.

godt begyndt er halvt fuldendt

Der er mange måder at servere jule- eller nytårsmenuen på. Det kan være forskellige små retter, men mange foretrækker stadig til disse to festlige middage en forret, en hovedret og en dessert. I al fald kommer her tre forslag til lette og lækre forretter.

…

rødebede og æble, rødt og hvidt, passer godt sammen

Denne lille forret består af tyndt høvlede skiver af rødbede og æble.

Rødbedeskiverne er marinerede og bagt i ovnen i en frugtmarinade, der giver rødbederne en syrlig/sød smag. Sammen med macadamianødder, kapers og en syrlig cremesovs, er det en fin symfoni af smage.

.

rødbede/æble forret med hvidløgscreme

(4 personer)

2 runde rødbeder, ca. 300 g

2 æbler, samme størrelse som rødbederne

marinade:

1 dl appelsinsaft

½ dl hyldeblomstsaft

1 spsk olivenolie

salt, friskkværnet peber, rørsukker

topping:

50 g rødløg

2 spsk kapers

4 spsk hakkede macadamianødder eller andre nødder, fx ristede cashewkerner

frisk timian eller sprødstegte salvieblade

cremesovs:

2 dl havre cremefraiche eller -yoghurt

plantefløde

1 fed hvidløg

1 økologisk citron

.

Du kan tilberede rødbederne på to måder: Enten kan du koge rødbederne møre, skære dem i meget tynde skiver på et mandolinjern og lægge dem i en dressing af appelsinsaft, hyldeblomstsaft og olie smagt til med salt, peber og sukker. Lad rødbederne marinere 6-8 timer eller til næste dag.

Du kan også høvle de rå rødbeder i meget tynde skiver, lægge dem i en bageform og vende dem i dressingen. Dæk formen (det er vigtigt) og sæt den i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend rødbederne og bag dem ca. 10 minutter mere. Denne form for tilberedning giver en mere smagstæt rødbede. Men hold øje med, at de ikke bliver for tørre.

Du kan bage rødbederne dagen før de skal bruges.

Fjern kernehusene fra æblerne og høvl dem i tynde skiver på samme måde som rødbederne. Vend dem straks i citronsaft.

Del rødbede- og æbleskiver i fire portioner og læg dem sammen skiftevis til en lille stabel. Læg stablerne på fire tallerkener.

Hak løget fint og svits det i 1 spsk olie sammen med kapers’ene. Svits til kapers’ene er sprøde.

Smag cremefraiche eller yoghurt til med salt, peber, presset hvidløg, citronsaft og reven citronskal, evt. også et nip sukker.

Fordel cremen over rødbederne, drys med løg/kapers, hakkede macadamianødder og timian eller sprød salvie.

.

grillede peberfrugter med “feta”

Her ligger peberfrugterne som små nissehuer. Denne servering med grillede og flåede peberfrugter drysset med plantebaseret feta er også lidt af en vinder.

Du kan grille og flå peberfrugterne, dagen før retten skal serveres. Så er forretten lynhurtig at tilberede.

Se opskriften her.

.

selleritatar med druer

Selleri er en af vores mest taknemmelige rodfrugter at kokkerere med. Her er den serveret rå som tatar med spirer og søde druer. Også den forret kan tilberedes dagen i forvejen og stå i en lukket beholder i køleskabet.

Se opskriften her.

.