Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

pizzaArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 29 2013 – sommermad i drivhuset

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  l æ k k e r  s v a m p e m a d

.

kantarellerne kommer

Har du været heldig at finde kantareller, er det nemt og lækkert at nyde de små guldklumper flødestuvet på et godt stykke brød.

.

kantareller på ristet surdejsbrød

kantareller.stuvede

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g kantareller

1 tsk tørret timian

2 spsk citronsaft

2 dl sojafløde eller anden fløde

4 skiver surdejsbrød

friske kviste timian

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Skær kantarellerne i halve eller kvarte, hvis de er store, og tilsæt dem sammen med den tørrede timian.

Svits svampene ved god varme et par minutter og kom citronsaft og fløde ved.

Kog fløden lidt ind og smag til med salt, peber og citronsaft.

Rist brødskiverne og sæt dem på fire tallerkener. Fordel kantarellerne på brødene og pynt med frisk timian.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s k o v e n s  g u l d k l u m p e r

.

kantareller

De små guldklumper har været fremme nogen tid, men den megen tørke har hæmmet dem i væksten.

Men nu skulle der komme regn, så det er med at komme ud i skoven, når kantarellerne har fået væde og en uges tid til at vokse sig store. Men ikke FOR store! Svampene er mest lækre, når de er små eller mellemstore og faste.

Find kantarellerne ved bøge- og grantræer, hvor de lever af nedbrudt plantemateriale. Og falder du over et godt kantarelsted, så hold det endelig hemmeligt – ellers er stedet måske raseret inden du når frem næste gang!

Saml kantarellerne i en kurv. De skal helst have luft og har ikke godt af at komme i en plasticpose. 

Kig forbi bloggen i morgen. Så er der opskrift på en lækker kantarel-mad.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g o d  s o m m e r

.

.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En af bloggens trofaste læsere, Erika, har sendt mig dette smukke billede med mine tre små nye kogebøger. Erika bruger bl.a. bøgerne som en lille værtindegave.

Erika ønsker også god sommer. Det gode ønske vil jeg hermed bringe videre til bloggens læsere – og tak til Erika for den fine hilsen.

.

tomatbog

kartoffelbogsquashbog

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n e m  s o m m e r m a d  i  w o k

.

.

sommerwok kartofler asp

Hvis du vil slippe nemt om ved madlavningen i sommervarmen, så lav denne lynhurtige wokret med de nye friske grøntsager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  k o l d  s o m m e r s u p p e

.

.

cremet ærtesuppe med mynteolie

ærteavocadosuppe1

Denne suppe med ærter og avocado er dejlig, mens ærterne er nye og friske – og den er kølende på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k n a s . . . n a t u r l i g  m a d

.

.

rodfrugter i pose.

fra jord til bord

I sidste uge havde madskribenten og kokken Katrine Klinken en glimrende kronik i Politiken. Her kaster hun lys på den multinationale fastfoodkultur og de fatale virkninger den har på vores liv og helbred.

Befolkningen er nærmest delt i to: dem der helt ukritisk putter de billigste og dårligste varer i kurven, og dem der vægter mad og fødevarer højt. Vi har nogle af verdens bedste restauranter i Danmark med superfokus på gode og naturlige råvarer, og vi kan købe noget af verdens værste – til døde forarbejdede – “mad”.

Jeg diskuterede forleden med gode venner, hvorfor 60% af danskerne stadig køber buræg. Vennerne mente, at danskerne ikke kender nok til forskellen mellem en høne, der lever sit på et areal på størrelse med et A4 ark og en høne, der går rundt i den fri natur. 

Den køber jeg bare ikke. Ingen mennesker, er kan læse, eller som ser TV, kan være i tvivl om forskellen på frisk og uforarbejdet mad og forpint og udpint mad. Det handler om moral og om at være bevidst. Det handler om at tage ansvar. Både for sig selv, for jorden og for dyrene.

Og det handler også om, at politikerne skal træde i karakter på dette område. 

.

gulerod.tegning

.

køb naturlig mad i gårdbutikken

Næsten samtidig med Katrines kronik læste jeg om et flot initiativ, som de to kvinder, Lone Sevel og Maria Jensen, har taget.

