Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

peberrodscremeArkiv

mandag

27

marts 2023

0

KOMMENTARER

lækkerier til påskebordet – smørrebrød til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, smørrebrød

.

forårets frokoster kalder på smørrebrød

Med påsken – og forhåbentlig foråret – lige om hjørnet er det tid af planlægge en af forårets traditionelle frokoster.

Vil har tre store højtider i Danmark, hvor mange af os har tradition for at spise frokost med højtbelagt smørrebrød. Det er jul, påske og pinse. Her er et par nye ideer til årets påskefrokost, begge med rødbeder som råvare.

Vidste du i øvrigt, at vi danskere er de eneste i verden, der har smørrebrød i generne? Vi elsker det højtbelagte med lag-på-lag af pålæg. Og det højtbelagte findes i utallige variationer.

Bortset fra kartoffel- og tomatmadder har smørrebrødet ufravigeligt bestået af fisk eller kød. Men de tider er ved at rinde ud, hvor det er smart at spise dyr, så der må tænkes nyt, også på smørrebrødsfronten.

Det er vi en del, der har gjort. Selv har jeg udgivet bogen “Grønt smørrebrød” med masser af ideer til forskellige stykker smørrebrød, fra plante”sild” og postejer til frugtsmørrebrød til børnene, tilbehør og pynt etc., se nedenfor.

Find mange flere ideer til påskefrokosten  her.

.

start med en svensk rösti med peberrodscreme

Disse svenske rårakor, som man også kunne kalde rösti, kan nydes som en middagsret med forskelligt tilbehør som kartofler og/eller et par salater. Men de er også fine på et stykke smørrebrød.

.

rösti på svensk

Disse rårakor er lavet af rødbeder, men du kan også vælge kartofler, så bliver de mere som de klassiske schweiziske rösti.

Peberrodscreme og dild passer perfekt til de tynde “bøffer”.

.

smørrebrød med rårakor

Smørrebrødet her er med rødbede-rårakor, peberrodscreme, dild, hakket rødløg og caviart (tangkaviar – findes nemmest i fx Føtex-butikker).

.

svenske rødbede-rårakor (rösti) med peberrodscreme og dild

(4 personer – ca.  15 rårakor)

25 g hørfrø eller chiafrø

400 g rødbeder

1 skalotteløg

2 fed hvidløg

evt. 1 spsk kommen (kan erstattes af spidskommen)

4 spsk maizenamel

4 spsk havregryn

salt, friskkværnet peber

olie til stegning

2 dl afdryppet planteyoghurt eller havre cremefraiche

peberrod

masser af dild

 

Mal frøene, fx i en kaffemølle. Hæld varmt vand på, så det dækker. Lad det trække en halv times tid.

Riv rødbeder, løg og hvidløg – eller findel det hele i en foodprocessor sammen med de udblødte frø.

Tilsæt evt. kommen eller spidskommen og rør maizenamel og havregryn i rødbederne.

Smag til med salt og peber.

Lad rødbederne stå en halv times tid.

Form små kugler med hånden og en ske og sæt dem i godt varm olie på en pande. Pres kuglerne ud til flade rösti og steg dem gyldne på begge sider.

Vær forsigtig: röstierne er skrøbelige. Hvis du bruger kartofler i stedet for rødbeder, hænger de bedre sammen på grund af kartoflernes stivelse.

Servér rårakorne med yoghurt eller cremefraiche smagt godt til med reven peberrod, salt og peber.

Drys med masser af frisk dild.

.

smørrebrød i tre etager

Dette stykke smørrebrød har rødbeder i tre “etager”.

Nederst er der smurt tykt på med rødbede-hummus, derover tynde skiver råmarinerede rødbeder og øverst sprøde stykker rødbede-“bacon”, hakkede nødder og snittet grønt fra bladselleri.

Hvis du vil slippe lidt nemmere om ved dette stykke smørrebrød, kan du bruge syltede rødbeder fra glas. Skær om muligt skiverne tyndere – eller snit dem simpelt hen i “pinde”.

.

byg en rødbedemad

tredækker rødbedesmørrebrød

(4 stykker smørrebrød)

ca. 300 g runde og aflange rødbeder

marinade:

½ dl ris- eller kryddereddike

2 spsk vand

3-4 spsk sukker

salt, friskkværnet peber

 

½ portion rødbedehummus

olie til stegning af rødbede”bacon”

evt. ½ tsk flydende røg

4 skiver rugbrød

snittet grønt fra bladselleri, persille eller timian

4 spsk revne/hakkede macademia- eller cashewnødder

 

Høvl ca. 20 meget tynde skiver af den runde rødbede. Brug et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal ikke være for syrlig. Bring marinaden i kog og læg rødbedeskiverne i. Tag gryden af varmen og lad skiverne afkøle i marinaden. Du kan lave de marinerede rødbeder flere dage, før de skal bruges.

