urtekram et meget stort udvalg af krydderier og krydderurter, som det med al tydelighed fremgik af aftenens arrangement på Suhrs Seminarium.

.

værs´go´: kartofler kræver krydderier

NU er vi lige på vej til kartoffelferien, som efterårsferien hed i gamle dage. Og hvad er så mere oplagt end at fejre den dejlige knold?

Og så er kartoflen noget af det mest taknemmelige at spise med krydderier. Den milde voksagtige knold tager rigtig godt imod de fleste krydderier.

.

kartofler med krydret fyld

Ugens hovedret har jeg smagt i Indien. På indisk hedder retten Aloo Dum Banarasi. Opskriften har jeg lavet efter hukommelsen.

De milde kartofler er fyldt med let krydrede, tørrede frugter og nødder, og serveres i en spicy tomatsovs. Her er frit spil for krydderierne.

.

.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

.

kartofler med spicy fyld af tørret frugt og nødder

Kartofler har ikke så meget smag i sig selv. Det rettes der virkelig op på i denne opskrift. Man kan naturligvis vælge netop den styrke på krydderierne, som man selv sætter pris på.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

brune ris med kidney- og edamamebønner

Her er et dejligt fyldigt tilbehør til de fyldte kartofler. Risene supplerer proteinerne i kartoflerne – og kidney- og edamamebønnerne er også gode proteinleverandører.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 .

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 35 2012 – mad fra kolonihavehuset

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

d e n  l i l l e  f o r r å d s s a m l e r

.

.

nu skal der samles vildt ind

Lige nu bugner det med svampe, brombær og hyben derude i naturen. Kommer man hjem med en god høst, er der mange gode ideer til anvendelsen i Anette Eckmanns bog “Naturens spisekammer” (kan købes her).

Fx anbefaler Anette syltede hyben: Skræl en usprøjtet appelsin og kog skallerne med saften og 175 g sukker (det kan man nok spare lidt på). Tilsæt kornene og bælgen af en stang vanilje.

Lad det simre, til sukkeret er opløst. Tilsæt 250 g rensede hyben og lad det simre 5-10 minutter.

Jeg ville nok spise de syltede hyben på morgenmaden i løbet af en uges tid, men skal de holde sig længere, må de i glas skyllet med atamon.

.

hyben i salater

Hyben er også velegnede i salater, især salater med perlerug, perlebyg eller perlespelt, fx salat med perlebyg, brombær og æble/sennepsmayo.

Skær i givet fald hybenskallerne i strimler.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v e l k o m m e n  t i l  n y  b l o g g e r

.

.

ny grøn blogger

Velkommen til Henriette Vesterbak, der netop har åbnet den grønne blog: Grøn, sund & lækker. Kig indenfor på bloggen. Henriette har mange gode forslag til et lækkert grønt liv.

Vi kan ikke få folk nok, der arbejder for en bedre verden med plads til os alle. Med forslag til lækker mad, der ikke belaster naturen.

Jeg synes, at det især er glædeligt, at så mange unge tænker på den måde.

 

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s v a m p e s u p p e

.

.

cremet kantarelsuppe

Hvis du har været i skoven her i weekenden og fundet en masse kantareller, er det om at finde ideerne frem.

En stuvning på et stykke ristet brød, er jo altid dejligt. De små guldklumper gør også fin figur i en risotto eller en pastaret, men de kan desuden bruges i en suppe som her.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m y r e k r y b

.

levende mad

Det sidste nye i madtrenden er levende myrer i maden.

Selv om jeg ikke selv spiser dyr, har jeg i lande som Burma og andre steder i Det fjerne Østen og Afrika set, hvordan fattige, sultende mennesker får deres proteinbehov dækket af bænkebidere, kakerlakker, termitter og andre smådyr. Det er der god grund til i lande, hvor mange sulter. Og det er proteiner, der ikke belaster jorden eller klimaet.

I min optik er det bedre at spise disse smådyr frem for højt udviklede dyr som grise og køer, hvis produktion er ved at kvæle kloden, inklusive dens beboere.

Her i landet er vi i færd  med at begå kollektivt selvmord med proteiner. Derfor er det formentlig ikke ernæringsmæssige overvejelser, der ligger bag Restaurant Nomas seneste tiltag i det gastronomiske univers med levende myrer i maden.

Jeg kender ikke tankerne bag restaurantens myrefilosofi, men jeg fornemmer, at vi nu er tæt på toppen af Babelstårnet.