De to iværksættere har udviklet en app, der viser vej til nærmeste gårdbutik. I øjeblikket dækker app’en gårdbutikker på Sjælland, Lolland og Falster. 

At købe så meget som muligt ind i en gårdbutik er naturligvis virkelig sund fornuft. Her er ingen transport, ingen emballage i flere lag – og først og fremmest er produkterne friske. Og de fleste butikker på app’en sælger økologiske produkter.

Du kan downloade app’en på hjemmesiden: www.freshfarm.dk

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. juli 2013

_____________________________________________________________________________________________________________

tomatbogkartoffelbogsquashbog

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r m a d  i  d r i v h u s e t

.

på besøg hos blomsterartisten

.

.

jeg ved, hvor der findes en have …

drivhus claus 10.

på besøg hos min haveven

Jeg er så heldig at have en god ven med en vidunderlig have. Jeg plejer at kalde haven for  Paradisets Have. Den kreative skaber hedder Claus Dalby og er bl.a. kendt for sine bøger og TV-udsendelser med blomster.

Kig bare på Claus’ blog. Den er lige til at blive i godt humør af.

.

ærteblomst

.

med skønhed som omdrejningspunkt

For de fleste mennesker ville den prægtige have give mere end nok udfordring til nurse-genet og skønhedssansen. Men sådan er det ikke for Claus.

Foruden haven, som snarere må betegnes som en park, og et smukt orangeri, har den flittige bi nu også fået opført et drivhus, som er indrettet med mere end den almindelige haveejer kan drømme om at ønske sig: køkken, spise”stue”, masser af udsøgt kunsthåndværk – og naturligvis oceaner af blomster. 

Hertil kommer et stilfuldt udekøkken med tilhørende stenovn. Her bager Claus i denne uge pizzaer.

.

manden er også superkok

Foruden talentet som blomsternes tryllekunstner, er Claus tilmed begavet med et velsmagende kokketalent.

Da jeg besøgte Claus, lavede han en lækker kartoffelpizza – en af mine livretter – som blev bagt i stenovnen. Det kommer jeg tilbage til. Først skal vi se lidt billeder fra haven og drivhuset.

.

drivhus claus 2

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

“mausolæet” er et integreret rum i haven

drivhus claus 7

drivhus claus 8

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.drivhus claus 9

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lad os komme indenfor i drivhuset

drivhus claus 13

Buketter og dekorationer er også røget på kompetencelisten hos Claus.

Her siger smukke roser højt på strå velkommen i det nye drivhus.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

skønheder på rad og række

drivhus claus 14

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

drivhus claus 11

Potter med respekt for sig selv bærer naturligvis dekorativt mos.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

drivhus claus 3

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

drivhus claus 5

.

Udekøkkenet er holdt i sort og hvidt som kontrast til havens tusind kulører.

.

drivhus claus 4_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

drivhus claus 1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

drivhus claus 6

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

drivhus claus

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

drivhus claus 12

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pizza er sommermad

kartoffelpizza dej 1

kartoffelpizza dej

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når Claus ælter dej, så bliver der æltet dej …

Claus ruller dejen tyndt ud og lægger den på et trrådnet, så den nemt kan skubbes ind i stenovnen.

.

pizzaen er klar til ovnen

kartoffelpizza claus 1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

… og ind i den glohede ovn

kartoffelpizza ovn 1

I forbindelse med sit udekøkken har Claus opført stenovnen. Det er en drøm at bage pizza i en stenovn, men man kan også sagtens bruge sin egen helt almindelige ovn.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

så er den første pizza bagt

kartoffelpizza ovn

.

kom de sidste jordbær i salaten 

jordbær i bakke

En salat med jordbær og tomater passer godt til kartoffelpizzaen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater og jordbær – en smuk alliance

tomater marmor

jordbær.tomatsalat

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kartoffelpizza

kartoffelpizzaer

Her er pizzadejen bagt som små portionspizzaer. Kartoflerne er her suppleret med snittet forårsløg og oliven. Til gengæld har jeg udeladt osten.

Klik på billedet, så får du opskrift på kartoffelpizza.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

jordbær/tomatsalat

jordbær.tomatsalat.2

Tomater og  jordbær er sammen med masser af krydderurter og balsamicodressing en frisk salat, som passer godt til pizzaen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 25 2013 – midsommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juni 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p r o d u c e r e r  8,2  t o n  k ø d  –

i  t i m e n ! ! !

