Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

plantepostejArkiv

onsdag

9

december 2020

2

KOMMENTARER

min yndlingspostej – låge nr. 10 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

ingen jul uden den ultimative postej

Ingen jul uden mindst én lækker postej!

Som følgere af bloggen vil vide, har jeg lavet utallige postejer og pateer. Ja, jeg har faktisk skrevet en hel bog om disse skønne retter, der kan nydes både som pålæg og som hovedret – og varieres igen og igen.

Grundideen til denne postej stammer fra Jan Oskar, som jeg mener har opfundet noget nær den perfekte postej. Den vil kaste glans over ethvert frokostbord i julen.

Madentusiasten Jan Oskar sendte opskriften til mig for et par år siden. Så TAK igen til Jan Oskar – og undskyld at jeg har lavet lidt om på den.

Basis i postejen er fast tofu. Jan Oskar anbefaler halvt naturel/halvt røget tofu. Jeg har også tilsat en lille smule flydende røg (du kan finde forhandlere her), men det er ikke nødvendigt. Det må bero på en smagssag.

Jeg har dækket postejen med skiver af kejserhatte. Det giver lidt ekstra bid. Du kan bruge andre svampe eller helt udelade dem. Eller du kan dække postejen med tang”bacon”, se nedenfor.

.

postej som pålæg eller frokostret

Du kan servere postejen som en frokost- eller middagsret sammen med et par salater og evt. sovs og kartofler.

Men du kan også bruge postejen som pålæg på et stykke rugbrød og pynte med gammeldags agurkesalat, se opskriften nedenfor.

.

Jan Oskars leve(r)postej

(4 personer)

50 g solsikkekerner eller græskarkerner

125 g løg

4 fed hvidløg

50 g kokosolie

300 g tofu, evt. 1/2 naturel/1/2 røget

50 g havregryn eller andre kornflager

1 1/2 dl havrefløde eller anden fløde

50 g havremel, kikærtemel eller sojamel

1 spsk frisk timian

1 spsk frisk merian

evt. 1/2-1 spsk flydende røg (find forhandlere her)

3-4 spsk tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

evt. 200 g kejserhatte eller andre svampe (kan udelades)

olivenolie

.

Rist solsikkefrøene på en tør pande. Rist dem indtil de er helt brune men ikke brankede. Sæt frøene til side.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i kokosolien, til løgene er bløde. Sæt dem til side.

Findel tofuen i en food processor eller blender sammen med havregrynene og fløden. Farsen skal pureres temmelig meget. Postejen på billederne er lidt for grovhakket.

Kom tofuen i en skål og tilsæt de ristede kerner, løgene, havremel og krydderurter.

Hvis du ikke bruger røget tofu, eller hvis du vil have smagen lidt mere røget, så tilsæt lidt flydende røg. Men pas på med doseringen. Det bliver hurtigt for meget.

Smag også godt til med tamari, evt. lidt salt samt peber.

Læg postejfarsen i et lavt ovnfast fad. Skær svampene i skiver og læg dem i et pænt mønster på postejen.

Pensl med olivenolie og sæt postejen i en 200 grader varm ovn. Bag den ca. 25 minutter. Sluk for ovnen og lad postejen stå ved eftervarme endnu ca. 10 minutter. Men du skal ikke overbage den, så bliver den fast og ikke smørbar.

Servér postejen lun eller afkølet med agurkesalat til.

..

postej med svampe eller tang”bacon”

Jeg har her dækket postejen med skiver af kejserhatte, men du kan også servere postejen lunet med sprød tang”bacon” på toppen, se nedenfor.

.

postej som pålæg med gammeldags agurkesalat

Det smager dejligt med marinerede agurker på et stykke rugbrød med postej.

..

gammeldags agurkesalat

Denne agurkesalat er, som vor mor lavede den!

.

gammeldags agurkesalat

(4 personer)

1 salatagurk

1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik

2-3 spsk æbleeddike eller anden eddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær agurken i tynde skiver eller høvl den i lange, tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Rør hyldeblomstsaften sammen med eddiken.

