Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mynteArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

rissalat m græskar og birkes/ingefærdressing

Skrevet af , Posted in salater

rissalat med græskar og birkes/ingefærdressing

rissalat m græskar og birkes/ingefærdressing

250 g græskar

2 spsk fintsnittet forårsløg eller skalotteløg

4 dl brune ris (eller perlerug, -spelt eller -byg)

½ dl hakkede, tørrede tranebær

½ dl græskarkerner

½ dl hakkede valnødder

½ dl hakket mynte

½ dl hakket persille

 dressing:

2 spsk blå birkes (kan udelades)

2 spsk reven ingefær

2 fed presset hvidløg

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

 

Riv græskarret groft.

Kog risen i vand, der dækker, ca. 35 minutter. Hvis du bruger korn, så kog kornene 15-20 minutter. Afdryp  og afkøl kornene.

Bland græskar og løg i ris eller korn. Tilsæt alle de øvrige ingredienser.

Rør en dressing af birkes, ingefær, presset hvidløg, olie og citronsaft. Smag til med salt, peber, citronsaft og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.


 

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

indisk raita med æble og gulerødder

Skrevet af , Posted in tilbehør

indisk yoghurtsalat

raita-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raita er en slags indisk ”salat” eller tilbehør. Jeg plejer at kalde raita for en ”køler”, fordi den altid følges med de stærke indiske curries.

Raitaen kan laves stærk, men oftest er den mild – og derfor velegnet til at slukke de værste chili” brænde” i halsen.

 

indisk raita

2 ½ dl yoghurt

evt. 1 tsk ristede sennepsfrø

2 fed hvidløg

200 g gulerødder

200 g æbler

½ dl mynteblade

½ dl mandler i flager

 

Rør evt. yoghurten med ristede sennepsfrø. Tilsæt presset hvidløg og smag til med salt og peber.

Skær gulerødder og æbler i små terninger og tilsæt dem sammen med hakket mynte og mandelflager.

 

variationer

Raita kan laves med mange slags grøntsager eller frugter. Prøv fx en agurkeraita – eller en bananraita.

Du kan lave raitaen stærkere ved at smage til med chili eller reven ingefær.

Der kan tilsættes krydderier som knust kardemomme, spidskommen, korianderfrø og/eller fennikelfrø.

raita-1


Share

torsdag

22

august 2013

5

KOMMENTARER

indiske kartoffelfrikadeller

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

frikadeller med varme krydderier

indiske kartoffelfrikadeller

600 g kartofler (kog dem evt. dagen i forvejen)

2 tsk korianderfrø

2 tsk spidskommenfrø

2 tsk fennikelfrø

½ chili eller efter smag

100 g løg

2 spsk sesamolie eller ekstra jomfru kokosolie

ca. 2 dl rasp

ca. 1 dl soja quisine

1 bdt koriander

1 spsk HUSK eller 2-3 spsk kikærtemel)

ekstra kokosolie til stegning

 

Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Kog dem møre i vand uden salt og afdryp dem.

Mos kartoflerne.

Stød de tre krydderier let i en morter og rist dem på en tør pande et par minutter.

Hak chili og løg.

Kom olien på panden og tilsæt chili og løg. Svits dem et par minutter.

Rør chili, løg og krydderier i kartoffelmosen sammen med rasp, sojafløde og hakket koriander. Smag til med salt.

Tilsæt HUSK eller kikærtemel. Rør det grundigt ind i farsen.

Justér farsen med enten mere fløde eller mere rasp. Farsen skal kunne formes til frikadeller i hænderne.

Varm et par spsk olie op på en pande og steg ca.16 frikadeller af farsen.

Servér fx en salat med perlebyg til frikadellerne – eller en orientalsk spidskålssalat.

Den indiske salat med yoghurt, raita, passer også godt til frikadellerne.

 

dip

Giv gerne et dip til frikadellerne.

 

jordnøddedip

Rør 4-5 spsk jordnøddesmør lindt med vand og smag til med tamari, peber, presset hvidløg og reven ingefær.

 

kokosdip

Eller du kan vælge kokosdip: smag 2 dl tyk kokosmælk til med salt, reven ingefær, chili og hakket mynte.

 

 

Share