Hvornår mon det styrter sammen?

.

.________________________________________________________________________________________________________

1. september 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1

h u m m u s  b a g t  s o m  p o s t e j

.

.

opskrift fra “mageløse måltider”

Nedenfor skriver jeg om Lise Faurschou Hastrups nye bog “Mageløse måltider”.

Jeg synes, I også skal have en opskrift fra bogen:

.

rød kikærtemundfuld

100 g kikærter

100 g quinoa

2 rødbeder

spidskommen

havregryn

balsamico

salt, peber

3 hvidløg

koldpresset olivenolie

Sæt kikærter i blød natten over. Hæld vandet fra og kog dem i nyt vand ca. 60 minutter uden salt. Skyl dem grundigt og dryp af.

Skyl og skold og kog quinoa som anvist på pakken.

Riv rødbeder groft og kog dem med lidt salt og balsamico i 10 minutter.

Blend eller mos 2/3 af kikærterne. Rør kikærtemosen sammen med den revne rødbede, quinoa, olie, spidskommen, salt, peber og hvidløg. Juster konsistensen med fine havregryn. Og rør de hele kikærter i også.

Smør små postejforme med koldpresset olivenolie og kom postejfarsen deri. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til postejerne er gyldne.

Læs mere om “Mageløse måltider” her: www.tritla.com

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

v e g e t a r i s k  f o r  v i d e r e k o m n e

 


.

mageløse måltider

Der er lige landet en bog på mit bord. En ny vegetarisk bog. Jeg vil ikke helt kalde den kogebog, for den indeholder så meget andet og mere end opskrifter.

Det er først og sidst en bog, man bliver i godt humør af.

For at starte med udseendet, så er det en bog, der strutter af farveglæde og madglæde. Forfatteren Lise Faurschou Hastrup har lavet bogen i samarbejde med fotografen og grafikeren Nils Henrik Pedersen, og det har resulteret i en lille charmetrold af en bog.

.

mad er også kunst

Det er ikke altid, at en bogs bagsidetekst holder, hvad den lover. Men det gør denne bog. Hør bare her: 

“Dette er ikke en almindelig kogebog. Det er en inspirationsbog fyldt med ideer, kunstneriske madbilleder, essays, tegninger og akvareller, små digte om mad og måltider, collager, praktiske redskaber og virkemidler til mageløse måltider. OG opskrifter på vegetarisk mad …”

Det er præcist, hvad bogen indeholder. Det er en bog for den erfarne vegetar og for alle andre, der vil sætte kulør på deres mad, spise sundt og smukt, økologisk og med omtanke. 

Forkæl dig selv med bogen – men giv den også som værtindegave HVER gang, du er ude!

.

regnbuemad

En af de ting, som jeg holder rigtig meget af i bogen, er farveglæden. Bloggens læsere vil vide, at jeg går meget op i madens farver og vigtigheden af at mange farver er repræsenteret i det enkelte måltid.

I “Mageløse måltider” kan man bl.a. finde afsnittet “Dekopaletten” om at sætte kulør på maden. Her vises i smukke farvebilleder, hvilke farver der er fremherskende på de forskellige årstider.

Og i afsnittet “Dekokassen til alle årstider” er der yderligere gode ideer til brug af farver, pynt, tørring etc.

Kærligheden til sund, lækker, vegetarisk og økologisk mad gennemsyrer den lille bog, som kan købes her: www.tritla.com. Prisen er kr. 199,-, og bogen er på 144 sider.

Lise Faurschou Hastrup har tidligere udgivet bogen “Økologiske fodspor på køkkenbordet”.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v e l k o m m e n  i  k o l o n i h a v e n

.

sensommer i den lille have

Min gode veninde Hanne har fået et yndigt lille kolonihavehus, som hun har givet mig lov til at vise frem.

Selv om eftersommeren har holdt sit indtog, er der stadig smukt og frodigt i den lille have.

Her er oven i købet et drivhus, og tomaterne hænger tungt på stilkene og venter på at blive brugt i en skøn salat.

… og om lidt er kaffen klar. 

Havelekturen er også på plads, og potterne stablet i snorlige rækker, klar til næste sæson.

Hanne byder bloggens læsere velkommen i det lille paradis.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

Et kig ind gennem vinduet til det lille hyggelige hus afslører kærlighed til kander – og til farven blå …

 
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

… men der er også blevet plads til lidt grønt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

… og maden er naturligvis også grøn

.