.

.

gris

.

danske bønder producerer bjerge af dyr i Østlandene

De danske svinebaroner nøjes ikke med at pine dyr, forpeste luften og forurene jorden i Danmark. De har enorme dyrefabrikker i Ukraine, Polen, Litauen og andre lande mod øst.

Svinefabrikken Luka i Ukraine huser således 54.000 svin. Det er vel at bemærke ikke kæledyr, og der skal ikke megen fantasi til for at forestille sig de bjerge af døde dyr, som dette betyder.

Forestil dig de pinsler, de stakkels fødemaskiner gennemlever. De meste af deres liv er de fikseret uden mulighed for bevægelse. Smågrisene fjernes fra moderen, når de er 28 dage gamle. Herefter opfedes de i rekordfart til 105 kg, hvorefter de slagtes.

 En del af kødet havner i pølser. Nu står grillsæsonen for døren og dermed indtagelsen af kilometervis af pølser.

Hvis du vil se, hvordan man laver pølser, så kig her

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b a g  e n  s o m m e r p i z z a

.

.

radiser bdt

sommerpizza med nye kartofler og radiser

Mens vi er ved kartoflerne, så prøv en rigtig sommerpizza med de nye lækre kartofler.

Du kan bage pizzaerne klassisk runde eller ovale, som på fotoet. Men du kan også lave små “lommepizzaer”, som er nemme at have med på skovturen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

pizza med kartofler, asparges og radiser

pizza m nye kartofler.4.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juni 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p a s  p å  d e  g r ø n n e  k a r t o f l e r

.

.

grønt på de nye kartofler

Hvis kartofler udsættes for lys, bliver de grønfarvede. Det er et giftstof, der dannes, og kartofler med grønne pletter bør kasseres.

Især de nye kartofler er lysfølsomme, og hvis forhandleren ikke opbevarer kartoflerne tildækket, bliver de nemt grønne.

Tilbage i 1700- og 1800-tallet, inden vi overhovedet ville spise kartofler, mente man, at kartoflerne var skadelige indtil de var “modne”, dvs engang hen i august. Og faktisk indeholder kartofler giftstoffet solanin, ligesom også tomater og peberfrugter. Filosoffen Rudolf Steiner mente oven i købet, at man bliver dum af at spise kartofler.

Jeg løber risikoen og anbefaler en salat med de nye kartofler. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med peberrodsdressing

kartoffelsalat m.peberrodsdressing

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s c t.  h a n s s u p p e

.

.

melontiden er inde

vandmeloner a

Det vrimler med meloner: honningmeloner, galiameloner, vandmeloner …

Melonerne er dejlige både i supper, salater, salsaer – og som dessert.

Prøv fx en spicy melonsuppe med vandmelon og kardemomme

.

vandmeloner kvinde m

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l i l l a  a s p a r g e s

.

.

asparges lilla.1

kender du denne her fætter?

Jeg gjorde ikke. Jeg fandt disse smukke lilla asparges forleden i Høsterkøb Planteskole. Er det mon nu en ny smart splejsning, tænkte jeg. Men nej. Det er bestemt ikke nogen nyhed. Kun i Danmark.

De lilla asparges stammer fra Ligurien og er allerede beskrevet i bogen Dell’arte del Cucinare af Bartolomeo Scappi sidst i 1500-tallet. Og i de mellemliggende århundreder har italienerne så bevaret denne kulinariske hemmelighed for sig selv.

Smagen er lidt mere nøddeagtig end de grønne og hvide. Læs mere om den eksotiske specialitet hos Gourmetgarage.

.

sidste udkald for asparges 

asparges lilla

servering

Spis de lilla asparges på samme måde som dens to fætre. De lilla skal – ligesom de grønne – ikke skrælles. Kog dem blot 2-3 minutter.

Her er de serveret med pesto af pistacienødder (opskriften følger på torsdag) og papirtynde radiser.

.

asparges 5 farver

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r u g b r ø d e t  r u t s c h e r

.