Lav en portion rødbedehummus, se opskriften her.

Skær den aflange rødbede i ca. 20 meget tynde skiver. Brug et mandolinjern. Du kan evt. pensle skiverne med flydende røg rørt med lidt olivenolie.

Steg de aflange skiver sprøde i olie på en pande (du kan også tørre dem på en plade i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter. Hold øje med dem). Disse skiver skal tilberedes kort tid, inden du laver smørrebrødet, da de ellers bliver bløde.

Afdryp de marinerede rødbedeskiver godt.

Smør et tykt lag hummus på rugbrødet, fold og læg de marinerede skiver ovenpå og placér de sprøde skiver øverst.

Drys med snittet grønt og revne/hakkede nødder.

.

.

flere ideer til smørrebrød

Hvis du vil have endnu flere lækre ideer til påskens smørrebrød, så er der omkring 100 forslag på plantebaseret smørrebrød og tilbehør i min seneste bog.

Se mere om bogen her.

.

Share

tirsdag

20

december 2022

4

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 20: nytårsmenuen kalder!

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, nytårsmenu

.

forretten til nytårsaften er klar

Juuuhuuu, hvor det går … December er en travl måned. Ikke blot skal julemiddagen og julefrokosten tilrettelægges, vennerne besøges, gaverne købes, gløggen drikkes, og alle de andre hyggelige gøremål i julemåneden skal klares. Og lige om lidt skal vi også have planlagt nytårsmenuen.

Jeg har igen i år forslag til både forret, hovedret og dessert. Opskriften på hovedretten gemmer sig bag låge nr. 21 i morgen.

.

en delikat stabel

Nytårsaften er noget helt specielt. Mens julemiddagen som regel ligger fast i hver eneste familie, er der straks mere løssluppethed over nytårsmiddagen. Her er frit valg på alle hylder.

Jeg byder på en rå og frisk forret.

Denne lille stabel lyder måske lidt uhomogen. Selleri og kål? pære og appelsin? Ja, men det bliver faktisk til en lækker godbid med sellerismagen, der smelter sammen med den søde pære, citrusfrugterne og den lidt fede mayo-kål. Man kan godt kalde det en stablet salat.

Jeg har nævnt citrusfrugten bergamotte i ingredienslisten. Denne frugt fås kun i vintermånederne, og er i øvrigt ikke nem at få fat i. Bergamotte giver en helt speciel citrussmag, som er fin til retten her, men du kan sagtens undvære den.

Læs evt. mere om bergamotten her.

.

en lille blomst må man ha’ …

… som H.C. Andersen sagde. Du kan pynte den lille forret på forskellige måder. Det er ikke sæson for spiselige blomster, men kan du finde en, så brug den som pynt.

Du kan bruge caviart (tangkaviar som bl.a. fås i Dansk Supermarkeds butikker) som pynt på toppen sammen med en citrusskive. Men du kan også nøjes med blot at dække selleriskiven med lidt peberrodscreme og gerne en krydderurt som timian eller basilikum.

.

peberrod pifter op

Peberrodscremen giver et godt modspil til alle de andre smagsnuancer.

Du kan lave cremen som nævnt nedenfor med havrecremefraiche. Men du kan også blot bruge mayo rørt med lidt fløde og smagt til med citrussaft og reven peberrod. Hvis du ikke bryder dig om peberrod, så brug sennep i stedet.

.

.

selleri-pæretårn med peberrodscreme

(4 personer)

ca. 2 dl fintsnittet rød spidskål eller rødkål

½ dl mayo

salt, friskkværnet peber

½ lille selleri

2 faste pærer

1 stor appelsin eller 2-3 clementiner

evt. 1 bergamotte

1 limefrugt

evt. caviart

evt. lidt persille eller spiselige blomster

4 runde metalforme

peberrodscreme:

1 ½ dl havrecremefraiche

½ dl havrefløde

reven peberrod efter smag

Snit kålen meget fint.

Smag mayoen til med salt og peber og måske lidt citrussaft. Vend kålen i mayoen.

Skær meget tynde skiver af selleri og pærer på et mandolinjern. De skal være virkelig tynde!

Vend skiverne i lidt citrussaft, så de ikke misfarves.

Skær skiverne til, så de passer til de valgte metalforme.

Skær den eller de valgte citrusfrugter i skiver.

Læg alle skiverne sammen lagvis i metalformene. Veksl mellem skiver og spidskål. Det øverste lag skal være selleri. Pres ingredienserne lidt sammen.

Du kan evt. lægge et tyndt lag caviart på halvdelen af den øverste selleriskive og en tynd skive limefrugt på den anden halvdel. Du kan også pynte med spiselige blomster.

Men du kan også gøre det mere enkelt og smøre lidt af peberrodscremen på toppen af serveringerne og lægge et par timianstilke eller anden krydderurt på.

Rør cremefraichen med fløden til konsistensen er tilpas.