.

I et kolonihavekøkken må man tage hensyn til forholdene. I et lille havehus er der ikke nødvendigvis en ovn eller de store muligheder for at svinge potter og pander i stor stil.

Derfor blev det ved besøget i kolonihaven til en kold suppe af rå grøntsager, en gazpacho, der blot skal blendes.

Hovedretten er rösti, schweiziske kartoffelpandekager, som steges på panden.

Jeg har valgt at blande kartofler og rødbeder og at servere röstierne med marinerede squash.

.
 
 
 
 
.
______________________________________________________________________________________________________________
___________
.
_
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
 
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

 

u g e n s  o p s k r i f t er

 

.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

grøn gazpacho med grillede majs

.

Intet er nemmere end at blende gode grøntsager til en suppe.

Den spanske gazpacho laves normalt med tomater, men jeg har her brugt grøn peberfrugt, avocado og agurk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødbederösti med marinerede squash

.

Når man steger den schweiziske kartoffelpandekage, rösti, skal man være tålmodig og påpasselig. Det kan være svært at vende en stor rösti, uden at den går i stykker. Derfor har jeg her lavet små firkantede rösti i stedet for de normale store pandekager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.
.
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 33 – lækkerier fra den danske muld

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. august 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

f l e r e  b ø n n e r  f r a  s i c i l i e n

_

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_

bønnesalat med inspiration fra Salina

_

På den lille ø Salina nord for Sicilien dyrkes især tomater og kapers. Begge produkter tørres og har en guddommelig smag på grund af den megen sol, de har suget til sig.

Her har jeg brugt de tørrede tomater og kapers i en salat med voksbønner, som jo i sig selv er lidt tilbageholdende i smagen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Du kan læse mere om Salina her.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

h e r  h j æ l p e r  k u n  b ø n n e r

 

.

.

voksbønnen – min yndlingsbønne

Damerne på billedet sidder i en hyggelig gård på Sicilien og ordner grønne bønner. Bønnerne er også gode og friske nu, men min egen yndlingsbønne er den gule voksbønne.

Salaten nedenfor kan laves med både grønne og gule bønner – evt. en blanding af de to. Det giver en farvestrålende salat, ikke mindst hvis man også tilsætter et par hakkede tomater.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

s

salat med voksbønner og oliven

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. august 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1

r o s  t i l  m a d p a k k e b o g e n

_

.

5  ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ i Politiken

I Politiken i dag giver Keld Koplev 5 hjerter til “Den lille grønne for madpakkespisere”.

Men der er flere gode anmeldelser, fx på Bestsellerlisten. dk, der bl.a. skriver:

… “Lad dig charmere af kreative og til tider ret innovative måder at sammensætte en madpakke burger. Den Lille Grønne For Madpakkespisere mangler ikke fantasi og smukke farvesammensætninger. Der er simpelthen kræs for øjet med de mange smukke og lækre opskrifter, som Kirsten Skaarup har forfattet til denne supersunde bog” …

… “i bund og grund er Den Lille Grønne For Madpakkespisere et fuldendt mesterværk i det at lave sunde madpakker”…

… “Glæd dine skønne unger. Glæd manden eller konen. Overrask en god kollega eller bare forkæl dig selv med skønne og smagfulde opskrifter til din måske ellers så kedelige madpakke med opskrifter fra Den Lille Grønne For Madpakkespisere. Og er du ikke selv den der står for madpakkerne, så kunne Den Lille Grønne For Madpakkespisere måske være den oplagte gaveidé – en gaveidé som du tilmed selv kunne  få god nytte af”…

Læs hele anmeldelsen her.

_

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. august 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

n y  n e m  k o g e b o g

  .

.

godt nyt til det vegetariske bibliotek

I rigtig mange år havde jeg den tvivlsomme ære at være den eneste, der udgav vegetariske kogebøger.

Det var på flere måder trist. Dels er det godt med mangfoldighed, dels sagde det noget om interessen for den vidunderlige mad.

Nu sker der heldigvis noget på den front. Flere yngre kogebogsforfattere har de seneste par år udgivet gode og spændende vegetariske kogebøger.

På mit bord er netop landet Katrinke Klinkens “I love nem vegetarisk” og Nikolaj Kirks store vegetariske “bibel”.

 

.

