Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mangosalsaArkiv

mandag

25

april 2022

4

KOMMENTARER

grillet broccolistok med avocado og mangosalsa

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, småretter

.

stop madspild

Hvis du synes, der er meget at tænke på i disse år, har du helt ret. Vi skal spare på energien, vi skal spise plantebaseret for at redde vores sårbare klode – og vi skal mindske madspild. Heldigvis er mindre madspild ensbetydende med mindre CO2 udledning, så her slår vi to fluer med ét smæk (tre hvis vi spiser plantebaseret).

Denne lille anretning er beregnet som forret eller frokostret.

.

næsten alt på en grøntsag kan spises

Jeg har set mennesker, der har kasseret stokke fra både blomkål og broccoli. Det er jo nærmest kriminelt! Der er akkurat lige må meget mad og lige så meget næring i stokkene, som der er i resten af kålen.

Har du ikke har lyst til at grille stokkene som her, skæres de i terninger eller skiver og bruges i den ret, du er i gang med: en suppe, en sammenkogt ret, en tærte eller andet.

Du kan også bruge skiverne rå. Så skal du slet ikke bruge en varmekilde.

.

eksotiske frugter

Du kan med god ret bebrejde mig, at jeg bruger både mango og avocado i denne lille ret.

Begge dele er importerede, men bør holdes op imod, hvad du ellers belaster kloden med. Spiser du plantebaseret, er du allerede i gang med at begrænse CO2 udledningen, og så kan du måske godt tillade dig en mango og en avocado engang imellem?

Hvis man laver sit eget lille regnestykke, kan man sagtens spise forsvarligt, selv om der kommer en eksotisk frugt på tallerknen engang imellem. Sammenligner du plantemaden med animalsk mad, er du allerede lysår forud på point.

Men så er der jo også lige det med avocado og vandforbruget (3-4.000 l pr. kg). Der ER nogle steder, hvor træerne skal vandes, men andre steder behøver de stort set ikke kunstig vanding.

Og igen: sammenlign vandforbruget med dét, de fleste mennesker spiser: kød.  Produktion af kød kræver gennemsnitligt 15.000 l vand pr. kg plus rydning af regnskov til dyrefoder, store CO2 udledninger, dyremishandling, forurening af grundvandet og havene etc.

Vil du ikke belaste kloden med importerede produkter, hvilket er det bedste valg, kan jeg anbefale broccoliskiverne som del af en salat – eller serveret som tilbehør til postejer, bøffer eller frikadeller.

.

grillet broccolistok med avocado og mangosalsa

(forret eller frokostret til 4 personer)

2-3 tykke stokke af broccoli

1 mangofrugt

1 rød chili, styrke efter smag

1 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 limefrugt

1 spsk reven ingefær

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 bdt koriander

2 avocadoer

evt. ramsløg eller andre grønne blade

 

Skræl broccolistokkene og skær dem i knap 2-3 mm tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Grill skiverne på en grillpande, til de har brune striber. Afkøl dem.

Du kan også bruge skiverne rå. Marinér dem i så fald i lidt olie/limedressing.

Skær mangofrugten i små terninger. Skær chilien i tynde ringe. Fjern kernerne.

Pres hvidløget og rør det i olien sammen med 2-3 spsk limesaft og ingefær. Smag godt til med ingefær, salt, peber og sukker.

Hak korianderen og rør den i dressingen sammen med mangoen og chilien.

Del avocadoerne og skær dem i tynde skiver.

Arrangér avocadoerne og den grillede broccoli på fire tallerkner. Læg mangosalsaen ovenpå og pynt evt. mere flere grønne blade, fx ramsløg.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

27

februar 2016

0

KOMMENTARER

mangosalsa med sorte linser

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

salat eller sovs? – måske en dans

forkæl dine tarmbakterier!

mangosalsa.2

salsa kan både spises og danses

Salsa er det spanske ord for sovs eller dip. Men salsa er også en dans.

I dette lidt eksotiske tilbehør er det dog noget lidt midt imellem en salat og et dip. Dansen kommer først ind, fordi man bliver så euforisk af sovsen/salsaen, at man bare have glæden ud gennem fødderne.

På fotoene har jeg hakket mangoen og de andre ingredienser så groft, at det nærmest bliver til en salat. Hvis du hakker alle ingredienser meget fint, bliver det i stedet til en salsa eller et dip. Hvad du end vælger, er salsaen/salaten et fint tilbehør til frikadeller, postejer, en curryret, chili sin carne etc. Du kan også rulle salsaen ind i små tynde pandekager og servere dem som en lille forret.

 

hvorfor spise mango?

Omsider er der kommet fokus på betydningen af en sund tarmflora. Flere og flere undersøgelser viser, at tarmfloraen har meget stor betydning for vores samlede helbred, både fysisk og psykisk. Og når man ved, at vi hver især har ti tusinde milliarder bakterier i tarmen (bakterierne vejer tilsammen 1 1/2 kg!), er det klart, at det betyder noget, om det er gode eller dårlige mikrovæsener, der huserer derinde.

En sund tarmflora kan faktisk være alfa og omega for hele vores velbefindende. Derfor er det vigtigt at spise mange grøntsager og frugter med en præbiotisk virkning (du kan læse mere om dette emne i min nye bog “Powerfood revolutionen”) – og mango er en af de frugter, der indeholder fibre, som virker præbiotisk i tarmen.

Når fibrene virker præbiotisk, betyder det, at de giver næring til de sunde mælkesyrebakterier, som er nødvendige for at beskytte os mod skadelige bakterier. Fibrene fremmer desuden cellevækst i tynd- og tyktarm, så slimhinderne bliver styrket og dermed mere modstandsdygtige overfor de skadelige bakterier.

Mango har også et pænt indhold af de fleste vitaminer, især A-vitamin (beta-caroten) og C-vitamin. Det fine indhold af kalium styrker hjerte og blodtryk.

Mango indeholder mange antioxidanter, bl.a. lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse.

 

mangosalsa.1

mangosalsa med sorte linser

50 g sorte linser

1-2 mangofrugter

1 stor rød peberfrugt

1 stilk bladselleri

1 bdt koriander

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 spsk reven ingefær

2 fed hvidløg

1 chili

 

mangosalsa.3

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skræl mangofrugterne og skær dem i små terninger. Skær også peberfrugten i små terninger (fjern kerner og frøstol). Skær bladsellerien i tynde skiver. Hak bladene.

Bland linser, frugt og grøntsager med klippet koriander.

Rør olie, limesaft, ingefær og presset hvidløg sammen. Hak chilien (fjern kernerne) og tilsæt den.

Smag til med salt, rørsukker og evt. mere chili.

Hæld dressingen over salsaen og vend godt rundt og lad gerne salsaen hvile et par timer.

 

mangosalsa

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share