.

vi spiser mindre rugbrød

Lige siden vi begyndte at flyve sydpå med Tjæreborg og Spies, har vi spist mindre rugbrød. Vi fik smag for sydeuropæernes hvide brød, og det er dårligt for sundheden. Der er stort set ingen næring i det hvide brød.

Selv om det er moderne med fancy madpakker så lad alligevel basis i madpakken være rugbrød.

.

spis hele kerner

Kniber det alligevel med at få spist nok rugbrød, så spis hele rugkerner. Heldigvis har hele kerner som perlebyg, perlespelt, hel hvede og hel rug slået igennem som tilbehør i stedet for den importerede ris – og som en mættende og lækker del af en salat.

Prøv en kartoffelsalat med rugkerner og asparges. Her får du samtidig supergode proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat m. rugkerner, asparges og sennepsdressing

kartoffelsalat m rugkerner.2

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e r  e r  d ø m t  d a n s k  s o m m e r

.

.

forglemmigej

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sæt alt på ét fad

samsøsalat.2

.

ideer fra Baltikum til Ballen

Ugens forret, en kold rødbedesuppe, har jeg hentet i Lituens tidligere hovedstad, Kaunas. I De baltiske lande estår menuen ofte poå retter med kartofler og rødbeder. Med den nye rødbeder er denne suppe lidt af et fund. Her er sødme fra rødbederne og bid fra syltede agurker.

Hovedretten, der egentlig er en frokostret, har jeg fået inspiration til på min tut til Samsø, der lige nu bugner med nye kartofler, asparges – og køer på græs! Måske har de leveret mælken til rygeosten, der serveres til salaten.

.

fra Litauen with love


Kaunas.caferødbeder m top

Kaunas.rødbedesuppe.1

Vilnius fra mit vindue


_________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________

fra Samsø med smag

asparges og gulerødder

samsø.ko

valmuer samsø

hus 1 samsø

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en skefuld Samsø

samsøsalat

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

radiserne fra Samsø smager af radiser!

radise.vagtelæg

rygeost.radise

samsøsalat i ske

rygeost.1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kold rødbedesuppe fra Litauen

rødbedesuppe.Litau

Rødbedesuppen er lynhurtig at lave, og den smager skønt på en varm sommerdag.

I Litauen serveres suppen med kogte kartofler separat – og somme tider med hårdkogte æg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

samsøsalat med dip af rygeost

samsøsalat.3

De nye spæde og friske grøntsager med rugbrødscroutoner og dip af rygeost er en god idé til en sommerfrokost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

pizza m. lysegrøn blomkål og røde løg

Skrevet af , Posted in hovedretter

pizza m. lysegrøn blomkål og røde løg

pizzadej:

2 tsk gær

4 dl lunkent vand

1 tsk salt

½ tsk råsukker

3 spsk olivenolie

150 g grahams- eller fuldkornshvedemel

300-350 g hvedemel

 

fyld:

200 g mascarpone

½ kg grøn blomkål (romanescokål)

200 g rødløg

15 fed hvidløg

100 g sorte oliven uden sten

2 spsk tørret merian eller oregano

olivenolie

 

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt, sukker og olie.

Rør det grove mel i og derefter hvedemelet lidt ad gangen. Når der er så meget mel i dejen, at du kan ælte den, så tag den ud på bortdet og ælt den grundigt igennem.

Stil dejen til hævning et lunt sted 1 time – eller sæt den i køleskabet natten over. Dæk skålen med et klæde.

Ælt dejen igennem igen og del den i fire lige store dele.

Rul dejen ud til runde pizzaer og læg dem på bagepapir på to bageplader.

Eller rul to aflange stykker dej ud som på fotoet.

 

pizzaen er klar til at blive bagt

 

Smør ostecremen på dejen. Skær blomkålen i skiver og løgene i tynde både. Pil hvidløgene og skær de sorte oliven igennem.

Fordel fyldet på mascarponen i et pænt mønster. Drys med salt, peber og den valgte krydderurt.

Dryp lidt olie over pizzaerne og bag dem i en 225 grader varm ovn, til de er gyldne, 10-12 minutter.

 

 

 

tip

Hvis du har dej til overs – eller har lavet en større portion – så bag boller af den. Du kan evt. i så fald tilsætte mere af det grove mel.

Bollerne kan fryses.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share