.

nem hverdagsmad

I dag vil jeg give Katrine Klinkens bog et par gode ord med på vejen. Først og fremmest er Katrine Klinken en fantastisk solid kogebogsforfatter. Katrine kan sit kram, og hendes opskrifter holder altid vand.

Hvis jeg havde et teenage-barn, der enten var vegetar – eller gerne ville være det, ville jeg vælge denne bog som gave. 

“I love vegetarisk” er den bog, man kan begynde med, hvis man vil begive sig ud i det grønne landskab. Katrine forklarer nemt og overskueligt, hvad det vil sige at være vegetar, og hvilke fødevarer man skal vælge, for at få tilstrækkeligt med næringsstoffer.

Bogen er delt op i retter som salater, supper, gryderetter, basisopskrifter og opskrifter der tager lidt længere tid etc. Det er nemt at vælge mellem superenkle opskrifter og lidt mere tidkrævende.

Alle opskrifter er illustreret med fotos og bogen har et smukt og appellerende design. 

Tak til Katrine for et væsentligt bidrag til alle os på den grønne gren – og dem derude, der er ved at være flyvefærdige til at kaste sig over de grønne glæder.

Bogen er på 188 sider og koster kr. 250,00. Læs mere om bogen her.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

t a g  e n  l i l l e  p a u s e

 

.

nyd et par minutter med en lille film

Kig på en lille film, som du finder her: http://vimeo.com/13317130, hvis du trænger til en pause.

Filmen er en smuk historie om, hvordan verden ville se ud, hvis vi alle levede efter vores “need” – og ikke vores “greed”.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

h u s k  m a d p a k k e n !

 

_
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

u g e n s  l æ k k e r i e r  

  

f r a  d e n  d a n s k e  m u l d

 

. 

I denne uge har jeg valgt tre af mine egne yndlingsråvarer: spidskål, hele rugkerner og rødbeder.

Alle tre er gode gamle, danske råvarer.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

bliv mæt med hele kerner

Mange er bange for ikke at blive mætte, når de spiser grønt. Det kan der ganske givet være en pointe i af og til.

Man kan nemlig ikke bare fjerne kødet eller fisken og så leve af sovs og kartofler. Vi skal – HVER DAG – have masser af grøntsager men også proteiner, som i denne uge kommer fra de dejlige rugkerner.

Men proteinerne kan også leveres af tofu, bønner, quinoa, mandler og nødder, ris og mælkeprodukter, hvis man ikke er veganer. Men der er også proteiner i grøntsager. Dog hovedsagelig i mindre mængder.

Ikke blot har vores krop brug for proteinerne, de er også med til at give mæthedsfølelse. Men man vil hurtigt opdage, at der er forskel på proteiner. Når man vælger planteproteiner bliver man mæt på en dejlig let måde.  Proteiner fra kød er svært fordøjelige og befinder sig ofte dagevis i tarmkanalen. 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_

gufle, gufle …

perlerug

hele kerner er godt for blodsukkeret

Den milde spidskål skal serveres med noget mere robust. Og her vil jeg gerne slå et kæmpeslag for perlerug. Det er et vidunderligt næringsmiddel. Det smager skønt, og der er masser af tygge på. Og så er de ukogte kerner fantastisk smukke i deres brun-grønne-blålige nuancer.

Perlespelt og perlebyg er allerede på menuen hos mange, men hel rug er ikke rigtig blevet opdaget. Jeg vil varmt anbefale rugkerner til fx den grillede spidskål men også som tilbehør, i salater – eller kogt som risotto.

Hele kerner mætter dejligt og holder blodsukkeret stabilt, så kernerne er også gode, hvis man vil tabe sig – eller lider af diabetes.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugcreme med svampe

Rugcremen med de tørrede svampe er en lækkerbisken i sig selv. Servér overskydende rugcreme i en lille skål.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

rødbeder som tilbehør

Hvis du vælger rødbedesalaten som tilbehør til de grillede spidskål, har du produkter fra både under og over jorden.

_

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  m e n u

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet spidskål på en bund af cremet rug

Ugens hovedret er ikke blot smuk at se på, den smager også dejligt!

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

rødebedesalat m. kirsebær og lakridsdressing

Rødbeder kan godt lide lakrids. Her har de fået både et skud stjerneanis og lakridspulver. Kirsebærrene giver sødme til de balsamicoindkogte rødbeder.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share