Smag godt til med reven peberrod, salt, peber og citrussaft.

Servér selleritårnene portionsvis med lidt peberrodscreme i bunden eller rundt om serveringere.

Du kan lave både forretten og cremen om formiddagen, hvis retten skal serveres om aftenen. Sæt formene på et fad, da grøntsagerne afgiver lidt væde, og løft dem forsigtigt over på en tallerken, når de skal serveres.

.

.

Share

mandag

26

september 2022

8

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: rødbedepandekager med peberrodscreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

rødbeder elsker peberrod

Mens vi nervøst tjekker elmåleren og ryster pengepungen, er det godt at vide, at den bedste og sundeste mad også er den billigste.

Rødbeder mætter godt og rækker langt. Det er derfor stadig forholdsvis billigt at vælge rødbeder som basismad. Det samme gælder andre rodfrugter og kål.

Og det, der er så glædeligt er, at disse grøntsager ikke blot er blandt det billigste, man kan købe, de er også blandt de absolut sundeste fødevarer, vi kan spise.

Det, vi nu bliver tvunget til i disse sparetider, viser sig at være en kæmpe gevinst, både for den store smag og det gode helbred.

.

rødbeder og peberrod – god gammel bondemad

Vi har dyrket rødbeder i Danmark i hundredvis af år, og rødbeden har, ligesom kartoflen og gulerødderne, fyldt utallige sultne maver gennem tiderne.

Tidligere havde vi i Danmark ikke meget at krydre maden med. Men peberrod har vi haft, og den har været brugt som smagsgiver i umindelige tider. Og peberrod passer perfekt til rødbeder.

Rødbeder kræver temmelig lang tid at koge eller bage i ovnen. Her er sparet på energien på den måde, at de rå rødbeder rives og blandes i pandekagedejen.

.

pandekager med brombær

Mine sidste brombær og første hasselnødder kom med i retten.

Hvis du også stadig kan finde brombær, kan de med succes serveres til pandekagerne.

Hvis du tilbereder pandekagerne med sukker i stedet for salt, kan de serveres som dessert med brombærsyltetøj. Steg i givet fald pandekagerne tyndere end du ellers ville. Jeg har lavet pandekagerne temmelig tykke, fordi det er madpandekager.

Du kan også bruge brombærrene i det salte køkken og servere dem som tilbehør til pandekagerne sammen med peberrodscremen.

Men måske skal retten være mere mættende?

.

pandekager med svitset grønt

Hvis pandekagerne skal udgøre en mættende hovedret, så svits de grøntsager, du har på lager, som tilbehør til pandekagerne.

Du kan bruge løg, blomkål, broccoli, hvidkål, svampe, majs – eller hvad du har i grøntsagsskuffen. Så undgår du også madspild.

Jeg har desuden drysset med årets første valnødder og hasselnødder.

Svits findelte grøntsager hurtigt i lidt olie på panden, når du har bagt pandekagerne. Så bliver også energiforbruget til at overse.

I stedet for forslaget nedenfor, kan du bruge den pandekagedej, du plejer, og blot tilsætte de revne rødbeder.

.

rødbedepandekager med peberrodscreme og grøntsagsmix

(8-10 tykke pandekager)

100 g kikærtemel

100 g havremel (evt. hvedemel)

50 g havregryn

3 dl vand

1 tsk salt, friskkværnet peber

300 g rødbeder

100 g løg

1 spsk spidskommenfrø, evt. fennikelfrø

olie til stegning

evt. blanding af grøntsager til topping

frisk koriander eller persille

peberrodscreme:

2 dl havre cremefraiche eller anden cremefraiche

1 dl havrefløde eller anden fløde

reven peberrod efter smag

citronsaft

1 bdt persille

.

Rør dejen sammen af de to slags mel, havregryn og 3 dl vand. Tilsæt salt og lidt peber.

Lad dejen hvile en times tid, evt. til næste dag.

Riv rødbederne fint på et rivejern, eller findel dem i en foodprocessor.

Hak løgene fint.

Rør rødbeder og løg i dejen sammen med spidskommen eller fennikel.

Dejen vil formentlig være for tyk på dette tidspunkt, så tilsæt vand til dejen er som en almindelig pandekagedej.

Steg 8-10 pandekager med en diameter på 14-15 cm. Du kan også lave færre og større pandekager.

Olien skal være godt varm, når du hælder dejen på panden – og vend først pandekagen, når overfladen bobler lidt op og ser tør ud.

Steg pandekagerne på begge sider.

Svits hurtigt de grøntsager, du ønsker at servere til pandekagerne.

Rør creme fraiche og fløde sammen og tilsæt fintreven peberrod efter smag. Smag godt til med peberrod, citronsaft, salt og peber.

Servér cremen til pandekagerne sammen med de svitsede grøntsager. Drys med frisk koriander eller persille.

Nedenfor er retten også drysset med friske valnødder.

.

.

Share