Smag til med eddike, salt og peber og evt. et nip sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Læg agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække nogle timer, evt. til næste dag.

.

tang”bacon”

Du kan yderligere servere sprød tang”bacon” til postejen. Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

2

KOMMENTARER

kikærtepostej m sprød overflade

Skrevet af , Posted in hovedretter

postej til middag og madpakke

kikc3a6rtepostej-3

tomatløgtærte.4

Kikærter er næsten synonym med hummus. De fleste holder af hummus, men en gang imellem kan det være rart med lidt afveksling.

Her er en postej med kikærter, der kan spises som hovedret med en salat eller to til – eller prøv peberfrugt- og auberginepureen, ajvar.

 

kikc3a6rtepostej-2kikc3a6rtepostej

kikærtepostej m sprød overflade

200 g kikærter (eller 2 dåser)

1 spsk tahin (sesampasta) eller peanutbutter

6 fed hvidløg

75 g skalotteløg

200 g kartofler

1 økologisk citron

½ dl olivenolie + 3 spsk

½ dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk tamari (soja)

1 æg (kan erstattes af 2-3 spsk HUSK – loppefrøskaller)

4 spsk sesamfrø

 

Læg kikærterne i blød natten over. Du kan purere dem rå. Jeg foretrækker selv at koge dem. I så fald koges kikærterne ca. 20 minutter.

Afdryp kikærterne og findel dem i køkkenmaskinen.

Hak 4 fed hvidløg og skalotteløgene. Rør løgene i kikærterne.

Skrub kartoflerne helt rene og riv dem groft (du behøver ikke at skrælle dem).

Riv 2 tsk skal af citronen og rør det i plantefarsen sammen med 3 spsk citronsaft, olie og fløde. Tilsæt kartoflerne.

Smag farsen godt til med tamari, peber og citronsaft samt -skal.

Rør ægget (eller HUSK) grundigt i farsen og kom den i en smurt ovnfast form.

Pres de sidste to fed hvidløg og rør dem i 3 spsk olie. Smør olien på postejen og drys med sesamfrøene.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn ca. 40 minutter.

 

kikc3a6rtepostej-4

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

14

august 2013

20

KOMMENTARER

nøddepaté med brun sovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

når nødder går til fest …

 

nøddepaté m brun sovs

2 tørrede shiitakesvampe eller en håndfuld tørrede karljohansvampe

200 g blandede nødder: fx hasselnødder, mandler, valnødder, solsikkekerner etc.

250 g skalotteløg

2 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

300 g kartofler

1 spsk tørret salvie

1 spsk tørret timian

2 spsk citronsaft

2 dl rasp

2 spsk HUSK (loppefrøskaller) 

100 g plantebaseret ost

3-4 spsk tamari (soja)

2 dl væde, fx udblødningsvandet fra svampene og/eller soja quisine eller anden fløde

 

Læg svampene i blød en times tid. Hak dem fint. Gem vandet.

Hak nødderne og rist dem gyldne på en tør pande. Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Riv kartoflerne og kom dem på panden sammen med svampene, krydderurterne og citronsaften. Svits endnu et par minutter.

Kom blandingen i en skål og tilsæt nødder, rasp og HUSK. Riv osten og rør den i.

Smag til med tamari og peber. Rør væden i. Tilsæt så meget væde, at farsen bliver sammenhængende men ikke for fast.

Læg farsen i en smurt ovnfast form. Pynt evt. med et par salvieblade på toppen.  Bag pateen i en 190 grader varm ovn 35-40 minutter.

Julepateen kan spises varm eller kold.

Servér brunede kartofler, rødkål eller rødkålssalat til pateen – samt:

 

lynhurtig brun sovs

2 1/2 dl soja quisine eller anden fløde

1 spsk citronsaft

3-4 spsk tamari

evt. 2 spsk cognac

evt. maizenamel

 

Bring fløden til kogepunktet med citronsaften. Smag til med tamari, peber og evt. lidt cognac.

Rør ca. 1/2 spsk maizenamel ud i lidt vand og jævn sovsen, hvis du ønsker den lidt tykkere.

julepaté.2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share